প্রধান খাদ্য কীভাবে লবণ প্রতিস্থাপন করবেন: সাধারণ লবণ রূপান্তর চার্ট

কীভাবে লবণ প্রতিস্থাপন করবেন: সাধারণ লবণ রূপান্তর চার্ট

এক টেবিল চামচ লবণ এক টেবিল চামচ লবণের সমান, তাই না? বেশ না। বিভিন্ন ধরণের লবণের বিভিন্ন আকারের গ্রানুল থাকে, তাই এক টেবিল চামচ লবণের পরিমাণ পৃথক হতে পারে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।



আরও জানুন

লবণের 5 প্রকার

পাঁচটি সাধারণ ধরণের লবণের মধ্যে পার্থক্যগুলি জেনে রাখা আপনাকে প্রতিটি খাবারের জন্য সেরা লবণ চয়ন করতে সহায়তা করবে।

  1. নিমক : টেবিল লবণ, দানাদার লবণ হিসাবেও পরিচিত, এটি সর্বাধিক সাধারণ লবণ salt এটি খনিত লবণ থেকে ট্রেস খনিজগুলি ধুয়ে, এবং তারপরে একটি বদ্ধ পাত্রে লবণের বাষ্প তৈরি করে উত্পাদিত হয়। বদ্ধ-ধারক প্রক্রিয়াটি ছোট, সমান কিউব-আকৃতির স্ফটিক দেয়। টেবিল লবণ হ'ল বিভিন্ন ধরণের লবণের ঘনত্ব, যার অর্থ এটি নোনতা স্বাদযুক্ত এবং অন্যান্য লবণের জাতগুলির চেয়ে ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয়। এটি অ-আয়োডাইজড না থাকলে বেশিরভাগ টেবিলের লবতে পটাসিয়াম আয়োডিন যুক্ত থাকে, এটি একটি প্রয়োজনীয় খনিজ যা কিছুটা ধাতব স্বাদ গ্রহণ করে। টেবিল নুনে সাধারণত অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টগুলির মতো অ্যাডিটিভ থাকে যা জলে দ্রবীভূত হলে মেঘলা দেখা যায়।
  2. কোশের নুন : কোশার লবণ traditionতিহ্যগতভাবে ইহুদিদের মাংসের কোশারিং পদ্ধতিতে ব্যবহার করা হয় (লবণ যোগ করে রক্ত ​​অপসারণ) এর বৃহত্তর স্ফটিকগুলি মাংস থেকে তরল বের করে এবং পরে ধুয়ে ফেলা সহজ। কোশের লবণ দ্রুত দ্রবীভূত হয়, এতে টেবিল লবণের সাথে যুক্ত স্বাদ এবং অতিরিক্ত লবণাক্ততা থাকে না এবং এটি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সহজেই উপলব্ধ। সুপারমার্কেটে, আপনি সম্ভবত দুটি ব্র্যান্ড দেখতে পাবেন: মর্টনের কোশার লবণ এবং ডায়মন্ড ক্রিস্টাল কোশের লবণ। যদিও উভয়কে কোশের লেবেলযুক্ত, তবে এই দুটি সল্ট আসলে আলাদা। মর্টনের লবণের ঘন ঘন ঘন লবণের ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন লবণ ব্যবহার করা হয় is স্ফটিক কাঠামোর পার্থক্যের ফলস্বরূপ, মর্টন লবণ ডায়মন্ড ক্রিস্টালের চেয়ে পরিমাণে দ্বিগুণ পরিমাণে নুন। ডায়মন্ড ক্রিস্টালও দ্রুত দ্রবীভূত হয় (টেবিল লবণের চেয়ে দ্বিগুণ দ্রুত) এবং এর বৃহত্তর পৃষ্ঠের অর্থ এটি সহজেই খাবারগুলিতে আটকে যায়।
  3. ফ্লেকি লবণ : ফ্লেকি লবণ কোনও ধরণের লবণের উল্লেখ করতে পারে যা বড় আকারের ফ्लेक्स তৈরি করে, তবে এটি প্রায়শই সামুদ্রিক লবণ যা একটি খোলা বা আংশিক উন্মুক্ত সিস্টেমে ধীরে ধীরে বাষ্প হয়ে যায়। যেমন মালদনের লবণ। খোলা বাষ্পীভবনটি লবণটিকে একটি ফাঁকা পিরামিড আকার দেয় যা এটি পানিতে দ্রুত দ্রবীভূত করতে দেয় (টেবিল লবণের চেয়ে পাঁচগুণ বেশি দ্রুত)। ফ্লেকি লবণের একটি লক্ষণীয়ভাবে কুঁচকানো টেক্সচার রয়েছে যা বেকড পণ্যগুলিতে ছিটানোর জন্য আদর্শ।
  4. অপরিশোধিত সমুদ্রের লবণ : বেশিরভাগ নুন শুকানোর আগে অমেধ্য দূর করতে ধুয়ে ফেলা হয়। অপরিশোধিত সমুদ্রের লবণগুলি খনিজগুলির সন্ধানের পরিমাণগুলি ধরে রাখে (যেমন ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড, সালফেট এবং ক্যালসিয়াম সালফেট), পলল (যেমন মাটি), শেওলা এবং ব্যাকটিরিয়া যা সোডিয়াম ক্লোরাইড স্ফটিককে আবরণ করে। অপরিজ্ঞাত সমুদ্রের লবণ, হিমালয় গোলাপী লবণ এবং ফ্রেঞ্চ ধূসর নুন (ধূসর নুন) ধরে রাখা পলির কারণে প্রায়শই সামান্য রঙিন হয়। সমুদ্রের লবণ বিভিন্ন ধরণের কোয়ারেন্সে আসে, তবে সমুদ্রের লবণ টেবিল লবণ এবং মোটা সমুদ্রের লবণের চেয়ে 20 গুণ দ্রুত দ্রবীভূত করতে পারে।
  5. নুনের ফুল : নুনের ফুল এটি একটি নিজস্ব শ্রেণীর এক ধরণের ফ্ল্যাশযুক্ত সামুদ্রিক লবণ। এটি স্ফটিকগুলি নিয়ে গঠিত যা পশ্চিম-মধ্য ফ্রান্সে লবণ বিছানার শীর্ষে তৈরি হয়। এটিতে ফরাসি সেল গ্রিসের মতো পলি নেই so লবণের ফুল ফ্লেক্সগুলি সাদা, তবে এগুলিতে কিছু ট্রেস মিনারেল থাকে। সর্বাধিক ব্যয়বহুল ধরণের লবণের মধ্যে একটি, স্টিলার ডি সেল প্রায় একচেটিয়াভাবে সমাপ্ত লবণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কীভাবে রেসিপিগুলির জন্য সুনির্দিষ্টভাবে লবণ পরিমাপ করবেন

উপাদানগুলি পরিমাপ করার সময়, দুটি উপায় থাকে: ভলিউম (টেবিল চামচ, মিলিলিটার) বা ওজন (আউন্স, গ্রাম)। ভলিউম পরিমাপ করে যে কীভাবে কোনও উপাদান একটি পাত্রে ভরাট করে — এটি তরলগুলির পক্ষে ভাল, এটি যে জাহাজে স্থাপন করা হয়েছে তার আকার নেয়। তবে লবণের মতো শক্ত উপাদানের পক্ষে এটি যথাযথ নয়, যার নিজস্ব অনন্য আকার রয়েছে। এছাড়াও, একটি ভলিউম পরিমাপের নির্ভুলতা সম্পূর্ণ পাত্রে নির্ভর করে; যখন এটি বাড়ির বেকিং সরঞ্জামগুলির ক্ষেত্রে আসে, চামচগুলি পরিমাপ করার ক্ষেত্রে সামান্য প্রকরণের বিশৃঙ্খলা বিশৃঙ্খলার মধ্যে একটি রেসিপি ফেলে দিতে পারে।

এদিকে, ওজন বলতে পাত্রে নির্বিশেষে কোনও উপাদান কতটা ভারী তা বোঝায়। (দ্রষ্টব্য: মেট্রিক স্ট্যান্ডার্ডটি গ্রাম, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র আউন্সগুলির উপর নির্ভর করে former পূর্ববর্তীটি আরও কিছুটা সুনির্দিষ্ট, সুতরাং যখনই সম্ভব এটি ব্যবহার করুন)) ভলিউম পরিমাপের বিপরীতে, যা কোনও উপাদানের আকার এবং আকৃতি দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে, ওজন স্থির থাকে। উদাহরণস্বরূপ, তিন ধরণের লবণের স্ফটিক বিবেচনা করুন:



লবণের প্রকার প্রায় 1 টেবিল চামচ ওজন
নিমক 19 গ্রাম
ভাল সমুদ্রের লবণ 15 গ্রাম
মর্টন কোশের লবণ 15 গ্রাম
ধূসর নুন (অপরিশোধিত ফরাসি সমুদ্রের লবণ) 13 গ্রাম
ডায়মন্ড ক্রিস্টাল কোশার লবণ 10 গ্রাম

এটি একটি উপায় ভলিউম বিভ্রান্তিকর হতে পারে। ঠিক একই রেসিপি অনুসরণ করে, টেবিল লবণের সাথে তৈরি খাবারটি ডায়মন্ড ক্রিস্টাল কোশার লবণের সাথে তৈরি খাবারের চেয়ে বেশি লবণযুক্ত স্বাদ গ্রহণ করবে। অনেক সময়, এই পার্থক্যগুলি কোনও থালা নষ্ট করার পক্ষে পর্যাপ্ত হবে না। তবে যখন রুটির রেসিপিগুলির মতো সুনির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনগুলির কথা আসে, সঠিক পরিমাপ পাওয়া বিপর্যয় থেকে সুস্বাদু পৃথক করতে পারে। ভাল খবর? সুপার-নির্ভুল ডিজিটাল রান্নাঘরের স্কেলগুলি তুলনামূলকভাবে সস্তা।

টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

বিভিন্ন ধরণের লবণের বিকল্পের জন্য 4 টিপস

আপনি অন্য যে কোনও ধরণের লবণের বিকল্প রাখতে পারেন, তবে কয়েকটি উদাহরণ রয়েছে যা গ্রানুলের আকারের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ। রান্নার জন্য সেরা ধরণের লবণের উপর নির্ভর করে আপনি এটি কীভাবে ব্যবহার করছেন: সূক্ষ্ম, দ্রুত দ্রবীভূত হওয়া লবণ যেমন কোশার লবণ এবং সামুদ্রিক লবণ বেকিং, সিজনিং বা খাবার সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, তবে বৃহত্তর ফ্লেক্সগুলি জমিন এবং স্বাদ উভয়ই যুক্ত করে তোলে সমাপ্ত লবণ। থাম্বের কয়েকটি ভাল নিয়ম:

  1. সমাপ্তির জন্য বৃহত ফ্লেক্স ব্যবহার করুন । ফিনিশিং লবণের নিজস্ব নিজস্ব স্বাদ নিতে হবে এবং একটি মনোরম ক্রাচ হওয়া উচিত। যদি আপনি সূক্ষ্ম সল্ট প্রতিস্থাপন করেন তবে এগুলি সম্ভবত দ্রবীভূত হবে এবং আপনার খাবারের স্বাদকে খুব লবণাক্ত করে তুলবে।
  2. বেকিং জন্য সূক্ষ্ম লবণ ব্যবহার করুন । বেকিং করার সময়, দ্রবণগুলি দ্রুত দ্রবীভূত করুন যেমন সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ বা টেবিল লবণ।
  3. কোশের লবণের জন্য অর্ধেক টেবিল লবণ প্রতিস্থাপন করুন । যদি আপনার রেসিপিটি ডায়মন্ড ক্রিস্টাল কোশের লবণ (একটি শেফের প্রিয়) জন্য কল করে তবে আপনার যা আছে তা টেবিল লবণ, রেসিপিটিতে লবণের অর্ধেক পরিমাণ। মনে রাখবেন যে টেবিল লবণ দ্রবীভূত করতে ধীর হবে এবং ধাতব স্বাদ যুক্ত করতে পারে।
  4. বৃহত্তর ফ্লেক্সগুলিকে আরও বেশি সময় দ্রবীভূত করার অনুমতি দিন । সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ এবং মর্টনের কোশার লবণ আন্তঃচঞ্চলভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে মর্টনের সম্ভবত দ্রবীভূত হতে আরও বেশি সময় লাগবে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।



টমাস কেলার

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

সাধারণ লবণের রূপান্তর চার্ট

আপনার যদি রান্নাঘরের স্কেল থাকে এবং আপনার রেসিপিটি লবণের জন্য ওজন পরিমাপ সরবরাহ করে, আপনি ভাগ্যবান; আপনি রেসিপিটির জন্য যে কোনও ধরণের লবণ ব্যবহার করতে পারেন — আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল যথাযথ পরিমাণটি বের করতে হবে। আপনার যদি স্কেল না থাকে বা আপনার রেসিপিটি কেবলমাত্র একটি ভলিউম পরিমাপ সরবরাহ করে, বিভিন্ন ধরণের লবণের রূপান্তর করতে এই চার্টটি ব্যবহার করুন:

নিমক ভাল সমুদ্রের লবণ মর্টন কোশের লবণ ধূসর নুন (অপরিশোধিত ফরাসি সমুদ্রের লবণ) ডায়মন্ড ক্রিস্টাল কোশার লবণ
As চামচ 1 চা চামচ 1 চা চামচ 1 চা চামচ 2⅛ চামচ
1 টেবিলচামচ 1 টেবিল চামচ প্লাস 1 চামচ 1 টেবিল চামচ প্লাস 1 চামচ 1 টেবিল চামচ প্লাস ½ চামচ 2 টেবিলচামচ

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

প্রো এর মত চিন্তা করুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

ক্লাস দেখুন

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ