যদিও সমস্ত পিটমাস্টাররা রান্নাঘরের শেষ পর্যায়ে মাংসটি বারবিকিউ চেনাশোনাগুলিতে আবৃত করে না, ফয়েলকে মোড়ানো টেক্সাস ক্র্যাচ হিসাবে পরিচিত — মোড়ক মাংস শুকনো না করে দীর্ঘ রান্নাঘর শেষ করার কার্যকর উপায় এবং সমস্ত কিছু থেকে কাজ করে works শুয়োরের কাঁধ প্রতি ধূমপান পাঁজর এবং গরুর সিনার মাংস । মোড়ক মাংসের চর্বি এবং রসগুলিও ক্যাপচার করে, তাই রান্না প্রক্রিয়াটির শেষের দিকে এগুলি পুনরায় সংশ্লেষ করা যেতে পারে, একবার মাংসকে ধূমপায়ীকে বিশ্রাম নিতে এবং স্থির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছে দেওয়ার পরে তা নেওয়া যায়। পুরষ্কারপ্রাপ্ত টেক্সাস বারবেইক পিটমাস্টার অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন শুকরের মাংস মোড়ানো কোমল পাঁজর পড়ার জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিস্তৃত রোল ব্যবহার করে।
হারুনের পদ্ধতিতে, পাঁজরগুলি পুরো দ্বিতীয়ার্ধের পুরো অংশের জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল একটি শক্ত মোড়কের ভিতরে রান্না করে 6 ঘন্টা রান্না । এটি একটি র্যাকের পাঁজরের ধূমপানের জন্য 3-2-1 পদ্ধতির দ্বিতীয় অংশ যা ধূমপায়ীতে প্রাথমিক রান্নার সময় বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তার পরে একটি মোড়ানো, তারপরে সস এবং বিশ্রাম। টেক্সাস বারবেইক পিটমাস্টার অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের নীচে নীচে শুকরের মাংসের অতিরিক্ত পাঁজর জড়ানোর পদ্ধতি শিখুন।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- মোড়ানো সেটআপ কীভাবে
- শুয়োরের মাংসের খুচরা পাঁজর মোড়ানোর জন্য অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের স্টেপ বাই স্টেপ গাইড
- অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
অ্যারন ফ্র্যাংকলিন টেক্সাস-স্টাইল বিবিকিউ শেখায় অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন টেক্সাস-স্টাইল বিবিকিউ পড়ায়
অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন আপনাকে শিখিয়েছেন যে কীভাবে গন্ধযুক্ত প্যাকযুক্ত সেন্ট্রাল টেক্সাসের বারবিকিউতে তার বিখ্যাত ব্রিসকেট এবং আরও বেশি মুখের জল মিশ্রিত ধোঁয়াযুক্ত মাংস সহ আগুন জ্বালানো যায়।
আরও জানুনমোড়ানো সেটআপ কীভাবে
আপনার পাঁজরের দৈর্ঘ্যের দ্বিগুণ লম্বা প্রশস্ত ভারী শুল্ক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল শীটটি কেটে ফেলুন। আপনার ওয়ার্কস্টেশনের নীচে সমান্তরালভাবে দীর্ঘতর প্রান্তের সাথে চলমান এবং চকচকে পাশ দিয়ে ফয়েলটি আপনার ওয়ার্কস্টেশনে রাখুন। ধূমপায়ীটির ভিতরে আপনি যখন পাঁজরগুলি পিছনে রাখেন তখন আপনি চাইবেন ডুলার পাশটি মুখোমুখি হয়ে উঠবে যাতে এটি তাপকে প্রতিফলিত করার পরিবর্তে শোষণ করে।
ফয়েলটি স্প্রিটজ করুন এবং উপরে আরও কিছুটা বারবিকিউ সস ছড়িয়ে দিন, তারপরে পাঁজরের উপস্থাপনাটি বিবিকিউ সসের শীর্ষে রাখুন, ফয়েলটির নীচ থেকে প্রায় 3 ইঞ্চি। পাঁজরের অ-উপস্থাপনার দিকটি একটি শেষ স্প্রিটজ দিন।
শুয়োরের মাংসের খুচরা পাঁজর মোড়ানোর জন্য অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের স্টেপ বাই স্টেপ গাইড
- ফয়েলটির এক প্রান্তটি পাঁজরের উপরে ভাঁজ করুন, তারপরে অন্যটি। উভয় প্রান্তটি কেন্দ্রে ওভারল্যাপ করা উচিত।
২. ফয়েলটি তার আকারের সাথে সামঞ্জস্য না হওয়া অবধি র্যাকের নীচের প্রান্তের চারদিকে শক্তভাবে ফয়েলটি টাক করতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন।
৩. পাঁজরের তির্যক প্রান্তটি চিহ্নিত করুন যেখানে স্টার্নাম ব্যবহৃত হত, এবং পাঁজরের শীর্ষের উপরে ফয়েলটি ভাঁজ করুন। ফয়েলটি মসৃণ করুন এবং এটিকে শক্ত করে টানুন। বিপরীত কোণে পুনরাবৃত্তি করুন।
অ্যারন ফ্রাঙ্কলিন টেক্সাস-স্টাইলের বিবিকিউ শিখিয়েছেন গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়
৪. পাখির উপরের অংশের মতো ফয়েলটি শক্তভাবে টাক করতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন ঠিক যেমনটি আপনি নীচে বরাবর করেছিলেন, নিশ্চিত করুন যে ফয়েলটি তার আকারের সাথে খাপ খায়।
5. পাঁজরের উপরে ফয়েলটির শীর্ষ প্রান্তটি ভাঁজ করুন। আপনার কাছে একটি প্রচ্ছন্ন কোণে ফয়েলটির দু'দিকে শক্তভাবে ভাঁজ করুন যাতে মাংসটি শক্তভাবে আবৃত হয় তবে পক্ষগুলি এখনও আরও একবার ভাঁজ করতে পারে।
এই পদ্ধতিটি শিশুর পিছনের পাঁজরের মতো ধূমপান করার জন্যও কাজ করে। অনুসন্ধান অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনের কাঠের চিপস ধূমপায়ী পাঁজরের রেসিপি এখানে ।
অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের মাস্টারক্লাসে টেক্সাস বারবেকের রেসিপি এবং কৌশলগুলি শিখুন।
