প্রধান খাদ্য তাত্ক্ষণিক খামির বনাম সক্রিয় শুকনো খামির: পার্থক্য কী?

তাত্ক্ষণিক খামির বনাম সক্রিয় শুকনো খামির: পার্থক্য কী?

খামিরের প্রকারের ক্ষেত্রে বাড়ির বেকাররা আগের চেয়ে অনেক বেশি পছন্দ রয়েছে: যদিও টক জাতীয় ডস্টের মতো একটি দেহাতি রুটির বুনো থেকে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া খামির থেকে কয়েক টেবিল চামচ জীবন্ত লেভাইন বা স্টার্টার প্রয়োজন হয়, দারুচিনি রোলস বা স্যান্ডউইচের মতো সরল খামিরযুক্ত ময়দার জন্য বেশিরভাগ রেসিপি ipes রুটি শুকনো খামির ডাকবে। সেই গেমটিতে দু'জন খেলোয়াড় রয়েছে: অ্যাক্টিভ ড্রাই ড্রাই ইস্ট এবং তাত্ক্ষণিক খামির।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


অ্যাপোলোনিয়া পোইলেন রুটি বেকিং শেখায় অ্যাপলোনিয়া পোইলেন রুটি বেকিং শেখায়

পোইলিনের প্রধান নির্বাহী অ্যাপোলোনিয়া পোইলেন খ্যাতিমান প্যারিসিয়ান বেকারির দর্শন এবং দেহাতি ফরাসি রুটি বেক করার জন্য সময়-পরীক্ষিত কৌশল শেখায়।



আরও জানুন

অ্যাক্টিভ ড্রাই ইস্ট কী?

অ্যাক্টিভ ড্রাই ইস্ট একটি দানাদার, ডিহাইড্রেটেড পাউডার যা অনেকগুলি বেকিং আকারে ব্যবহৃত হয়। মুদি দোকানে আপনি যে সর্বাধিক সাধারণ খামির খুঁজে পাবেন সেটি হ'ল পৃথক প্যাকেট বা সক্রিয় শুকনো খামিরের কাঁচের জারগুলি। বাণিজ্যিক সক্রিয় শুকনো খামিরটি গুড় এবং মাড়ের সাথে বুনো খামির প্রবর্তনের মাধ্যমে তৈরি করা হয় এবং ফলত খামির কাঁচের চাষ এবং ক্রমাগত নির্বীজন করে, যা পরে শুকানো এবং দানাদার হয়। এই প্রক্রিয়াটি সক্রিয় খামিরের কোষগুলিকে মাঝারি দিকে গাঁজন করে থামিয়ে দেয়। পাউরুটি তৈরির প্রথম পর্যায়ে বাল্কের গাঁজন শুরু করার জন্য, বেকারদের সুপ্ত খামিরের এই সূক্ষ্ম দানাগুলি একটি অল্প পরিমাণে চিনির সাথে একটি গরম তরলে প্রবর্তন করতে হবে এবং এটি ফুলতে দেয়। খামির কোষগুলি চিনি গ্রহণ করে তারপরে এটিকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত করে, ফলসী, সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণের ফলে। এই রিহাইড্রেশন প্রুফিং প্রক্রিয়ার একটি অংশ।

অ্যাক্টিভ শুকনো খামির এবং তাজা খামির মধ্যে পার্থক্য কী?

সক্রিয় শুকনো খামির এবং তাজা খামিরের মধ্যে একটি প্রধান পার্থক্য রয়েছে: বালুচর জীবন। তাজা খামির, যা কেক ইস্ট হিসাবেও পরিচিত, নরম, সংকুচিত কেকগুলিতে বিক্রি হয়, সাধারণত দুগ্ধ বিভাগে রাখা হয়। এর আর্দ্রতার পরিমাণের কারণে (প্রায় 70%), তাজা খামিরের রেফ্রিজারেটরে রাখার সময় প্রায় দুই সপ্তাহের একটি বালুচর জীবন থাকে এবং ব্যবহারের আগে অবশ্যই চূর্ণবিচূর্ণ এবং খুব টিপেড, হালকা পানিতে প্রমাণ করতে হবে। তাদের মধ্যে নির্বাচন করা ব্যক্তিগত পছন্দ। কিছু বেকার একটি সূক্ষ্ম পার্থক্য স্বাদ জন্য শুকনো তুলনায় তাজা খামির পছন্দ, কিন্তু অন্যদের এটি পৃথক পৃথক।

অ্যাপোলোনিয়া পোইলেন রুটি বেকিং শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

তাত্ক্ষণিক খামির কী?

তাত্ক্ষণিক খামির একটি দ্রুত অভিনয়কারী খামির যা বিভিন্ন নামে বিক্রি হয় যেমন দ্রুত উত্থাপনের খামির, রুটির মেশিন ইস্ট বা দ্রুত উত্থানের খামির। তাত্ক্ষণিক খামির অ্যাক্টিভ শুকনো খামির হিসাবে একই সংস্কৃতি এবং শুকানোর প্রক্রিয়াটি অতিক্রম করে, প্যাকেজিংয়ের আগে এটি আরও সূক্ষ্ম দানাদার মধ্যে মিশ্রিত করা ছাড়া, এটি ব্যবহারের আগে পানিতে দ্রবীভূত করার প্রয়োজনীয়তা বাদ দেয়। ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর জন্য তাত্ক্ষণিক খামির মাঝে মাঝে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মতো অতিরিক্ত এনজাইমগুলির সাথেও উত্পাদিত হয়।



আপনি কি সক্রিয় শুকনো খামিরের জন্য তাত্ক্ষণিক খামিরটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

আপনি একচেটিয়াভাবে সক্রিয় এবং শুকনো খামির ব্যবহার করতে পারেন, ফলস্বরূপ উত্থানের সময়গুলি সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে। পার্থক্যটি তৈরি করতে, তাত্ক্ষণিক খামির জন্য ডেকে আনা এমন একটি রেসিপিতে সক্রিয় শুকনো খামির ব্যবহার করার সময় বাড়তি 15 মিনিট সময় বাড়ান। সক্রিয় শুকনো খামিরের স্থানে তাত্ক্ষণিক খামির ব্যবহার করার সময়, আপনি পুনঃহাইড্রেশন পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।

তাত্ক্ষণিক এবং সক্রিয় শুকনো খামির মধ্যে পার্থক্য কী?

তাত্ক্ষণিক এবং সক্রিয় শুষ্ক খামির মূলত একই উপাদান, কিছুটা আলাদা ফর্ম এবং অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে। আপনার উভয় খামির প্রকারের সিলড প্যাকেটগুলি ঘরের তাপমাত্রায় রাখা উচিত এবং আংশিকভাবে ব্যবহৃত প্যাকেটগুলি রেফ্রিজারেটরে একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। দুজনের মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলি হ'ল:

  • সক্রিয় খামির পুনরায় জলস্রাব প্রয়োজন । তাত্ক্ষণিক খামির সরাসরি শুকনো উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে, তবে সক্রিয় শুকনো খামিরটি প্রথমে গরম জলে দ্রবীভূত এবং পুনরায় হাইড্রেট করা উচিত।
  • তাত্ক্ষণিক খামির উঠতে কম সময় প্রয়োজন । যেহেতু তাত্ক্ষণিক খামির সক্রিয় শুকনো খামিরের তুলনায় সূক্ষ্ম জমিন রয়েছে তাই প্রাথমিক উত্থানের সময়টি এড়িয়ে যাওয়া এবং ঝাঁকুনির সাথে সাথেই রুটিগুলি আকার দেওয়া সম্ভব। সক্রিয় শুকনো খামির দিয়ে তৈরি লোভগুলি খামিরের ময়দার মধ্য দিয়ে চলার জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রয়োজন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।



অ্যাপোলোনিয়া পোইলিন

রুটি বেকিং শেখায়

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

আরও প্রস্তুত?

আমরা আপনাকে কভার করেছি। আপনি যে সমস্ত হাঁটু গেড়েছিলেন (দেখুন আমরা সেখানে কী করেছি?) তারা হ'ল মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা , কিছু জল, ময়দা, লবণ এবং খামির এবং অ্যাপোলোনিয়া পোইলিন — প্যারিসের প্রিমিয়ার ব্রেড প্রস্তুতকারক এবং কারিগর রুটির আন্দোলনের অন্যতম আর্কিটেক্টের একজনের কাছ থেকে আমাদের একান্ত পাঠ। আপনার হাতা রোল আপ এবং বেকিং পান।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ