প্রধান খাদ্য কোশার সল্ট উপকরণ গাইড: কীভাবে কোশার লবণ ব্যবহার করবেন

কোশার সল্ট উপকরণ গাইড: কীভাবে কোশার লবণ ব্যবহার করবেন

লবণ বিশ্বের অন্যতম বহুমুখী রান্নার উপাদান: এটি খাবারের মরসুমে ব্যবহৃত হয়, বেকিং রেসিপিগুলিতে যোগ করা হয় এবং আমিষের মতো খাবার সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়। তবে সমস্ত নুন সমানভাবে তৈরি হয় না।

লবণের স্ফটিকগুলি সমস্ত আকার, আকার এবং টেক্সচারে আসে যা লবণের প্রকার এবং এটি কীভাবে ব্যবহৃত হয় তা নির্ধারণ করে। কিছু জাত নির্দিষ্ট অঞ্চল থেকে আসে come গোলাপী হিউড হিমালয়ান লবণ পাকিস্তানে খনন করা হয়, অন্যদিকে ফ্রান্সের বাষ্পীভূত পুকুর থেকে ফ্লিওর ডি সেল হয়। কোশের লবণ এমন এক ধরণের যা অন্যান্য লবণের চেয়ে বড় স্ফটিক আকার এবং একটি অনন্য ইতিহাস।



বিভাগে ঝাঁপ দাও


টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

আরও জানুন

কোশার সল্ট কি?

কোশের লবণ প্রাকৃতিকভাবে তৈরি খনিজ যা খাবারের মৌসুমে এবং বেকিংয়ে সহায়তা করার জন্য ব্যবহৃত হয়। লবণের খনিজ পদার্থগুলিতে বা সমুদ্রের জলের বাষ্পীভবনের মাধ্যমে নুন সংগ্রহ করা হয়, যা স্ফটিক আকারে সোডিয়াম ক্লোরাইডকে পিছনে ফেলে দেয়। কোশের লবণের স্ফটিকগুলি দিয়ে তৈরি করা হয় যা অন্যান্য লবণের স্ফটিকের চেয়ে বড় এবং রাউগার।

কোশের লবণের ইতিহাস কী?

কোশের লবণ নিজেই কোনও কোশার খাবার নয় (যদি না সেভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়) তবে এর নামটি এটি একবার ব্যবহার করা হয়েছিল যা থেকে প্রাপ্ত। কোশারিং হ'ল মাংস থেকে রক্ত ​​সরিয়ে ফেলার এক ইহুদিদের রন্ধনপ্রণালী traditionতিহ্য। কোশারিং লবণের আরও বড়, ফ্লাকিয়ার স্ফটিক ছিল যা মাংস থেকে তরল বের করতে সক্ষম হয়েছিল এবং পরে ধুয়ে ফেলা সহজ ছিল। সংস্থাগুলি লবণ প্যাকেজ করতে শুরু করে, নামটি ছোট করে কেবল কোশের লবণ রাখে। কোশারিংয়ের জন্য প্রতিষ্ঠিত দুটি পৃথক ব্র্যান্ড যা আজও রান্নার জন্য জনপ্রিয়, তারা হলেন মর্টন কোশার লবণ এবং ডায়মন্ড ক্রিস্টাল কোশার লবণ।



ডিমের সাদা অংশ কিভাবে বানাবেন

রান্নায় কোশার লবণ ব্যবহারের 3 টি উপায়

উভয় পেশাদার শেফ এবং বাড়ির রান্নাঘর উভয়ের জন্য কোশের লবণ অন্যান্য জাতের চেয়ে বেশি পছন্দ করা হয়। এটি মৌলিক রান্নায় একটি উপাদান এবং একটি মরসুম হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এমন আরও কয়েকটি ব্যবহার রয়েছে যা এই বিশাল, মোটা লবণের জন্য ডাকে। বড় দানাগুলি চিমটি করা সহজ, এটি প্রায়শই লবণ যুক্ত করার এক দুর্দান্ত উপায় যেহেতু লবণ কত পরিমাণে যুক্ত হচ্ছে তা দেখতে এবং অনুভব করা সহজ।

  1. পাস্তা জল নোনতা : পাস্তা মরসুমে, পাস্তা রান্না করতে justালার ঠিক আগে ফুটন্ত জলে কোশার লবণ যুক্ত করুন। নুডলস নরম হওয়ার সাথে সাথে তারা স্বাদ শুষে নেয়।
  2. উজ্জ্বল : মাংসকে আরও স্বাদযুক্ত এবং কোমল করার জন্য এই প্রাচীন খাদ্য-সংরক্ষণ প্রক্রিয়াটি আজও ব্যবহৃত হয়। ব্যবহৃত প্রতিটি গ্যালন পানির জন্য এক কাপ কোশার লবণ যুক্ত করা হয়, তারপরে মাংসটি (পুরো টার্কির মতো) পাত্রের সাথে যোগ করা হয় এবং সারা রাত ফ্রিজে রাখা হয়।
  3. ডেইজি : নুন না নুন? যদি আপনি কখনও কোনও মার্গারিটা অর্ডার করে থাকেন তবে আপনি এই প্রশ্নটি শুনেছেন। মার্গারিটা চশমার রিমের উপরে লবণের ফলে একটি মার্গারিটার টার্ট এবং মিষ্টি স্বাদগুলি দাঁড়িয়ে থাকে। কোশের লবণের স্ফটিকগুলিও একটি সামান্য গুটি যুক্ত করে।
টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

কোশের সল্ট বনাম টেবিল সল্ট

নিয়মিত টেবিল লবণের মতো অন্যান্য লবণের স্থানে কোশার লবণ প্রায়শই ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে দুজনের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে:

  • স্ফটিক আকার : টেবিল লবণ ছোট স্ফটিকগুলির সাথে খুব সূক্ষ্ম যা সহজেই একটি লবণ শেকার থেকে ছিটানো হয়, অন্যদিকে কোশের লবণের স্ফটিকগুলির রুক্ষ টেক্সচার থাকে এবং এটি আরও বড়।
  • আয়োডিন : টেবিল লবণ আয়োডিনযুক্ত, যার অর্থ এটিতে আয়োডিন যুক্ত হয়েছে। কোশের লবণ সাধারণত আয়োডিন হয় না। নাপা বিশ্বখ্যাত ফরাসি লন্ড্রির মালিক শেফ টমাস কেলার, কোশার লবণের সাথে কাজ করতে পছন্দ করেন, যা আয়োডিন নয়। তিনি আয়োডাইজড লবণের তেতো স্বাদ পেতে খুঁজে পান। অতিরিক্তভাবে, তিনি সঠিকভাবে পরিচালনা করতে এবং প্রয়োগ করতে সহজ হবার জন্য কোশের লবণের ফ্লেকের আকার খুঁজে পান যা টেবিল লবণের আকারের চেয়ে বড়।
  • অন্যান্য সংযোজন : টেবিল লবণ ছোট শস্যের মধ্যে স্থলযুক্ত তাই ক্লাম্পিং প্রতিরোধে প্রায়শই এটি অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টগুলির মতো অ্যাডিটিভ থাকে।
  • প্রসঙ্গ : অনেকে রান্না করার সময় বা একটি সমাপ্ত লবণ হিসাবে টেবিল লবণ ব্যবহার করা হয় বেশিরভাগ রেসিপি বা রান্না করার সময় ব্যবহার করা হয়, যদিও অনেকে এটি টেবিলের উপর মরসুমে খাবার রাখেন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।



টমাস কেলার

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

কোশের সল্ট বনাম সমুদ্রের লবণ

প্রো এর মত চিন্তা করুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

এক গ্লাস ওয়াইনে গড় আউন্স
ক্লাস দেখুন

কোশের লবণ এবং সামুদ্রিক লবণ একই রকম হয় যে এগুলির উভয়েরই বৃহত্তর স্ফটিক রয়েছে তবে প্রত্যেকটিরই স্বতন্ত্র গুণ রয়েছে যা বিভিন্ন উদ্দেশ্যে কার্যকর হয়। উদাহরণস্বরূপ, শেফ টমাস কেলার রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে মেশিন করার জন্য কোশার লবণ ব্যবহার করেন, তিনি সমাপ্তির জন্য মালদনের সমুদ্রের লবণের ফ্ল্যাঙ্ক ক্রাঙ্ক এবং হালকা পরিষ্কার গন্ধ পছন্দ করেন।

  • স্ফটিক আকার : সমুদ্রের নুন স্বাদযুক্ত এবং প্রায়শই একটি সমাপ্তি লবণ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই চকোলেট বারের মতো মিষ্টি ব্যবহার করে। এটি রান্না করার জন্য খুব কমই ব্যবহৃত হয় যখন কোশের লবণের একটি রাউচার টেক্সচার থাকে এবং এটি রান্না এবং সিজনিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। শেফ কেলার রান্নার পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে সিজনিংয়ের জন্য কোশের লবণ ব্যবহার করেন, তবে তিনি সমাপ্তির জন্য মালদোন সামুদ্রিক লবণের ফ্ল্যাঙ্ক ক্রাঙ্ক এবং হালকা পরিষ্কার গন্ধ পছন্দ করেন।
  • খনিজগুলি : সমুদ্রের নুন সমুদ্র থেকে পুষ্টি এবং ট্রেস খনিজগুলি (দস্তা এবং আয়রনের মতো) যুক্ত করেছে। কোশের লবণ বেশিরভাগ সোডিয়াম ক্লোরাইড হয়। সমুদ্রের লবণের চেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ এর রঙ আরও গাer় হয়।
  • ফসল তোলা : সমুদ্রের লবণের নুনের জল থেকে ফলন হয় যখন কোশার লবণ জল বা খনি থেকে হতে পারে।

খাবার সল্ট করার জন্য 4 টিপস

সম্পাদক চয়ন করুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

লবণ সন্ধান করার অন্যতম সহজ খাবারের মরসুম, এবং আপনার রান্নাঘরে প্রতিটি ধরণের কিছুটা - টেবিল লবণ, কোশার লবণ এবং সামুদ্রিক লবণ হাতে পাওয়া সর্বদা ভাল। কোশের লবণ গুচ্ছের সর্বাধিক বহুমুখী এবং বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা লবণের জন্য ডাকে। কোশের লবণের জন্য কেনার সময়, ঘন বা ভারী ধরণের চেয়ে বৃহত্তর, হীরা স্ফটিক এবং লাইটার, ফ্লাফায়ার লবণের সন্ধান করুন। খাবার সল্ট করার জন্য এখানে চারটি টিপস:

  1. লবণের ধরণের উপর নির্ভর করে পরিমাপ সামঞ্জস্য করুন । যদি কোনও রেসিপিটি এক চা চামচ টেবিল লবণের জন্য আহ্বান জানায়, আপনি মর্টন মোটা কোশার লবণ বা দুই চা-চামচ ডায়মন্ড স্ফটিক লবণের (এই ব্র্যান্ডের বৃহত শস্য আকারের কারণে) এক-দেড় চা চামচ রাখতে পারেন)
  2. আপনার রান্নাঘরটিকে একটি টেস্ট রান্নাঘর করুন । ভিন্ন ভিন্ন লবণের সাথে বিভিন্নভাবে রান্না করার চেষ্টা করুন সত্যই পার্থক্যটির স্বাদ নিতে বা খেতে বিভিন্ন টেক্সচার কীভাবে কাজ করে তা অনুভব করার জন্য।
  3. খুব বেশি নুন যোগ করবেন না । মনে রাখবেন আপনি সর্বদা আরও লবণ যোগ করতে পারেন তবে একবার যোগ হয়ে গেলে আপনি এটি সরাতে পারবেন না। একটি চিমটি দিয়ে শুরু করুন এবং কাঙ্ক্ষিত গন্ধ না পৌঁছানো পর্যন্ত লবণ যুক্ত করে খাবারটি স্বাদ নিন।
  4. রুটির জন্য ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করতে লবণ ব্যবহার করুন । বেকিংয়ের জন্য লবণ একটি সাধারণ উপাদান, এবং সঙ্গত কারণে। লবণ চ নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে খামির ermentation রুটিতে এবং বেকড পণ্য এবং মিষ্টান্নগুলিতে সম্মিলিত উপাদানগুলিকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ