প্রধান খাদ্য পেকটিন সম্পর্কে শিখুন: সংজ্ঞা, উত্স এবং রান্নায় এটি কীভাবে ব্যবহৃত হয়

পেকটিন সম্পর্কে শিখুন: সংজ্ঞা, উত্স এবং রান্নায় এটি কীভাবে ব্যবহৃত হয়

জ্যাম থেকে গ্লাজে, পেকটিন হ'ল বেকিং এবং মিষ্টান্নগুলির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ।

আমাদের সর্বাধিক জনপ্রিয়

সেরা থেকে শিখুন

100 টিরও বেশি ক্লাসের সাহায্যে আপনি নতুন দক্ষতা অর্জন করতে এবং আপনার সম্ভাব্যতা আনলক করতে পারেন। গর্ডন রামসেরান্না I অ্যানি লাইবোভিত্জফটোগ্রাফি হারুন সরকিনচিত্রনাট্য আন্না উইনটোরসৃজনশীলতা এবং নেতৃত্ব deadmau5বৈদ্যুতিন সংগীত প্রযোজনা ববি ব্রাউনমেকআপ হ্যান্স জিমারফিল্ম স্কোরিং oring নীল গাইমনগল্প বলার আর্ট ড্যানিয়েল নেগ্রিয়ানুপোকার অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনটেক্সাস স্টাইল বিবিকিউ মিস্টি কোপল্যান্ডটেকনিক্যাল ব্যালে টমাস কেলাররান্নার কৌশলগুলি আমি: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিমএবার শুরু করা যাক

বিভাগে ঝাঁপ দাও


ডোমিনিক অ্যানসেল ফরাসি পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায় ডোমিনিক অ্যানসেল ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শেখায়

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টান্ন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।



আরও জানুন

পেকটিন কী?

পেকটিন হ'ল একটি পলিস্যাকারাইড স্টার্চ যা ফল এবং সবজির কোষের দেয়ালে পাওয়া যায়। খাদ্য রচনার ক্ষেত্রে, পেকটিন হ'ল একটি গিলিং এজেন্ট।

এটি আংশিকভাবে জেলটিনের প্রভাবগুলি নকল করে, তবে জেলটিনের বিপরীতে - যা প্রাণী থেকে উত্সাহিত হয় - পেকটিন সম্পূর্ণ উদ্ভিদ থেকে আসে। তরল পেকটিন এবং শুকনো পেকটিন উভয়ই বিভিন্ন রকমের খাবারে পাওয়া যায়, বাড়িতে তৈরি ফ্রিজার জ্যাম থেকে শুরু করে ভর উত্পাদিত গামি ক্যান্ডিজ পর্যন্ত foods

পেকটিন কী থেকে তৈরি?

বিভিন্ন ধরণের ফলমূল এবং শাকসব্জী থেকে পেকটিন তৈরি করা যায়। জনপ্রিয় উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে:



  • আপেল
  • সাইট্রাস ফল (কমলা, আঙ্গুর, লেবু এবং চুন সবুজ সাইট্রাস পেকটিন হিসাবে পরিচিত যা তৈরি করতে সহায়তা করে)
  • গাজর
  • এপ্রিকটস
  • বরই
  • ব্ল্যাকবেরি
  • চেরি
  • পনের

ফলমূল এবং শাকসব্জীগুলিতে পাওয়া পেকটিনের পরিমাণ যথেষ্ট পরিমাণে পৃথক হবে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, দৃ fruits় ফলের উচ্চ পেকটিনের মাত্রা থাকে, অন্যদিকে স্কুইশি ফলের স্তরগুলি কম থাকে। পাকা ফলগুলিতেও অপরিশোধিত ফলের চেয়ে কম পেকটিনের মাত্রা থাকে।

পেকটিন কীসের জন্য ব্যবহৃত হয়?

বিভিন্ন ধরণের রেসিপি প্যাকটিন ব্যবহার করে।

কিভাবে আপনার নিজের কাপড় দর্জি
  • পেকটিন নিয়মিত মার্বেল, জাম এবং জেলিতে ব্যবহৃত হয়, কারণ যখন এটি অ্যাসিড এবং চিনির সাথে একটি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, তখন এটি সেই দুর্দান্ত জিলেটিনাস জমিন তৈরি করে। তৈরীর সময় আপনার হাত চেষ্টা করুন শেফ ডোমিনিক অ্যান্সেলের বাড়িতে স্ট্রবেরি জ্যাম
  • যে ফলগুলি উচ্চ স্তরের নিজস্ব পেকটিন উত্পাদন করে তাদের জ্যাম তৈরি করতে সাধারণত খুব কম সংযুক্ত চিনি এবং প্যাকটিনের প্রয়োজন হয়। (কিছু ক্ষেত্রে, এই জেলিগুলি কোনও চিনি যুক্ত না করেই তৈরি করা যেতে পারে))
  • প্যাকটিনে কম ফলের ফলগুলি তবে উভয় ক্ষেত্রেই প্রয়োজন। তবে আপনি যদি অত্যধিক পরিমাণে চিনি যোগ করতে না চান - যা বেরি জ্যামে প্রচলিত, উদাহরণস্বরূপ - আপনি স্বাদকে প্রভাবিত না করে প্যাকটিন যুক্ত করতে পারেন।
  • পেটটিন খাটো তৈরির জন্যও ব্যবহৃত হয় যা দৃ firm়, কিছুটা জেলিটিনাস টেক্সচারের প্রয়োজন হয়, বা ন্যাপেজ নামক একটি পরিষ্কার ফলের গ্লাস তৈরি করতে।
  • কিছু ধরণের ওষুধেও পেকটিন অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে এগুলির জন্য ডেজার্টের রেসিপিগুলির তুলনায় যথেষ্ট কম পেকটিনের প্রয়োজন হয়।
ডোমিনিক অ্যানসেল ফরাসী পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায় গর্ডন র্যামসে রান্না রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

পেকটিন ভেগান কি?

পেকটিন ভেজান gan এতে কোনও পশুর পণ্য নেই। পেকটিন প্রকৃত ফল থেকে তৈরি হয় এবং এর সমস্ত রূপগুলি - শুকনো পেকটিন থেকে তরল পেকটিন থেকে শুরু করে ভর উত্পাদিত বাণিজ্যিক পেকটিন পর্যন্ত plants সম্পূর্ণরূপে গাছ থেকে উত্পন্ন হয়।



জেলটিন এবং পেকটিনের মধ্যে পার্থক্য কী?

জেলটিন পেকটিনের চেয়ে বেশি সাধারণ উপাদান, যদিও উভয়ই খাবারের আইটেমগুলিতে একই ধরণের জেলটিনাস টেক্সচার সরবরাহ করতে কাজ করে। তবে উভয়ের মধ্যে একটি বড় পার্থক্য রয়েছে।

জেলটিন প্রাণীর পণ্য থেকে তৈরি করা হয় (সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে কোলাজেন), ফল থেকে উদ্ভূত হওয়ায় পেকটিন নিরামিষ এবং নিরামিষ-বান্ধব।

পেকটিন কীভাবে কাজ করে?

পেকটিন তরল বা গুঁড়া আকারে আসে এবং এটি ঠান্ডা জলে দ্রবণীয়। জেল করার জন্য পেকটিনের অন্যান্য উপাদানগুলির প্রয়োজন। সাধারণত সেই উপাদানগুলি হ'ল চিনি বা ক্যালসিয়াম।

দা-ডমিনিক-অ্যানসেল-স্ট্রবেরি -২

পেকটিনের 4 সাধারণ প্রকারের

বিভিন্ন ধরণের পেকটিন রয়েছে যা বিভিন্ন জিনিসের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। চারটি প্রাথমিক প্রকার রয়েছে।

  1. এইচএম পেকটিন । হাই মেথোক্সিল (এইচএম) পেকটিন সর্বাধিক সাধারণ পেকটিন is এটি সাধারণত দ্রুত-সেট বা ধীর-সেট হিসাবে লেবেলযুক্ত। উভয় প্রকারের সাইট্রাস ফলের খোসা থেকে সংগ্রহ করা হয় এবং মূলত একই রকম হয়, মূল পার্থক্য হ'ল তারা কত সময় এবং তাপমাত্রা নির্ধারণ করে। র‌্যাপিড-সেট পেকটিন উচ্চতর তাপমাত্রা এবং সেট করতে কম সময় নেয়, যখন ধীর-সেট পেকটিন কম তাপমাত্রা এবং আরও বেশি সময় নেয়। র‌্যাপিড-সেট পেকটিন হ'ল রেসিপিগুলিতে দুর্দান্ত যা সাসপেনশন অন্তর্ভুক্ত, তাই জাম এবং সংরক্ষণের জন্য এটি আরও ভাল (স্থগিতাদেশ সাসপেনশন মূলত ফলের মুরসেল যা স্তব্ধ, স্থগিত করা হয়েছে) c ধীরে ধীরে সেট পেকটিন এমন রেসিপিগুলির জন্য ভাল যা কোনও মসৃণ জেলির মতো কোনও স্থগিতাদেশ অন্তর্ভুক্ত করে না। এইচএম পেকটিনের দৃ sugar়তা অর্জনের জন্য চিনি এবং খুব নির্দিষ্ট অ্যাসিডের স্তর প্রয়োজন। এজন্য ফল সংরক্ষণ, জ্যাম এবং জেলির জন্য এটি দুর্দান্ত।
  2. এলএম পেকটিন । লো মেথক্সাইল পেকটিন (এলএম) সিট্রাস খোসা থেকেও আসে। এটি প্রায়শই লো-ক্যালোরি জ্যাম এবং জেলিগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এটি শক্তির জন্য চিনির পরিবর্তে ক্যালসিয়ামের উপর নির্ভর করে। এটি দুগ্ধ-ভিত্তিক রেসিপিগুলির জন্য দুর্দান্ত যেগুলিতে চিনিও প্রয়োজন হয় না। এলএম পেকটিন ক্রমবর্ধমান দৃ gets় হয়ে ওঠে কারণ ক্যালসিয়াম যোগ করা হয় যতক্ষণ না এটি একটি স্যাচুরেশন পয়েন্টকে আঘাত করে। সেই সময়, প্রক্রিয়াটি বিপরীত হয় এবং এটি কম দৃ becomes় হয়।
  3. অ্যাপল পেকটিন । অ্যাপল পেকটিন পেকটিন যা আপেল থেকে প্রাপ্ত এবং এটি সাধারণত পাউডার হিসাবে বিক্রি হয়। এটি একটি জেলিং এবং ঘন এজেন্ট হিসাবে পাশাপাশি খাদ্য স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ওষুধে, পরিপূরক হিসাবে, গলা লজেন্সের মতো চাবুকগুলিতে বা এর প্রাকৃতিক শুদ্ধ গুণাবলীগুলির জন্য রেচকগুলিতে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপেল পেকটিন স্বাস্থ্যকর শর্করা, খাদ্যতালিকাগার, সোডিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, তামা এবং দস্তা দিয়ে ভরাট with
  4. ছোট পেকটিন । পেকটিন এনএইচ হ'ল একটি অ্যাপল পেকটিন যা সাধারণত ফলের গ্লোজ এবং ফল পূরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি এক ধরণের পরিবর্তিত এলএম পেকটিন। পেকটিন এনএইচকে অন্যান্য প্রকারের এলএম পেকটিনের মতো জেল করার জন্য ক্যালসিয়ামের প্রয়োজন হয়, তবে এটি কম হয়। এটি তাপীয়ভাবে বিপরীতমুখীও, যার অর্থ এটি গলানো, সেট করা, স্মরণ করা এবং আবার পুনরায় সেট করা যেতে পারে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

ডোমিনিক আনসেল

ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি I

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আমি কি তোমাকে নিজের কুইজ করতে পারি?
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

পেকটিনের বিকল্প কী কী?

যদি আপনার হাতে শুকনো পেকটিন বা তরল পেকটিন না থাকে বা বাজারে কিছু খুঁজে না পান তবে বিকল্পগুলির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে:

  • সাইট্রাস খোসা । সাইট্রাসের খোসাগুলি — বিশেষত সাদা অংশ বা পিথ naturally প্রাকৃতিকভাবে প্যাকটিনযুক্ত। আপনি যদি কোনও ফলের জাম বানিয়ে থাকেন তবে সাইট্রাসটি তেমন চিনি ছাড়া প্যাকটিনের উত্সাহ যোগ করবে।
  • কর্নস্টার্চ । কর্নস্টার্চ একটি প্রাকৃতিক ঘনত্ব যা পেকটিনের বিরামবিহীন বিকল্প হিসাবে কাজ করে।
  • জেলটিন । জেলটিন নন-নিরামিষাশীদের বা নিরামিষাশীদের জন্য কার্যকর বিকল্প।
  • অতিরিক্ত চিনি । শেষ পর্যন্ত, আপনি জাম এবং জেলিগুলি পুরানো ধাঁচের পদ্ধতিতে তৈরি করতে পারেন: সেগুলি রান্না করে ঘন্টার এবং প্রচুর পরিমাণে চিনি যুক্ত করা। অবশ্যই একমাত্র উত্সাহ, হ'ল আপনি প্রচুর প্রাকৃতিক পুষ্টি রান্না করেন এবং প্রচুর পরিমাণে যুক্ত চিনি খাওয়া শেষ করেন।

আরও ভাল হোম কুক হতে চান?

প্রো এর মত চিন্তা করুন

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টান্ন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।

ক্লাস দেখুন

আপনি কেবল একটি মেডেলিন এবং ম্যাকারনের মধ্যে পার্থক্য শিখছেন কিনা, বা আপনি পাইপিং ব্যাগটি ইতিমধ্যে জানেন, ফরাসি প্যাস্ট্রি এর সূক্ষ্ম শিল্পে দক্ষতা অর্জনের জন্য দক্ষতা এবং কৌশল প্রয়োজন। এটি ডোমিনিক অ্যানসেলের চেয়ে ভাল আর কেউ জানে না, যাকে বিশ্বের সেরা প্যাস্ট্রি শেফ বলা হয়। ফ্রেঞ্চ প্যাস্ট্রি ফান্ডামেন্টালগুলিতে ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাসে, জেমস দাড়ি পুরষ্কার-বিজয়ী তার সঠিক পদ্ধতিগুলিতে প্রসারিত করে এবং কীভাবে আপনার পুস্তকে ক্লাসিক রেসিপি যুক্ত করতে, টেক্সচার এবং গন্ধের অনুপ্রেরণাগুলি অন্বেষণ করতে এবং আপনার নিজস্ব ক্ষয়যুক্ত মিষ্টান্ন তৈরি করতে তা প্রকাশ করে।

রন্ধন শিল্প সম্পর্কে আরও জানতে চান? মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা ডোমিনিক আনসেল, ম্যাসিমো বোতুরা, শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ মাস্টার শেফদের একচেটিয়া ভিডিও পাঠ সরবরাহ করে।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ