রেনেট সম্পর্কে জানুন: চিজমেকিংয়ে রেনেট এবং রেনেটের বিভিন্ন ধরণের কীভাবে ব্যবহার করবেন

পনির পশুর দুধ হিসাবে শুরু হয় - সাধারণত গরুর দুধ, যদিও ছাগল এবং ভেড়ার দুধও বেশ জনপ্রিয়। পনির হওয়ার জন্য, দুধকে বিভিন্ন ডিগ্রীতে শক্ত করতে হবে ify মাঝারি টেক্সচারের সুইস থেকে শুরু করে শক্ত পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো পর্যন্ত শক্ত চিজের জন্য দুধ জোগাড় করতে এবং শক্ত করার প্রয়োজন হয়। রেনেট এই প্রক্রিয়াটিতে ব্যাপক সহায়তা করে।

একটি ছোট গল্প কত শব্দ হওয়া উচিত?

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• রেনেট কী?
• পনির তৈরিতে রেনেটের ভূমিকা কী?
• রেনেটের বিভিন্ন প্রকারগুলি কী কী?
• সমস্ত চিজ কি রেনেট ধারণ করে?
• ভেগান চিজ কি রেনেট ধারণ করে?
• রেনেট কোশের নাকি হালাল?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

রেনেট কী?

রেনেট হ'ল এনজাইমগুলির মিশ্রণ, বিশেষত প্রোটেস এনজাইম চিমোসিন যা পনির তৈরির প্রক্রিয়ায় দুধকে ঘন করে তোলে। এর প্রকৃতি অনুসারে রেনেটটি প্রাণী-ভিত্তিক: এটি উদরজাত স্তন্যপায়ী প্রাণীর পেটে উত্পাদিত হয় (স্তন্যপায়ী প্রাণীরা একটি বিশেষ পেট রাখেন যা ফোরগুট ফার্মেন্টেশনকে উত্সর্গ করে)। রেনেটের নিরামিষাশী বিকল্পগুলিও বিদ্যমান এবং এগুলি কখনও কখনও পনিমেকিংয়ের প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হয়।

পনির তৈরিতে রেনেটের ভূমিকা কী?

রেনেট তরল ঘোল থেকে পনির দইকে পৃথক করে এবং এর ফলে সেই দইগুলি একসাথে বাধা হয়ে যায়। এটি কেসিনকে লক্ষ্য করে এটি করে, দুধের প্রাথমিক প্রোটিন। এনজাইমগুলি প্রোটিনের আচরণকে প্রভাবিত করে এবং রেনেটের ক্ষেত্রে এটি কেসিনের অণুগুলিকে আরও বৃহত্তর ঝাঁকের মধ্যে ভাগ করে দেয় এবং পুনরায় জমাতে বাধ্য করে। চিজ প্রস্তুতকারীরা তারপরে তরল হুই সরিয়ে ফেলবে কারণ তারা একটি চূড়ান্ত পণ্যের দিকে কাজ করে।

রেনেটের বিভিন্ন প্রকারগুলি কী কী?

আজকের পনির প্রস্তুতকারকদের রেনেটের স্যোসিংয়ের সময় চারটি প্রধান বিকল্প রয়েছে:

1. পশুর পেট থেকে । এটি সোর্স রেনেটের প্রাচীনতম এবং সর্বাধিক সাধারণ উপায়। উজ্জ্বল প্রাণী একাধিক পেট ধারণ করে। বেশিরভাগ পেট-উত্পন্ন রেনেট তরুণ, অবাঞ্ছিত বাছুরের চতুর্থ পেট থেকে নেওয়া হয়। এই প্রাণীগুলি তাদের রেনেটের জন্য স্পষ্টভাবে হত্যা করা হয় না; বরং তারা মাংস উত্পাদনের জন্য হত্যা করা হয় (এই ক্ষেত্রে, ভিল) এবং রেনেট একটি উপজাত odu তা সত্ত্বেও, অনেক নিরামিষাশীরা প্রাণী ভিত্তিক রেনেট দিয়ে তৈরি পনির এড়ানোর চেষ্টা করেন।
2. গাঁজন থেকে । জীবিত স্তন্যপায়ী প্রাণীদের ব্যতীত প্রাণী-শৈলীর রেনেট তৈরি করা সম্ভব। ফার্মেন্টেশন ভিত্তিক রেনেট নির্দিষ্ট ব্যাকটিরিয়া, ছত্রাক বা খামির থেকে প্রাণী থেকে রেনেট উত্পাদনকারী জিনকে প্রকাশ করে তৈরি করা হয় by এটি এই অণুজীবকে তাদের প্রমিত গাঁজন চক্রের সময় চিমোসিন উত্পাদন করতে প্ররোচিত করে। অনেক নিরামিষাশী যাঁরা পেটভিত্তিক বাছুরের রেনেেটকে রক্ষা করেন তারা উদ্ভিজ্জ রেনেটের এই ফর্ম দিয়ে তৈরি পনির খেতে ইচ্ছুক।
3. উদ্ভিদ এনজাইম থেকে । উদ্ভিদের রেনেট পশুর রেনেটের মতো জিনিস নয়। এটি এনজাইমগুলির একটি পৃথক ককটেল ধারণ করে, তবে এই এনজাইমগুলি পশুর রেনেটকে অ্যাঙ্কর করে এমন চিমোসিনের সাথে একই রকম ফাংশন সম্পাদন করে। আর্টিকোকস এবং নেটটলেস হিসাবে থিসল গাছগুলি উদ্ভিদের রেনেট উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। এই পদ্ধতিটি পর্তুগালে বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং উদ্ভিদ রেনেট সেরেনা, টর্টা ডেল ক্যাসার, সেরা দা এস্ট্রেলা এবং আজিটাওয়ের মতো প্রতিমাস্বাতিত পর্তুগিজ পনির মূল উপাদান।
4. ছাঁচ এবং অন্যান্য জীবাণু থেকে । কিছু কিছু অণুজীব, যেমন নির্দিষ্ট ছাঁচের প্রজাতি প্রাকৃতিকভাবে এনজাইম তৈরি করে যা চিমোসিনের বৈশিষ্ট্যগুলিকে অনুকরণ করে m যদিও এই ছাঁচে উত্সাহিত এনজাইমগুলি তাত্ত্বিকভাবে পনিমেকিংয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে, বাস্তবে এ জাতীয় জিনিস খুব কমই ঘটে। মাইক্রোবিয়াল রেনেট তিক্ত স্বাদের ঝুঁকিপূর্ণ যা অনেকের প্যালেটগুলির সাথে একমত নয়। যেমন, পনির প্রস্তুতকারকরা এড়াতে ঝোঁক।

সমস্ত চিজ কি রেনেট ধারণ করে?

চরম নরম চিজ, যেমন ক্রিম পনির এবং পনিরগুলিতে রেনেটের প্রয়োজন হয় না। তাদের জমাট বাঁধাই সম্ভব হয়েছে অ্যাসিডের মাধ্যমে যেমন ভিনেগার, সাইট্রিক অ্যাসিড বা ল্যাকটিক অ্যাসিড যা প্রাকৃতিকভাবে দুধ থেকে আসে via

ভেগান চিজ কি রেনেট ধারণ করে?

প্রথাগত পনির দুধ এবং কেসিন প্রোটিনের চারপাশে কেন্দ্রগুলি থেকে তৈরি করা হয়। ভেগান পনির কেসিন ধারণ করে না এবং যেমন, এটি রেনেটের প্রয়োজন হয় না। নরম প্রাণীর পনির মতো, নিরামিষাশীদের চিজগুলি অ্যাসিডের সাহায্যে জমাট বাঁধে। ভিনেগার এবং লেবুর রস অ্যাসিডের জনপ্রিয় নিরামিষাশীদের রূপ।

রেনেট কোশের নাকি হালাল?

যদি প্রাণীটি জবাই করা, শুক্রাণুযুক্ত করা, লবণাক্ত করা হয় এবং কোশার আইন অনুসারে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তবে প্রাণী রেন্ট কোশার। একইভাবে, রেনেট যদি এমন কোনও প্রাণী থেকে আসে যার মাংস হালাল বলে গণ্য করা হয়, তবে এটিও হালাল।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।