সালমন 8 টি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করতে শিখুন, আরও 20 সালমন রেসিপি আইডিয়া

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দ্বিতীয় সবচেয়ে বেশি খাওয়া মাছ, আমরা রান্নাঘরে এর বহুমুখিতা এবং এটি পুষ্টিকর উপাদানগুলির দ্বারা পরিপূর্ণ যে সত্য হিসাবে উভয়কে সালমন পছন্দ করি।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• সালমন কি?
• সালমন গোলাপী কেন?
• সালমন এর 4 অতি সাধারণ প্রকারের
• 7 টি পদক্ষেপে সালমনকে কীভাবে ব্রেক করবেন
• সালমন রান্না করার 8 টি উপায়
• 20 সালমন রেসিপি আইডিয়া
• সালমন পুষ্টির তথ্য
• সালমন এর স্বাস্থ্য উপকারিতা কী কী?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

সালমন কি?

সালমন 100 মিলিয়ন বছর বয়সী সালমনিডে পরিবার থেকে বিভিন্ন প্রজাতির তৈলাক্ত, গোলাপী মাংসল মাছ বোঝায়। সালমন মাংসপেশী যা তাদের বেশিরভাগ জীবন সাগরে কাটায়, কিন্তু যখন জন্মের সময় জন্মায় তখন ডিমগুলি জমা করার সময় যখন তারা জন্ম নিয়েছিল সেখানে ফিরে আসে to সর্বোত্তম স্যামন তাদের বাড়ির নদীর মুখে পৌঁছে যাওয়ার সাথে সাথে ধরা পড়ে, তারা কোনও কঠিন উজানের যাত্রা শুরু করার আগে যা তাদের ফ্যাট স্টোরগুলি হ্রাস করে।

কিভাবে আপনার শৈলী চিন্তা

সালমন গোলাপী কেন?

সালমন তাদের গোলাপী রঙ (এবং স্বাদযুক্ত সুবাস) গোলাপী রঙ্গক থেকে অ্যাস্টাক্সাথিন নামে পান যা ক্রাস্টেসিয়ান এবং শেত্তলাগুলি থেকে আসে যা তারা বন্যে খায়। (কৃষ্ণ সলমন, যা বিশ্ববাজারের প্রায় 70 শতাংশ অবদান রাখে, তাদের ফিডে অ্যাস্টাক্সাথিন রঙ যুক্ত হয়েছে, যার ফলশ্রুতিতে গোলাপী বিভিন্ন শেড তৈরি করে in)

সালমন এর 4 অতি সাধারণ প্রকারের

আপনার মুদি দোকান বা ফিশমোনজারের: আপনি আটলান্টিক সালমন এবং প্যাসিফিক সালমনের বিভিন্ন প্রকারে সম্ভবত বিভিন্ন ধরণের তাজা সালমন পাবেন find

1. আটলান্টিক সালমন (সালমো সালার) আটলান্টিক মহাসাগরের উভয় পাশে পাওয়া যায় এবং গড়ে প্রায় 10 পাউন্ড ওজন পাওয়া যায়, যার প্রায় 14 শতাংশ চর্বিযুক্ত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শেষ বুনো আটলান্টিক সালমন - একসময় উত্তর-পূর্বে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় Ma মাইনে পাওয়া যায়, যেখানে তারা মর্যাদা রক্ষা করে। এর অর্থ বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য সমস্ত আমেরিকান আটলান্টিক সালমন খামারি is
   
2. সোক্কে , ওরফে রেড সালমন (ওঙ্কোরহাইঙ্কাস নেরকা) উত্তর বেরিং সাগর এবং জাপান থেকে প্যাসিফিক উত্তর-পশ্চিমের কলম্বিয়া নদীতে পাওয়া বিভিন্ন ধরণের প্যাসিফিক সালমন। এটি নেটিভ আমেরিকান কোস্ট সালিশ শব্দ সুকাই (লাল মাছ) থেকে এর নাম পেয়েছে। ওয়াইল্ড সোকেই গড়ে ওজন গড়ে চার থেকে সাত পাউন্ড এবং বাণিজ্যিক ফিশারিগুলির প্রায় এক-ছয় ভাগ। এগুলির মাংস যে কোনও সালমন জাতগুলির মধ্যে সবচেয়ে লালতম এবং এতে প্রচুর ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড সহ 10 শতাংশ ফ্যাট থাকে।
3. কি , ওরফে সিলভার সালমন (ওঙ্কোরিহিংকাস কিছাচ) বেরিং সাগর থেকে জাপান এবং ক্যালিফোর্নিয়ার স্যালিনাস নদীতে পাওয়া এক ধরণের প্যাসিফিক সালমন is এটিকে মাঝারি আকারের মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার ওজন গড়ে সাত থেকে দশ পাউন্ড ওজনের হয়, হালকা মাংস এবং কম চর্বিযুক্ত (percent শতাংশ) therefore এবং তাই হালকা স্বাদযুক্ত soc সোকারির চেয়ে।
4. রাজা , ওরফে স্প্রিং বা চিনুক সালমন (ওঙ্কোরিহঞ্চাস ত্বশায়্তসচা) আলাস্কা এবং কানাডার ইউকন নদীতে চীন এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় স্যাক্রামেন্টো নদীতে পাওয়া এক প্রজাতির প্যাসিফিক সালমন mon 23 পাউন্ডে, এটি সালমানের বৃহত্তম প্রজাতি। এর মাংস প্রায় 12 শতাংশ চর্বিযুক্ত, যা কিং সালমনকে একটি সমৃদ্ধ গন্ধ দেয়।

7 টি পদক্ষেপে সালমনকে কীভাবে ব্রেক করবেন

একটি সম্পূর্ণ সালমনকে ছোট ছোট ফিললেটে বিভক্ত করতে:

1. খুব ঠান্ডা প্রবাহমান জলের নীচে আঁশগুলি সরান, লেজ থেকে শুরু করে মাথার দিকে চলুন। শেফ গর্ডন র‌্যামসের টিপ: পরীক্ষা করুন যে কোনও স্কেল বাকি নেই। আপনার ছুরির প্রান্ত দিয়ে ত্বকটি মাথা থেকে পুচ্ছ পর্যন্ত ব্রাশ করুন। এটি ছুরি স্ট্রোকগুলি আরও পরিষ্কার করে তুলবে।
2. পাখনা এবং মাথা সরাতে একটি ধারালো ছুরি বা কাঁচি ব্যবহার করুন। শেফ গর্ডন র‌্যামসের টিপ: প্রতিবার আপনি সালমন কাটলে আপনার ছুরিটি মুছুন। একটি পরিষ্কার ছুরি একটি পরিষ্কার কাটা তোলে।
3. গিল প্লেটের পিছনে কাটা দিয়ে কলারটি সরিয়ে মেরুদণ্ডের অংশটি কলারের সাথে সংযুক্ত করে ছিটিয়ে দিন।
4. মেরুদণ্ডের শেষটি সন্ধান করুন এবং তারপরে লেজটি সরান।
5. লেজের মাংসযুক্ত অংশ থেকে লেজ ফিনটি কেটে ফেলুন, তারপরে কশেরুকা থেকে দূরে মাংস কেটে টেইলটি ফ্লেট করুন।
6. লেয়ার থেকে পেটের (পাতলা, ফ্যাকাশে, আরও চর্বি) আলাদা করার জন্য, ছুরি বা কাঁচি দিয়ে পাঁজর কেটে, লেশের প্রান্তের দিকে মাছের মাথা প্রান্ত থেকে গ্লাইড করতে মেরুদণ্ডের বিরুদ্ধে আপনার ছুরি টিপুন (ঘন, উজ্জ্বল, কম চর্বি).
7. মাংস এবং ত্বকের মাথার দিক থেকে লেজ প্রান্ত পর্যন্ত দৈর্ঘ্যের দিক দিয়ে দৃly়ভাবে টুকরো টুকরো করে ফিলিটে পেট এবং কটি কেটে দিন। শেফ গর্ডন রামসে'র টিপ: আপনার ফাইল্টের অংশগুলি তৈরি করার সময়, আপনি যতটা পাতলা পাতলা পাতলা তত বেশি সালমনের পেটে চলে যান।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

সালমন রান্না করার 8 টি উপায়

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

কিভাবে একটি ম্যাগাজিন নিবন্ধ পিচ

তুলনামূলকভাবে উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর সাথে, সালমন অন্যান্য মাছের জাতগুলির তুলনায় বেশি ক্ষমাশীল এবং গ্রিলিং, প্যান-রোস্টিং এবং অন্যান্য সহজ রেসিপিগুলির পক্ষে উপযুক্ত, এটি সপ্তাহের রাতের খাবারের জন্য পছন্দসই করে তোলে। আপনি কীভাবে আপনার সালমন রান্না করেন তা বিবেচনা করুন না, মাঝারি বিরলগুলির জন্য প্রায় 120 ° F এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার জন্য লক্ষ্য করুন এবং 140 ° F এর চেয়ে বেশি নয়। আপনি তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন, বা মাংস কেটে নিতে পারেন: মাঝারি-বিরল সালমন বেশিরভাগ অস্বচ্ছ তবে তবুও রসালো হওয়া উচিত, তবে 125 ডিগ্রি ফারেনসিয়াসের বেশি সালমন ফ্লেকিয়ার হতে হবে এবং সাদা কুঁচক তৈরি করতে শুরু করবে।

রান্না করার আগে, সালমন ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো দাগ দিন এবং শুরু করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন।

1. গ্রিল : গ্রিলিংয়ের জন্য একটি মোটা ধরণের সালমন বেছে নিন। গ্রিল গ্রেট এবং সালমন নিজেই হালকাভাবে তেল দেওয়ার বিষয়ে নিশ্চিত করুন, যার সূক্ষ্ম মাংস সবকিছুর সাথে লেগে থাকে। খাঁজকাটা ত্বক পেতে, ত্বকের পাশ দিয়ে নীচে শুরু করুন এবং সালমন বেশিরভাগ রান্না হয়ে গেলে ফ্লিপ করুন — আপনি জানেন এটি প্রস্তুত because কারণ সালমন আরও অস্বচ্ছ হয়ে উঠতে শুরু করবে এবং গ্রিল থেকে সহজেই মুক্তি পাবে। একটি মেরিনেড, ঘষা, বা একটি সহজ লেবু লেবু দিয়ে গ্রিলড সালমন চেষ্টা করুন।
2. পোচ : পোচ সালমন একটি বড় ননস্টিক প্যানে সমান অংশ সাদা ওয়াইন এবং জল গরম করে, তারপর সালমন যোগ করুন এবং একটি সিদ্ধে রান্না করুন।
3. শূন্যতার অধীনে : যেহেতু সালমন ফাইলগুলি বেধে অসম হতে থাকে তাই এগুলি তাদের জন্য দুর্দান্ত পছন্দ ভ্যাকুয়াম রান্না , যা ঘন অংশটি বেশি রান্না করা অবস্থায় পাতলা অংশকে বেশি পরিমাণে রান্না করা হওয়ার সমস্যা এড়ায়। মরসুমের ত্বকে সলমন ফিল্টগুলি লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে এবং সালমনকে একটি ফ্রিজার ব্যাগে সামান্য অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দিয়ে স্টিকিং প্রতিরোধ করতে রাখুন। নিমজ্জনকারী সঞ্চালক দিয়ে 122 ° F জলে স্নানের ব্যাগে নিমজ্জন করুন এবং বেধের উপর নির্ভর করে 20 থেকে 60 মিনিট রান্না করুন। ধীরে ধীরে ব্যাগটি থেকে সরান এবং ত্বকটি ক্রাইপিস পেতে সালমন স্কিন-সাইড-ডাউন একটি অয়েলযুক্ত ননস্টিক প্যানে স্থানান্তর করুন।
4. নিরাময় : কোশার লবণ, চিনি, গুল্ম এবং মশলা দিয়ে ঘষে সালমন নিরাময় করুন। তারপরে ফয়েল বা প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে সিল করুন, একটি বেকিং শীট দিয়ে ওজন করুন এবং কয়েক দিন ধরে ফ্রিজে রাখুন। আপনি ধূমপান বা গ্রিল নিরাময় সালমন, বা শীর্ষ ব্যাগেল থেকে পাতলা টুকরো টুকরো করতে পারেন।
5. ভ্রূণ : চেষ্টা করুন ব্রলিং সালমন একটি সুগন্ধযুক্ত সিডার বা ধূমপায়ী গন্ধের জন্য আপেলউড ফলকের উপরে। ফিল্টারগুলির শীর্ষের জন্য ব্রাউনারের নীচে কেবল 5 মিনিট সময় লাগবে ব্রাউনগুলিতে, কেন্দ্রগুলি কিছুটা কমে গেছে ed (আপনি যদি নিজের সালমনটি ভালভাবে পছন্দ করেন তবে রান্না শেষ করতে ব্রোয়লারটি বন্ধ করুন এবং একটি উনুনে চুলায় রেখে দিন)
6. রোস্ট : গরম ওভেনে (প্রায় 450 ° ফাঃ) প্রায় 8 মিনিটের জন্য ফিল্মগুলির আকারের উপর নির্ভর করে সালমন ফিললেটগুলি রোস্ট করুন। সহজে স্যালমন ক্লিন-আপের জন্য, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল-লাইনযুক্ত শীট প্যান বা বেকিং ডিশে স্কিন-সাইড-ডাউন রোস্ট করুন রান্না স্প্রে, গলিত মাখন বা জলপাইয়ের তেল দিয়ে হালকাভাবে প্রলেপ দিন। এই রান্না পদ্ধতিটি গ্ল্যাজড স্যামনের জন্য আদর্শ। আপনার যদি আরও কিছু সময় থাকে, ধীর-ভুনা প্রায় 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য একটি মাঝারি ওভেনে (প্রায় 300 ডিগ্রি ফারেনহাইটে) সালমন দুর্ঘটনাক্রমে এটি overcooking আপনার সম্ভাবনা হ্রাস।
7. সিয়ার : আপনি যদি স্টোভটপ সালমন থেকে আসা ক্রিস্পি স্কিন পছন্দ করেন তবে অলিভ অয়েল বা মাখন (বা একটি জলপাইয়ের তেল মাখনের মিশ্রণ) দিয়ে প্রচ্ছন্ন মাঝারি উচ্চ উত্তাপের উপরে একটি castালাই-লোহার প্যানে ত্বকের সংক্ষিপ্ত বিবরণগুলি অনুসন্ধান করুন, তারপরে একটিতে স্থানান্তর করুন 400 ° F চুলা রান্না শেষ করতে, প্রায় 8 মিনিট। আপনি পুরো টুটা রসুন লবঙ্গ বা তাজা থাইমের মতো অ্যারোমেটিকস যুক্ত করতে পারেন। ক্রাইপিকে ধরে রাখতে ত্বকের পাশে পরিবেশন করুন।
8. বেক করুন : নির্ভরযোগ্যভাবে সরস স্যামনের জন্য, আপনার ফিললেটগুলি এন পেপিলোট (কাগজের জন্য ফরাসি) বেক করার চেষ্টা করুন, এমন একটি প্রযুক্তি যা পার্চমেন্ট পেপারের প্যাকেটে মাছ আবৃত করে (বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল)। এটি বাষ্প আটকে রেখে আস্তে আস্তে টেন্ডার মাছ রান্না করে কাজ করে। মাছকে কাগজে বা ফয়েলে মুড়িয়ে ফেলার অর্থ হ'ল আপনাকে প্যান থেকে সরু ত্বককে কাটাতে হবে না, এটি একটি মূল কোর্সের মজাদার উপস্থাপনা।

20 সালমন রেসিপি আইডিয়া

1. শর্ডফিশ মাইনস্ট্রোন সহ গর্ডন র্যামসে'র সালমন
2. অবশিষ্ট সলমন শব থেকে তৈরি ফিশ স্টক
3. গর্ডন রামসে এর বিখ্যাত লবস্টার রাভিওলি
4. সরিষা এবং ব্রাউন চিনির সাথে সিডার প্লেটে গ্রিলড সালমন
5. স্যালমন এন ক্রাউটে তাজা ভেষজ মাখন এবং পুরো দানা সরিষা দিয়ে
6. ওভেন-বেকড সালমন এন পেপিলোটে তাজা পার্সলে এবং লেবুর টুকরোগুলি
7. শসা এবং অ্যাভোকাডো সহ সালমন সিভিচে
8. স্যামন বার্গার দিয়ে ঘরে তৈরি ভেষজ মেয়োনিজ
9. Miso- গ্লাসযুক্ত ব্রাইলযুক্ত সালমন ব্রাইজড এশিয়ান গ্রিনস সহ
10. সালমন-সালাদ স্যান্ডউইচ
11. বীট নিরাময়ের সালমন কালো মরিচগুলি দিয়ে
12. সালমন এবং ফেরো শস্যের বাটি
13. ওভার-বেকড সালমন সাথে সোরেল পেষ্টো
14. রসুন মাখন দিয়ে গ্রিলড সালমন কলারস
15. সবুজ মটরশুটি এবং নতুন আলু সঙ্গে সালমন নিওয়েস সালাদ
16. মধু সরিষা এবং রসুন দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজা সালমন
17. ক্রিসপি চামড়াযুক্ত প্যান-সিয়ারড সালমন পার্সনিপ পিউরি দিয়ে
18. সাদা ওয়াইন, লেবুর রস, এবং মাখন সস দিয়ে সলমন পোচ করেছেন
19. স্যালমন, আলু এবং তাজা ডিলের সাথে লিক স্যুপ
20. সলমন অ্যাভোকাডো মাকি সয়া সস দিয়ে রোল করে

সালমন পুষ্টির তথ্য

সম্পাদক চয়ন করুন

সালমনের পুষ্টির প্রোফাইল বিভিন্ন প্রকারের, প্রজাতিগুলি চাষ করা বা বন্য ধরা পড়েছিল এবং আপনার ফিল্লেটের অবস্থানের উপর নির্ভর করে। সেন্টার-কাট ফিললেটগুলি লেজ থেকে ফিললেটের দ্বিগুণ চর্বিযুক্ত হতে পারে, এবং ফার্মড সালমন বন্যের চেয়ে বেশি ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে, তবে আরও স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং সোডিয়াম থাকে। বন্য চিনুক খামারী কোহো সালমানের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। সাধারণভাবে, ফার্মড সালমনটিতে ছয়-আউন্স পরিবেশনায় প্রতি 4,504 মিলিগ্রাম ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে (বন্য স্যালমন রয়েছে 1,774), যে কোনও খাবারের ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সর্বোচ্চ মাত্রা levels

সালমন প্রোটিন এবং ফ্যাটযুক্ত উত্সও: আটলান্টিক স্যালমনকে ছয় আউন্স পরিবেশন করা (একটির জন্য মূল কোর্সের জন্য যথেষ্ট) 22 গ্রাম মোট ফ্যাট (প্রস্তাবিত দৈনিক মানের প্রায় 32 শতাংশ) এবং 34 গ্রাম প্রোটিন থাকে (প্রায় 68) প্রস্তাবিত দৈনিক মানের শতাংশ)। সালমন ভিটামিন, বিশেষত বি ভিটামিনেও সমৃদ্ধ। আটলান্টিক স্যালমন পরিবেশন করা এক ছয় আউন্স ভিটামিন বি 12, ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন), ভিটামিন বি 2 (রাইবোফ্লাভিন), ভিটামিন বি 3 (নিয়াসিন), এবং ভিটামিনের উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ছাড়াও ভিটামিন বি 12 এর প্রস্তাবিত দৈনিক মানের প্রায় 90 শতাংশ থাকে বি 5 (পেন্টোথেনিক অ্যাসিড)। সালমন কম-ক্যালোরি এবং গ্লুটেন মুক্ত ডায়েটের জন্য উপযুক্ত।

একটি limerick মধ্যে শ্লোক লাইন

সালমন এর স্বাস্থ্য উপকারিতা কী কী?

ওলগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের স্যালমন অন্যতম সেরা খাদ্য উত্স, যা হৃদপিণ্ড এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। বিশেষত সালমন ত্বকে মাংসের চেয়ে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের পাশাপাশি প্রোটিন, বি এবং ডি ভিটামিন এবং ফসফরাসও বেশি থাকে। (ত্বক ভাজা হয়ে গেলে কিছুটা স্বাস্থ্যগত সুবিধা হ্রাস করতে পারে))

এর সমস্ত বি ভিটামিন ছাড়াও, সালমনে পটাসিয়াম (কলা থেকেও বেশি!) এবং সেলেনিয়ামের মতো খনিজ থাকে, কেবল খনিজ যা হাড়ের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে কেবল ট্রেস পরিমাণে প্রয়োজন। সালমন, বিশেষত সোক্কি, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট অ্যাস্টেক্স্যানথিনের একটি ভাল উত্স, যা ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাটিকে সমর্থন করে।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস, ওল্ফগ্যাং পাক এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।