প্রধান খাদ্য কীভাবে ঘরে তৈরি ভেজিটেবল স্টক তৈরি করবেন তা শিখুন: সহজ স্টক রেসিপি

কীভাবে ঘরে তৈরি ভেজিটেবল স্টক তৈরি করবেন তা শিখুন: সহজ স্টক রেসিপি

ভেজিটেবল স্যুপ বা ভেগান পায়েলার ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত, সাদাসিধা উদ্ভিদ স্টক ভ্যাল স্টকের মতো মাংস ভিত্তিক স্টকের একটি পুষ্টিকর বিকল্প তৈরি করতে স্ক্র্যাপগুলির সুবিধা গ্রহণ করে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।



আমি আমার নিজের পোশাকের ব্র্যান্ড শুরু করতে চাই
আরও জানুন

উদ্ভিজ্জ স্টক কি?

ভেজিটেবল স্টক হ'ল পানিতে সুগন্ধযুক্ত সবজি মিশ্রণ দ্বারা উত্পাদিত তরল। প্রায়শই পেঁয়াজ, সেলারি এবং গাজরের গোড়া দিয়ে তৈরি, উদ্ভিজ্জ স্টক বামে সবজির বিট এবং টুকরাও অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। বা শীটকে মাশরুম, মিসো এবং কম্বো দিয়ে এশিয়ান সবজির স্টক তৈরি করার চেষ্টা করুন। আপনার স্টককে উদ্ভিজ্জ স্যুপ এবং রিসোটোর ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করুন বা মুরগির বা গরুর মাংসের ঝোলের পরিবর্তে সব ধরণের রেসিপিগুলিকে ভেজান বান্ধব করে তুলুন।

স্টক এবং ব্রথের মধ্যে পার্থক্য কী?

বেশিরভাগ রাঁধুনি স্টককে হাড়-ভিত্তিক তরল হিসাবে বিবেচনা করে, তবে ঝোল মাংস ভিত্তিক। অর্থাত্, দীর্ঘ মেশানো মুরগির হাড়গুলি মজুদ করে তোলে, যেখানে মুরগির স্তনের পোকার শিকারের পরে তরলটি রেখে দেওয়া হয় ব্রোথ। কিন্তু যেহেতু সবজির হাড় নেই, তাই উদ্ভিজ্জ মজুদ কী? কিছু অভিধান অনুসারে, ব্রোথ এবং স্টক হুবহু একই জিনিস vegetables শাকসবজি, মাংস বা মাছ সিদ্ধ করে তৈরি তরল।

আপনি প্রায়শই শুনতে পাবেন যে লোকেরা স্টককে এমন কিছু হিসাবে বিবেচনা করে যা সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত এবং প্রায়শই অন্য কোনও কিছুর ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে বাড়িতে তৈরি ঝোলটি সাধারণত স্বাদে হালকা হয় এবং নিজে খায়। যাইহোক, শব্দগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।



টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

কেন ঘরে তৈরি ভেজিটেবল স্টক তৈরি করুন এবং মুদি দোকান থেকে কেনা হচ্ছে না?

স্টোর-কেনা উদ্ভিজ্জ স্টকে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে নুন এবং কৃত্রিম গন্ধযুক্ত থাকে এবং স্বাদযুক্ত বাড়ির তৈরি উদ্ভিদের স্টকের তুলনায় মিশ্রণটির স্বাদ নিতে পারে। যদি আপনি নিজের উদ্ভিজ্জ স্টক তৈরি করেন তবে এটিতে কী চলছে তা আপনি ঠিক জানেন। এছাড়াও, আপনি যতক্ষণ না আপনার কাছে সুস্বাদু স্টক তৈরির পর্যাপ্ত পরিমাণে খাবার সরবরাহ করে যা অন্যথায় নষ্ট হয়ে যায় তা না করা পর্যন্ত আপনি উদ্ভিজ্জ স্ক্র্যাপগুলি হিম করতে পারেন।

উদ্ভিজ্জ মজুদ কি স্বাস্থ্যকর?

উষ্ণ গুণাবলী, উষ্ণ গুণাবলী ছাড়াও উদ্ভিজ্জ স্টকে মাংস ভিত্তিক স্টকের চেয়ে বেশি ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে এবং বাড়ির তৈরি ধরণের স্টোরের কেনা উদ্ভিদের স্টকের চেয়ে কম সোডিয়াম থাকে। যদিও আপনি যে সঠিক শাকসব্জী রেখেছেন তার উপর ভিত্তি করে উদ্ভিজ্জ স্টকের পুষ্টিকর প্রোফাইল পৃথক হবে তবে সর্বাধিক জনপ্রিয় কিছু উদ্ভিজ্জ মজাদার উপাদানও অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর। পেঁয়াজ, উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিজ্জ ব্রোথ রেসিপিতে কেবল এক টন স্বাদ যুক্ত নয়, তারা ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি ভাল উত্স। সূর্য-শুকনো মাশরুমগুলি উম্মিকে মজুদ করে এবং ভিটামিন ডি এর কয়েকটি ভোজ্য উত্সগুলির মধ্যে একটি are

20 সম্ভাব্য সবজি স্টক উপকরণ

স্টক তৈরি করতে আপনি বেশ কয়েকটি সবজি ব্যবহার করতে পারেন তবে বেশিরভাগ রেসিপিগুলি এই ক্লাসিক তিনটি সহ মাইরপিক্স নামেও সুপারিশ করে:



  1. সেলারি ডালপালা
  2. গাজর, প্রান্ত সহ (তবে পাতাযুক্ত সবুজ অংশ নয় pest পেস্টো তৈরিতে সেগুলি ব্যবহার করুন)
  3. পেঁয়াজ, প্রান্ত এবং স্কিন সহ

আপনার যদি এগুলি হাতে থাকে তবে নিম্নলিখিত শাকসবজি এবং অ্যারোমেটিকগুলি স্টকে অতিরিক্ত স্বাদ যুক্ত করতে পারে:

  1. স্কিন-অন সহ এলিয়ামগুলি রসুন লবঙ্গ, লিক সবুজ এবং শিকড়, স্ক্যালিয়ন সবুজ এবং শিকড় এবং ত্বকে অনাদৃত
  2. টমেটো তাদের কোর বা টমেটো পেস্ট সহ
  3. মৌরি বাল্ব, তাদের কোর সহ
  4. চারড
  5. পার্সনিপস
  6. স্কোয়াশের স্কিনস
  7. অ্যাসপারাগাস ট্রিমিংস
  8. কান্ড সহ মাশরুমগুলি তাজা বা শুকনো
  9. ভূট্টা খোসা
  10. টাটকা থাইম, পার্সলে, তুলসী এবং সহ সামান্য পরিমাণে তাজা গুল্ম (এবং তাদের ডালপালা) তেজপাতা
  11. পরমেশান রাইন্ডস
  12. পুষ্টির চেঁচানো
  13. সমুদ্র সৈকত যেমন শুকনো কম্বু, নুরি বা ওয়াকমে
  14. পুরো কালো মরিচ
  15. স্কিন অন আদা
  16. মিসো
  17. সয়া সস, গ্লুটেন মুক্ত তামারি, তরল অ্যামিনোস, নারকেল অ্যামিনোস বা এমএসজি

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

কিভাবে একটি ভাল বই লিখতে হয়
টমাস কেলার

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি I

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

শাকসবজি স্টকের যোগ করা এড়াতে 7 শাকসবজি

আপনি ভিজি স্টকে আপনার পছন্দসই কিছু রাখতে পারেন তবে মনে রাখবেন যে কয়েকটি শক্ত-স্বাদযুক্ত বা স্টার্চিযুক্ত শাকসবজি আপনার স্টকের স্বাদকে ছাপিয়ে যেতে পারে বা মেঘলা করে দিতে পারে। কিছু শাকসবজি যা মজুদে ভাল হয় না সেগুলি হ'ল:

তিন ধরনের রকেট জ্বালানি কি?
  1. গাজর এবং সেলারি সবুজ অংশ
  2. বাঁধাকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউটস, ব্রকলি, ফুলকপি, শালগম, রতবাগাস, কলার্ড গ্রিনস, কোহলরবী এবং কালের ব্রাসিকাসগুলি
  3. আর্টিকোকস
  4. বিট
  5. আলু এবং মিষ্টি আলু
  6. শীতের স্কোয়াশ এবং জুচিনি সহ স্কোয়াশের মাংস
  7. সবুজ মটরশুটি

কতক্ষণ শাকসব্জি স্টক রান্না করা উচিত?

প্রাণীর হাড় থেকে তৈরি স্টকের বিপরীতে, উদ্ভিজ্জ স্টক চুলা বা ধীর কুকারে দীর্ঘায়িত রান্না করে আসলেই উপকারী হয় না। 30 মিনিটের মৃদু আঁচে দেওয়ার পরে আপনার স্টকটি স্বাদগ্রহণ শুরু করুন। আপনি আপনার স্টকটি কত গভীরভাবে স্বাদযুক্ত করতে চান তার উপর নির্ভর করে এটি এক থেকে দুই ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হওয়া উচিত।

কীভাবে সবজির স্টক সংরক্ষণ করবেন

প্রো এর মত চিন্তা করুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

ক্লাস দেখুন

একবার আপনার উদ্ভিজ্জ স্টক আপনার পছন্দসই হয়ে গেলে, সলিডগুলি ফেলে রেখে সূক্ষ্ম জাল চালুনির মাধ্যমে এটি ছড়িয়ে দিন। কাউন্টারে ঘরের তাপমাত্রা শীতল করুন, তারপরে পাঁচ দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়স্থানের জন্য, প্লাস্টিকের দইয়ের পাত্রে, জারগুলি, ফ্রিজার ব্যাগগুলি বা আইস কিউব ট্রেগুলিতে হিমায়িত স্টক। যদি জারে জমে থাকে তবে মজুতের উপরে পর্যাপ্ত মাথার জায়গা রেখে যেতে ভুলবেন না an কমপক্ষে এক ইঞ্চি — যাতে এটি যখন দৃzer় হয়ে যায় এবং ফ্রিজারে প্রসারিত হয়, তখন জারগুলি ভেঙে না যায়। হিমায়িত সবজির স্টক তিন মাস পর্যন্ত রাখতে পারে।

সহজ ঘরে তৈরি ভেজিটেবল স্টকের রেসিপি

ইমেল রেসিপি
0 রেটিং| এখনই রেট দিন
প্র সময়
10 মিনিট
মোট সময়
2 ঘন্টা 10 মিনিট
রান্নার সময়
2 ঘন্টা

উপকরণ

  • 2 পেঁয়াজ, ত্বক অন
  • 1 গাজর
  • 2 ডাল সেলারি
  • উদ্ভিজ্জ স্ক্র্যাপ (alচ্ছিক)
  • 1 মাথা রসুন, ত্বক অন
  • 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
  • 8 সূর্য-শুকনো শীটকে মাশরুম
  • 2-4 টুকরা কম্বু
  • Fresh টি তাজা পার্সলে, থাইম বা অন্যান্য তাজা .ষধিগুলি স্প্রিংস করে
  • 1 চা চামচ পুরো কালো মরিচ
  • 1 তেজ পাতা
  • স্বাদ নিতে কোশার লবণ বা সয়া সস, (alচ্ছিক)
  1. প্রিহিট ওভেন থেকে 300 ডিগ্রি ফারেনহাইট। শাকসবজি প্রস্তুত করুন: পাতলা কাটা পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি এবং যে কোনও উদ্ভিজ্জ স্ক্র্যাপগুলি ইতিমধ্যে ছোট টুকরোতে নেই। (যদি আপনার একটি থাকে তবে একটি ম্যান্ডোলিন ব্যবহার করুন)) রসুনের মাথা অর্ধেক।
  2. একটি বড় রিমড বেকিং শীটে, জলপাই তেল দিয়ে শাকসব্জী, মাশরুম, কম্বু এবং গুল্ম টস করুন। বেক করুন, প্রায় 1 ঘন্টা, শাকসব্জী caramelized না হওয়া পর্যন্ত অর্ধেক দিয়ে আলোড়ন।
  3. একটি বড় স্টকপটে শাকসবজি স্থানান্তর করুন এবং 4 কোয়ার্ট ঠান্ডা জল যুক্ত করুন। বড় পাত্রটিকে একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন, তারপরে একটি অল্প আঁচে কমিয়ে আনুন এবং অনাবৃত না হওয়া অবধি অবধি চালাবেন যতক্ষণ না ব্রোথ স্বাদযুক্ত এবং প্রায় 1 ঘন্টা আধা দ্বারা হ্রাস করা হয়।
  4. সলিডগুলি সরিয়ে কোনও landালু, সূক্ষ্ম জাল চালুনি বা চিজস্লোথ দিয়ে স্ট্রেন স্ট্রাক করুন। প্রয়োজনে লবণ বা সয়া সসের সাথে স্বাদ নিতে সিজন স্টক stock

শেফ থমাস কেলারের মাস্টারক্লাসে স্টক এবং সস সম্পর্কে আরও জানুন।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ