শুয়োরের পাঁজর পাঁজরের গাইড: 3 শৈলীর মাংস পাঁজরের স্টাইল

হাড়-স্নেহপূর্ণ, সুস্বাদু, আপনার হাতের সাথে শুকরের মাংসের পাঁজরগুলি যে কোনও গোলাকার বারবিকিউ ট্রেয়ের হাইলাইট। শূকরের পাঁজর গ্রিলিং এবং ধূমপানের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে , তবে তারা ব্রাইজিংয়ের জন্যও আদর্শ, বা ক্রকপটে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• শুয়োরের পাঁজরের প্রধান প্রকারগুলি কী কী?
• বিভিন্ন পাঁজরের স্টাইলগুলি কী কী?
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
• অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন আপনাকে শিখিয়েছেন যে কীভাবে গন্ধযুক্ত প্যাকযুক্ত সেন্ট্রাল টেক্সাসের বারবিকিউতে তার বিখ্যাত ব্রিসকেট এবং আরও বেশি মুখের জল মিশ্রিত ধোঁয়াযুক্ত মাংস সহ আগুন জ্বালানো যায়।

শুয়োরের পাঁজরের প্রধান প্রকারগুলি কী কী?

মুদি দোকানের কসাইয়ের কাউন্টারে আপনি কয়েকটি বিভিন্ন ধরণের পাঁজরের মুখোমুখি হবেন। প্রথমত, শূকরের পাঁজরের দুটি মূল কাট রয়েছে:

1. শিশুর পিছনের পাঁজর : বেবি ব্যাক রিবস, যা পাঁজর পাঁজর নামেও পরিচিত, মেরুদণ্ডের সাথে সংযোগকারী পাঁজর খাঁচার উপরের অংশ থেকে নেওয়া হয়। এই পাঁজর কাটার বিখ্যাত নামটি তার আকারের একটি হুশিয়ারি — শিশুর পিঠে ছোট হাড় এবং চর্বিযুক্ত মাংস থাকে, অন্যদিকে স্প্রে সাধারণত সরস মাংসের জন্য চর্বিযুক্ত।
2. অতিরিক্ত পাঁজর : পেট এবং স্ট্রেনামের চারপাশে শুকরের নীচের অংশ থেকে অতিরিক্ত পাঁজর আসে। রুবেল এবং পাঁজরের টিপস অতিরিক্ত পাঁজরের সরু প্রান্ত থেকে আসে। অতিরিক্ত শব্দ পাঁজর জার্মান শব্দ থেকে তাদের নাম পান ফোঁড়া , বা পাঁজর বর্শা, যা জার্মানিতে বর্শার উপর কীভাবে অতিরিক্ত পাঁজরকে traditionতিহ্যগতভাবে ভাজা হত তা বোঝায়।

বিভিন্ন পাঁজরের স্টাইলগুলি কী কী?

1. সেন্ট লুই স্টাইল পাঁজর : সেন্ট লুই-স্টাইলের পাঁজর একটি শুয়োরের মাংসের খুচরা পাঁজর এটি একটি আয়তক্ষেত্রাকার কাটাতে ছাঁটাই করা হয়েছে। এই স্টাইল কাটাতে, ব্রেস্টবোন, চিউই কানেক্টিভ টিস্যু এবং ব্রিসকেট - ত্রিভুজাকার ফ্ল্যাপ বা পাঁজরের টিপসগুলি সরু প্রান্তে সরানো হয় — (কিছু কসাই এমনকি পিছনের পাশ দিয়ে চলমান পাতলা স্কার্টের অংশটি সরিয়ে ফেলেন)) এই কাটাটি পুরো স্কোয়ারড-অফ প্যাকেজটিকে চাটুকার করে তোলে এবং এটি রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন আরও বাদামী তৈরি করে। জনপ্রিয় পাঁজর কাটাটি সেন্ট লুই, মিসৌরিতে শুরু হয়েছিল, যেখানে ছোট মাংস প্যাকাররা গ্রাহকদের আরও মাংস এবং কম বর্জ্য সহ একটি পাঁজরের বিকল্প দেওয়ার জন্য পাঁজরের টিপসগুলি সরিয়ে ফেলতে শুরু করে।
2. কানসাস সিটি-স্টাইলের পাঁজর : ক্যানসাস সিটি-স্টাইলের পাঁজর একটি ব্রেস্টবোন এবং কানেক্টিভ টিস্যু মুছে ফেলা একটি শুয়োরের মাংসের অতিরিক্ত পাঁজর। এই স্টাইল কাটা সেন্ট লুই-স্টাইলের মতো, তবে ব্রিসকেট অক্ষত রাখা হয়েছে। কানসাস সিটির পাঁজরগুলি মিষ্টি এবং মশলাদার ব্রাউন চিনি-পেপারিকা ঘষা এবং ঘন টমেটো ভিত্তিক বারবিকিউ সস যা রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে ব্রাশ করা হয়।
3. দেশীয় স্টাইলের পাঁজর : দেশীয় ধাঁচের শূকরের পাঁজর অনেকটা মায়িয়ের ধরণের পাঁজর যা পাঁজরের হাড়ের সরু রেখাচিত্রমালা বৈশিষ্ট্যযুক্ত। দেশীয় স্টাইলের পাঁজর একটি অস্থিবিহীন প্রস্তুতিতে আসে যা কটি মাংসপেশীর লেজ প্রান্ত থেকে কাটা হয় এবং পরে পাঁজর আকারে তৈরি হয়। কিছু কসাই প্রচলিত লেওরের পরিবর্তে শুয়োরের বাট বা সিরলাইন থেকে মাংস নির্বাচন করেন। মাংস-থেকে-হাড়ের অনুপাতের কারণে, এই রসালো পাঁজরগুলি সাধারণত কাঁটাচুরি এবং ছুরি দিয়ে খাওয়া হয়।

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।