সাঙ্গাকের রেসিপি: কীভাবে ফার্সি ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করবেন

গরম নুড়িগুলিতে কীভাবে traditionalতিহ্যবাহী ফার্সি ফ্ল্যাটব্রেড রান্না করা যায় তা শিখুন।

কিভাবে একটি ছোট চিত্রনাট্য লিখতে হয়

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• সাঙ্গাক রুটি কী?
• সাঙ্গাক রুটি তৈরির 3 টিপস
• ক্লাসিক সাঙ্গাক রুটি রেসিপি
• ইয়োটাম অটোলেঙ্গির মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ড – বিজয়ী শেফ ইয়োটাম অটোলেঙ্গি আপনাকে রঙ ও স্বাদযুক্ত স্তরের সুস্বাদু মধ্য প্রাচ্যের প্ল্যাটারগুলির তার রেসিপিগুলি শিখায়।

সাঙ্গাক রুটি কী?

নান-ই সংক , বা সাঙ্গাক সংক্ষেপে, হ'ল এক ধরণের পার্সিয়ান নান রুটি traditionতিহ্যগতভাবে গরম পাথরের বিছানায় রান্না করা, যা এটি একটি মনোরম শাঁসযুক্ত জমিন দেয়। (কথাটি গেয়েছিলেন এর অর্থ ফারসীতে ছোট পাথর বা নুড়ি।) সাঙ্গাক যেমন ইরানের অন্যান্য ফ্ল্যাটব্রেডগুলির চেয়ে পাতলা বর্বর , তবে ল্যাভাশ এবং ক্র্যাকারের মতো পুরু টফটুন । সাঙ্গাক পোস্ত বা তিলের বীজ দিয়ে সরল বা শীর্ষে তৈরি করা যায়। ইরানে, সাঙ্গাক সাধারণত মেষশাবকের কাবাব, ফেটা পনির এবং ভেষজ জুড়ে জড়িয়ে থাকে বা ইরানী স্টু দিয়ে উপভোগ করা হয়, যেমন ক্রম এবং abgoosht ।

সাঙ্গাক রুটি তৈরির 3 টিপস

ইরান বেকারিগুলি তৈরি করতে ছোট ছোট পাথর পূর্ণ ওভেন দিয়ে সজ্জিত সাঙ্গাক , তবে আপনি এই কৌশলগুলি ব্যবহার করে বাড়িতে অনুরূপ ফলাফল অর্জন করতে পারেন:

1. নিজের সাঙ্গাক ওভেন বানিয়ে নিন । একটি বাস্তব অনুকরণ করুন সাঙ্গাক পরিষ্কার, ওভেন-নিরাপদ নদীর পাথর দিয়ে শক্ত-রিমড বেকিং শিটটি আস্তরণ করে চুলা। আপনি নুড়ি পাথরও ব্যবহার করতে পারেন - অনেক ইরানী বেকারি যেমন করেন তেমন - তবে মসৃণ পাথরগুলি বেকিংয়ের পরে রুটির সাথে লেগে থাকার সম্ভাবনা কম। যেহেতু কাঠ-চালিত ওভেনগুলি সাধারণ হোম ওভেনের চেয়ে অনেক বেশি গরম হয়, তাই বেকিং শিটের নীচে রাখা পিৎজা পাথর আরও ভাল ফলাফল দেয়।
2. টক জাতীয় স্টার্টার যোগ করুন । যদি তোমার কাছে থাকে একটা sourdough স্টার্টার , আপনি আরও স্বাদযুক্ত, বুনো খামির ময়দার জন্য বাণিজ্যিক খামিরের জায়গায় স্টার্টারটি ব্যবহার করতে পারেন।
3. এগিয়ে পরিকল্পনা । আপনি টক জাতীয় বা বাণিজ্যিক খামির ব্যবহার করছেন না কেন, আপনি ময়দা বিশ্রাম, উত্থাপন এবং স্বাদ বিকাশের জন্য প্রচুর সময় দিতে পারবেন।

ক্লাসিক সাঙ্গাক রুটি রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 1½ কাপ পুরো গমের আটা
• 2 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
• As চামচ সক্রিয় শুকনো খামির
• 2 চা চামচ সমুদ্রের লবণ
• পপির বীজ, ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য (alচ্ছিক)
• তিল বীজ, ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য (optionচ্ছিক)

1. একটি মাঝারি পাত্রে, গমের আটা, সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, খামির এবং 1½ কাপ উষ্ণ জল একত্রিত করুন। একটি স্পটুলা বা কাঁটাচামচ দিয়ে একটি ভেজা, আঠালো ময়দার ফর্ম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
2. আচ্ছাদন করুন এবং 1 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন।
3. লবণ যোগ করুন এবং সংমিশ্রণ জন্য হালকাভাবে ময়দা ভাঁজ করুন।
4. Coverেকে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
5. গুঁড়ো বাটি মধ্যে ময়দার একটি স্কুপিং এবং ভাঁজ গতি ব্যবহার করে।
6. Coverেকে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
7. হাঁটু প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি।
8. Coverেকে আরও 30 মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপরে ফ্রিজে স্থানান্তর করুন এবং রাতারাতি বিশ্রাম দিন।
9. পরের দিন, ময়দাটিকে 4 টি সমান টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন এবং আপনি প্রস্তুত করার সময় ঘরের তাপমাত্রায় আসুন সাঙ্গাক চুলা.
10. আপনার যদি একটি থাকে তবে চুলাটির নীচের অংশে একটি পিজ্জা পাথর রাখুন।
11. পরিষ্কার পাথর দিয়ে একটি বড় রিমড বেকিং শিটটি পূরণ করুন এবং এটি পিৎজা পাথরের উপরে রাখুন।
12. ওভেনটি 500 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।
13. এদিকে রুটির আকার দিন। কাঠি আটকাতে রোধ করার জন্য কোনও কাজের পৃষ্ঠ এবং আপনার হাত জল দিয়ে আর্দ্র করুন।
14. ধীরে ধীরে ময়দার টুকরোগুলির একটি ভেজা কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন এবং আপনার হাত দিয়ে প্রসারিত করুন যতক্ষণ না আপনি একটি বড়, পাতলা ডিম্বাকৃতি বা ত্রিভুজ তৈরি করেন, বেকিং শীটের চেয়ে কিছুটা ছোট smaller
15. সাবধানে প্যান থেকে গরম বেকিং শীটটি সরান এবং আলতো করে আকৃতির রুটিটি পাথরগুলিতে স্থানান্তর করুন।
16. তিল বা পোস্ত বীজের সাথে রুটি ছিটিয়ে দিন, চাইলে এবং সাবধানে ওভেনের নীচের অংশে প্যানটি ফিরিয়ে দিন।
17. সোনালি বাদামী পর্যন্ত প্রায় 8 মিনিট বেক করুন।
18. পাথর থেকে রুটি সরাতে চাঁচা ব্যবহার করুন।
19. বাকি ময়দার টুকরা দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।

এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, নিকি নাকায়ামা, শেফ টমাস কেলার, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।