উচ্চ-প্রান্তের পেশাদার রান্নাঘরের কঠোর, সামরিক-শৈলীর ক্রিয়াকলাপগুলি শিল্পের নিখুঁত, সময়োচিত শিল্পকর্ম হিসাবে সুনাম রয়েছে। Allনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে শেফদের সম্রাট জর্জেস অগাস্ট এসকোফায়ার স্থাপন করা একটি রান্নাঘর ব্রিগেড সিস্টেমকে ধন্যবাদ জানাই।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- কিচেন ব্রিগেড কী?
- রান্নাঘর ব্রিগেডের অবস্থানগুলি কী কী?
- রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
- গর্ডন র্যামসের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
গর্ডন রামসে রান্না শেখায় আমি গর্ডন রামসে রান্না রান্না করি I
গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।
একটি উপন্যাস কত দীর্ঘ?আরও জানুন
কিচেন ব্রিগেড কী?
রান্নাঘর ব্রিগেড সিস্টেম ( রান্নাঘর ব্রিগেড ) হায়ারারিকিকাল সিস্টেম যা পেশাদার রান্নাঘরের প্রতিটি স্টেশনের জন্য দায়বদ্ধ করে। সিস্টেমটি জর্জেস অগাস্ট এসকোফায়ারকে দায়ী করা হয়েছে, যিনি লন্ডনের সেভয় হোটেলের রান্নাঘরে এটি প্রথম প্রতিষ্ঠিত করেছিলেন। হাউট কুইজিন এবং আধুনিক ফরাসি রান্নার জনক হিসাবে বর্ণিত, এসকিফায়ার তার সময় থেকেই অনুপ্রেরণা নিয়েছিলেন ফ্রেঞ্চ-প্রুশিয়ান যুদ্ধের সময় ফরাসি সেনাবাহিনীতে শেফের দায়িত্ব পালন করার জন্য। সম্পূর্ণ এবং আনুষ্ঠানিক অবস্থায়, রান্নাঘর ব্রিগেডকে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বিশেষীকরণ এবং সংস্থার অডিও হিসাবে দেখা হয়।
বড় 3 জ্যোতিষ পরীক্ষা
রান্নাঘর ব্রিগেডের অবস্থানগুলি কী কী?
এখানে ব্রিগেড স্টাইলের রান্নাঘরের কর্মীদের একটি বিস্তৃত তালিকা রয়েছে, যেগুলির পুনরাবৃত্তিগুলি কোনও আধুনিক রেস্তোঁরা রান্নাঘরে পাওয়া যেতে পারে।
- বার্কার : দ্য বার্কার , বা এক্সপিডিটার, হ'ল ডাইনিং রুম এবং রান্নাঘরের মধ্যে যোগসূত্র, রিলে অর্ডার দেওয়া, গতি, সমন্বয় উভয় পরিচালনা করে এবং, যখন ভালভাবে করা হয়, বিশৃঙ্খলা রোধ করে।
- কসাই : দ্য কসাই , বা কসাই, মাছ থেকে মাংস পর্যন্ত পরিষেবার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কসাই তদারকি করে।
- বেকার : দ্য বেকার , বা বেকার, ইন-হাউস রুটি বা বেকড পণ্য বেকিংয়ের দায়িত্বে আছেন।
- পাচক : শেফ ডি কুইজিন traditionতিহ্যগতভাবে নির্বাহী শেফ বা প্রধান শেফ, কর্মচারী, মেনু পরিকল্পনা এবং সামগ্রিক পরিচালনার দায়িত্বে থাকেন।
- দলীয় নেতা : একটি স্টেশন শেফ হিসাবেও পরিচিত, শেফ ডি পার্টি একটি বিস্তৃত শব্দ যা প্রদত্ত স্টেশনটির প্রধান শেফকে নির্দেশ করে।
- কেরানি : প্রতি কেরানী একটি লাইন কুক হয়। সাধারণত কোনও এন্ট্রি-লেভেল অবস্থান হিসাবে বোঝা যায় যা কোনও শেফ ডি পার্টির দিকনির্দেশগুলি বহন করে, তারা রান্নাঘরের আউটপুটটির পিছনে গুরুত্বপূর্ণ ফায়ারপাওয়ারও সরবরাহ করে।
- ভাইস চিফ : ডেমি শেফরা তাদের অর্পিত শেফ ডি পার্টির সহায়ক, শেফ ডি পার্টির অনুপস্থিতিতে প্রস্তুতি কাজ শেষ করে এবং স্টেশনের নিয়ন্ত্রণ গ্রহণ করে।
- প্রবেশদ্বার : বিস্তৃত পোস্টগুলির একটি হিসাবে প্রবেশদ্বার মাংস, উদ্ভিজ্জ বা ডিমের থালা - বাসন সহ সমস্ত প্রবেশকারীর রচনার দায়িত্বে আছেন। এই ভূমিকা তদারকি করতে পারে ফিশমনগার (মাছের থালা), লেগুমিয়ার (শাকসবজি), রোস্টার (রোস্ট এবং braised মাংস ), এবং সবজি বাগান (স্যুপস)
- ফ্রুটুরিয়ার : দ্য ফ্রুটুরিয়ার , বা ফ্রাই শেফ, কোনও ভাজা আইটেম তদারকি করে। ছোট অপারেশনগুলি এই রোলটিকে অন্য স্টোরের সাথে পে-রোল বাঁচাতে একত্রিত করতে পারে।
- প্যান্ট্রি : প্যান্ট্রি শেফ হিসাবে পরিচিত, দ্য প্যান্ট্রি চারকুটারি, পেটস, সালাদ এবং আরও অনেক কিছু যেমন শীতল ক্ষুধার্তকে নিরীক্ষণ করে।
- গ্রিলার্ডিন : প্রতি গ্রিলার্ডিন রান্নাঘরের সীমার উপর নজর রাখে এবং কোনও গ্রিলড আইটেম সরিয়ে দেয়। এই ভূমিকাটি পরিষেবাটির জন্য মাংস প্রস্তুত করার দায়িত্বেও রয়েছে।
- প্যাস্ট্রি শেফ : প্যাস্ট্রি বিভাগ প্রায়শই রান্নাঘরের নিজস্ব বুদবুদে পরিচালনা করে। প্যাস্ট্রি শেফ, বা প্যাস্ট্রি শেফ , মিষ্টান্ন মেনুটি সম্পাদন করার সময় অন্যান্য অবস্থানের তদারকি করতে পারে। অপারেশনের স্কেলের উপর নির্ভর করে এই অবস্থানগুলিতে ক শোভাকর জটিল জটিল কাজগুলির জন্য, ক হিমবাহ আইসক্রিম বা শরবেটের সাথে কাজ করা, বা ক মিষ্টান্ন , যিনি ক্যান্ডি এবং মিষ্টান্নে বিশেষজ্ঞ হন।
- ডুবুরি : দ্য ডুবুরি (ডিশ ওয়াশার্স) এবং রান্নাঘর (পোর্টার্স) হ'ল বহু রান্নাঘরের পীঠস্থান। এই ভূমিকাগুলি পুরো পরিষেবা জুড়ে হাঁড়ি, প্যানগুলি এবং খাবারগুলি পরিষ্কার করার জন্য দায়ী এবং পরিষেবার আগে প্রস্তুতিতে সহায়তা করতে পারে। বৃহত্তর রান্নাঘরে, পোর্টার কেবল পট এবং প্যানগুলি ধৌত করে, যখন the ডুবুরি অন্যান্য খাবারের যত্ন নেয়
- সসিয়ার : স্যুয়ার্স মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং নিরামিষ খাবারের পাশাপাশি গ্রাভি এবং স্যুপের সাথে জুড়ি তৈরি করে এমন সস তৈরির দায়িত্বে থাকেন।
- প্রধান পাচক : প্রধান শেফের সেকেন্ড-ইন-কমান্ড, সস শেফ তাদের অনুপস্থিতিতে দায়িত্ব গ্রহণ করে। আধুনিক দিনের সস শেফগুলি সাধারণত মেনু পরিকল্পনার ক্রম অর্ডার করার ও সহায়তা করার দায়িত্বে থাকে।
- ঘুরছে : বাঁক পয়েন্ট সুইং রান্নাঘর বা একটি রাউন্ডসম্যান হিসাবে পরিচিত। এই ভূমিকাটি ব্রিগেডের মধ্যে সবচেয়ে নমনীয়। বাঁক পয়েন্ট প্রয়োজন অনুযায়ী যে কোনও স্টেশনে কাজ করার প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়।
রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । গর্ডন রামসে, গ্যাব্রিয়েলা চামারা, শেফ থমাস কেলার, ইয়োটাম ওটোলগেনি, ডোমিনিক অ্যানসেল, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।
