রান্নার জন্য সেরা ওয়াইন কী?

এমনকি আপনি যদি আগে ওয়াইন দিয়ে রান্না না করেন, আপনি ইতিমধ্যে ওয়াইন দিয়ে প্রস্তুত করা অনেক খাবারের কথা শুনেছেন বা শুনে থাকতে পারেন। রেড ওয়াইন অনেকগুলি রেসিপিগুলির মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যেখানে এটি মাংসকে মরিন করে এবং হ্রাস-বিচ্ছিন্ন পরিপূর্ণতার জন্য স্নিগ্ধ করতে সহায়তা করে তবে এটি চূড়ান্ত গ্লাসের ভিত্তি হিসাবে কাজ করতে পারে।

চোখের নিচে কনসিলার কিভাবে ব্যবহার করবেন

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• রান্নার জন্য ওয়াইন কীভাবে ব্যবহার করবেন
• ওয়াইন একটি রেসিপি যোগ করে?
• রান্না করা ওয়াইন এবং নিয়মিত ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য কী?
• একটি রান্না ওয়াইন কীভাবে চয়ন করবেন
• রান্না করার জন্য হোয়াইট ওয়াইনের সেরা ভেরিয়েটাল
• রান্নার জন্য রেড ওয়াইনের সেরা ভেরিয়ালস
• সুরক্ষিত মদ সঙ্গে রান্না
• রান্নার ক্ষেত্রে ওয়াইনের বিকল্প কী রাখবেন
• রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

রান্নার জন্য ওয়াইন কীভাবে ব্যবহার করবেন

ওয়াইন মূলত তার অ্যাসিডিটির জন্য রান্নায় ব্যবহৃত হয়, যা কেবলমাত্র ব্রাইজিংয়ের মতো কম-ধীর পদ্ধতির মাধ্যমে মাংসের কাটগুলি ভেঙে ফেলতে সহায়তা করে না পাশাপাশি মাছের মতো হালকা প্রোটিনগুলিতে আর্দ্রতা এবং সূক্ষ্ম গঠন বজায় রাখে।

ওয়াইন দিয়ে রান্না করার সময়, অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হয়ে যায় এর সুগন্ধযুক্ত এবং গন্ধযুক্ত মিশ্রণের শেডগুলি চূড়ান্ত থালায় পিছনে ফেলে।

নির্দিষ্ট মিষ্টান্ন অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে, যেমন একটি লাল-ওয়াইন পোচযুক্ত আপেল টার্ট টাটিন, ফলটি ওয়াইনটির উজ্জ্বল বেগুনি দাগ গ্রহণ করে এবং থালাটির মিষ্টিকে একটি সূক্ষ্ম, ট্যানজি উচ্চ নোট দেয় van ভ্যানিলা আইসক্রিমের চামচটির জন্য আরও ভাল ফয়েল আপনি এটি পাশাপাশি পরিবেশন করতে পারেন।

ওয়াইন একটি রেসিপি যোগ করে?

ওয়াইন একটি থালায় স্বাদ, গন্ধ এবং আর্দ্রতার উপাদান যুক্ত করতে পারে। এটি মাংস বা শাকসবজি মেরিনেট করতে বা প্যানের উত্তাপ থেকে সরাসরি গন্ধ যুক্ত করতে ব্যবহৃত হতে পারে। রেড ওয়াইন বেশি ট্যানিকযুক্ত এবং সাদা ওয়াইনের চেয়ে আরও সুস্বাদু স্বাদযুক্ত রয়েছে, যা হালকা এবং খাস্তা অম্লতা যোগ করতে পারে।

বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন তাদের নিজস্ব গন্ধযুক্ত প্রোফাইল এবং গুণাবলী নির্দিষ্ট ধরণের খাবারের জন্য নিয়ে আসে। রেসিপিটি যে ধরণের ওয়াইন (লাল, সাদা বা শেরির মতো শক্তিশালী ওয়াইন) ধরে রাখুন তবে বিভিন্ন আঙ্গুর মধ্যে পরীক্ষা করতে নির্দ্বিধায় পড়ুন এবং আপনি কী পছন্দ করেন তা দেখুন।

রান্না করা ওয়াইন এবং নিয়মিত ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য কী?

রান্নার ওয়াইন কিছু বলা প্রায়শই কেবল নিয়মিত টেবিল ওয়াইন বোঝায় যা পানীয় এবং রান্না উভয়ের জন্যই উপযুক্ত। তবে, আপনি সম্ভবত কিছু মুদি দোকানে ভিনেগার এবং সিজনিংয়ের মধ্যে সজ্জিত একই বোতলগুলি দেখতে পান। এটিকে রান্নার ওয়াইন হিসাবে ভাবেন: এতে অ্যালকোহল রয়েছে তবে এই ওয়াইনগুলিতে শেল্ফ-স্থিতিশীল এবং আরও স্বাদযুক্ত করার জন্য লবণ এবং কখনও কখনও চিনি এবং অন্যান্য মশলা থাকে। (শাওকসিং ওয়াইন বা চীনা রান্নার ওয়াইন হ'ল এক পাকা ধানের ওয়াইন যা সাধারণত অনেক চীনা থালায় ব্যবহৃত হয়)) রান্নার ওয়াইন পান করবেন না।

একটি রান্না ওয়াইন কীভাবে চয়ন করবেন

রান্না করার জন্য একটি ওয়াইন নির্বাচন করা যতটা শোনা যায় তত কম জটিল। সাধারণত, আপনার নিজের একটি পানীয় পান করা উচিত you আপনি কয়েক দিনের জন্য খোলা মদের বোতল, বা এমনকি কোণার দোকান থেকে জেনেরিক বোতল দিয়ে রান্না করতে পারেন। যদি আপনি খাবারের সাথে একই মদ পান করার পরিকল্পনা করে থাকেন তবে আপনি নিজে নিজে উপভোগ করবেন এমন কিছু সন্ধান করার জন্য আরও কিছুটা সময় ব্যয় করুন। আপনি রান্না করার ক্ষেত্রে খুব কমই ওয়াইন ব্যবহার করছেন, তবে সম্ভবত সেই শীর্ষ-শেল্ফ, অন্য রাতের জন্য সীমিত-মুক্তির মদ সংরক্ষণ করুন। যে অভিনব ওয়াইন দুর্দান্ত করে তোলে তার বেশিরভাগই (জটিল সুগন্ধ, পরিপক্কতা) যাইহোক রান্নার প্রক্রিয়াটির মধ্য দিয়ে হারিয়ে যাবে।

যদি আপনার কাছে বিকল্প থাকে তবে মিষ্টি একটির উপরে একটি শুকনো ওয়াইন কেনার চেষ্টা করুন, কারণ মিষ্টি ওয়াইনের অবশিষ্ট শর্করা থালাটিতে অযাচিত মিষ্টি যোগাবে। দ্বিতীয়ত, আপনি যে ওয়াইনটি ক্রয় করেন তা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

একটি ছোট গল্পে কত শব্দ

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

রান্না করার জন্য হোয়াইট ওয়াইনের সেরা ভেরিয়েটাল

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

হাতের স্লাইটের শিল্প

তিনটি সাধারণ সাদা ওয়াইন ভেরিয়েটাল রয়েছে, তবে রান্নায় যে কোনও কিছুই রয়েছে: আপনার যদি তা না থাকে তবে আপনি যতটা পারেন উন্নত করুন। উচ্চতর অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনিযুক্ত রাইরিলিংয়ের মতো, বা iet Gewürztraminer , রান্না করা দুর্দান্ত নয় কারণ চিনিটি ক্যারামিলাইজ করতে পারে বা একটি চামড়াযুক্ত খাবারটি খুব মিষ্টি করে তুলতে পারে। নীচে একইভাবে শুকনো চরিত্রযুক্ত ওয়াইনগুলি যেমন আলবারিনো বা চেনিন ব্ল্যাঙ্কের মতো দুর্দান্ত কাজ করে।

• পিনট গ্রিগো এটি শুকনো, খাস্তা এবং জটিল প্রকৃতির জন্য রান্নার জন্য ব্যবহৃত একটি সাধারণ সাদা। এটি বেশিরভাগ সীফুড খাবারের আলোকিত করে আরও সূক্ষ্ম চরিত্রকে পরিপূরক করে বাষ্পযুক্ত ঝিনুকের জন্য একটি পাকা ঝোল বা টাটকা গুল্মগুলিতে বৃষ্টিযুক্ত চিংড়ি এবং ভাষাগুলিতে একটি মাত্রা যুক্ত করুন। পিনট গ্রিগিও সম্পর্কে এখানে আরও জানুন।
• স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক একটি খাস্তা সাদা ওয়াইন যা একটি থালায় সিট্রাসি এবং ভেষজ উপাদান যুক্ত করতে পারে। এই শৈলীটি একটি তাজা, কিকি মেরিনেড বা সতেজিং টাটকা মাছের সাথে সামঞ্জস্য করে works তবে রিসোটো তৈরি করার সময় এটি পছন্দসই পছন্দ। স্যুইগনন ব্লাঙ্কের অ্যাসিডিক, সরস চরিত্রটি রিসোটোর ঘন ক্রিমনেসের জন্য একটি উপযুক্ত জুড়ি; রান্না প্রক্রিয়ায় এটি অন্তর্ভুক্ত থালার মধ্যেই সেই জুটির খুব সূক্ষ্ম প্রতিধ্বনি দেয়। এখানে স্যুইগনন ব্লাঙ্ক সম্পর্কে আরও জানুন ।
• চারডননে ধ্রুপদী বাটরি, সমৃদ্ধ এবং পূর্ণ দেহের ওয়াইন যা ক্রিম ক্রিমযুক্ত চিকেন ডিশ বা পাস্তা সস প্রস্তুত করতে ভাল কাজ করে। খুব ওকদিকের একটি চারডোনাই এড়িয়ে চলুন কারণ এটি সম্ভবত রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে তিক্ত হয়ে উঠবে; একটি অনাবৃত চারডোনায় কাজটি সুন্দরভাবে সম্পন্ন হয়।

রান্নার জন্য রেড ওয়াইনের সেরা ভেরিয়ালস

সম্পাদক চয়ন করুন

শুকনো সাদা ওয়াইন যদি মেনুটির হালকা দিক থেকে চ্যাম্পিয়ন হয় তবে লোমহর্ষকগুলি রেডগুলির একটি অ্যারে থেকে উত্সাহ পায়। জেনে থাকুন যে জিনফ্যান্ডেল, শিরাজ এবং সিরাহ এর মতো বড়, পূর্ণ দেহযুক্ত লালগুলিও বড় ট্যানিনগুলি আনার প্রবণতা রাখে, যা রান্না করার সময় চক্করে পরিণত হতে পারে। মাঝারি ট্যানিন সহ ওল্ড ওয়ার্ল্ড রেডগুলি কিছুটা বন্ধুত্বপূর্ণ। সন্দেহ হলে, এগুলির মধ্যে একটিটিকে শেল্ফের বাইরে ধরুন:

• ক্যাবারনেট স্যাভিগনন একটি জনপ্রিয় পূর্ণ দেহযুক্ত ওয়াইন। এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ ব্রিজিং প্রোটিন যেমন পাঁজরের মতো । ব্রেজিং প্রভাবটি মাংসকে নরম করে তুলবে যখন এটি অতিরিক্ত উপাদানগুলির স্বাদগুলি রান্না করে এবং সমৃদ্ধ করে। এরপরে অবশিষ্ট ব্রাইজিং তরলটি গ্লাস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্যাবারনেট দিয়ে ডিগ্ল্যাজেটিংয়ের সময়, এর চিনির অভাব এটিকে একটি গরম প্যানে ক্যারামেলাইজ করা থেকে আটকাবে। এখানে আমাদের গাইডে ক্যাবারনেট স্যুইগনন সম্পর্কে আরও জানুন ।
• পিনোট নয়ার একটি হালকা ভেরিয়েটাল যা একটি মাংসযুক্ত স্টু দিয়ে খুব ভাল রান্না করে। হালকা ওয়াইন মাংস রান্না করার সাথে সাথে স্নিগ্ধ করবে এবং চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে কাজ করবে। এই পদ্ধতিটি কয়েক কাপ ওয়াইন আহ্বান করবে, তাই পিনোট নয়েয়ার হ'ল একটি ভার্চিয়াল যা খুব সাহসী বা অত্যধিক শক্তি নয়।
• মেরলট একটি রেশমি লাল ওয়াইন যা কম ট্যানিন সহ ফল দেয় forward ক্যাবারনেট এবং পিনোট নয়ারের মতো এই ওয়াইনটিও প্রোটিন দিয়ে ভাল রান্না করে। প্যান সস বা হ্রাস জন্য Merlot ব্যবহার করুন। এই প্রক্রিয়াটির মধ্যে রেড ওয়াইনটি কয়েকটা সিজনিং উপাদানগুলির সাথে কম আচে স্যুট প্যানে গরম করার সাথে সাথে গরম হওয়া পর্যন্ত জড়িত। এটি ওয়াইনকে ঘন করে তোলে এবং এই সাহসী স্বাদগুলি আরও বেশি ঘন করে তোলে। এটি সমাপ্ত হলে একটি সমৃদ্ধ সস উত্পাদন করে।

সুরক্ষিত মদ সঙ্গে রান্না

দুর্গযুক্ত ওয়াইনগুলিতে গড় টেবিল ওয়াইন থেকে অ্যালকোহলের মাত্রা বেশি থাকে, পাতিত প্রফুল্লতা যোগ করার জন্য ধন্যবাদ। এই উচ্চতর এভিভি, সাধারণত 20% এর আশেপাশের কোথাও, ওয়াইনটিকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে এবং সুরক্ষিত ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের জারণের মাধ্যমে আরও জটিল স্বাদ বের করতে দেয়, যা সাধারণত বাদাম, কিশমিশ জাতীয় নোট হিসাবে পড়ে read

• মার্শালা এটি একটি সুরক্ষিত ইতালিয়ান ওয়াইন, শুকনো এবং মিষ্টি উভয়ই বিক্রি হয়। মুরগির মার্সালার মতো ক্লাসিক অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে, মিষ্টি মার্সালা মাশরুমের মতো উপাদানে একটি ক্যারামেলাইজড প্রান্ত যুক্ত করে। এটি অনেকগুলি ইতালীয় কাস্টার্ড ভিত্তিক মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহৃত হয়। শুকনো সাদা ওয়াইন জাতীয় শুকনো মার্সালা শেলফিশের জন্য বেশ উপযুক্ত।
• বন্দর এবং কাঠ মিষ্টান্নের জন্য দুর্দান্ত প্রতিযোগী। এগুলি হ্রাস করা, যেমন আপনি প্যান সসে পছন্দ করেন, তেমন কোনও বয়স্ক বালসামিক ভিনেগারের মতো নয়, মার্জিত সান্দ্রতা এবং ছাঁটাই এবং মশালার নোটগুলি সহ ডেমি-গ্লাস তৈরি করে। মনে রাখবেন যে আপনি হ্রাস করার সময় তাদের মিষ্টি বাড়বে, তাই সেই অনুযায়ী চয়ন করুন।
• শেরি ব্র্যান্ডির সাথে পরিপূরক একটি বয়স্ক সাদা ওয়াইন। পাকা রান্না শেরি ব্রাইজ এবং মাটির শাকসব্জীগুলির জন্য একটি জনপ্রিয় সংযোজন।

রান্নার ক্ষেত্রে ওয়াইনের বিকল্প কী রাখবেন

রাতের খাবারের সময় আপনি যদি কিছু ওয়াইনে হাত না পেতে পারেন তবে এটি বিশ্বের শেষ নয় end অনেকগুলি বিকল্প আপনাকে সামান্য কম ফ্লায়ার দিয়ে একই ধরণের ফলাফল দেয়।

• স্টক । চিকেন, উদ্ভিজ্জ বা গরুর মাংসের স্টক স্বাদ এবং গন্ধ সরবরাহ করবে। একটি সাদা ওয়াইন রেসিপি এবং একটি লাল ওয়াইন রেসিপি জন্য তিনটি স্টকের যেকোন একটির জন্য আপনি মুরগি বা উদ্ভিজ্জ স্টক ব্যবহার করতে পারেন। আমাদের গাইডে কীভাবে পাঁচটি আলাদা স্টক তৈরি করতে হয় তা শিখুন।
• লাল বা সাদা ওয়াইন ভিনেগার , আপনি লাল বা সাদা ওয়াইন ব্যবহার করবেন কিনা তার উপর নির্ভর করে। আমাদের সম্পূর্ণ গাইডে বিভিন্ন ধরণের রান্নার ভিনেগার সম্পর্কে সমস্ত জানুন।
• রস । আঙ্গুর, ক্র্যানবেরি বা ডালিমের মতো একটি সমৃদ্ধ, ফলমূল রস লাল ওয়াইনের বিকল্প নিতে পারে। আপেল, সাদা আঙ্গুর বা লেবুর রস সাদা ওয়াইনের বিকল্প দিতে পারে।
• জল । সন্দেহ হলে জল ব্যবহার করুন। একটি থালায় ওয়াইন ব্যবহার করা মূলত তরলের পরিমাণ পরিবর্তন না করে জটিল গন্ধ যুক্ত করার উপায়। আপনি যদি এর পরিবর্তে জল যোগ করেন তবে ডিশের চূড়ান্ত স্বাদগুলিকে আপনি মিশ্রিত করবেন না তা নিশ্চিত করার জন্য কেবল এটির সাথে মরসুম করুন।

রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।