প্রধান খাদ্য ব্রাইজিং কি? কিভাবে মাংস এবং শাকসবজি ব্রাইজ করতে হয়

ব্রাইজিং কি? কিভাবে মাংস এবং শাকসবজি ব্রাইজ করতে হয়

সমস্ত রান্না রূপান্তরকারী, তবে মাংস, হাঁস-মুরগির মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ এবং জমিন বদলে দেওয়ার জন্য কয়েকটি কৌশল আরও বেশি কিছু করতে পারে। রান্নার পদ্ধতিগুলি চলার সাথে সাথে ব্রেইজিং সবচেয়ে ক্ষমাশীল হতে পারে। পট রোস্ট সবসময় ফ্যামিলি সিটকোমে খারাপ র‌্যাপ পেত, তবে আপনি যদি এক পাত্রের বিস্ময়ের বিষয় হয়ে থাকেন তবে ব্রাইজিং এটি করার একটি খুব ভাল উপায়।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।



আরও জানুন

ব্রাইজিং কি?

ব্রাইজিং এমন একটি সংমিশ্রণ-রান্না পদ্ধতি যা উপাদানগুলি স্নিগ্ধ না হওয়া অবধি তরল পদার্থে ধীরে ধীরে রান্না-পরে সাধারণত ডাচ ওভেন বা ধীর কুকারে শুরু হয়। একটি সফল ব্রেস উভয় উপাদান রান্না করা এবং রান্নার তরল নিজেই সুরেলা কিছুতে রূপান্তরিত করে।

আপনার কখন বন্ধন করা উচিত?

যখন আপনার লক্ষ্যটি গভীর স্তরের স্বাদ এবং নরম, স্নেহময় ক্যারামেলাইজড টেক্সচার থাকে তখন ব্রাইজ করুন। ব্রাইজিং মাংসের সমস্ত কাট, এমনকি মুরগির মতো হালকা রঙের উপর খুব সুন্দরভাবে কাজ করে তবে রান্নার কৌশলটি বিশেষত গরুর মাংসের ব্রিসকেটের মতো শক্ত কাটকে উপকার দেয়। ব্রাইজিং মাংসকে স্নিগ্ধ করে, কোলাজেন এবং সংযোজক টিস্যুগুলিকে জেলটিনে দ্রবীভূত করে তোলে (যা পরে আরও সমৃদ্ধ সস বা গ্রেভি তৈরি করে) এবং কাঁটা-স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি মাংসের ফাইবারের মাধ্যমে গন্ধ মিশ্রিত করে।

কিভাবে একটি এজেন্ট একটি পাণ্ডুলিপি জমা দিতে

ধীর ব্রাইজিং এবং দ্রুত ব্রাইজিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?

ব্রেজিংয়ের জন্য রান্নার সময় সর্বদা প্রশ্নযুক্ত প্রোটিনের উপর নির্ভর করবে, তবে মাংসের আরও শক্ত কাটার জন্য, একটি সিদ্ধারে দুই থেকে তিন ঘন্টা কোলাজেন সম্পূর্ণরূপে নরম হতে দেয়াই অনুকূল is



কিন্তু! ব্রাইজিংকে সারাদিনের বিষয় হতে হবে না: প্রোটিন বা উদ্ভিজ্জের উপর নির্ভর করে দ্রুত ব্রেইসগুলি ইনস্ট্যান্স পটের মতো প্রেসার কুকারে টানতে পারে যা কাজটি ভাল করে তোলে, তাত্ক্ষণিকভাবে। ফলস্বরূপ টেক্সচারটি সঠিক ফ্যাসিমিল নাও হতে পারে, তবে আপনি অবশিষ্ট তরল হ্রাস করে এবং এটি চূড়ান্ত উপস্থাপনায় অন্তর্ভুক্ত করে পার্থক্য তৈরি করতে পারেন।

টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

ব্রাইজিং এবং ব্রাইজিং-লা ম্যাটিগন-এর মধ্যে পার্থক্য কী?

ব্রাইজিং এবং ব্রাইজিং Both লা ম্যাটিগন দু'জনকে ধীরে ধীরে রান্নার উপাদানগুলিকে স্নিগ্ধ করার জন্য তরলে হালকাভাবে কল করার জন্য কল করে। তবে দুটি কৌশলেই পার্থক্য রয়েছে।

  • ম্যাটিগন এমন সবজিগুলিকে বোঝায় যা মাইরপিক্সের মতো নির্দিষ্ট আকারে পোষাক করা হয়। মাইরপিক্সের বিপরীতে, যদিও পরিবেশন করার আগে তা ছড়িয়ে দেওয়া হয়, ম্যাটিগন সবজিগুলি সমাপ্ত খাবারের অংশ।
  • একটি traditionalতিহ্যবাহী ম্যাটিগন হ্যামও ব্যবহার করে তবে আপনি হ্যামটিও ছেড়ে দিতে পারেন, কেবল শাকসব্জির জন্য বেছে নেওয়া, যা শুরুতে ঘামে are মাংস তারপরে রান্না করে এবং ফলস্বরূপ সস হ'ল মাংসের রস এবং সবজির সংমিশ্রণ।
  • ম্যাটিগন এবং ব্রেইজিং উভয়ই সময়-নিবিড়, তবে তাদের ফলাফল সুস্বাদু। সুতরাং আপনি যে কোনও রেসিপি অনুসরণ করেন না কেন, একটি বৃহত পরিমাণে তৈরি করুন। আপনি চাইবেন যে পরের দিনটি বাকি অংশগুলি উপভোগ করতে পারে, এবং সম্ভবত তার পরের দিনটিও।

3 সহজ ধাপে কীভাবে মাংস ব্রেস করবেন

  1. আপনি ব্রাইজ করতে চান মাংস ব্রাউন করে শুরু করুন। মাঝারি উচ্চ তাপের উপর সেট করা ডাচ ওভেনে, প্যানের নীচে লেপ দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত ফ্যাট যেমন মাখন বা জলপাইয়ের তেল দিয়ে ঝরে পড়ে, তারপরে পাকা মাংসের প্রতিটি দিক সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সন্ধান করুন। প্যান থেকে সরান এবং সেট একপাশে.
  2. আপনার অ্যারোমেটিকস (পেঁয়াজ, ঝোল, রসুন এবং মশলা) যোগ করুন এবং তারপরে স্টক, ওয়াইন, বিয়ার বা এমনকি জল দিয়ে ডিগ্ল্যাজ করুন। (আপনি যে পরিমাণ তরল ব্যবহার করেন তা আপনার উপর নির্ভর করে: যতক্ষণ না মাংস আংশিক নিমজ্জিত হয় আপনি রান্নার সময় সর্বদা ঘুরতে পারেন)) কাঠের চামচ ব্যবহার করে, সমস্ত ব্রাউন বিটগুলি মুছুন — যাকে বলে পটভূমি এবং এটি আপনি যে সমস্ত স্বাদ তৈরি করতে চলেছেন তার জন্য সুস্বাদু ভিত্তি সরবরাহ করবে the এবং ব্রাইজিং তরলকে আলোড়িত করবে।
  3. স্বাদ নেওয়ার মরসুম এবং সামান্য হ্রাস হওয়া পর্যন্ত একটি ফোঁড়া আনুন। মাংসটিকে পাত্রের মধ্যে ফেরত দিন, একটি শক্ত-tingাকনা দিয়ে pাকনা দিয়ে চাপ দিন এবং এটি একটি 300 ডিগ্রি ফারেন চুলায় (আরও ধারাবাহিক বেটে) বা চুলাতে একটি ঘন অবধি কম জ্বলতে দিন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।



4 কাপ সমান কত গ্যালন
টমাস কেলার

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

কিভাবে একটি নিবন্ধ একটি সারসংক্ষেপ লিখতে
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

কিভাবে শাকসবজি ব্রেক

শাকসবজির ব্রাইজ করার সময় আপনার অ্যারোমেটিক দিয়ে শুরু করুন, তারপরে অল্প পরিমাণে তরল যুক্ত করুন। রান্নার সময় ছোট করুন যেহেতু শাকসব্জীগুলি আরও সূক্ষ্ম হয় এবং আপনি এগুলিকে মুশলে পরিণত করা এড়াতে চান। আর্টিকোকস, রুট শাকসব্জী এবং স্কোয়াশের মতো কঠোর পছন্দগুলি ভালভাবে ব্রাইজিংয়ের দিকে নেয়। আর্টিচোক্স ব্রাইজ করার জন্য শেফ টমাস কেলারের পদ্ধতিটি এখানে চেষ্টা করুন।

ব্রাইজিংয়ের 3 রেসিপি আইডিয়া

প্রো এর মত চিন্তা করুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

ক্লাস দেখুন

ব্রাইজিং রেসিপিগুলি আপনার চলার সাথে সাথে তৈরি করা মোটামুটি সহজ, যতক্ষণ না আপনি কোথায় শেষ করতে চান এবং আপনি কী হাইলাইট করতে চান সে সম্পর্কে আপনার ধারণা রয়েছে।

  • লাল-ওয়াইন ধনুর্বন্ধনী : শেফ টমাস কেলারের কাছ থেকে একটি ক্রু নিয়ে ফ্রেঞ্চ স্টাইলে ব্রাইজড গরুর মাংস তৈরি করুন লাল ওয়াইন ছোট পাঁজর । (টিপ: মেষশাবকের শ্যাঙ্কস, ভেল শ্যাঙ্কস, গরুর মাংসের গাল এবং শূকরের কাঁধে থাকা উভয়ই এখানে শক্ত বিকল্প তৈরি করে। শেফ কেলারের শুয়োরের কাঁধে লা লা ম্যািগনন এখানে চেষ্টা করুন ।) রেড ওয়াইন মাইরপিক্স, সুগন্ধযুক্ত bsষধিগুলি এবং একটি icallyপিকভাবে বিলাসবহুল তিন দিনের মেরিনেটিং প্রক্রিয়াতে স্টক পূরণ করে।
  • ভিনেগারের কক্ষগুলি : আপনার ব্রেসে একটি উজ্জ্বল, গাang় কিক যুক্ত করার জন্য, আপনি ডাচ ওভেনে হাঁড়ের মুরগির উরু বা স্তনগুলি ব্রাউন করার পরে, কাপ লাল বা সাদা ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে ডিগ্ল্যাজ করুন তারপরে আপনার পছন্দ মতো সবজি এবং অ্যারোমেটিক যুক্ত করুন, যেমন রসুন এবং shallots বা টমেটো এবং মরিচ পেস্ট হিসাবে। স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে স্টক বা ব্রোথ যুক্ত করুন এবং হাঁড়িতে ফিরে মুরগি দিন। Coverেকে রাখুন, তারপরে তাপটি কম করুন বা 300 ove F চুলায় স্থানান্তর করুন এবং 40-45 মিনিট ধরে রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে অসদায়ের জন্য পরীক্ষা করে নিন।
  • আমি উইলো : নোনতা-মিষ্টি ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের জন্য, উচ্চ নোটগুলি বের করার জন্য আপনার রান্নার তরল — 1 অংশ সয়া সস 2 টেবিলের পানিতে 2 টুকরা জলে তৈরি করার সময় 1 থেকে 2 অনুপাত ব্যবহার করুন।

শেফ টমাস কেলারের সাথে রান্না করার আরও কৌশলগুলি এখানে শিখুন।

ফ্যান্টাসি হল কল্পকাহিনীর একটি ধারা যা।

আকর্ষণীয় নিবন্ধ