প্রধান খাদ্য কার্বোনিক বিচ্ছেদ কি? ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানুন

কার্বোনিক বিচ্ছেদ কি? ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানুন

আঙ্গুর কলা এবং বুদবুদ এর মতো স্বাদ হয় না, তাই কিছু ওয়াইন কেন সেভাবে স্বাদ গ্রহণ করে? কার্বোনিক ম্যাক্রেসন হ'ল মদ তৈরির কৌশল যা এগুলি এবং অন্যান্য মজাদার, অন্যথায় লাল আঙ্গুর থেকে ফল স্বাদযুক্ত মিশ্রণগুলি আনলক করে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


জেমস সুকলিং ওয়াইন প্রশংসা শেখায় জেমস সাকলিং ওয়াইন প্রশংসা শেখায়

স্বাদ, সুগন্ধ এবং কাঠামো wine ওয়াইন মাস্টার জেমস সাকলিংয়ের কাছ থেকে শিখুন তিনি আপনাকে প্রতিটি বোতলে গল্পের প্রশংসা করতে শেখায়।



আরও জানুন

কার্বোনিক বিচ্ছেদ কি?

কার্বোনিক ম্যাসেরেশন হ'ল ওয়াইঙ্ক মেকিং প্রক্রিয়া যা তাজককালে তাজা, ফল-ফরোয়ার্ড, লো-ট্যানিন লাল ওয়াইন উত্পাদন করতে সঞ্চালিত হয়। কার্বোনিক ম্যাক্রেশন প্রতিটি আঙ্গুরের মধ্যে গাঁজন শুরু করার জন্য একটি সিলযুক্ত কার্বন ডাইঅক্সাইড-ভর্তি ট্যাঙ্কিতে আঙ্গুর পুরো গোছা ব্যবহার করে।

কার্বোনিক বিচ্ছেদ ইতিহাস কি?

কার্বনিক ম্যাক্রেশন স্বাভাবিকভাবেই ঘটে যখন অক্সিজেন-দরিদ্র (অ্যানেরোবিক) পরিবেশে আঙুরের পুরো ক্লাস্টারগুলি হয়ে থাকে, সুতরাং এটি একটি স্বতন্ত্র প্রক্রিয়া হিসাবে স্বীকৃতি পাওয়ার আগে এটি বহু বছর ধরে ওয়াইনমেকিংয়ের অংশ হতে পারে। ফরাসি বিজ্ঞানী লুই পাস্তুর সর্বপ্রথম নিয়মিত (অ্যারোবিক) আঁচড়ান विरुद्ध একটি ওয়াইন এর স্বাদে কার্বনিক maceration এর প্রভাব অধ্যয়ন করেছিলেন। ১৯৩34 সালে মিশর ফ্ল্যাঞ্জি নামে আরেক ফরাসী বিজ্ঞানী বিশেষত খেতে দেওয়ার সময় আঙ্গুরের উপর কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাসের অনন্য প্রভাব লক্ষ্য করেছিলেন।

তারা কি থেকে টাকিলা তৈরি করে

কার্বোনিক বিচ্ছেদ প্রক্রিয়াটি কি?

কার্বনিক গর্ভধারণের জন্য স্থিত আঙ্গুর কোনও মেশিন দ্বারা বিশদ না করে পুরো কাঁচে হাত কাটাতে হবে। পুরো আঙ্গুর ক্লাস্টারগুলিকে একটি ফেরেন্টিং ট্যাঙ্কে যুক্ত করা হয় যা সমস্ত বিদ্যমান অক্সিজেনকে স্থানচ্যুত না করা পর্যন্ত কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাসের সাথে প্রবাহিত করা হয়।



এনাওরবিক পরিবেশে, আঙ্গুরগুলি এনজাইমগুলি প্রকাশ করে যা আন্তঃকোষীয় গাঁজনকে অক্ষত বারির অভ্যন্তরে শুরু করে। যেহেতু কার্বন ডাই অক্সাইড গাঁজনের একটি উত্পাদন, তাই গ্যাসটি ফেরেন্টিং পাত্রের মধ্যে অবিরত থাকে যা কার্বন-ডাই অক্সাইড সমৃদ্ধ পরিবেশে অবদান রাখে। ভিতরে ভিতরে রস প্রায় 2% অ্যালকোহলে পৌঁছলে আঙ্গুর চামড়াগুলি ফেটে যায়।

কিভাবে একটি ফ্যাশন মডেল হতে

ওয়াইন মেকাররা সাধারণত আঙ্গুরের স্কিনগুলি থেকে এই সময়ে রস আলাদা করে দেয়। তারপরে তারা নির্বাচিত খামির যুক্ত করে বা আঙ্গুরের স্কিনগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে ঘটানো খামিরটি খামিরের গাঁজন শুরু করে। গাঁজন প্রক্রিয়া ওয়াইন শুকনো হয়ে গেলে সম্পূর্ণ হয়, যার অর্থ আঙ্গুরের রস থেকে পাওয়া সমস্ত শর্করা অ্যালকোহলে পরিণত হয়েছে।

জেমস সাকলিং ওয়াইন প্রশংসা শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

কার্বোনিক বিচ্ছেদ এর প্রভাবগুলি কী কী?

কার্বোনিক ম্যাক্রেশন এস্টার (ফলের গন্ধযুক্ত রাসায়নিক যৌগগুলি) তৈরি করে যা লাল ওয়াইনগুলিকে নির্দিষ্ট অবিশ্বাস্য স্বাদ দেয়। এর মধ্যে রয়েছে:



  • বাবল গাম
  • কলা
  • কির্শ
  • দারুচিনি
  • স্ট্রবেরি

নিম্ন ট্যানিন এবং হালকা রঙ । কার্বনিক maceration দিয়ে তৈরি ওয়াইন হয় ট্যানিন কম এবং নিয়মিত ফেরেন্টেশন দিয়ে তৈরি ওয়াইনগুলির চেয়ে হালকা রঙের। ট্যানিন এবং রঙ আঙ্গুরের স্কিনগুলি থেকে আসে এবং কার্বনিকভাবে ম্যাক্রেটেড ওয়াইনগুলির ত্বকের যোগাযোগের একটি সংক্ষিপ্ত সময় হয় কারণ আঙ্গুর আবর্তনের অংশে আঙ্গুর অক্ষত থাকে।

হ্রাস অম্লতা । কার্বোনিক maceration এছাড়াও একটি ওয়াইন এর অম্লতা হ্রাস করে। এর কারণ এনজাইমেটিক গাঁজন অবশ্যই কিছুটা টার্ট ম্যালিক অ্যাসিডকে মদ এবং অন্যান্য ধরণের নরম-স্বাদযুক্ত অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। ম্যালোল্যাকটিক ফারমেন্টেশন, ম্যালিক অ্যাসিডকে ট্যানজি ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরকরণ প্রাথমিক গাঁজন পরে ঘটে এবং এটি একটি নরম মাউথফিলকে অবদান রাখে।

কার্বনিক মিশ্রণে সাধারণত কোন আঙ্গুর ব্যবহার হয়?

লাল আঙ্গুর জাতগুলিতে কম ট্যানিন থাকে সাধারণত সম্পূর্ণ বা আধা-কার্বোনিক গন্ধে তৈরি হয়। এর মধ্যে রয়েছে:

আমি কিভাবে আমার চাঁদের চিহ্ন খুঁজে পাব?

কার্বোনিক maceration সাদা ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় না। সাদা আঙ্গুরের রস সাধারণত তাত্ক্ষণিকভাবে স্কিনগুলি থেকে বন্ধ করা হয়। এটি কারণ সাদা আঙ্গুরের চামড়াগুলিতে ট্যানিন থাকে, যার তিক্ততা সাদা আঙ্গুরের স্যুইগনন ব্লাঙ্ক বা রাইসিংয়ের মতো বর্ণের প্রকাশের সাথে হস্তক্ষেপ করে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

জেমস সুকলিং

ওয়াইন প্রশংসা শেখায়

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

কিভাবে একটি ছবির রচনা লিখতে হয়
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

আধা-কার্বোনিক বিচ্ছেদ কী?

আধা-কার্বনিক ম্যাক্রেশন হ'ল ওয়াইন মেকার দ্বারা ফার্মেন্টিং ট্যাঙ্কে কার্বন ডাই অক্সাইড যুক্ত না করে পুরো গুচ্ছের গাঁজন। আঙ্গুর গুচ্ছের ওজন ট্যাঙ্কের নীচে আঙ্গুরগুলি পিষে, তাদের রস প্রকাশ করে। আঙ্গুরের স্কিনে খামির এই রসকে উত্তেজিত করা শুরু করে, কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে যা একটি অ্যানেরোবিক পরিবেশ তৈরি করে। ট্যাঙ্কের শীর্ষে পুরো আঙ্গুরগুলি তখন এনজাইমেটিক অন্তঃকোষীয় গাঁজন শুরু করে যতক্ষণ না সেগুলি ফেটে যায়।

সম্পূর্ণ কার্বোনিক maceration ফসল কাটা পরে অবিলম্বে ব্যবহারের জন্য উত্পাদিত সস্তা মদ ব্যতীত খুব কম ব্যবহৃত হয়। আধা-কার্বনীয় maceration কার্বনীয় maceration এর কিছু অ্যারোমেটিকাসহ ফলের মদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয় তবে আরও সূক্ষ্ম ফ্যাশনে। আধা-কার্বনীয় গর্ভধারণ উচ্চ মানের বেউজোলাইস ওয়াইন এবং কখনও কখনও প্রতিবেশী বার্গুন্ডিতে বেশি দেখা যায়।

কোল্ড ম্যাক্রেসেশন কী?

প্রো এর মত চিন্তা করুন

স্বাদ, সুগন্ধ এবং কাঠামো wine ওয়াইন মাস্টার জেমস সাকলিংয়ের কাছ থেকে শিখুন তিনি আপনাকে প্রতিটি বোতলে গল্পের প্রশংসা করতে শেখায়।

ক্লাস দেখুন

কার্বোনিক ম্যাক্রেশনকে কোল্ড ম্যাক্রেশনের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, এটি বোর্দো এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং মেরলোটের মতো আঙ্গুরের উপরে ব্যবহৃত একটি কৌশল। প্রাক-গাঁজন, আঙ্গুর পাঁচ দিন পর্যন্ত কম তাপমাত্রায় macerate। এই প্রক্রিয়াটি দ্রবণের থেকে দ্রবীভূতকরণের তুলনায় বর্ণ এবং রঙের বিভিন্ন স্বাদ আহরণ করে যা উত্তোলনের উচ্চতর তাপমাত্রা থেকে আসে follows

ওয়াইন সম্পর্কে আরও জানতে চান?

আপনি কেবল একটি এর মধ্যে পার্থক্যের প্রশংসা করতে শুরু করছেন কিনা পিনোট গ্রিস এবং পিনট গ্রিগিও বা আপনি ওয়াইন পেয়ারিংয়ের বিশেষজ্ঞ, ওয়াইন প্রশংসা করার সূক্ষ্ম শিল্পের জন্য বিস্তৃত জ্ঞান এবং ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয় তার প্রতি গভীর আগ্রহ প্রয়োজন। জেমস সুকলিংয়ের চেয়ে কেহ এর চেয়ে ভাল আর কেউ জানে না, যিনি গত 40 বছরে 200,000 এরও বেশি মদ খেয়েছেন। ওয়াইনের প্রশংসা সম্পর্কিত জেমস সাকলিংয়ের মাস্টারক্লাসে, বিশ্বের অন্যতম শীর্ষস্থানীয় ওয়াইন সমালোচক আত্মবিশ্বাসের সাথে ওয়াইনগুলি বেছে নেওয়ার, অর্ডার করার এবং জোড়া দেওয়ার সর্বোত্তম উপায় প্রকাশ করেছেন।

রন্ধন শিল্প সম্পর্কে আরও জানতে চান? মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা জেমস সুকলিং, শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে, ম্যাসিমো বোতুরা, এবং আরও অনেক কিছু সহ মাস্টার শেফ এবং ওয়াইন সমালোচকদের একচেটিয়া ভিডিও পাঠ সরবরাহ করে।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ