প্রধান খাদ্য কি চাটনি এবং 6 সহজ চটনি রেসিপি

কি চাটনি এবং 6 সহজ চটনি রেসিপি

স্টেটসাইড, চাটনিগুলি কোথাও এ এর ​​মধ্যে রয়েছে ঘন্টা , একটি স্বাদ, এবং একটি জেলি, কিন্তু ভারতে, এটি চাটনি আইসবার্গের কেবলমাত্র টিপ।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


অ্যালিস ওয়াটারস হোম রান্নার শিল্প শেখায় অ্যালিস ওয়াটারস হোম রান্নার শিল্প শেখায়

16+ পাঠে, চেজে পানিসির জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্রতিষ্ঠাতা থেকে ঘরে সুন্দর, মৌসুমী খাবার রান্না করতে শিখুন।



আরও জানুন

চাটনি কি?

চাটনি হ'ল একটি আঠালো-মুক্ত, মশলাদার বা সুস্বাদু খাবার যা ভারতে উদ্ভূত। চাটনি ফল, শাকসব্জী এবং / অথবা ভেষজ, চিনি এবং মশলা দিয়ে ভেষজ থেকে তৈরি করা হয়। এটি থালা-বাসনগুলির একটি অ্যারে ভারসাম্য সরবরাহ করতে বা একটি নির্দিষ্ট গন্ধের প্রোফাইল হাইলাইট করতে ব্যবহৃত হয়। বহুলভাবে, চাটনি শব্দটি এখন চিনি এবং ভিনেগারে সংরক্ষণ করা যেকোন কিছুতে প্রয়োগ করা হয়, তার গঠন, উপাদান বা ধারাবাহিকতা নির্বিশেষে।

কিভাবে আপনার নিজের প্রযোজনা সংস্থা শুরু করবেন

চাটনি দিয়ে কী পরিবেশন করা হয়?

চাটনি ভারতীয় খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। এটি বাসমতী চাল থেকে শুরু করে নান বা দোসের মতো রুটি দিয়ে পরিবেশন করা হয় কারি থালা বাসন । বিশ্বের অন্য কোথাও, আপনি রান্না করা মাংসের সাথে পেঁয়াজের চাটনি বা বাটরিযুক্ত একটি ফ্রুট আপেলের চাটনি, ব্রাই বা ছাগলের পনির মতো ক্রিমযুক্ত পনিরের মতো বিভিন্ন ধরণের চাটনি দেখতে পাবেন।

চাটনি তৈরি করার জন্য আপনার কী সরঞ্জাম প্রয়োজন?

আপনি নিম্নলিখিত একটিতে চাটনি তৈরি করতে পারেন:



  • একটি ডাচ ওভেন একটি চাটনি মূলত একটি সস যা কম এবং ধীর রান্নার সময় প্রয়োজন। ডাচ ওভেনের মতো পাত্রটি উপযুক্ত পাত্র হওয়ায় এটি তাপকে সমানভাবে ছড়িয়ে দেয় এবং বড় বড় ব্যাচের জন্য প্রচুর জায়গা দেয়।
  • একটি খাদ্য প্রসেসর. কিছু চাটনি, বিশেষত ভেষজ গাছের চারপাশে তৈরি, পছন্দ মতো সস দিয়ে ডিএনএ ভাগ করে সবুজ সস : এগুলি সেরা সতেজ, ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে জিজড।
  • একটি পাত্র সস কিছু চাটনি যেমন রেড ওয়াইন বা বালসমিক কমানোর জন্য স্টোভ-শীর্ষে স্বাদগুলি ঘন করতে এবং ডান ধারাবাহিকতায় রান্না করতে সময় প্রয়োজন।
অ্যালিস ওয়াটারস হোম আর্ট রান্না শেখায় গর্ডন রামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়

প্রেসার কুকারে কীভাবে চাটনি বানাবেন

প্রেসার কুকারে চাটনি তৈরি করতে পাত্রটিতে এক চামচ তেল গরম করে নিন, তারপরে আপনার মশালাগুলি ভাল করে নিন — ভাবুন জিরা , মৌরি , এবং সরিষা তবুও তারা চকচকে এবং টোস্ট করছে। আপনার অ্যারোমেটিকস যুক্ত করুন (পেঁয়াজ, আদা, রসুন ) এবং আপনার প্রধান ফলগুলি (ক্র্যানবেরি, আমের, রেউবার্ব ইত্যাদি), এবং আপনার পছন্দের জমির মশলা (যেমন কেয়েন , গরম মশলা , এবং লবণ।) একত্রিত করতে নাড়া। রস এবং / অথবা ভিনেগার জাতীয় তরল যুক্ত করুন এবং পাঁচ মিনিট ধরে উচ্চতায় রান্না করুন। চাপ বের হয়ে গেলে চাটনিটি নাড়ুন, তারপরে একটি মিষ্টি (ব্রাউন সুগার বা গুড়ের মতো) যুক্ত করুন এবং আকাঙ্ক্ষিত হলে, প্রয়োজন অনুযায়ী সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। আরও 2 মিনিট রান্না করুন।

একটি টেবিল বিভিন্ন চাটনি

6 সহজ, ক্লাসিক ভারতীয় চাটনি রেসিপি:

টমেটো চাটনি। কেচাপের আরও সংকীর্ণ সংস্করণের মতো, টমেটো চাটনি হ'ল সিজনের জেমি ফলগুলি সর্বোত্তমভাবে ক্যাপচার করার উপযুক্ত উপায়।

কিভাবে একটি তুলনা এবং বৈসাদৃশ্য লিখতে হয়
  • টমেটো চাটনি রেসিপি: 4 পাউন্ডের টমেটো (খোসা ছাড়ানো, কাঁচা, এবং মাঝারি ডাইসড), কাপ কাঁচা রসুন, 1 কাপ কাটা পেঁয়াজ, কাপ কাপ বাদামি চিনি, আধা কাপ দানাদার চিনি, 1 কাপ কাপ আপেল সিডার ভিনেগার, 1 টেবিল চামচ লবণ, জাস্ট এবং রস একত্রিত করুন ১ চুন, ১ টেবিল চামচ গুঁড়ো আদা, ১ চা চামচ মরিচ গোলমরিচ ফ্লেক্স (আরও বেশি পছন্দ হলে), ½ চামচ গ্রাউন্ড জিরা, আধা কাপ সোনার কিশমিশ, কাটা কাটা এবং ½ চা চামচ কালো মরিচ একটি ভারী বোতলযুক্ত ৪--6 কোয়ার্টের পাত্রে। একটি ফোড়ন আনুন, তারপরে একটি অল্প আঁচে কমিয়ে আনুন এবং 2 ঘন্টা পর্যন্ত রান্না করতে দিন বা সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত (ঝলকানো প্রতিরোধে প্রায়শই আলোড়ন)। স্বাদ মরসুম। যদি ক্যানিং থাকে তবে শীর্ষস্থান ¼ স্পেস রেখে চাটনিটিকে ক্যানিংয়ের পাত্রে স্থানান্তর করুন। ক্যানিং জলের স্নানটিকে একটি ফোঁড়ায় আনি, এবং 10 মিনিটের জন্য একটি মাঝারি ফোঁড়ায় নিমজ্জন করুন। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণের আগে জারগুলি সরান এবং 24 ঘন্টা শীতল করুন।

আমের চাটনি. আম কাঁচা বা মশলাদার আমের আচারের বিপরীতে আমের চাটনিগুলি সাধারণত নুনের মিষ্টির পাশে থাকে এবং পাকা ফলগুলি নরম, ছড়িয়ে পড়া মশালায় বিভক্ত হয়। মশলাদার খাবারগুলিতে যুক্ত করার জন্য এটি একটি নিখুঁত শান্তকরণ নোট এবং এটি গ্রিলড পনির মতো সাধারণ কিছুতে এমনকি সুস্বাদু।



  • আমের চাটনি রেসিপি: মাঝারি আঁচে একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং আধা চামচ লাল মরিচের ফ্লেক্স গরম করুন, তারপরে ১ টি মাঝারি কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্বচ্ছ এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এক কাপ কাটা তাজা আদা এবং রসুনের 1 লবঙ্গ যোগ করুন এবং সুগন্ধী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, 30 মিনিট থেকে এক সেকেন্ড। চার পাউন্ড মোট কাটা আম (খোসা ছাড়ানো এবং পিটানো), ১ কাপ সোনালি কিশমিশ, ১ কাপ চিনি, ১ কাপ সাদা ভিনেগার, ১ চা চামচ গরম মশলা, চামচ সরিষার বীজ এবং ১ চা চামচ লবণ যুক্ত করুন। একত্রিত করতে ভালভাবে নাড়ুন, এবং একটি ফোড়ন আনুন। একবার সেদ্ধ হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে নিন এবং চাটনি একটি ঘন সিরাপের সাথে সাদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত এক ঘন্টার অবধি জ্বল দিন। একটি পরিষ্কার কাচের জারে রাখুন এবং ফ্রিজে coveringাকা এবং সঞ্চয় করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় পুরোপুরি শীতল হওয়ার অনুমতি দিন।

পুদিনা চাটনি। সামোসা বা পাকোড়ার মতো ভাজা খাবারের জন্য পুদিনা চাটনি একটি তাজা ফয়েল।

  • পুদিনা চাটনি রেসিপি: 2 কাপ আলগাভাবে প্যাকানো ধোঁয়া (কাণ্ড সহ), 1 কাপ পুদিনা পাতা, কাপ কাটা লাল পেঁয়াজ, 1-2 কাঁচা সবুজ মরিচ (থাই পাখির মরিচ দুর্দান্ত কাজ করে), 2 লবঙ্গ কাটা রসুন, 1 টেবিল চামচ লেবুর রস এবং 1 চামচ গ্রেটেড একটি খাদ্য প্রসেসরে আদা এবং লবণের সাথে স্বাদ মরসুমে। মিশ্রণ হিসাবে, প্রয়োজন মতো জল যোগ করুন, যতক্ষণ না চাটনি একটি looseিলে .ালা, শক্তিযোগ্য ধারাবাহিকতা না থাকে।

তেঁতুলের চাটনি। এই মিষ্টি ডুবানো সসটি ক্লাসিক সামোসা এবং পাকোরাগুলিকেও স্পন্দন সরবরাহ করে।

  • তেঁতুল চাটনি রেসিপি: 2 চা চামচ তেঁতুলকে ঘন করে 2 কাপ মাঝারি আঁচে উত্তাপে কেবলমাত্র ফুটন্ত জলে ঘষুন। ১ কাপ গুড় চিনি (অথবা অনলাইনে বা ভারতীয় মুদি দোকানে সন্ধান করতে না পারলে ডেমরারা) ½ চামচ কোশার লবণ, চামচ চাঁচা লঙ্কা, আধা চামচ জিরা, এবং চামচ আদা গুঁড়ো দিন। চাটনি ঘন না হওয়া এবং কাঠের চামচের পিছনে লেপ হওয়া পর্যন্ত আঁচ কমিয়ে আঁচে দিন।

সবুজ চাটনি। পুদিনা চাটনিটির আরও হিট-ফরোয়ার্ড সংস্করণ হিসাবে বৈদ্যুতিন সবুজ চাটনিটিকে ভাবেন।

  • সবুজ চাটনি রেসিপি: কাণ্ড, ২ টি সবুজ মরিচ, b ইঞ্চি তাজা আদা, কাটা, ২ চামচ চুনের রস, ½ চামচ গ্রাউন্ড জিরা, mas চাট মশলা (মশালার মিশ্রণ সাধারণত স্ট্রিট ফুডে ব্যবহৃত হয় এবং এতে কালো নুন, আমচুর এবং একসাথে মিশ্রিত করা হয়) অনলাইনে পাওয়া যায় হিংড়ি) এবং ½ চামচ লবণ। 1 বা 2 চামচ জল যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন।

চিনাবাদাম চাটনি। এটি চিনাবাদাম সহ একটি অন্ধ্র-শৈলীর দ্রুত চাটনি।

কিভাবে চলচ্চিত্রের জন্য একজন স্ক্রিপ্ট রাইটার হতে হয়
  • চিনাবাদাম চাটনি রেসিপি: বাদামি না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি উচ্চ আঁচে 1 চামচ উদ্ভিজ্জ তেলে 1 কাপ চিনাবাদাম ভাজুন। একটি কাগজ-তোয়ালে রেখাযুক্ত প্লেটে স্থানান্তর করুন। একই প্যানে 4 টি শুকনো লাল মরিচ, 1 ইঞ্চি তাজা আদা বাটা টুকরো টুকরো করে কাটা এবং কাটা রসুনের 5-6 লবঙ্গ দিন। সোনালি বাদামী এবং নরম হয়ে গেলে, বাদামের প্লেটে সরান এবং স্থানান্তর করুন। সমস্ত উপাদানগুলিকে শীতল হতে দিন, তারপরে 4 টেবিল চামচ তাজা তেঁতুলের সাথে একটি খাদ্য প্রসেসরে যোগ করুন এবং লবণের সাথে মরসুম দিন (আপনি চাইলে এখানে স্থল তাজা নারকেলও যোগ করতে পারেন)। একবারে একটি টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং একটি পেস্ট ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মিশ্রিত করুন। একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। মূল প্যানে, মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর আরও 2 চামচ উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। ১ চা চামচ সরিষা, ১ চা চামচ জিরা এবং ১ চামচ হিং (হিং) যোগ করুন এবং সরিষার পপ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ১ চা চামচ উড়াল ডাল যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। 10-12 কারি পাতা যুক্ত করুন এবং ফোস্কা এবং চকচকে হওয়া পর্যন্ত সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন, তারপরে চিনাবাদামের পেস্টের উপরে pourালুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন।

ভারতীয় স্বাদ পছন্দ করেন? এখানে কীভাবে অ্যালিস ওয়াটারস থেকে ভারতীয় মশলা দিয়ে শাকসবজি প্রস্তুত করবেন তা শিখুন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আমি কি দুধের জন্য বাটারমিল্ক প্রতিস্থাপন করতে পারি?
আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

টমাস কেলার আরও জানুন

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আরও জানুন

ভিন্নতার সাথে ফলের চাটনি রেসিপি

ইমেল রেসিপি
0 রেটিং| এখনই রেট দিন
পরিবেশন করে
1 টেবিল চামচ
প্র সময়
20 মিনিট
মোট সময়
1 ঘন্টা
রান্নার সময়
40 মিনিট

উপকরণ

  • সব্জির তেল
  • 4 কাপ হলুদ পেঁয়াজ
  • ১ টেবিল চামচ ভাজা রসুন
  • 8 কাপ পছন্দের তাজা ফল
  • পছন্দের 1 কাপ শুকনো ফল
  • পছন্দের 2 টাটকা মরিচ
  • ১ চা চামচ লবণ
  1. মাঝারি আঁচে ডাচ ওভেনে 1 চামচ উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন।
  2. 4 কাপ কাটা হলুদ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
  3. 1 টেবিল চামচ ভাজা রসুন দিন এবং সুগন্ধি, 30 সেকেন্ড পর্যন্ত রান্না করুন।
  4. 8 কাপ প্রস্তুত তাজা ফল, 1 কাপ পছন্দের শুকনো ফল (এপ্রিকট, কারেন্টস, সোনার কিসমিস ভাবেন), কাটা, 1 কাপ দানাদার বা বাদামি চিনি, 1 কাপ সাদা ভিনেগার, 1 কাপ জল, পছন্দমতো 2 টাটকা মরিচ, বীজযুক্ত (1 টি) চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স এখানেও কাজ করে) এবং 1 চামচ লবণ। একটি ফোড়ন এনে, প্রায়শই আলোড়ন।
  5. একটি আঁচে আঁচে আঁচ কমিয়ে 30 থেকে 40 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
  6. এটি সম্পন্ন হয়েছে তা জানতে, একটি চামচ চাটনি একটি প্লেটে রাখুন এবং কেন্দ্রের মধ্য দিয়ে একটি লাইন আঁকুন। যদি লাইন ধরে থাকে এবং চাটনিটি মাঝখানে রক্তপাত না করে, এটি হয়ে যায়।

বিভিন্নতার জন্য, এতে মেশার চেষ্টা করুন:

  • ক্র্যানবেরি
  • আপেল
  • রেবার্ব
  • চেরি-অমৃতার
  • স্ট্রবেরি

আকর্ষণীয় নিবন্ধ