ফারমেন্টেশন কী? গাঁজনের 3 টি বিভিন্ন ধরণের এবং হোমমেড ফার্মেন্টেশন সম্পর্কিত 6 টি টিপস সম্পর্কে জানুন

মানবতা প্রক্রিয়াটির পিছনে বিজ্ঞানটি বোঝার অনেক আগে, নিওলিথিক যুগ থেকেই খাবারের সঞ্চার করছে। আজ, ফরাসি জীবাণুবিজ্ঞানী লুই পাস্তুরের বৈজ্ঞানিক আবিষ্কারের পরে, যিনি দেখিয়েছিলেন যে জীবিত প্রাণীরা স্ফোটন শুরু করে, আমরা জানি কেন কেন গাঁজনাগুলি কেবল টকযুক্ত রুটি, পনির এবং ওয়াইনের মতো খাবারকে আরও ভাল করে তোলে, কিন্তু আমাদের বাঁচিয়ে রাখতে সহায়তা করে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ফারমেন্টেশন কী?
• গাঁজন কীভাবে কাজ করে?
• ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন কী ঘটে?
• গাঁজনীর কী কী সুবিধা রয়েছে?
• গাঁজন 3 টি বিভিন্ন ধরণের কি কি?
• ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়ার বিভিন্ন স্তরগুলি কী কী?
• গাঁজন শুরু করার জন্য 6 টিপস

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

ফারমেন্টেশন কী?

ফেরমেন্টেশন হ'ল এমন কোনও বিপাক প্রক্রিয়া যার মধ্যে অণুজীবের ক্রিয়াকলাপ খাদ্য এবং পানীয়গুলিতে পছন্দসই পরিবর্তন তৈরি করে, তা স্বাদ বাড়ানো, খাদ্যশস্য সংরক্ষণ করা, স্বাস্থ্য সুবিধা সরবরাহ করা, বা আরও অনেক কিছু।

ফারমেন্ট শব্দটি ল্যাটিন ক্রিয়াপ্রেমী ফারভেরে থেকে এসেছে, যার অর্থ ফুটানো। হাস্যকরভাবে, উত্তাপ ছাড়াই গাঁজন সম্ভব।

সর্বজ্ঞ দৃষ্টিকোণ সংজ্ঞা সাহিত্য

গাঁজন কীভাবে কাজ করে?

গাঁজনে দক্ষতা অর্জনের জন্য, আপনাকে রাসায়নিক প্রক্রিয়ার পিছনে বিজ্ঞানটি বুঝতে হবে।

• অণুজীবগুলি শক্তি এবং জ্বালানের জন্য কার্বোহাইড্রেট (শর্করা, যেমন গ্লুকোজ) ব্যবহার করে বেঁচে থাকে।
• অ্যাডেনোসিন ট্রাইফসফেট (এটিপি) এর মতো জৈব রাসায়নিকগুলি যখন প্রয়োজন হয় তখন সেই ঘরের প্রতিটি অংশে সেই শক্তি সরবরাহ করে।
• জীবাণু শ্বসন ব্যবহার করে এটিপি তৈরি করে। অ্যারিজিক শ্বসন, যা অক্সিজেনের প্রয়োজন, এটি করার সবচেয়ে কার্যকরী উপায়। অ্যারোবিক শ্বসন গ্লাইকোলাইসিস দিয়ে শুরু হয়, যেখানে গ্লুকোজ পাইরুভিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। যখন পর্যাপ্ত অক্সিজেন উপস্থিত থাকে, তখন বায়বীয় শ্বসন হয়।
• ফারমেন্টেশন অ্যানেরোবিক শ্বাস-প্রশ্বাসের সাথে সমান — এমন পরিমাণে ঘটে যখন পর্যাপ্ত পরিমাণ অক্সিজেন উপস্থিত থাকে না place যাইহোক, উত্তোলন ল্যাকটিক অ্যাসিডের মতো বিভিন্ন জৈব অণুগুলির উত্পাদনের দিকে পরিচালিত করে, যা শ্বাসকষ্টের বিপরীতে এটিপি বাড়ে, যা পাইরুভিক অ্যাসিড ব্যবহার করে।
• পরিবেশগত অবস্থার উপর নির্ভর করে, পৃথক কোষ এবং জীবাণুগুলি শক্তির উত্পাদন দুটি ভিন্ন পদ্ধতির মধ্যে স্যুইচ করার ক্ষমতা রাখে have
• জীবাণু সাধারণত গাঁজনের মাধ্যমে আনাআরবিকভাবে শক্তি অর্জন করে তবে কিছু সিস্টেম ইলেক্ট্রন পরিবহণ চেইনে চূড়ান্ত বৈদ্যুতিন গ্রহণকারী হিসাবে সালফেট ব্যবহার করে।

ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন কী ঘটে?

অল্প অক্সিজেনের অভাব (অ্যানেরোবিক অবস্থার), এবং বের্কিয়াল অণুজীবের (ইয়েস্টস, ছাঁচ এবং ব্যাকটিরিয়া) উপস্থিতিগুলিতে গাঁজনটি ঘটে থাকে যা তাদের উত্তোলনের মাধ্যমে শক্তি অর্জন করে। যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি পাওয়া যায় তবে কিছু খামির কোষ, যেমন স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি , অক্সিজেন প্রচুর পরিমাণে থাকা সত্ত্বেও বায়বীয় শ্বাস-প্রশ্বাসের জন্য গাঁজনকে অগ্রাধিকার দিন।

• গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, এই বায়ালিয়াল জীবাণুগুলি শর্করা এবং স্টার্চগুলিকে অ্যালকোহল এবং অ্যাসিডগুলিতে ভেঙে দেয়, খাদ্যকে আরও পুষ্টিকর করে তোলে এবং সংরক্ষণ করে রাখে যাতে লোকে এটির ক্ষতি না করে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করতে পারে।
• গাঁজন পণ্য হজমের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম সরবরাহ করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ মানুষ born নাইট সংখ্যক এনজাইম নিয়ে জন্মগ্রহণ করে এবং বয়সের সাথে সাথে তারা হ্রাস পায়। ফেরেন্টেড খাবারগুলিতে এগুলি ভেঙে ফেলার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম থাকে।
• গাঁজন প্রাক-হজমে সহায়তা করে। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, জীবাণুগুলি শর্করা এবং স্টার্চগুলিতে খাবার সরবরাহ করে, কারও খাবার গ্রহণের আগেই খাবারটি ভেঙে দেয়।

গাঁজনীর কী কী সুবিধা রয়েছে?

গন্ধযুক্ত খাবারগুলি প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ, উপকারী অণুজীবগুলি যা একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রে বজায় রাখতে সহায়তা করে যাতে এটি খাদ্য থেকে পুষ্টি সংগ্রহ করতে পারে।

সূর্য, চন্দ্র উদীয়মান ক্যালকুলেটর

• প্রোবায়োটিকগুলি ইমিউন সিস্টেমকে সহায়তা করে কারণ অন্ত্রে অ্যান্টিবায়োটিক, অ্যান্টি-টিউমার, অ্যান্টি-ভাইরাল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল পদার্থ উত্পাদন করে এবং জীবাণুগুলি অ্যাসিডযুক্ত পরিবেশে উত্তেজক খাবার তৈরি করে তেমন ভাল করে না।
• ফারমেন্টেশন ফাইটিক অ্যাসিডের মতো অ্যান্টি-পুষ্টিকেও নিরপেক্ষ করতে সহায়তা করে যা শস্য, বাদাম, বীজ এবং শিংগুলিতে দেখা দেয় এবং খনিজ ঘাটতি সৃষ্টি করতে পারে। ফাইটেটস স্টার্চ, প্রোটিন এবং ফ্যাটগুলিও হজমযোগ্য করে তোলে তাই এগুলি নিরপেক্ষ করা অত্যন্ত উপকারী।
• গাঁজন খাবারে ভিটামিন এবং খনিজগুলি বাড়িয়ে তোলে এবং তাদের শোষণের জন্য আরও সহজলভ্য করে। গাঁজন বি এবং সি ভিটামিন বৃদ্ধি করে এবং ফলিক অ্যাসিড, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, থায়ামিন এবং বায়োটিন বাড়ায়। উত্তেজক খাবারগুলিতে প্রোবায়োটিক, এনজাইম এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড শরীরের মধ্যে এই ভিটামিন এবং খনিজগুলির শোষণকে সহজ করে দেয়।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

অভ্যন্তরীণ এবং বহিরাগত সংঘাতের মধ্যে পার্থক্য কি?

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

গাঁজন 3 টি বিভিন্ন ধরণের কি কি?

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

মানুষের মৌলিক চাহিদা কি?

নির্দিষ্ট পদার্থকে অন্যকে রূপান্তর করতে বিশেষী মাইক্রোবগুলি বিভিন্ন ধরণের খাবারের পানীয় এবং পানীয় উত্পাদন করতে পারে। এই তিনটি স্বতন্ত্র প্রকারের গাঁজন যা লোকেরা ব্যবহার করে।

1. ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন । খামির স্ট্রেন এবং ব্যাকটিরিয়া স্টারচ বা শর্করাগুলিকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে, প্রস্তুতে কোনও তাপের প্রয়োজন হয় না। এই অ্যানেরোবিক রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলি, পাইরুভিক অ্যাসিড ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং এনএডি + গঠনের জন্য নিকোটিনামাইড অ্যাডেনিন ডাইনোক্লিয়টাইড + হাইড্রোজেন (এনএডিএইচ) ব্যবহার করে। (ল্যাকটিক অ্যাসিডের গাঁজন এছাড়াও মানুষের পেশী কোষে ঘটে। কঠোর ক্রিয়াকলাপের সময়, পেশী কোষগুলিতে অক্সিজেন সরবরাহের চেয়ে দ্রুত অ্যাডিনোসিন ট্রাইফসফেট (এটিপি) ব্যয় করতে পারে, ফলে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয় এবং ঘা ব্যথা হয়। এই পরিস্থিতিতে গ্লাইকোলাইসিস যা ভেঙে যায়) গ্লুকোজ অণুটিকে দুটি পাইরুভেট অণুতে নামিয়ে অক্সিজেন ব্যবহার করে না, এটিপি উত্পাদন করে)) ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সস্তা, স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি উত্পাদন এবং সংরক্ষণের জন্য অতীব গুরুত্বপূর্ণ, যা দরিদ্র জনগোষ্ঠীকে খাওয়ানোর ক্ষেত্রে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এই পদ্ধতি তোলে sauerkraut , আচার, কিমচি , দই এবং টক জাতীয় রুটি।
2. ইথানল গাঁজন / অ্যালকোহল গাঁজন । ইয়েস্টগুলি পিরাওয়েট অণুগুলিকে ভেঙে দেয় - গ্লুকোজ বিপাক (সি 6 এইচ 12 ও 6) এর বিপাকের আউটপুট star মদ এবং কার্বন ডাই অক্সাইড অণুর মধ্যে স্টার্চ বা শর্করার মধ্যে গ্লুকোলেসিস হিসাবে পরিচিত। অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন ওয়াইন এবং বিয়ার উত্পাদন করে।
3. এসিটিক অ্যাসিড গাঁজন । শস্য এবং চিনি থেকে খেজুর স্বাদে ভিনেগার এবং মিশ্রণগুলিতে ফলের সঞ্চার শুরু করে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যাপল সিডার ভিনেগার, ওয়াইন ভিনেগার এবং কম্বুচা।

ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়ার বিভিন্ন স্তরগুলি কী কী?

সম্পাদক চয়ন করুন

আপনি কী উত্তেজিত করছেন তার উপর নির্ভর করে প্রক্রিয়াটির বেশ কয়েকটি স্তর থাকতে পারে।

• প্রাথমিক গাঁজন । এই সংক্ষিপ্ত পর্যায়ে, জীবাণুগুলি ফল, শাকসব্জী বা দুগ্ধের মতো কাঁচামালগুলিতে দ্রুত কাজ শুরু করে। উপস্থিত বা আশেপাশের তরলগুলিতে থাকা জীবাণুগুলি (যেমন ফেরেন্টযুক্ত শাকসবজির জন্য ব্রাইন) খাদ্য পরিবর্তনের পরিবর্তে পুত্রফাইং ব্যাকটিরিয়াকে বাধা দেয়। ইয়েস্টস বা অন্যান্য জীবাণুগুলি শর্করা (শর্করা) অন্যান্য পদার্থ যেমন অ্যালকোহল এবং অ্যাসিডে রূপান্তর করে।
• গৌণ গাঁজন । গাঁজনার এই দীর্ঘ পর্যায়ে, যা কয়েক দিন বা সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়, অ্যালকোহলের মাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং ইয়েস্ট এবং জীবাণু মারা যায় এবং তাদের উপলব্ধ খাদ্য উত্স (শর্করা) দুর্লভ হয়ে যায়। ওয়াইন মেকার এবং ব্রিওয়ার তাদের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করতে গৌণ গাঁজন ব্যবহার করে। ফেরেন্টের পিএইচ শুরু হওয়ার সময় থেকে এটি আলাদাভাবে পৃথক হতে পারে, যা জীবাণু এবং তাদের পরিবেশের মধ্যে সংঘটিত রাসায়নিক বিক্রিয়াকে প্রভাবিত করে। একবার অ্যালকোহল 12-15% এর মধ্যে হয়ে যায় এবং এটি খামিরটিকে মেরে ফেলে, আরও উত্তেজকতা প্রতিরোধ করে, জল অপসারণের জন্য পাতন প্রয়োজন হয়, অ্যালকোহলের উচ্চতর শতাংশ তৈরি করার জন্য অ্যালকোহলের সামগ্রীকে ঘনীভূত করা হয় (প্রমাণ)।

গাঁজন শুরু করার জন্য 6 টিপস

আপনি শাকসব্জি আচারের সন্ধান করছেন বা ঘরে বসে বিয়ার তৈরি করা শুরু করছেন না কেন, এই টিপস আপনাকে গাঁজন শুরু করতে সহায়তা করবে।

1. আপনার শুরু সংস্কৃতি প্রতিষ্ঠা করুন । জীবাণুগুলি আপনি যে বায়ু প্রশ্বাস নিয়েছেন তাতে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে তবে গাঁজন শুরু করতে আপনার প্রায়শই সংস্কৃতির একটি স্টার্টার সেট যেমন হুই (দই থেকে), ব্যাকটিরিয়া এবং ইস্টের সিম্বিয়োটিক কলোনি, বা এসকোবিওয়াই (কোম্বুচের জন্য) বা তরল প্রয়োজন হয় need পূর্ববর্তী গাঁথুনি থেকে স্টার্টার সংস্কৃতি ইতিমধ্যে বেনিচিয়াল অণুজীবের সাথে সমৃদ্ধ। আপনি যখন এগুলিকে আপনার খাদ্য বা পানীয় পণ্যতে যুক্ত করেন, তখন তারা দ্রুতগতিতে বেড়ে যায় এবং ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি শুরু করে।
2. আপনার সরঞ্জাম পরিষ্কার রাখুন । খারাপ ব্যাকটিরিয়াগুলি আপনার গাঁজনে বের হওয়া থেকে বিরত রাখতে আপনার রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলি এবং আপনি যে পৃষ্ঠাগুলিতে কাজ করছেন সেগুলি পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা জরুরী।
3. প্রকাশ এড়িয়ে যান । আপনার উত্তোলন বাতাসে প্রকাশ করা সঠিক গাঁজনকে প্রতিরোধ করতে পারে এবং লুণ্ঠন এবং খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। আপনি এড়াতে পারেন এমন বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে।
4. খেতে খেতে বাতাসের সংস্পর্শে আসতে আটকাতে আপনি এটিকে নুনের দ্রবণে নিমজ্জন করতে পারেন (ব্রাইন) । কাটা শাকসব্জির মতো খাবারের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে খাওয়ার সময়, এই পদ্ধতিটি ভালভাবে কাজ করে। আপনার দ্রবণে ভিনেগার যুক্ত করে আপনি কী পরিমাণ অক্সিজেন উপস্থিত হবেন তা নির্ধারণ করে, যা আপনার ফেরমেন্টেশনটির পিএইচ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
5. স্টোরেজ । বায়ু দূষন এড়ানোর জন্য, আপনার সিমেন্ট স্টোরেজ পাত্রে আপনার ফেরেন্টিং পণ্য রাখা উচিত। অনেক হোম ফার্মেন্টার বাতাসকে লক আউট করার জন্য একটি masাকনা সহ একটি সাধারণ ম্যাসন জার ব্যবহার করেন, তবে অন্যান্য বিকল্প রয়েছে। সাধারণত, সংগ্রহের পাত্রে ফার্মেন্টেশন চলাকালীন কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস নিঃসরণের জন্য একটি ভালভ থাকে। যদি আপনি সাবধানতার সাথে পর্যবেক্ষণ করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হন যাতে এটি খারাপ হয় না, তবে আপনি কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত করতে বিকল্পভাবে সিলযুক্ত পাত্রে খুলতে পারেন। (আপনি যদি কম্বুচা, ওয়াইন, বা অন্যান্য শেষের পণ্যগুলি তৈরি করছেন যা কার্বনেসনে উপকৃত হয়, তবে আপনি সিও 2 ভেন্টিং এড়াতে পারেন))
6. গাঁজন ব্যবস্থাপনা । পরিবেশের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, আপনি আপনার গাঁজনার ফলাফলকে প্রভাবিত করতে পারেন। সাধারণত, পরিবেশের উষ্ণতা বা ঘরের তাপমাত্রা হলে জীবাণুগুলি ভালভাবে কাজ করে তবে আদর্শ তাপমাত্রা আপনার ব্যবহার করা জীবাণুগুলির ধরণের এবং আপনি কী খাওয়াচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে। তাপমাত্রা পরিবর্তন করা আপনার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। আপনার পণ্যটি শীতল পরিবেশে যেমন বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তরিত করা উত্তোলনের হারকে কমিয়ে দেয় এবং কিছু ক্ষেত্রে এটি পুরোপুরি বন্ধ করে দেয়। অন্যদিকে, একটি উত্তোলন উত্তাপ আপনার প্রয়োজনীয় জীবাণুগুলিকে মেরে ফেলতে পারে।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। শেফ থমাস কেলার, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।