প্রধান খাদ্য লেভাইন কি? শেভ ডোমিনিক অ্যানসেল দিয়ে লেভেইনকে কীভাবে শুরু করবেন

লেভাইন কি? শেভ ডোমিনিক অ্যানসেল দিয়ে লেভেইনকে কীভাবে শুরু করবেন

ব্রেইন এবং অন্যান্য ময়দা-ভিত্তিক পণ্য বেক করার ক্ষেত্রে লেভাইন একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। ময়দার উত্থানের জন্য, আপনাকে গাঁজনে সহায়তা করার জন্য সক্রিয় খামির সংস্কৃতি প্রয়োজন। সেখানেই লেভাইন আসে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


ডোমিনিক অ্যানসেল ফরাসি পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায় ডোমিনিক অ্যানসেল ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।



আরও জানুন

লেভাইন কি?

লেভাইন বা লেভাইন স্টার্টার হ'ল একটি খামির এজেন্ট যা ময়দা এবং জলের মিশ্রণ থেকে তৈরি হয় এবং রুটি বেক করতে ব্যবহৃত হয়। ময়দা এবং জলের মিশ্রণটি বায়ুতে বুনো খামিরগুলি এবং খামারে নিয়ে যায়। (পছন্দসই লেভাইন তৈরি করতে আপনি বাণিজ্যিক খামিরও যুক্ত করতে পারেন This এই জাতীয় লেভাইন তৈরি করা খুব দ্রুত এবং একক ব্যবহারের জন্য বোঝানো হয়)) একবার লেভাইন স্টার্টার উত্তেজিত হওয়া শুরু করলে এটি বৃদ্ধি পায় এবং আরও ময়দা এবং জল খাওয়ানো উচিত must এটি বাঁচিয়ে রাখার জন্য কিছু বেকার কয়েক বছর ধরে এমনকি কয়েকশো বছর ধরে তাদের স্টার্টারকে বাঁচিয়ে রাখে।

এই অ্যাক্টিভ লেভাইন স্টার্টারটিকে রুটির ময়দার সাথে যুক্ত করা রুটি তৈরির প্রক্রিয়াটির প্রথম ধাপ।

লেভাইন স্টার্টার এবং সর্দার ডট স্টার্টারের মধ্যে পার্থক্য কী?

লেভাইন বিভিন্ন নামে যায়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি টক জাতীয় বা টক জাতীয় স্টার্টারের সাথে বিনিময়যোগ্যভাবে শব্দটি ব্যবহার করতে পারেন। বেশিরভাগ উপায়ে, লেভাইন এবং টক জাতীয় স্টার্টার একই: উভয়ই ময়দা, জল এবং বুনো খামির দ্বারা তৈরি করা হয় এবং উভয়ই রুটি ময়দা ফলের এবং স্বাদে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, সমস্ত বেহায়া শুরু করা উচ্চারিত টক স্বাদ দেয় যা প্রচলিত টক রুটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত। আসলে, লেভাইন প্যাস্ট্রি এবং মিষ্টান্ন সহ সকল প্রকারের বেকড পণ্য তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।



ডোমিনিক অ্যানসেল ফরাসী পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায় গর্ডন র্যামসে রান্না রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

আপনি কীসের জন্য লেভাইন স্টার্টার ব্যবহার করেন?

লেভাইন বিভিন্ন ধরণের ময়দার উত্থানের জন্য উপকারী।

কিভাবে সহজে ডিম রান্না করা যায়
  1. রুটি । লেভাইন হ'ল খামিরযুক্ত রুটি বেকিংয়ের বিল্ডিং ব্লক। ময়দার ধরণের কোনও ব্যাপার নেই: পুরো গমের আটা, সাদা ময়দা এবং রাইয়ের ময়দা সবই সাদা রুটি এবং ব্যাগুয়েট থেকে শুরু করে হ্যাঁ, টক জাতীয় রুটি বিভিন্ন ধরণের রুটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
  2. ক্রাইসেন্টস । বিখ্যাত ফরাসী বেকড গুডটি শুরু হয় একটি লেভেইন দিয়ে, যা মূলত রুটি তৈরির জন্য ব্যবহৃত টক ডাল স্টার্টার। ময়দা বাড়াতে সহায়তা করার পাশাপাশি, একটি ক্রোস্যান্ট মধ্যে টক মাখন মেদ এর সমৃদ্ধি সামঞ্জস্য।
  3. ওয়াফলস । রেস্তোঁরাার-গ্রেড বেলজিয়ামের ওয়েফলগুলি তাদের হালকা টেক্সচার তৈরিতে সহায়তা করার জন্য ময়দার মিশ্রণে টকযুক্ত স্টার্টার যুক্ত করে।
  4. কুকিজ । কুকিজগুলি গতানুগতিকভাবে লেভাইন বৈশিষ্ট্যযুক্ত না, চকোলেট চিপ কুকিগুলিতে লেভাইন প্রবর্তন করা একটি ফ্লাফিয়ার জমিন এবং অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

লেভাইন ময়দা কি করে?

পেষ্ট্রি বা রুটির রেসিপি নির্বিশেষে আপনি যেভাবে কাজ করছেন, কোনও ধরণের ময়দা এবং জলের মিশ্রণে লেভাইন যুক্ত করলে নিম্নলিখিত ফলাফলগুলি পাওয়া যায়:

  • ময়দা উঠবে।
  • ময়দা একটি স্বাক্ষর টক স্বাদ বৈশিষ্ট্যযুক্ত হবে।
  • ময়দা গড়া এবং কাজ করা সহজ হবে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।



ডোমিনিক আনসেল

ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন ভিডিও প্লেয়ার লোড হচ্ছে। ভিডিও দেখাও খেলো নিঃশব্দ করুন বর্তমান সময়0:00 / সময়কাল0:00 বোঝা:0% স্ট্রিম প্রকারলাইভ দেখানবেঁচে থাকার সন্ধান করুন, বর্তমানে লাইভ খেলছেন অবশিষ্ট সময়0:00 প্লেব্যাক রেট
  • 2x
  • 1.5x
  • 1x, নির্বাচিত
  • 0.5x
1xঅধ্যায়
  • অধ্যায়
বর্ণনা
  • বিবরণ বন্ধ, নির্বাচিত
ক্যাপশন
  • ক্যাপশন সেটিংস, ক্যাপশন সেটিংস ডায়ালগ খোলে
  • ক্যাপশন বন্ধ, নির্বাচিত
মানের স্তর
    অডিও গান
      পূর্ণ পর্দা

      এটি একটি মডেল উইন্ডো।

      ডায়লগ উইন্ডোটির সূচনা। এস্কেপ উইন্ডোটি বাতিল এবং বন্ধ করবে।

      পাঠ্যকালীন সাদাব্ল্যাকরেডগ্রিন ব্লুহ্যালোমেজেন্টা সায়ানস্বচ্ছতা ওপেকসেমি-স্বচ্ছব্যাকগ্রাউন্ড কালার ব্ল্যাকওয়াইটরেডগ্রিনব্লিউইলোমেজেন্টা সায়ানস্বচ্ছতা ওপেকসেমি-স্বচ্ছ ট্রান্সপারেন্টউইন্ডো কালারব্ল্যাকওয়াইটরেডগ্রিনব্লিউইলোমেজেন্টা সায়ানস্বচ্ছতা ট্রান্সপারেন্টসেন্টিপেনসেন্টি-ট্রান্সপারেন্ট ওপ্যাকহরফ সাইজ 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% পাঠ্য প্রান্ত স্টাইল ননরাইসডড্রেসডড্রেসড ইউনিভার্সড্রপসডোফন্ট ফ্যামিলি প্রপার্পশনাল সানস-সেরিফমোনস্পেস স্যানস-সিরিপপ্রোপার্টাল সেরিফমোনস্পেস সেরিফিসিয়ালস্ক্রিপ্টস্মেল ক্যাপস রিসেটসমস্ত সেটিংস ডিফল্ট মানগুলিতে পুনরুদ্ধার করুনসম্পন্নমডেল ডায়ালগ বন্ধ করুন

      কথোপকথনের উইন্ডোর সমাপ্তি।

      লেভাইন কি? শেভ ডোমিনিক অ্যানসেল দিয়ে লেভেইনকে কীভাবে শুরু করবেন

      ডোমিনিক আনসেল

      ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়

      ক্লাস অন্বেষণ করুন

      কীভাবে লেভাইন তৈরি করবেন

      শয়তান করতে, আপনাকে অবশ্যই আটা এবং জলকে বাতাসে প্রাকৃতিক খামিরগুলি ক্যাপচার করতে দেবে। এই গাঁজন প্রক্রিয়াটি প্রায় 5 দিন সময় নেয়। একবার গাঁজন শুরু হয়ে গেলে, আপনাকে খামির খাওয়ানোর জন্য ময়দা এবং জল যোগ করতে হবে এবং এটি বাড়তে দেয়, গন্ধের স্তর বিকাশ করে এবং লেভাইনকে ময়দার উত্থিত করতে সক্ষম করে।

      প্লাস্টিকের পাত্রে লেভাইন

      লেভাইন স্টার্টার জন্য শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের রেসিপি

      ইমেল রেসিপি
      3 রেটিং| এখনই রেট দিন

      উপকরণ

      • 200 গ্রাম (¾ কাপ + 1 ⅓ চামচ) সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, আরও বেশি খাওয়ানোর জন্য
      • 200 গ্রাম (¾ কাপ + 1 ⅓ চামচ) জল, ঘরের তাপমাত্রা এবং আরও বেশি খাওয়ানোর জন্য
      • আচ্ছাদন জন্য প্লাস্টিক মোড়ানো

      মোট সময়: 4 থেকে 5 দিন (খাবারের সময়সূচী)

      দিন 1
      একটি বড় মিশ্রণ পাত্রে আপনার মিশ্রণের আকারের কমপক্ষে দ্বিগুণ, 50 গ্রাম (3⅓ চামচ) ময়দা এবং 50 গ্রাম (3 চামচ) জল মিশ্রিত করুন এবং একত্রে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত একটি স্প্যাটুলার সাথে মিশ্রিত করুন।

      আলতোভাবে একটি থালা তোয়ালে বা চিজস্লথ দিয়ে আচ্ছাদন করুন এবং ঘরের তাপমাত্রার স্পটে 24 ঘন্টা রেখে দিন।

      দ্বিতীয় দিন
      আরও 50 গ্রাম (3⅓ চামচ) ময়দা এবং 50 গ্রাম (3⅓ চামচ) জল যোগ করুন, একত্রিত করতে স্পটুলার সাথে মেশান। আলতোভাবে আচ্ছাদন করুন এবং আরও 24 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।

      দিন 3
      আরও 100 গ্রাম (6⅔ চামচ) ময়দা এবং 100 গ্রাম (6⅔ চামচ) জল যোগ করুন, একত্রিত করতে স্পটুলার সাথে মিশ্রিত করুন। আলতোভাবে আচ্ছাদন করুন এবং আরও 24 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।

      দিন 4
      ধারক মিশ্রণের 20 শতাংশ সরান এবং ফেলে দিন। আলতোভাবে আচ্ছাদন করুন এবং আরও 24 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।

      দিন 5
      আপনার লেভাইন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। এটি হালকা, বুদবুদ এবং তুলতুলে হওয়া উচিত এবং কোনও অম্লতা ছাড়াই উচ্চারিত গাঁজন সুগন্ধযুক্ত হওয়া উচিত।

      যদি এটি যথেষ্ট পরিমাণে না থাকে তবে প্রতিটি দিনই লেভাইনকে আবার সমান অংশ ময়দা এবং জল প্রস্তুত করুন যতক্ষণ না এটি প্রস্তুত হয় until

      তৃতীয় ব্যক্তির দৃষ্টিকোণ সংজ্ঞা এবং উদাহরণ

      তৈরি করতে এই লেভাইন রেসিপিটি ব্যবহার করুন শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের ক্রোসেন্টস


      আকর্ষণীয় নিবন্ধ