মাংসে মার্বলিং কী? মার্বেলিংয়ের বিভিন্ন ধরণের এবং কী কী উপাদানগুলি মার্বেলিতে প্রভাব ফেলে সে সম্পর্কে জানুন

মাংসে, তবে বিশেষত লাল মাংসে, চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য যা ফল খাওয়ার জন্য একটি ভাল অভিজ্ঞতার ফলস্বরূপ। এটি কেবল কোনও পুরানো চর্বি নয়। এই নির্দিষ্ট ফ্যাটটির ফলে মার্বেল হয় যা গরুর মাংসের মানের গ্রেডিং নির্ধারণ করে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• মাংসে মার্বলিং কী?
• কিভাবে মাংস মার্বেল নির্ধারণ করা হয়?
• মাংসে মার্বিলিংয়ের বিভিন্ন প্রকারগুলি কী কী?
• মাংস মার্বেলিংয়ে কী কী উপাদানগুলি প্রভাবিত করে?
• মাংসে মার্বেল করা কেন গুরুত্বপূর্ণ?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

মাংসে মার্বলিং কী?

মার্বেলিং হ'ল মাংসের ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাটের সাদা ফলক, বিশেষত লাল মাংস। চর্বিযুক্ত পেশীগুলির মধ্যে চর্বি একটি মার্বেল প্যাটার্ন তৈরি করে - তাই এটি নাম। মার্বেলিং মাংসের রস, কোমলতা, জমিন এবং স্বাদে প্রভাব ফেলে — এমন বৈশিষ্ট্য যা খাওয়ার অভিজ্ঞতা নির্ধারণ করে। এই ক্ষেত্রে, উপরোক্ত সমস্তগুলির মধ্যে আরও ভাল। ইন্টার্রামাস্কুলার ফ্যাটটি আন্তঃসংক্রামক ফ্যাটকে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, এটি চর্বি মধ্যে পেশী। সেই চর্বি, যা আপনি সাধারণত ছাঁটাই করেন, তা মাংসের টুকরো বাড়ায় না।

কিভাবে মাংস মার্বেল নির্ধারণ করা হয়?

• মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান এবং অস্ট্রেলিয়ায় প্রশিক্ষিত মানব গ্রেডরা মাংসের মান নির্ধারণের জন্য পেশীগুলিতে সাদা ফ্যাট ফ্লেক্সের পরিমাণ এবং তাদের স্থানিক বিতরণকে চাক্ষুষভাবে মূল্যায়ন করে।
• একজন কসাই 12 তম এবং 13 তম পাঁজরের মধ্যে একটি কসাই শবকে ছাঁটাই করার পরে রিবাইয়ের পেশীতে মার্বেলের পরিমাণ এবং বিতরণকে গ্রেডাররা মূল্যায়ন করে। মার্বেলিংয়ের ডিগ্রি হ'ল মান গ্রেডের প্রাথমিক নির্ধারক।
• ইউএসডিএ গ্রেডিং সিস্টেমে আটটি পৃথক গ্রেড রয়েছে — প্রাইম, চয়েস, সিলেক্ট, স্ট্যান্ডার্ড, কমার্শিয়াল, ইউটিলিটি, কাটার এবং ক্যানার, ক্রমবর্ধমান ক্রমে - এবং পুরষ্কার মার্বেল করা। গো-মাংসের শবদেহ প্রায় প্রতিটি কাটা জুড়ে, ইউএসডিএ প্রাইমের মধ্যে সর্বাধিক মার্বেল সামগ্রী রয়েছে এবং এটি বাজারে সর্বাধিক ব্যয় করে। পছন্দগুলি মুদি দোকানের মতো খুচরা আউটলেটে অ্যাক্সেসযোগ্য। চয়েসের মতো ততটা ভালো না হলেও নির্বাচন করুন, স্ট্যান্ডার্ডের পরে আরও সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প। একটি নিম্ন ইউএসডিএ গ্রেড সাধারণত মাংসের মাংসের পণ্যগুলিতে এবং সস্তা স্টেক রেস্তোঁরাগুলিতে বাতাস বর্ষণ করে।

মাংসে মার্বিলিংয়ের বিভিন্ন প্রকারগুলি কী কী?

মার্বেলিং বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে এবং সমস্ত গরুর মাংস মার্বেল করা মহত্ত্বকে নির্দেশ করে না। যদিও কিছু লোক বিভিন্ন ধরণের মার্বেলের গুণমান সম্পর্কে দ্বিমত পোষণ করে না তবে নিম্নলিখিতটি সাধারণভাবে গৃহীত মান।

কিভাবে একটি গল্প চিকিত্সা লিখতে

• চমৎকার মার্বেলিং । চর্বিযুক্ত পেশীগুলির উচ্চতর ফ্রিকোয়েন্সি পাতলা, সমানভাবে বিতরণ করা চর্বিযুক্ত ফলকের রয়েছে। এই সূক্ষ্ম ফলকগুলি রান্না করার সময় গলে যায়, পুরো মাংস জুড়ে রসালোতা এবং কোমলতা যুক্ত করে। রেস্তোঁরা বিশ্বে সবচেয়ে পছন্দসই ধরণের কোবে এবং ওয়াগ্যু গরুর মাংস, একটি উচ্চ ফ্রিকোয়েন্সি এবং জরিমানা মার্বেল এমনকি বিতরণ আছে।
• মাঝারি মার্বেল । মার্বেল করার একটি নিকৃষ্ট রূপ, এতে আরও বৃহত্তর, কম সমানভাবে বিতরণ করা চর্বিযুক্ত বৈশিষ্ট্য উপস্থিত রয়েছে, যা রান্না এবং খাওয়ার অভিজ্ঞতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। বড় ফ্যাট টুকরা রেন্ডার এবং তরল হতে আরও বেশি সময় নেয়। ফলস্বরূপ, কেউ যখন মাঝারি মার্বেল স্টেক বিরল বা এমনকি মাঝারি বিরল রান্না করেন, তখন স্ট্যাকের মধ্যে রস এবং কোমলতা যোগ করার জন্য চর্বি সময়মতো রেন্ডার হয় না। এটি চর্বিযুক্ত জিলেটিনাস ফলকে ছেড়ে দেয় যা মাউথফিলকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। অসম বিতরণও মাংসের টুকরোটির কয়েকটি নির্দিষ্ট ক্ষেত্রকে আরও কোমল এবং সরস হতে পারে অন্যরা শক্ত এবং শুষ্ক থাকে।
• মোটা মার্বেল । মার্বেলিংয়ের সর্বনিম্ন পছন্দসই ধরণের, এটিতে ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাটের বৃহত, অসম ফলক রয়েছে। মাঝারি মার্বেলিংয়ের সমস্যাগুলি আরও প্রকট।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

কিভাবে একটি ভাল শেষ লিখতে হয়

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

মাংস মার্বেলিংয়ে কী কী উপাদানগুলি প্রভাবিত করে?

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

মার্বেলিং একটি মানের একটি পরিমাপ, এবং যেমন মাংস শিল্প সবসময় মাংস বিজ্ঞান উত্পাদন আরও অনুমানযোগ্য এবং অভিন্ন করতে, লাভ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করে। নিম্নলিখিত বিষয়গুলি গরুর মাংসে মার্বেলিকে প্রভাবিত করে।

কিভাবে আপনার নিজের প্রযোজনা সংস্থা শুরু করবেন

• প্রজনন । তারা খাদ্য বিপাকীয়করণের কারণে নির্দিষ্ট কিছু জাতের গড়ে মার্বেলিং স্কোরগুলি বেশি। অ্যাঙ্গাস, মারে গ্রে, হিয়ারফর্ডস, শর্টর্নস, জাপানি ওয়াগ্যু এবং কোবে এর মতো গবাদি পশুর জাতগুলি হ'ল উচ্চ মানের জাতের। জার্সি, হলস্টেইন-ফ্রিজিয়ান এবং ব্রানভিহির মতো দুগ্ধের জাতগুলিও আলাদা। জাতটি ওমেগা -3 থেকে ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাতকেও প্রভাবিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ওগিগা -3 এর চেয়ে বেশি যা ওয়াগ্যু হ'ল গরুর একটি স্বাস্থ্যকর জাত।
• খাওয়ান । প্রাণীর খাওয়ার ধরণ এবং সময় মার্বেল করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। গরুর গোশত যদি সঠিকভাবে ওজন না বাড়ায় তবে মার্বেলিং তাদের পেশী থেকে দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়। গবাদি পশু যেগুলি শস্যগুলিতে খাওয়ায় প্রায়শই কঠোরভাবে ঘাস খাওয়ানো গবাদি পশুর চেয়ে মার্বেল করে তবে প্রত্যেকটি খাদ্য একই হয় না এবং বিপাকের কারণে প্রতিটি জাত একই হয় না। শিল্প ফিডলটগুলিতে ব্যবহৃত ঘাসের খোলগুলির খোলা চারণভূমি এবং রেঞ্জল্যান্ডে ঘাসের পুষ্টির অভাব হতে পারে।
• পেশী ব্যবহার । জিমের উপর চর্বিযুক্ত পেশী তৈরি এবং চর্বি পোড়াতে একই নীতিগুলি প্রাণী এবং মার্বেলিংয়ের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। গরুর মতো কম ভারী কাজ করা পেশীগুলির মধ্যে আরও চর্বি থাকে এবং এটি সর্বাধিক মার্বেল কাট উত্পাদন করে। সক্রিয় পা, কাঁধ, এবং পাকা মাংসপেশীর ফলশ্রুতি হ্রাসযুক্ত, কম মার্বেল কাট।
• বয়স । গরুর বয়স গুরুত্বপূর্ণ। যখন কোনও প্রাণী খুব ছোট হয় তখন মার্বেল প্রদর্শিত হবে না। ভিল বা কচি গবাদি পশুর অন্তঃকোষীয় চর্বি, কিডনি, পেলভিক এবং হার্ট ফ্যাট এবং আন্তঃসংক্রামক ফ্যাট পরে শেষ অবধি ইনট্রামাসকুলার ফ্যাট বিকাশ করে। পুরানো প্রাণীও আদর্শ নয় either
• কাটা । মাংসের বিশেষ কাটাও একটি ভূমিকা পালন করে। কিছু গরুর মাংসের কাটা টেন্ডারলুইন স্টিকের মতো কম মার্বেল হয় তবে তাদের পেশী আঁশের সূক্ষ্ম কাঠামোর কারণে কোমল হয় যদিও মাংস কাটা অবিশ্বাস্যভাবে সরস বা স্বাদযুক্ত নয়। প্রাইম এনওয়াই স্ট্রিপটি মার্বেল করার একটি উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, তবে, টেন্ডারলোইন এবং রিবেয়ের বিপরীতে, এর বৃহত পেশী তন্তুগুলি মেদকে কাটিয়ে উঠতে পারে।

মাংসে মার্বেল করা কেন গুরুত্বপূর্ণ?

রান্না করা মাংসে মার্বেল করা নান্দনিকভাবে আকর্ষণীয় দেখায় তবে এটি বিশেষ কারণ নয়। বিভিন্ন কারণে মাংসে মার্বেলের উপস্থিতি এবং ধরণ গুরুত্বপূর্ণ।

• রান্না করার সময় মার্বেলিং স্টেপে মেদ গলানোর সাথে সাথে স্বাদ এবং রস যোগ করে। মার্বেলিং মাংসকে আর্দ্র রাখে, তাই প্রাকৃতিক রস প্যানে বাষ্পীভবন হয় না।
• স্টেকের পেশী ফাইবারের চেয়ে ফ্যাট অনেক বেশি কোমল। ফলস্বরূপ, মার্বেলিং কোমলতা যুক্ত করে, যা একটি পছন্দসই মাউনফিল।
• কিছু চর্বি অনস্বীকার্যভাবে আপনার জন্য খারাপ, তবে মার্বেল সৃষ্টি করে এমন অন্তর্মুখী ফ্যাট আপনার পক্ষে ভাল হতে পারে। ওয়াগিয়ুর মতো জাতগুলি ওলিক অ্যাসিডের মতো স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির চেয়ে বেশি, যা করোনারি হার্ট ডিজিজের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।