মেয়োনেজ কি? কীভাবে ফুলপ্রুফ হোমমেড মেইনয়েজ তৈরি করবেন তা শিখুন

মনোযোগ মায়ো ভক্তদের: আপনি যদি বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরির চেষ্টা না করেন তবে আপনি কতটা সহজ তা দেখে অবাক হয়ে যাবেন।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• মেয়োনেজ কি?
• কেন ঘরে মেয়োনেজ বানান
• আপনি বাড়িতে মেয়োনেজ তৈরির কি দরকার
• ঘরে তৈরি মায়োনিজ ব্যবহারের জন্য সেরা তেল কী?
• কীভাবে ব্রোকেন মেয়োনেজ ঠিক করবেন
• কীভাবে মেয়োনেজ স্টোর করবেন
• সহজ হোমমেড মেয়োনিজ রেসিপি
• 5 মেয়োনিজ তারতম্য
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

মেয়োনেজ কি?

মায়োনিজ হ'ল ধীরে ধীরে কাঁচা ডিমের কুসুমে তেলের একটি পাতলা স্রোতকে মিশ্রিত করে তৈরি করা একটি ঘন ইমলসিড সস। ইমালসেশনগুলি ঘটে যখন দুটি পদার্থ যা চর্বি এবং জল হিসাবে মিশ্রিত হয় না a একসাথে স্থগিত হয়ে আসে। মেয়োনেজে, একটি ফ্যাট-ইন-ওয়াটার ইমালসন, তেলকে অতি-ছোট ছোট ফোঁটাগুলিতে পরিণত করা হয় যা জলযুক্ত ডিমের কুসুমে স্থগিত করা হয়, এবং ইমলসিফায়ার দ্বারা এবং সমর্থন করে জলের মধ্যে পাওয়া প্রোটিনকে স্থিতিশীল করে তোলে। এটি এক প্রকারের পানির অনুপাত বা প্রায় চার অংশের চর্বিযুক্ত, এবং প্রায় 80 শতাংশ মেয়োনিজের চূড়ান্ত পরিমাণের তেল ফোঁটা থেকে আগত এটিকে এ জাতীয় ধরণের চর্বিযুক্ত ইমালশন হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই অলৌকিক সস হ'ল মুরগির সালাদ একসাথে আবদ্ধ করে এবং স্যান্ডউইচে আর্দ্রতা এবং ফ্যাট যুক্ত করে।

কিভাবে 3য় ব্যক্তি লিখতে হয়

কেন ঘরে মেয়োনেজ বানান

বাড়িতে তৈরি মায়োনিজ মুদি-দোকানে স্টাফের চেয়ে স্বাদে স্বাদযুক্ত, এতে শেল্ফটি স্থিতিশীল করতে বাঁধাই এজেন্ট রয়েছে। এটি তৈরি করতে কেবল কয়েক মিনিট সময় লাগে তবে আপনি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের জন্য ডুবিয়ে ডিমের সালাদ, বা মাছের জন্য সস হিসাবে হোমমেড মেয়োনেজ ব্যবহার করে তা পার্থক্য দেখতে পাবেন। মায়োনিজ তৈরির থেকে কুসুমের বাকী অংশের জন্যও দুর্দান্ত ব্যবহার meringue বা শ্বাস ।

আপনি বাড়িতে মেয়োনেজ তৈরির কি দরকার

বাড়িতে আপনাকে মেয়োনিজ তৈরি করার দরকার কেবল একটি বাটি এবং একটি ঝাঁকুনি, তবে ঝাঁকুনির সংযুক্তিতে লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সার আপনার জীবনকে আরও সহজ করে তুলবে, যেহেতু আপনি মিশ্রণটিকে ঝাঁকুনির কাজটি করতে দিতে পারেন, যখন আপনি আস্তে আস্তে তেলে গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁজে দেন। বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরির জন্য আপনি একটি খাদ্য প্রসেসর (বা রাজমিস্ত্রি জার একটি নিমজ্জন মিশ্রণকারী )ও ব্যবহার করতে পারেন — আপনার ডিমের কুসুম থেকে তরলকে স্থগিত করার জন্য ছোট ছোট ছোট ফোঁটায় তেল ভেঙে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী কিছু দরকার need প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি ডিম এবং জলপাই তেল, তবে লেবুর রস এবং একটি সামান্য সরিষা স্বাদ এবং জমিন উভয়ই উন্নত করবে।

ঘরে তৈরি মায়োনিজ ব্যবহারের জন্য সেরা তেল কী?

মেয়োনিজের জন্য একটি নিরপেক্ষ, পরিশোধিত তেল ব্যবহার করুন, যেমন অ্যাভোকাডো তেল, আঙুরের তেল, ক্যানোলা তেল, সূর্যমুখী তেল, কুসুম তেল, হালকা জলপাই তেল বা মিশ্রিত তেল (জলপাই এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ)।

অপরিশোধিত, অতিরিক্ত-ভার্জিন জলপাই তেল ব্যবহার করবেন না, যার দৃ strong় স্বাদ রয়েছে এবং একা একা মেয়োনেজকে আলাদা করতে পারে may একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় - সঠিকভাবে সঞ্চিত তেল ব্যবহার করুন যা বিরক্তির গন্ধ পায় না।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

নভেম্বর 23 রাশিচক্র সাইন সামঞ্জস্য

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

কীভাবে ব্রোকেন মেয়োনেজ ঠিক করবেন

ভাঙা মেয়োনিজের জন্য, এক চা চামচ সরিষা এক টেবিল চামচ ভাঙা মেয়োনিজ (বা একটি ডিমের কুসুমের সাথে সামান্য লেবুর রস) দিয়ে মিশ্রিত করুন, ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত বীট করুন এবং তারপরে ভাঙা মেয়োনেজ বাকী অংশটি একবারে এক চা চামচ যোগ করুন। যদি মেয়োনিজ পৃষ্ঠের তেলতেলে হয়ে যায়, তবে এক টেবিল চামচ জলে ঝাঁকুনি দিন।

কীভাবে মেয়োনেজ স্টোর করবেন

ঘরে বসে মেয়োনিজ তিন দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন। যদি এটি পৃথক হতে শুরু করে, আপনি পরিবেশন করার আগে এটি আলোড়ন করতে পারেন।

সঙ্গীত পরিভাষায় সুর কি?

5 মেয়োনিজ তারতম্য

প্রো এর মত চিন্তা করুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

আপনার বেস হিসাবে স্বাদযুক্ত হোমমেড মেয়োনিজ সহ, আপনি এটি করতে পারেন:

1. আইওলি: প্রতি কুসুমে একটি করে মিহি কাটা রসুন লবঙ্গ যুক্ত করুন।
2. ভেষজ মেয়োনিজ: এক টেবিল চামচ পরিমাণ মতো কুচি কুচি কুচি কুচি কুচি কুচি কুচি, তাজা ভেষজ উদ্ভিদ যেমন কুসুম প্রতি।
3. লেবু মেয়োনিজ: অতিরিক্ত তিন চা চামচ তাজা লেবুর রস যোগ করুন, পাশাপাশি তিনটি কুসুমের প্রতি এক লেবুর ঘেস্ট। অতিরিক্ত স্বাদ জন্য আইওলি বা ভেষজ মেয়োনিজ সঙ্গে একত্রিত করুন।
4. চিপটল-চুনযুক্ত মায়োনিজ: উপরের রেসিপিটিতে লেবুর রসের জন্য নতুনভাবে স্কেজেড চুনের রসটি উপস্থাপন করুন, আরও স্বাদযুক্ত। অ্যাডোবোতে মিশ্রিত, প্রতি কুসুমে দুটি চিপোটল যুক্ত করুন।
5. মিসো মেয়োনিজ: এক টেবিল চামচ হলুদ, লাল বা সাদা মিসো প্রতি কুসুম যোগ করুন, সাদা ওয়াইনের ভিনেগারের জন্য ডিজন সরিষাটি অদলবদল করুন।
6. রিমোল্যাড: ক্যাপার এবং ভেষজ সংযোজন একটি উজ্জ্বল মধ্যে প্লেইন মেয়োনিজ নিতে রিমুলেড ।

শেফ থমাস কেলারের মাস্টারক্লাসে আরও রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল সন্ধান করুন।

সহজ হোমমেড মেয়োনিজ রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

প্র সময়

মোট সময়

উপকরণ

• 3 টি বড় ডিমের কুসুম, ঘরের তাপমাত্রায়
• ১ চা চামচ তাজা স্বাদযুক্ত লেবুর রস, আরও স্বাদে আরও বেশি
• As চামচ লবণ, আরও স্বাদযুক্ত
• As চামচ ডিজন সরিষা (alচ্ছিক)
• 1½ কাপ তেল, হয় অ্যাভোকাডো তেল বা নিরপেক্ষ উদ্ভিজ্জ তেল এবং অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের সংমিশ্রণ

1. একটি 3-কোয়ার্ট গ্লাস বা স্টেইনলেস স্টিলের বাটি বা উষ্ণ সংযুক্তিতে লাগানো স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিটি গরম জলে এবং পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ভাল করে শুকিয়ে নিন। যদি হাত দিয়ে মেশানো হয় তবে নীচের চারপাশে রান্নাঘরের তোয়ালে জড়িয়ে বা পাত্র বা বেকিং ডিশে বাসা বেঁধে বাটিটি স্থির করুন; যদি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে থাকেন তবে আপনার বাটিটি অ্যাপ্লায়েন্সে সুরক্ষিত করুন।
2. ডিমের কুসুম যুক্ত করুন এবং একত্রিত হয়ে কেবল ঘন হওয়া পর্যন্ত হালকা ঝাঁকুনি দিন। তারপরে লেবুর রস এবং লবণ (এবং যদি সরিষা ব্যবহার করা হয়) যোগ করুন এবং মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিন। অবিচ্ছিন্নভাবে ঝাঁকুনির সময় একবারে এক চা চামচ ছাড়াই তেল যুক্ত করুন। তেল সম্পূর্ণরূপে সংহত হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য প্রতি একবার একবার বিরতি দিন এবং ঝাঁকুনি দিন। আপনি কাপ কাপতে তেল যোগ করার পরে, সসটি অস্বচ্ছ দেখা উচিত। এটি ইমালসিড — অভিনন্দন!
3. সস একবার নিক্ষেপ হয়ে গেলে, ধীরে ধীরে ড্রেবিলে তেল যোগ করতে থাকুন a একবারে এক টেবিল চামচ ছাড়া আর কিছু নয়। যদি মেয়োনিজ খুব কড়া হয়ে যায় তবে কিছুটা লেবুর রস বা জল মিশিয়ে পাতলা করে নিন। লেবুর রস, নুন এবং সরিষা দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মরসুম।