পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো পনির কী? আপনার রান্নাঘরে পারমেশান পনির ব্যবহারের জন্য একটি গাইড

পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো কীভাবে তৈরি হয়?

1. একটি পনির প্রস্তুতকারক প্রাকৃতিকভাবে স্কিমযুক্ত দুধের সাথে পুরো দুধের সাথে একত্রিত হন, রেনেট এবং হুই আকারে ব্যাকটিরিয়া যুক্ত করে এবং তারপরে সংমিশ্রণটি সংক্ষেপে কুঁচকে যায়।
2. এরপরে তারা ফলত দইটিকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে ফেলে এবং দৃ carefully়তা অবধি প্রায় এক ঘন্টার জন্য সাবধানে রান্না করে।
3. পনির প্রস্তুতকারক দৃ cur় দইটিকে ড্রাম ছাঁচ এবং প্রেসগুলিতে রাখে যতক্ষণ না এটি তার আকার ধারণ করে।
4. প্রায় এক বা দুই দিন পরে, পনির প্রস্তুতকারকটি রাইন্ডে বিশদ সনাক্তকরণের উপর ইমপ্রেশন দেয়।
5. তারপরে পনিরটি কেবল এক মাসের জন্য, কয়েকদিন পরেই ব্রিন স্নান দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়।
6. উজ্জ্বলতা সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, পনিরের চাকাগুলি তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত বার্ধক্যজনিত কক্ষে সংরক্ষণ করা হয়, যেখানে এগুলিকে প্রোটোলাইসিস বলা হয়: দইয়ের লম্বা-চেইন প্রোটিনগুলির অ্যামিনো অ্যাসিড যৌগগুলিতে বিভাজন। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি পনিরের পৃথক চক্রের জটিল টেক্সচারাল এবং গন্ধের স্বল্পতার জন্য দায়ী — এ কারণেই খুব পরিপক্ক পার্মিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো মাঝে মাঝে ফলস্বরূপ মাঝে মাঝে ছোট লবণযুক্ত ক্রাঙ্কি বিটস (যাকে টাইরোসাইন বলে ডাকা হয়) রাখবে।
7. এক বছর পরে, কনসোরজিও দেল ফর্মাগিও পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর সদস্যরা important সেই গুরুত্বপূর্ণ সুরক্ষিত ডিজাইনিশন অব অর্জিনের (পিডিও) স্থিতির দানকারী each প্রতিটি চাকাটির কাঠামো পরিদর্শন করতে উপস্থিত হন, যা তারা পরে অনুমোদনের জন্য এবং প্রাচীন মানের (বা না) চিহ্নিত করে or । চাকাগুলি তখন বিক্রি হওয়ার আগে কমপক্ষে আরও একটি পুরো বছর বয়স।

অন্যান্য খাদ্য পণ্যগুলির মতো - বালসামিক ভিনেগার, জলপাইয়ের তেল এবং ওয়াইন উদাহরণস্বরূপ — পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো পনির ইউরোপীয় ইউনিয়নের আইনের অধীনে কঠোর বিধিবিধান এবং পদক্ষেপ নিয়ে আসে। উত্সের পদবী (ডিওসি) — বা উত্স সুরক্ষিত উপাধি (পিডিও) - ইতালিয়ান খাবারের অখণ্ডতা রক্ষা করে; পার্মিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো শব্দটি একটি গন্ডিয়াল গ্যারান্টী যে প্রদেশগুলিতে এটি করার জন্য অনুমোদিত পনির উত্পাদিত হয়েছিল: পারমা, রেজিও এমিলিয়া, মোডেনা, বোলোগনা বা মান্টুয়া।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

আধুনিক ইতালিয়ান রান্না শেখায়

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

কিভাবে মাটিতে ফার্ন লাগানো যায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়