প্রধান খাদ্য পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো পনির কী? আপনার রান্নাঘরে পারমেশান পনির ব্যবহারের জন্য একটি গাইড

পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো পনির কী? আপনার রান্নাঘরে পারমেশান পনির ব্যবহারের জন্য একটি গাইড

সমস্তই চিজের রাজা, পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো: এক অযৌক্তিকভাবে মূল্যবান পনির কিংডম-ইটালির সুষ্ঠু ও মহৎ শাসক —

বিভাগে ঝাঁপ দাও


ম্যাসিমো বোটুরা আধুনিক ইতালিয়ান রান্না শেখায় ম্যাসিমো বোতুরা আধুনিক ইতালিয়ান রান্না শেখায়

ম্যাসিমো বোতুরা আপনাকে চিরাচরিত ইতালীয় রান্না - রিসোটো থেকে টরটেলিনি পর্যন্ত শেখায় এবং আপনার নিজস্ব রেসিপিগুলি পুনরায় রূপায়ণ করার কৌশল ভাগ করে দেয়।



আরও জানুন

পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো কী?

দীর্ঘকালীন বয়স্ক প্রক্রিয়া সহ পার্মিগিয়ানো রেজিগিয়ানো হ'ল স্কিমযুক্ত, চর্বিহীন গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি শক্ত ইতালিয়ান পনির: সর্বনিম্ন দুই বছর এবং মাঝে মধ্যে চারজনেরও বেশি।

পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর ইতিহাস

এমিলিয়া-রোমগনা অঞ্চলে ভিক্ষুগণ যখন একটি শক্ত পনির তৈরি শুরু করেছিলেন তখন উত্তর ইতালির পনির প্রস্তুতকারকদের এবং তাদের ভ্যান্টেড পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর উল্লেখ পাওয়া যায় মধ্যযুগের দিকে। এটি এত জনপ্রিয় হয়েছিল যে রেনেসাঁর দ্বারা এটি মহৎ টেবিলগুলির একটি প্রধান স্থান এবং অবশেষে টাসকানির শহর এবং বন্দরগুলিতে যাত্রা করেছিল। দু'দেশের মধ্যে মহৎ পরিবারগুলিতে যোগ দেওয়ার জন্য এবং পনির চাকাগুলিকে সৎ বিশ্বাসের উপহার হিসাবে আনার জন্য ফরাসি গুরমন্ডস পনির আবিষ্কার করার আগে কেবল সময়ের বিষয় ছিল।

কিভাবে আমার সূর্য চাঁদ এবং ক্রমবর্ধমান চিহ্ন নির্ধারণ করতে

পনির তৈরি করা অব্যাহত ছিল, কেবল আগের মতো পারমা এবং রেজিও এমিলিয়া অঞ্চলে নয়, মোডেনা, বোলোগনা এবং মান্টুয়ায়ও। 1934 সালে, নিজেকে কনসোরজিও দেল গ্রানা টিপিকো নামে একটি সমিতি তৈরি করা হয়েছিল সেই অঞ্চলগুলির উত্পাদকদের মধ্যে পনির এবং তার স্বতন্ত্র চরিত্রকে অফিসিয়াল করার জন্য। বিশ বছর পরে, তারা আসল পনিরের বৈশিষ্ট্যগুলি সংজ্ঞায়িত করার জন্য উভয় অঞ্চলে ভাগ করা roতিহাসিক ভূমিকার সম্মানের জন্য তাদের নামটি কনসোরজিও দেল ফর্মাগিও পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোতে পরিবর্তন করে। কনসোরজিও আজও পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো পনির প্রতিটি চাকা পরিদর্শন করে।



ম্যাসিমো বোতুরা আধুনিক ইতালিয়ান রান্না শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর বৈশিষ্ট্য

যেহেতু এটি বছরব্যাপী উত্পাদিত হয়, পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর সূক্ষ্মতাগুলি মধুর এবং ঘাসযুক্ত থেকে বাদাম এবং মাটির মধ্যে মরসুমের বিভিন্ন প্রতিফলন করতে পারে। এর রঙ ফ্যাকাশে সাদা-হলুদ থেকে গভীরতর সোনালি-শুকনো গমের রঙ পর্যন্ত কতক্ষণ বয়স হয়েছে তার উপর নির্ভর করে।

কোন লেখার ফর্ম সম্ভবত একটি আখ্যান ধারণ করে

আমাদের তালু নোনতা, মিষ্টি, টক, মশলাদার এবং তেতো দিয়ে শুরু করে ছয়টি স্বাদ সনাক্ত করতে পারে। ষষ্ঠ স্বাদ, উমামি শুকনো মাশরুম, সয়া সস এবং পারমেসান পনির মধ্যে পাওয়া যায়। বার্ধক্যের প্রক্রিয়া সেই জটিলতায় অনেক যোগ করে। পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর দীর্ঘ বয়স্ক প্রক্রিয়া এর স্বাক্ষর দানাদার জমিনের ফলে মুখে গলে যায়।

পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো কীভাবে তৈরি হয়?

  1. একটি পনির প্রস্তুতকারক প্রাকৃতিকভাবে স্কিমযুক্ত দুধের সাথে পুরো দুধের সাথে একত্রিত হন, রেনেট এবং হুই আকারে ব্যাকটিরিয়া যুক্ত করে এবং তারপরে সংমিশ্রণটি সংক্ষেপে কুঁচকে যায়।
  2. এরপরে তারা ফলত দইটিকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে ফেলে এবং দৃ carefully়তা অবধি প্রায় এক ঘন্টার জন্য সাবধানে রান্না করে।
  3. পনির প্রস্তুতকারক দৃ cur় দইটিকে ড্রাম ছাঁচ এবং প্রেসগুলিতে রাখে যতক্ষণ না এটি তার আকার ধারণ করে।
  4. প্রায় এক বা দুই দিন পরে, পনির প্রস্তুতকারকটি রাইন্ডে বিশদ সনাক্তকরণের উপর ইমপ্রেশন দেয়।
  5. তারপরে পনিরটি কেবল এক মাসের জন্য, কয়েকদিন পরেই ব্রিন স্নান দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়।
  6. উজ্জ্বলতা সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, পনিরের চাকাগুলি তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত বার্ধক্যজনিত কক্ষে সংরক্ষণ করা হয়, যেখানে এগুলিকে প্রোটোলাইসিস বলা হয়: দইয়ের লম্বা-চেইন প্রোটিনগুলির অ্যামিনো অ্যাসিড যৌগগুলিতে বিভাজন। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি পনিরের পৃথক চক্রের জটিল টেক্সচারাল এবং গন্ধের স্বল্পতার জন্য দায়ী — এ কারণেই খুব পরিপক্ক পার্মিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো মাঝে মাঝে ফলস্বরূপ মাঝে মাঝে ছোট লবণযুক্ত ক্রাঙ্কি বিটস (যাকে টাইরোসাইন বলে ডাকা হয়) রাখবে।
  7. এক বছর পরে, কনসোরজিও দেল ফর্মাগিও পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর সদস্যরা important সেই গুরুত্বপূর্ণ সুরক্ষিত ডিজাইনিশন অব অর্জিনের (পিডিও) স্থিতির দানকারী each প্রতিটি চাকাটির কাঠামো পরিদর্শন করতে উপস্থিত হন, যা তারা পরে অনুমোদনের জন্য এবং প্রাচীন মানের (বা না) চিহ্নিত করে or । চাকাগুলি তখন বিক্রি হওয়ার আগে কমপক্ষে আরও একটি পুরো বছর বয়স।

অন্যান্য খাদ্য পণ্যগুলির মতো - বালসামিক ভিনেগার, জলপাইয়ের তেল এবং ওয়াইন উদাহরণস্বরূপ — পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো পনির ইউরোপীয় ইউনিয়নের আইনের অধীনে কঠোর বিধিবিধান এবং পদক্ষেপ নিয়ে আসে। উত্সের পদবী (ডিওসি) — বা উত্স সুরক্ষিত উপাধি (পিডিও) - ইতালিয়ান খাবারের অখণ্ডতা রক্ষা করে; পার্মিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো শব্দটি একটি গন্ডিয়াল গ্যারান্টী যে প্রদেশগুলিতে এটি করার জন্য অনুমোদিত পনির উত্পাদিত হয়েছিল: পারমা, রেজিও এমিলিয়া, মোডেনা, বোলোগনা বা মান্টুয়া।



মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

ম্যাসিমো বোতুরা

আধুনিক ইতালিয়ান রান্না শেখায়

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

কিভাবে মাটিতে ফার্ন লাগানো যায়
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো দিয়ে রান্না করার 5 টি উপায়

প্রো এর মত চিন্তা করুন

ম্যাসিমো বোতুরা আপনাকে চিরাচরিত ইতালীয় রান্না - রিসোটো থেকে টরটেলিনি পর্যন্ত শেখায় এবং আপনার নিজস্ব রেসিপিগুলি পুনরায় রূপায়ণ করার কৌশল ভাগ করে দেয়।

ক্লাস দেখুন

বিশ্বের অন্যতম প্রধান গ্রেটিং চিজ হিসাবে, পারমিগিয়ানো রেজিজিয়ানোতে নতুন করে শেভ যুক্ত করা ভাল যা এর গভীরতম বাদামের নোটগুলির একটি দুর্দান্ত বিপরীতে সরবরাহ করে। মনে রাখবেন যে সমাপ্তি সজ্জা হিসাবে পার্মিশন এছাড়াও নোনতা যোগ করবে, তাই পাস্তার মতো একটি প্রধান থালা সিজন করার সময় এটির জন্য অ্যাকাউন্ট করুন।

কিভাবে আপনার নিজের পোশাক ব্যবসা শুরু করবেন
  1. ভেড়ার বাচ্চাশেফ গর্ডন রামসে তার ভেড়ার বাচ্চাটিকে একটি পারমিগিয়ানো রেজিজিয়ানো ক্রাস্টের সাথে আবরণ করে । ক্রাস্ট রান্না করার সময় ভেড়ার বাচ্চাকে রক্ষা করে, চুলায় ক্যারামেলাইজ করে এবং স্বাদ যোগ করে। গরম থাকাকালীন মেষশাবককে ব্রাশ করা সরিষার মাংসের মধ্যে ভেড়ার বাচ্চাটির গেমের স্বাদ হালকা করার অনুমতি দেয় এবং ক্রাস্টকে মাংসের সাথে লেগে থাকার উপায় দেয়। ব্রেডক্রামগুলি ক্রাস্ট কাঠামো এবং পরমেশান asonsতুকে ক্রাস্ট দেয় এবং এটি একসাথে মিশতে সহায়তা করে।
  2. সালাদ । স্যালাডে মজাদার গভীরতা যুক্ত করতে, চাঁচি মৌরি এবং পুদিনা দিয়ে একটি উজ্জ্বল সিট্রাস সালাদ দিয়ে পনির শেভ করুন।
  3. অ্যাপিটিজার এবং পনির ট্রে । কাঁচা মধু, ফার্মাসিউটো, বয়স্ক বালসামিক ভিনেগার, তাজা ফল এবং রুটির পাশাপাশি শারডগুলিতে পরিবেশন করুন।
  4. রিসটো । অতিরিক্ত স্বাদের জন্য রিসোটোতে পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো পনির যোগ করুন।
  5. ব্রোথ । আরও ভাল গোলাকার স্বাদযুক্ত প্রোফাইলের জন্য আপনার পরবর্তী ব্যাগের উদ্ভিজ্জ স্টকে পারমিগিয়ানো-রেজিজিয়ানো রাইন্ডগুলি যুক্ত করুন।

পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো এবং পরমেশান পনির মধ্যে পার্থক্য কী?

আইনীভাবে বলতে গেলে, ইউরোপে, কেবল সত্যিকারের পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো — যা পিডির মান পূরণ করেছে এবং অনুমোদিত অঞ্চল থেকে এসেছে come এছাড়াও পারমেশান নামে যেতে পারে। এই শব্দটি ইউরোপের বাইরে সুরক্ষিত নয়, সুতরাং আপনি পারমিশান লেবেলযুক্ত চিজগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া বা দক্ষিণ আমেরিকার দেশগুলির অনুকরণ হিসাবে দেখতে পাবেন। এটি একই বয়সী গরুর দুধের পনির একই শৈলীতে তৈরি হতে পারে তবে এটি পারমা এবং রেজিও-এমিলিয়ার বংশ বহন করে না।

সাধারণত, ইতালির বাইরের পার্মিগিয়ানো রেজিগিয়ানো এবং পারমেসান পনির মধ্যে প্রধান পার্থক্যটি ধারাবাহিকতা এবং জটিলতায়: যখন মনোনীত পারমিগিয়ানো রেজ্জিওনো পনির ন্যূনতম দুই বছর বয়সের হয়, আপনি কেবল দশ মাস বয়সের রাজ্যে পারমিশান দেখতে পাবেন।

আরও ভাল শেফ হতে চান?

সম্পাদক চয়ন করুন

ম্যাসিমো বোতুরা আপনাকে চিরাচরিত ইতালীয় রান্না - রিসোটো থেকে টরটেলিনি পর্যন্ত শেখায় এবং আপনার নিজস্ব রেসিপিগুলি পুনরায় রূপায়ণ করার কৌশল ভাগ করে দেয়।

বাড়িতে আরও ভাল রান্না করা শিখতে ধৈর্য, ​​সংকল্প এবং সামান্য পরীক্ষা-নিরীক্ষার চেয়ে বেশি লাগে। ম্যাসিমো বোতুরার চেয়ে কেহ এর চেয়ে ভাল আর কেউ জানে না, যিনি তাঁর বিশ্বখ্যাত রেস্তোঁরাটিকে ধারণাগারগুলির পরীক্ষাগার হিসাবে গণ্য করেন। আধুনিক ইতালীয় রান্নার বিষয়ে ম্যাসিমো বোতুরার মাস্টারক্লাসে, তিন-মাইকেল-তারকা ওস্টেরিয়া ফ্রান্সেসকানার শেফ ভাগ করেছেন যে কীভাবে তিনি ক্লাসিক, আঞ্চলিক ইতালিয়ান রেসিপিগুলিকে আকর্ষণীয় আধুনিক খাবারে রূপান্তরিত করেন। আপনি কীভাবে সমৃদ্ধ, স্বাদযুক্ত ট্যাগলিটেল আল রাগি, কুমড়ো রিসোটো এবং মাস্টার ক্লাস-এক্সক্লুসিভ এমিলিয়া বার্গার রেসিপি তৈরি করবেন তা শিখবেন।

রন্ধন শিল্প সম্পর্কে আরও জানতে চান? মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা মাসিমো বোতুরা, শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ মাস্টার শেফদের একচেটিয়া ভিডিও পাঠ সরবরাহ করে।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ