প্রধান খাদ্য জাফরান কী? জাফরানের রান্নার ব্যবহার এবং উপকারিতা সম্পর্কে জানুন

জাফরান কী? জাফরানের রান্নার ব্যবহার এবং উপকারিতা সম্পর্কে জানুন

আগামীকাল জন্য আপনার রাশিফল

গ্রহের অন্যতম মূল্যবান এবং লোভনীয় উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচিত জাফরান হ'ল মশালার 24 ক্যারেট সোনার। সহস্রাব্দের পিছনে ছড়িয়ে পড়া ইতিহাসের সাথে, রাজা, ফারাও এবং শেফরা medicষধি, নান্দনিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে একসাথে জাফরান ব্যবহার করেছেন।



আমাদের সর্বাধিক জনপ্রিয়

সেরা থেকে শিখুন

100 টিরও বেশি ক্লাসের সাহায্যে আপনি নতুন দক্ষতা অর্জন করতে এবং আপনার সম্ভাব্যতা আনলক করতে পারেন। গর্ডন রামসেরান্না I অ্যানি লাইবোভিত্জফটোগ্রাফি হারুন সরকিনচিত্রনাট্য আন্না উইনটোরসৃজনশীলতা এবং নেতৃত্ব deadmau5বৈদ্যুতিন সংগীত প্রযোজনা ববি ব্রাউনমেকআপ হ্যান্স জিমারফিল্ম স্কোরিং oring নীল গাইমনগল্প বলার আর্ট ড্যানিয়েল নেগ্রিয়ানুপোকার অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনটেক্সাস স্টাইল বিবিকিউ মিস্টি কোপল্যান্ডটেকনিক্যাল ব্যালে টমাস কেলাররান্নার কৌশলগুলি আমি: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিমএবার শুরু করা যাক

বিভাগে ঝাঁপ দাও


গর্ডন রামসে রান্না শেখায় আমি গর্ডন রামসে রান্না রান্না করি I

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।



আরও জানুন

জাফরান কী?

বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা হিসাবে পরিচিত, জাফরান হ'ল মশলা যা আইরিস পরিবারের সদস্য জাফরান ক্রোকাস প্ল্যান্ট (ওরফে ক্রোকাস স্যাটিভাস) এর ফুলের কলঙ্ক থেকে প্রাপ্ত ice এশিয়া মাইনর অঞ্চলের নেটিভ, সর্বাধিক জাফরান (৮৫ শতাংশ!) এখন ইরানে উত্পাদিত হয় এবং এটি রন্ধনসম্পর্কিত উদ্দেশ্যে, ওষুধ, রঙ্গক এবং সুগন্ধির জন্য ব্যবহৃত হয়। স্বতঃস্ফূর্তভাবে, জাফরান এর সুগন্ধযুক্ত গন্ধ এবং সুন্দর সোনালি রঙ উভয়ের জন্যই মূল্যবান।

জাফরানের ইতিহাস

জাফরান গ্রহের অন্যতম প্রাচীন ও মূল্যবান মশলা এবং হাজার হাজার বছর ধরে এটি একটি মূল্যবান পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। সাড়ে ৩০০ বছর আগে মধ্য এশিয়ায় প্রথম ফসল কাটার সময় বাইবেল এবং প্রাচীন চীনা মেডিকেল বই সহ খ্রিস্টপূর্ব ১৫০০ খ্রিস্টাব্দের প্রাচীন গ্রন্থগুলিতে জাফরানের উল্লেখ রয়েছে।

হলুদ (জাফরান) এর আরবি শব্দ থেকে প্রাপ্ত নামের সাথে, জাফরান দীর্ঘকাল ধরে এটির সোনার এবং লাল সুতোর জন্য লোভী। তার প্রাথমিক বছরগুলিতে, এই মূল্যবান মশলাটি পুরো ইউরেশিয়া জুড়ে ছিল এবং রাজা, রোমান সম্রাট এবং ফেরাউনরা একইভাবে একটি শক্তিশালী আফ্রোডিসিয়াক এবং medicষধি গাছ হিসাবে কাঙ্ক্ষিত ছিল। কথিত আছে যে ক্লিওপাত্রা স্যুটারদের সাথে সাক্ষাতের আগে নিজেই একটি জাফরান দুধ স্নান করে গোসল করেছিলেন।



গর্ডন রামসে রান্না রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটারস শিখায় বাড়ির শিল্প রান্না থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়

জাফরানের দাম কী নির্ধারণ করে?

জাফরানের উচ্চ মূল্য ট্যাগটি নিবিড় শ্রমের কারণে যা জাফরান মশলা গ্রহণে যায়। জাফরান ফুল সাধারণত হাত দিয়ে কাটা হয় এবং সর্বোচ্চ এক গুণমানের পণ্য উৎপাদনের জন্য এক পাউন্ড জাফরানের 75,000 ফুল ফোটার প্রয়োজন হয়।

জাফরান গাছটিও একটি জীবাণু ট্রিপলয়েড, যার অর্থ জাফরান ক্রোকাস বন্যের মধ্যে স্ব-প্রজনন বা বৃদ্ধি করতে পারে না এবং এভাবে বর্ধমান অব্যাহত রাখতে ক্লোনিং প্রক্রিয়া প্রয়োজন। জাফরান কাটার সময় জাফরনের ফসল চাষ করা হয় এবং বাল্ব থেকে ক্রোকস ফুল এবং জাফরান কলঙ্ক সংগ্রহ করা হয়, এটি জাফরান করম নামেও পরিচিত।

বেহালার মতো একই বাঁশি

জাফরানের জন্য কীভাবে কেনাকাটা করবেন

এই স্বতন্ত্র মশলা থ্রেডের মতো পুরো কলঙ্ক এবং গ্রাউন্ড জাফরান পাউডারগুলিতে পাওয়া যায় এবং অনলাইনে এবং বেশিরভাগ মুদি দোকানেও কেনা যায়। তবে, চুরি এড়াতে উচ্চমানের জাফরানটিকে নিরাপদ জায়গায় সরিয়ে নেওয়া যেতে পারে। প্রাক-গ্রাউন্ড জাফরান সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প হিসাবে, কিছু গ্রাউন্ড অপশনগুলিতে ব্যয় হ্রাস করার জন্য নকল জাফরান এবং ফিলার থাকে।



ইরানি জাফরান ছাড়াও মশলার অন্যান্য জনপ্রিয় জাত হ'ল স্প্যানিশ জাফরান, যা স্পেনের লা মাঞ্চা অঞ্চলে চাষ হয় এবং সাধারণত পায়েলার মতো খাবারে ব্যবহৃত হয়; কাশ্মীরি জাফরান, যা ভারতে জন্মে; আমেরিকান জাফরান, যা মূলত আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের পেনসিলভেনিয়ায় জন্মে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি I

বৈজ্ঞানিক তত্ত্ব এবং আইনের তুলনা এবং বৈসাদৃশ্য
আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

টমাস কেলার আরও জানুন

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আরও জানুন

জাফরানের স্বাদ কী পছন্দ করে?

এই ব্যয়বহুল মশালায় একটি তীব্র, স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে যার ফল, মধু বা ফুলের সূক্ষ্ম নোট থাকতে পারে। জাফরানের অনন্য এবং কিছুটা অবর্ণনীয় গন্ধটি সাফ্রানাল এবং পিক্রোসোকিন রাসায়নিকগুলির কারণে, যা গাছটিকে তার স্বাদ এবং উজ্জ্বল হলুদ স্বন দেয় give

জাফরান দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

ক্লাস দেখুন

মধ্য প্রাচ্যের শিলাবৃষ্টি, জাফরান এখনও ভূমধ্যসাগরীয়, এশীয় এবং ইউরোপীয় খাবারে সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। তবে এই পার্থিব মশালাকে স্প্যানিশ পায়েলা এবং অন্যান্য গ্রীক ও ইতালীয় ভাত থেকে শুরু করে সমৃদ্ধ ভারতীয় রেসিপি এবং সুইডিশ জাফরান বান থেকে শুরু করে বিশ্বের বিভিন্ন খাবারেও পাওয়া যায়।

জাফরান এমন খাবারের মধ্যে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয় যাতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে তরল থাকে যেমন বোলেবাইসেস এবং রিসোটোর মতো, কারণ পুরো গন্ধ বের করার জন্য অল্প আঁচে দেওয়ার প্রক্রিয়াটি প্রয়োজনীয়। প্রথমে জাফরান সুতোর গুঁড়ো দিয়ে গুঁড়ো করে মর্টার এবং ফুলের ছিদ্রের ছিদ্র ব্যবহার করে, তারপর ব্যয়বহুল bষধিতে থাকা রঙ এবং অ্যারোমেটিক্সের সম্পূর্ণ পরিধি বের করার জন্য তাড়াতাড়ি গরম পানিতে বা রান্নার তরল থেকে মশালার যোগ করুন । অল্প পরিমাণে মূল্যবান মশালাগুলি অনেক বেশি এগিয়ে যায়, তাই থ্রেডের এক চিমটি ছাড়া আর কিছু টুকরো টুকরো করার দরকার নেই।

8 জাফরান রেসিপি আইডিয়া

সম্পাদক চয়ন করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।
  1. বোইলাইবাইস: ফিশ স্টক, জলপাইয়ের তেল, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, জাফরান থ্রেড এবং মশালাদের একটি ঝোলের মধ্যে রান্না করা ঝিনুক, মাছ এবং ক্ল্যাম সহ একটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি সীফুড স্টু।
  2. জাফরান চিকেন: অলিভ অয়েল, মুরগির স্টক, লেবুর রস, জাফরান এবং পেঁয়াজের সমৃদ্ধ জাফরান সসে রান্না করা মুরগির স্তন।
  3. স্প্যানিশ পায়েল: একটি স্পেনীয় রাইস ডিশ যা চুরিজো, চিংড়ি, ঝিনুক, কাটা শাকসব্জী, ঝোল, জাফরান থ্রেড এবং মশলা দিয়ে প্রস্তুত।
  4. এলাচ জাফরান স্পঞ্জ কেক: ভ্যানিলা, গ্রাউন্ড দিয়ে স্বাদযুক্ত একটি হালকা, সুগন্ধযুক্ত কেক এলাচ , এবং জাফরান।
  5. টাচিন (পার্সিয়ান জাফরান ভাত): বাইরে একটি খাস্তা সোনার সাথে একটি ক্লাসিক বেকড ফারসি রাইস ডিশ। বাসমতী চাল, তেল, জাফরানের সুতো, ডিমের কুসুম এবং সরল দই দিয়ে তৈরি।
  6. সুইডিশ জাফরান বানস: মিষ্টি বানগুলি জাফরানের সাথে স্বাদযুক্ত এবং কিসমিসের সাথে লেজযুক্ত, Christmasতিহ্যগতভাবে ক্রিসমাসের সময়ে খাওয়া হয়।
  7. জাফরানযুক্ত চিকেন এবং কর্ন স্যুপ: ভাজা মুরগী, কর্ন কার্নেলস, ডিম নুডলস, জাফরান সুতোর, চিকেন স্টক এবং জলপাইয়ের তেল দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ স্যুপ।
  8. মিলানিস রিসোটো: চিকেন ব্রোথ, শুকনো সাদা ওয়াইন, মাখন, জাফরান থ্রেড, কাঁচা পিঁয়াজ এবং পারমেশান পনির দিয়ে তৈরি একটি ক্রিমযুক্ত, লম্বা শস্য চালের থালা।

কীভাবে রেসিপিগুলিতে জাফরানকে প্রতিস্থাপন করবেন

জাফরানের একটি উপযুক্ত বিকল্প হল হলুদ, যা মশালার সাহসী স্বর্ণের সুরটি আবার তৈরি করতে পারে তবে জাফরানের অনন্য স্বাদের অভাব হবে যা অন্য কোনও মশালার দ্বারা পুনরুত্পাদন করা যায় না।

জাফরান কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

জাফরানটি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় বায়ুচাপ পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত এবং এটি ছয় মাস অবধি তার তাজাতা বজায় রাখবে। যতটা সম্ভব তার বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য, একটি পাত্রে জাফরান সংরক্ষণ করুন যা কোনও আলোতে দেয় না যেমন একটি টিনের পাত্রে বা কাঁচের পাত্রে ফয়েল দিয়ে আবৃত করা হয়, কারণ হালকা এক্সপোজারটি দ্রুত হারে স্বাদকে হ্রাস করতে পারে।

কিভাবে একটি তুলনা এবং বৈসাদৃশ্য রচনা শুরু করতে হয়

জাফরান স্বাস্থ্য উপকারিতা

জাফরান হাজার হাজার বছর ধরে প্রাকৃতিক medicineষধে একটি সরঞ্জাম হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ক্রোসটিন, সাফ্রানাল এবং ক্রোকিনের মতো বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসযুক্ত, জাফরান শরীরকে ক্ষতিকারক ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি থেকে রক্ষা করতে পারে যা বেশ কয়েকটি অসুস্থতা এবং রোগের কারণ হয়। জাফরান সরাসরি বা জাফরান এক্সট্রাক্ট, চা বা একটি জাফরান পরিপূরকের মাধ্যমে খাওয়া যেতে পারে।

জাফরানের অনেক শারীরিক স্বাস্থ্য উপকারিতা ছাড়াও জাফরান মনের পক্ষেও ভাল। ক্রোকিন এবং ক্রোসটিন উভয়ই মস্তিষ্ক-বর্ধনকারী বৈশিষ্ট্য ধারণ করে যা মস্তিষ্কের কোষগুলির স্বাস্থ্য রক্ষা করে এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জ্ঞান উন্নত করে।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। অ্যালিস ওয়াটারস, গর্ডন রামসে, ওল্ফগ্যাং পাক সহ আরও অনেক কিছুতে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।


ক্যালোরিয়া ক্যালকুলেটর

আকর্ষণীয় নিবন্ধ