কল্পনা করুন মখমল সস খালি ক্যানভাস হিসাবে আপনি যে কোনও উপায়ে বাছাই করতে পারেন। স্টক, ময়দা এবং মাখনের এই ম্যাজিক সংমিশ্রণে একটি ভেলভেটি, ক্রিমযুক্ত টেক্সচার রয়েছে যা বিভিন্ন সসের ভাণ্ডার তৈরির জন্য বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
টাটকা লেবুর রস একটি গ্রাথ এটি হালকা করতে পারে, সামুদ্রিক খাবারের জন্য অ্যাসিডিক তাং যোগ করতে পারে, বা ভারী ক্রিমের ড্যাশ একটি রূপান্তর করতে পারে সুপ্রিম সস । আপনি নীচে আমাদের সহজ বেস দিয়ে শুরু করতে পারেন এবং আপনার নিজের অ্যাডভেঞ্চার চয়ন করতে পারেন।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- Velouté কি?
- 9 ভেলআউট ডেরিভেটিভ সস
- একটি ভেলআউট সস দিয়ে কি পরিবেশন করা যায়
- শেফ টমাস কেলারের ভেলআউট সস রেসিপি
- টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
Velouté কি?
একটি মখমল সস একটি সাদা স্টক বৈশিষ্ট্য একটি স্বর্ণকেশী রাউক্স দিয়ে ঘন করা হয়েছে, যার ফলে একটি মখমল, মসৃণ জমিন হয়। যদিও সবচেয়ে সাধারণ ধরণের ভেলআউট মুরগির স্টকটিকে বেস হিসাবে ব্যবহার করে, আপনি আপনার চূড়ান্ত থালায় থাকা প্রোটিনের উপর নির্ভর করে ফিশ স্টক বা ভিল স্টক দিয়ে এটি তৈরি করতে পারেন। ভেলআউট হ'ল ফরাসী খাবারের পাঁচটি মাদার সসগুলির মধ্যে একটি এবং এটি বিভিন্ন অন্যান্য সসের জন্য একটি প্রাথমিক ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
9 ভেলআউট ডেরিভেটিভ সস
- সুপ্রিম সস : ক্রিম, মাখন এবং লেবুর রস দিয়ে ভেলআউট শেষ করে তৈরি করা একটি ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ সস। সস সুপ্রিম সস একটি গৌণ মাদার সস হিসাবে পরিচিত কারণ এটি নিজেরাই বা অন্যান্য সস রেসিপিগুলির বেস হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
- আলবুফের সস : মাংস একটি কাটা প্যান Seering পরে এবং প্যানটি হ্রাস করা হচ্ছে , আলবুফেরার প্যান সস তৈরি করতে রসগুলিকে ভেলআউটে যুক্ত করা হয়।
- জার্মান সস : ডিমের কুসুম, ভারী ক্রিম এবং লেবুর রস দিয়ে পাকা একটি বেগুনি।
- বার্সি : একটি মাছের ভেলআউট - এতে ঝিনুক, সাদা ওয়াইন, লেবুর রস এবং পার্সলে যুক্ত হয়।
- নরম্যান্ডে সস : একটি মুরগির ভেলআউট বা ফিশ ওয়েলভুট - ভারী ক্রিম, মাখন এবং ডিমের কুসুম দিয়ে ঘন করা হয়। মূলত সামুদ্রিক খাবার দিয়ে পরিবেশন করেছেন।
- চিকেন : Velouté মাশরুম, কাটা পার্সলে এবং লেবুর রস যোগ করে।
- রবিগোট সস : একটি ক্লাসিক অ্যাসিডিক ফরাসি সস, লেবুর রস বা সাদা ওয়াইন ভিনেগার, তাজা ভাজা .ষধি এবং এবং কখনও কখনও, ডিজন সরিষায় স্বাদযুক্ত।
- সাদা ওয়াইন সস : ডিমের কুসুম এবং মাখন সহ একটি সাদা ওয়াইন সস। সাধারণত মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- পোলিশ সস : ঘোড়ার বাদাম, লেবুর রস এবং টক ক্রিমযুক্ত একটি পোলিশ সস।
একটি ভেলআউট সস দিয়ে কি পরিবেশন করা যায়
- চিকেন । Ditionতিহ্যগতভাবে, সস সুপ্রিম পোচযুক্ত বা স্টিমড মুরগি, বা স্বাদযুক্ত অন্যান্য পোল্ট্রি খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি চেষ্টা করে দেখুন শেফ গর্ডন র্যামসে'র মুরগির সুপ্রিম রেসিপি ।
- মাছ । ফিশ ভেলআউট সাদা ওয়াইন সস এবং নরমান্দে সসের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এগুলি সবগুলিই মাছের ফ্লেটের উপরে ভালভাবে যায়।
- বাছুরের মাংস । ভিল ভেলআউট হ'ল অ্যালামান্ডে সসের জন্য একটি বেস, যা খাস্তা ভিল স্ক্যালোপাইন বা শুয়োরের মাংসের চপগুলির সাথে পুরোপুরি জুড়ে।
- স্যুপস : বিভিন্ন ধরণের ক্রিম স্যুপগুলি সহজেই শাকসব্জীগুলিকে স্যুটইং ওয়েলটেস্ট যোগ করে তৈরি করা যায়, তারপরে পিউরিং এবং ভারী ক্রিম যুক্ত করে তৈরি করা যেতে পারে।
শেফ টমাস কেলারের ভেলআউট সস রেসিপি
ইমেল রেসিপি0 রেটিং| এখনই রেট দিন
উপকরণ
- হ্যান্ডলড মাখন (নীচে রেসিপি) *, প্রয়োজন হিসাবে
- হালকা মুরগির স্টক
- লবণ
- গ্রেটেড জায়ফল, যদি ইচ্ছা হয়
- গ্রাউন্ড সাদা মরিচ, যদি ইচ্ছা হয়
সরঞ্জাম :
- মেশানো বাটি
- রাবার চমস
- সস পাত্র
- হুইস্ক
- চামচ
* মাখন পরিচালিত জন্য:
- 100 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন, ঘরের তাপমাত্রায়
- 100 গ্রাম সর্বমোট ময়দা
- বেয়ার ম্যানির জন্য: পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সমান অংশের মাখন এবং ময়দা একসাথে মিশ্রিত করুন। একপাশে সেট করুন।
- ভেলআউটের জন্য: স্টকটি আঁচে গরম করুন। সসকে ঘন করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বেরি ম্যানিও (প্রায় অর্ধেক) ঝাঁকুনি দিন। আপনি একটি মখমল জমিন অর্জনে সহায়তার জন্য ঘনটিকে স্টকের সাথে অন্তর্ভুক্ত করার সাথে সাথে আপনার ঝাঁকুনিটিকে সচল রাখতে ভুলবেন না।
- মিশ্রণটি স্টকের সাথে একত্রিত হতে শুরু করার সাথে রঙটি কিছুটা গা dark় হবে। ময়দা থেকে কোনও অশুচিতা একদিকে চালিত হতে দিতে শিখার থেকে পাত্রটি অফসেট করুন। একসাথে যেমন হয় তেমন বেগের টেক্সচারটি যাচাই করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন — এটি চামচটি ভেলভেটির টেক্সচারের সাথে আবরণ করা উচিত।
- স্বাদ নেওয়ার সময় ফিস ফিস করা চালিয়ে যান। পছন্দসই ধারাবাহিকতা নির্ধারণ করতে, আপনার আঙুলটি এটির মাধ্যমে টানুন এবং দেখুন সসটি ধরেছে কিনা। সমাপ্ত চিকেন ভেলআউটি যেমন হয় তেমন ব্যবহার করুন বা অন্য সসের জন্য ব্যবহার করুন।
- সস সুপ্রেম তারতম্যের জন্য: হুইস্ক ভারী ক্রিম এবং ক্রিম ফ্রেমে সস ভেলআউটে, এবং মরসুম হিসাবে প্রয়োজন।
মাংস, স্টক এবং সসের উপর শেফ থমাস কেলারের মাস্টারক্লাসে আরও রন্ধনসম্পর্কীয় পদ্ধতিগুলি সন্ধান করুন।
