সস ভিডি রান্না কী? কীভাবে সস ভিডি এবং সহজে সস ভিডির শর্ট রিব রেসিপি

আপনি যদি সাম্প্রতিক রান্নার অনুষ্ঠানগুলি পর্যবেক্ষণ করেন তবে আপনি পেশাদার রান্নাগুলি পট্রে বা জলের পাত্রে সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে রান্না করতে পারেন। এই রান্নার প্রক্রিয়াটিকে সস ভিডি বলা হয় এবং এটি বাড়ির রান্নাঘরের সাথে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। এটি নতুন, সাশ্রয়ী মূল্যের সুস ভিডিও মেশিনের জন্য ধন্যবাদ, যা একটি সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রিত জল স্নান তৈরি করে এবং Wi-Fi এবং মোবাইল অ্যাপ্লিকেশনগুলির মতো সুবিধাজনক বৈশিষ্ট্যগুলি সরবরাহ করে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• সস ভিডি কি?
• সস ভিডিকে কুক? নিমজ্জন সংকেত ব্যবহারের 5 টি কারণ
• কীভাবে সস ভিডিয়ো: ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী
• আপনি কি খাবার সস করতে পারেন?
• সস ভিডির জন্য সাধারণ রান্নার নির্দেশিকা
• সস ভিডি শর্ট রিবস রেসিপি

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

সস ভিডি কি?

সুস ভিডিও (উচ্চারিত সু- জল ) হ'ল ভ্যাকুয়াম-সিলড ব্যাগে কাঁচা উপাদান রাখার একটি রান্নার কৌশল, তারপরে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত একটি প্রচলিত জল স্নানের মধ্যে ব্যাগটি নিমজ্জিত করা। স্যুস ভিডিও, যা ভ্যাকুয়ামের অধীনে ফরাসি, প্রক্রিয়াটির নাম, তবে অনেক লোক নিমজ্জন সংকেত ডিভাইসগুলিও উল্লেখ করেন যা জলকে সস ভিডিও হিসাবে গরম করে।

সস ভিডিকে কুক? নিমজ্জন সংকেত ব্যবহারের 5 টি কারণ

সোস ভিড রান্নার জন্য সাধারণত চুলা বা চুলাতে খাবার রান্না করার চেয়ে বেশি সময় লাগে, তবে এই পদ্ধতির তুলনায় এর কিছু স্বতন্ত্র সুবিধা রয়েছে।

1. ওভারকুক করা অসম্ভব । অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা খাবার রান্না করা হয় এমন বিন্দু ছাড়িয়ে গেলে খাবারগুলি অতিরিক্ত ছড়িয়ে পড়ে, ফলে মিষ্টি শাকসব্জী বা শুকনো, মাংসের মাংস হয়। যেহেতু সস ভিডিওটি কম তাপমাত্রা ব্যবহার করে এবং দীর্ঘ সময় ধরে সেই সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখে (ক্রকপট বা ধীর কুকারের বিপরীতে), অনুমান করা বা অত্যধিক রান্না ছাড়াই আপনার পছন্দসই স্তরের দান পাওয়া সহজ।
2. সস ভিডিও রান্না কম রক্ষণাবেক্ষণ হয় । একটি সুস্বাদু ভিডিও কুকারের সাথে, কোনও আলোড়ন, ফ্লিপিং বা টসিং নেই: আপনার খাবারটি আপনার তাপ উত্স এবং আপনার পক্ষের উভয় দিকের সিজনিংয়ের সাথে যোগাযোগ করে। এর অর্থ হ'ল আপনি আক্ষরিক অর্থে আপনার নিমজ্জন সংবহন সেট করতে এবং ভুলে যেতে পারেন, সস ভিডিকে বিনোদন দেওয়ার সময় রান্না করার দুর্দান্ত উপায়।
3. সস ভিডি হ'ল স্বাস্থ্যকর রান্না পদ্ধতি । আপনার খাবারটি ভ্যাকুয়াম সিল করে রাখার কারণে, সস ভিডিওর রেসিপিগুলিতে প্রায়শই সাউটিং বা ফ্রাইয়ের মতো traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতির তুলনায় কম তেল, ফ্যাট এবং লবণের প্রয়োজন হয়। ধীরে ধীরে রান্না করার পদ্ধতিগুলি অনেক খাবারে আরও পুষ্টিকর সংরক্ষণ করে, ফলে আরও পুষ্টিকর খাবার হয়।
4. সস ভিডির কম পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজন । যেহেতু সস ভিডির কোনও পাত্র বা প্যানের প্রয়োজন নেই, সস ভিডিও রান্না করার পরে পরিষ্কার করা সহজ: আপনার খাবারটি কেবল প্লেট করুন, আপনার সস ভিডিও ব্যাগ টস করুন এবং আপনি শেষ করেছেন। তদাতিরিক্ত, আপনি প্রায়শই আপনার কাউন্টারটপে সস ভিডিও রান্না করতে পারেন, আপনার স্টোভটপ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য চুলা বিনামূল্যে রেখে।
5. আপনি একই পাত্রে একাধিক রেসিপি রান্না করতে পারেন । যেহেতু প্রতিটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগ স্বয়ংসম্পূর্ণ থাকে, আপনি একই পানিতে স্নানের একযোগে একই খাবারে একাধিক খাবার বা বিভিন্ন রান্না করতে পারেন। ডায়েটরি বাধা বা খাবারের অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের রান্না করার সময় এটি বিশেষত সুবিধাজনক।

কীভাবে সস ভিডিয়ো: ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী

নিমজ্জন সংবহন সঙ্গে সস ভিডিও রান্নার প্রক্রিয়া তুলনামূলকভাবে সহজ। অনেক লোক স্টিকের সাথে সবচেয়ে ভাল সস ভিডিও রান্না যুক্ত করে, ফলস্বরূপ মাংস পুরোপুরি রসালো হওয়ায় আমরা খুব ভাল ভিডিও প্রক্রিয়াটি প্রদর্শনের জন্য রিবাই স্টেক ব্যবহার করব।

1. আপনার জল স্নান প্রস্তুত । আপনি যে পরিমাণ খাবার রান্না করছেন তা কভার করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে জল দিয়ে একটি বড় পাত্রটি পূরণ করুন। (যদি নিমজ্জন সংকেত প্রস্তুতকারকের কাছে সুপারিশযুক্ত জলের স্তর রয়েছে তবে এটি ব্যবহার করুন)) নির্দেশনা অনুযায়ী পাত্রের অভ্যন্তরে নিমজ্জন সঞ্চালকটি রাখুন এবং জলের প্রিহিটিং শুরু করুন। স্নানের মধ্যে কোনও খাবার রাখার আগে জলটি সর্বদা গরম করা উচিত, বিশেষত মাংস রান্না করার সময়; যদি গোসলটি যথাযথভাবে গরম না করা হয় তবে এটি অনিরাপদ তাপমাত্রায় খাবার রাখতে পারে, ফলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলির বৃদ্ধি ঘটে।
2. আপনার স্টিক asonতু । আপনার রিবিয় স্টেকের মরসুম যেমন আপনি সাধারণত নুন, গোলমরিচ, মাখন, তেল এমনকি কিছু কিছু ভেষজ উদ্ভিদ দিয়ে থাকেন। আপনার প্লাস্টিকের ব্যাগে স্টেক এবং অন্যান্য সিজনিং রাখুন। এটি একটি মেরিনেডের অনুরূপ হিসাবে ভাবুন, তবে রান্নার আগে মেরিনেট করার পরিবর্তে, একটি সুস ভিডিও কুকার একই সাথে মেরিনেট করে এবং রান্না করে।
3. আপনার সস ভিডিও ব্যাগ সীল । আপনার যদি ভ্যাকুয়াম সিলার না রাখেন তবে আপনি নিজের সস ভিডিওর জন্য পুনরায় বিক্রয়যোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন। ব্যাগটি প্রায় পাশাপাশি শূন্যতার সীল সীলমোহর করার জন্য, আপনার পাত্রের জলটি আপনার সুবিধার্থে ব্যবহার করুন: ব্যাগটি প্রায় পুরো পথটি বন্ধ করে রাখুন, প্রায় এক ইঞ্চি অপরিশোধিত রেখে। ব্যাগের উপরের প্রান্তে ডানদিকে থামিয়ে আস্তে আস্তে জলে ব্যাগটি নামিয়ে নিন। জলের চাপ ব্যাগ থেকে বেশিরভাগ বাতাসকে বাধ্য করবে force ব্যাগটিকে পাত্রের পাশের সাথে সংযুক্ত করতে একটি বাইন্ডার ক্লিপ বা কাপড়ের পিন ব্যবহার করুন, কেবল যদি এটি পুরোপুরি সিল না করা হয়।
4. সুস আপনার স্টিক ভিডিও । মাঝারি বিরল দোহাইয়ের জন্য, আমরা আপনার রিবেই এক থেকে চার ঘন্টা ধরে 134ºF এ রান্না করার পরামর্শ দিই। আরও নির্দিষ্ট রান্নার নির্দেশাবলীর জন্য, প্রস্তুতকারকের সুপারিশগুলি দেখুন বা নীচে আমাদের নির্দেশিকাগুলি পরামর্শ করুন।
5. একটি প্যানে আপনার স্টেক শেষ করুন । একবার সময় শেষ হয়ে গেলে, ব্যাগটি স্নান থেকে বের করুন এবং মাংসটি সরাতে এটি কেটে ফেলুন বা আনসিল করুন। যখন একটি সস ভিডিও স্টেক সম্পূর্ণ নিখুঁতভাবে রান্না করে বেরিয়ে আসবে, তবে এটি কোনও চুলা বা গ্রিলের উপরে রান্না করা স্টেকের মতো অনুসন্ধান এবং ক্রাস্টের মতো হবে না। এই অতিরিক্ত স্বাদ এবং টেক্সচার পেতে, প্যান খুব গরম না হওয়া পর্যন্ত কিছু ক্যানোলা তেল, কুসুম তেল বা মাখন দিয়ে একটি castালাই লোহা প্যান গরম করে পরিবেশন করার আগে স্টেকটি শেষ করুন, তারপরে প্রতিটি পাশে প্রায় এক মিনিটের জন্য সিয়ার করুন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি I

কিভাবে একটি তুলনা এবং বৈসাদৃশ্য রচনা সেট আপ করতে হয়

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আপনি কি খাবার সস করতে পারেন?

সুস্বাদু ভিডিও শাকসবজি রান্না করার জন্যও দুর্দান্ত, বিশেষত শক্ততর, কম উপাদেয় শাকসবজি। উদাহরণস্বরূপ, একটি সস ভিডিওটি ভাঙা আলু বা আলুর সালাদ তৈরির জন্য নিখুঁততার জন্য আলু রান্না করতে পারে। গাজর সুস্বাদু একটি ভিডিওতে রান্না করা সুস্বাদু, এতে ব্যাটারে মাখন যুক্ত করে সুস্বাদু, নরম গাজর তৈরি করা হয়। সস ভিডির সাহায্যে রান্না করা যেতে পারে এমন অন্যান্য সবজিগুলির মধ্যে বিট, লিক, আর্টিকোকস, স্কোয়াশ এবং কুমড়ো, মৌরি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, আর্টিকোকস এবং অ্যাস্পারাগাস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

সস ভিডির জন্য সাধারণ রান্নার নির্দেশিকা

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

এখানে বিভিন্ন খাবারের জন্য রান্নার সময় এবং তাপমাত্রার জন্য কয়েকটি সাধারণ ভিডিও রয়েছে। নোট করুন যে রান্নার সময় এবং তাপমাত্রা আপনার স্টেকের আকার এবং আপনি যে নিমজ্জন সংকেত ডিভাইসটি ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।

আবার, সস ভিডিও পদ্ধতিটি ব্যবহার করে খাবারকে overcook করা কঠিন। সন্দেহ হলে, গাইড হিসাবে সর্বনিম্ন রান্নার সময়টি ব্যবহার করুন এবং প্রায় 20 মিনিট দীর্ঘ রান্না করে এটিকে নিরাপদে খেলুন।

গরুর মাংস স্টিকস (রিবেই, টেন্ডারলাইন, চপস এবং টি-হোন সহ)

• তাপমাত্রা: 120ºF (বিরল), 134ºF (মাঝারি বিরল), 140ºF (মাঝারি), 150ºF (মাঝারি ভাল), 160ºF বা উচ্চতর (ভাল সম্পন্ন)।
• সময়: 1 ইঞ্চি পুরু স্টিকের জন্য 1 থেকে 4 ঘন্টা; দুই ইঞ্চি স্টেকের জন্য 3 থেকে 6 ঘন্টা।

গরুর মাংস স্পেরারিবস

• তাপমাত্রা: 134ºF
• সময়: 24-72 ঘন্টা

শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন বা শুয়োরের মাংসের চপস

• তাপমাত্রা: 134ºF
• সময়: 90 মিনিট থেকে 7 ঘন্টা

অস্থির চিকেন স্তন

• তাপমাত্রা: 146ºF
• সময়: 1-4 ঘন্টা

হাঁসের বুক

• তাপমাত্রা: 134ºF
• সময়: 90 মিনিট থেকে 5 ঘন্টা

ফিশ ফিললেট (টুনা, সালমন, বেস এবং স্নেপার সহ)

• তাপমাত্রা: 126ºF
• সময়: 20-30 মিনিট

গলদা চিংড়ি

পূর্বাভাস উদ্দেশ্য কি

• তাপমাত্রা: 140ºF
• সময়: 45-60 মিনিট

রুট শাকসবজি (আলু, গাজর, বিট, ইত্যাদি)

• তাপমাত্রা: 183ºF
• সময়: ২-৩ ঘন্টা

দরপত্র সবজি (অ্যাস্পারাগাস, ব্রকলি, গ্রিন বিটস, স্কোয়াশ, ইত্যাদি)

• তাপমাত্রা: 183ºF
• সময়: 30-90 মিনিট

সস ভিডি শর্ট রিবস রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 2 চামচ। রান্নার তেল (অ্যাভোকাডো তেল বা জাফ্লোয়ার তেলের মতো উচ্চ ধোঁয়ার পয়েন্টযুক্ত কিছু)
• 3 পাউন্ড। সংক্ষিপ্ত পাঁজর
• মোটা কোশার নুন
• টাটকা জমির কালো মরিচ
• রসুন গুঁড়া
• 1 গাজর, diced
• 1 পেঁয়াজ, diced
• 3 সেলারি ডালপালা, diced
• রসুন 4 টি লবঙ্গ, টুটা
• 1 টেবিল চামচ. টমেটো পেস্ট
• 1 কাপ রেড ওয়াইন
• 1 টেবিল চামচ. ডেমি-গ্লেস (হোমমেড বা স্টোর কিনেছেন)
• 1 চা চামচ. মরিচ ফ্লেক্স

সরঞ্জাম :

• ভ্যাকুয়াম নিমজ্জন সংবহন
• Ironালাই লোহার প্যান
• ভ্যাকুয়াম সিলিং সস ভিডিও ব্যাগ

1. আপনার সস ভিডিও জল স্নান 167ºF এ গরম করুন।
2. একটি castালাই-লোহার প্যানে তেল দিন এবং মাঝারি উচ্চ তাপের থেকে গরম হওয়া পর্যন্ত তাপ দিন।
3. একটি কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো ছোট পাঁজর প্যাট করুন। উদার মৌসুমে শর্টসের সমস্ত পক্ষের লবণের সাথে গোলমাল ছড়িয়ে পড়ে pepper
4. প্রতি পাখায় প্রায় দুই মিনিট সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত প্যানে মাংস সন্ধান করুন। শেষ হয়ে গেলে, প্যান থেকে সরিয়ে আলাদা করে রাখুন। কড়াই গরম রাখুন।
5. তপ্ত গরম প্যানে গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম দিন। পেঁয়াজ সবেমাত্র রান্না করুন। রসুন যোগ করুন এবং আরও 3-4 মিনিট ধরে রান্না করুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং 1 মিনিট জন্য রান্না করুন। ওয়াইন, ডেমি-গ্লেস এবং মরিচের ফ্লেক্স যুক্ত করুন এবং অবিচ্ছিন্নভাবে প্রায় 10 মিনিট নাড়তে মিশ্রণটি একটি ঘন আড়ম্বরতে হ্রাস করুন। ঠান্ডা করার অনুমতি দেয়.
6. একবার গ্লাস এবং মাংস ঠান্ডা হয়ে গেলে এগুলি আপনার সস ভিডিও ব্যাগে যুক্ত করুন এবং সিল করুন। ব্যাগগুলি যাতে বেশি ভিড় না করে সেদিকে খেয়াল রাখুন necessary প্রয়োজনে একের বেশি ব্যবহার করুন। (দ্রষ্টব্য: কয়েক ঘন্টার বেশি রান্না করার সময়, নিয়মিত পুনঃসারণযোগ্য ব্যাগটি ভেঙে যেতে পারে instead পরিবর্তে সস ভিডির জন্য নির্দিষ্ট ভ্যাকুয়াম-সিলড ব্যাগ ব্যবহার করুন))
7. সাবধানে সংক্ষিপ্ত পাঁজরযুক্ত ব্যাগগুলি আপনার প্রিহিত জল স্নানের সাথে যুক্ত করুন এবং 24 থেকে 48 ঘন্টা রান্না করুন। বাষ্পীভবন রোধ করতে, জল স্নানের আচ্ছাদন করতে প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করুন। পর্যায়ক্রমে জলের স্তর পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনীয় হিসাবে জল যোগ করুন।
8. ব্যাগ থেকে ছোট পাঁজর সরান। ছিটিয়ে দেওয়া আলু, পোলেন্টা বা নুডলসের সাহায্যে এই ছোট পাঁজরটি উপভোগ করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, অ্যালিস ওয়াটারস, ম্যাসিমো বোতুরা, এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।