প্রধান খাদ্য সাদা মাংস বনাম গাark় মাংস চিকেন: আসল পার্থক্য কী?

সাদা মাংস বনাম গাark় মাংস চিকেন: আসল পার্থক্য কী?

সাদা মাংস মুরগির স্বাস্থ্যকর, সেরা অংশ হিসাবে খ্যাতি রয়েছে: স্কিনলেস মুরগির স্তনের মাংস আপনি কিনতে পারেন এমন মুরগির সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং ব্যয়বহুল কাট। কিন্তু যখন পুরো ভাজা পাখিটি খোদাই করার সময় আসে, তখন সবাই সরস উরুর উপর দিয়ে লড়াই শুরু করে। তাহলে সত্যিই সাদা এবং গা dark় মাংসের মধ্যে পার্থক্য কী?

বিভাগে ঝাঁপ দাও


টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।



আরও জানুন

চিকেন মাংসে কী আছে?

মুরগির মাংস দুটি মূল ধরণের পেশী তন্ত্রে গঠিত: সাদা আঁশ, যা সংক্ষিপ্ত, দ্রুত গতিবিধি এবং লাল তন্তুগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়, যা দীর্ঘায়িত আন্দোলনের জন্য যেমন দাঁড়ানো হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শ্বেত পেশী তন্তুগুলি তন্তুগুলির মধ্যে থেকে কার্বোহাইড্রেটগুলিকে দ্রুত শক্তিতে রূপান্তর করে, যেখানে লাল পেশী তন্তুগুলি ফ্যাট দ্বারা জ্বালান। এর মধ্যে কিছুগুলি তন্তুগুলির মধ্যে থেকে আসে এবং এর মধ্যে কয়েকটি রক্ত ​​প্রবাহ থেকে আসে। লাল পেশী তন্তুগুলি তাদের প্রোটিনগুলির থেকে রঙ নেয় যা এই ফ্যাটকে শক্তিতে রূপান্তরিত করতে সহায়তা করে, যেমন মায়োগ্লোবিন, যা বেগুনি এবং লোহা পূর্ণ। এগুলিতে ফ্যাট এবং প্রোটিন রয়েছে বলে লাল ফাইবারগুলি সাদা রঙের চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত। বেশিরভাগ পেশী কেবল লাল বা সাদা হয় না — এগুলিতে উভয় প্রকারের ফাইবার সংমিশ্রণ থাকে।

মার্বেল কিভাবে মাংসকে আরও কোমল করে তোলে

সাদা মাংস এবং গাark় মাংসের মধ্যে পার্থক্য কী?

যখন এটি মুরগির ক্ষেত্রে আসে, আমরা বেশিরভাগ সাদা ফাইবারযুক্ত পেশীগুলিকে উল্লেখ করি সাদা মাংস , এবং আরও লাল ফাইবারযুক্ত পেশীগুলিতে গা dark় মাংস

  • স্তন এবং ডানাগুলিতে পাওয়া সাদা মাংসে প্রায় 10% লাল তন্তু থাকে। মুরগির এই অংশটি হাতা এবং স্বাদে হালকা এবং অত্যধিক রান্না করা হলে সহজেই শুকিয়ে যায়।
  • গা meat় মাংসের মুরগীতে প্রায় 50% লাল তন্তু থাকে এবং মুরগির পায়ে পাওয়া যায়, যা আরও স্বাদযুক্ত এবং সরস এবং আরও দীর্ঘ রান্না করা যায়।
  • হালকা মাংসে গা dark় মাংসের তুলনায় কিছুটা কম ক্যালোরি থাকে, যার উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান থাকে - ইউএসডিএ নিউট্রিয়েন্ট ডাটাবেস অনুসারে — প্রায় 100 গ্রাম মাংসে প্রায় 3 অতিরিক্ত গ্রাম ফ্যাট — এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট পরিমাণের দ্বিগুণেরও বেশি।
  • সাদা মাংসে অন্ধকারের তুলনায় কিছুটা বেশি প্রোটিন থাকে এবং গা dark় মাংসে উচ্চ স্তরের দস্তা, আয়রন এবং ভিটামিন সি থাকে তবে সাদা মাংসে আরও বেশি বি ভিটামিন থাকে, বিশেষত নিয়াসিন (ভিটামিন বি -3) এবং পাইরিডক্সিন (ভিটামিন বি -6) থাকে।
  • আপনার মাংস হালকা বা অন্ধকার কেবল একমাত্র জিনিস নয় যা মুরগির স্বাদে প্রভাব ফেলবে এবং সময় রান্না করবে: আপনি যদি ত্বকটি ছেড়ে দেন তবে আপনি ফ্যাট (এবং স্বাদ!) যুক্ত করবেন। হাড় রান্নাও কমিয়ে দেয়।

তলদেশের সরুরেখা? কম মাংসযুক্ত, হার্ট-স্বাস্থ্যকর ডায়েট অনুসরণকারীদের জন্য সাদা মাংস আরও ভাল পছন্দ হতে পারে তবে পুরো মুরগির মতো বিভিন্ন ধরণের সাদা এবং গা dark় মাংস খাওয়া নিশ্চিত করবে যে আপনি সম্পূর্ণ স্বাদের স্বাদ পাবেন এবং মুরগির যেসব পুষ্টি সরবরাহ করতে হয়। হালকা এবং গা dark় মুরগির মাংসের মধ্যে স্বাদের পার্থক্যগুলি মনে রাখার একটি সহজ উপায় হল হালকা মাংস হালকা স্বাদযুক্ত। এটি স্বাদে হালকা, অন্যদিকে গা dark় মাংস চর্বিযুক্ত এবং মুরগির ওয়াই বেশি স্বাদযুক্ত।



টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায় কাঁচা মুরগির স্তন গার্নিশ এবং গোলমরিচ দিয়ে

মুরগির কোন অংশটি সাদা মাংস?

মুরগির স্তন এবং ডানা সাদা মাংস হিসাবে বিবেচিত হয়।

হোয়াইট মাংস রান্না করার জন্য সেরা পদ্ধতিগুলি কী কী?

ব্রলিং , স্যুটিং, স্ট্রে-ফ্রাইং, গ্রিলিং এবং অন্যান্য দ্রুত পদ্ধতি সাদা মাংসের জন্য সেরা, যা শুকিয়ে যায়। প্রায়শই সাদা মাংস পরীক্ষা করে দেখুন এবং ঠিক না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন — মাংস গোলাপী নয়, পুরোপুরি সাদা দেখানো উচিত।

সাদা মাংসের মুরগির 8 টি রেসিপি আইডিয়া

  1. রুট শাকসব্জির সাথে চিকেন সুপারিম
  2. সহজ লেবু চিকেন পিকটা
  3. শেফ টমাস কেলারের চিকেন পাইলার্ড
  4. ক্লাসিক চিকেন ভিন্ডালু
  5. বেকড চিকেন ড্রামস্টিকস সাথে ফিশ সসের গ্লাস
  6. সিলেট্রো এবং চুনযুক্ত গ্রিলড চিকেন ড্রামস্টিকস
  7. বেকড মহিষের মুরগির ডানা
  8. শুকনো-পোড়া ভাজা মুরগির ডানা

মুরগির কোন অংশটি গাark় মাংস?

চিকেন উরু এবং ড্রামস্টিকগুলি অন্ধকার মাংস হিসাবে বিবেচিত হয়।



কেন বার্ন প্রভাব কি

গাark় মাংস রান্না করার জন্য সেরা পদ্ধতিগুলি কী কী?

ভুনা, ব্রেইজিং , ভাজা মজাদার অন্ধকার মাংসের জন্য দুর্দান্ত বিকল্প। গা dark় মাংসের সুবিধা হ'ল অতিরিক্ত রান্না করা প্রায় অসম্ভব — পেশী শক্ত হয় এবং স্নিগ্ধ করতে আরও বেশি সময় রান্নার সময় প্রয়োজন হয় এবং গা heat় মুরগির মাংসকে সরস রেখে অতিরিক্ত চর্বি গলে যায় heat

গা Me় মাংস চিকেন জন্য 5 টি রেসিপি আইডিয়া

  1. ক্লাসিক চিকেন ভিন্ডালু
  2. ছানা ভাজা মুরগির পায়ে
  3. চিকেন অ্যাডোবো
  4. রসুনের সাথে ব্রিজযুক্ত মুরগির পা
  5. ক্রিস্পি মুরগির উরু

শেফ থমাস কেলারের মাস্টারক্লাসে মুরগির জন্য আরও রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার সন্ধান করুন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

গল্পে টেনশন কি?
টমাস কেলার

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

আকর্ষণীয় নিবন্ধ