প্রধান খাদ্য ওয়াইন 101: পোর্ট ওয়াইন একটি সম্পূর্ণ গাইড

ওয়াইন 101: পোর্ট ওয়াইন একটি সম্পূর্ণ গাইড

পোর্ট ওয়াইনের চেয়ে মিষ্টি দাঁতযুক্ত কারও পক্ষে এর চেয়ে সেরা নাইটক্যাপ আর নেই as পোর্ট ওয়াইন । সুরক্ষিত পর্তুগিজ ওয়াইন দ্রাক্ষার প্রফুল্লতার একটি পৃথক মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় যা চকোলেট কেকের মতো সাহসী চিজ এবং সমৃদ্ধ মিষ্টান্নগুলির সাথে ভালভাবে জুড়ে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


জেমস সুকলিং ওয়াইন প্রশংসা শেখায় জেমস সাকলিং ওয়াইন প্রশংসা শেখায়

স্বাদ, সুগন্ধ এবং কাঠামো wine ওয়াইন মাস্টার জেমস সাকলিংয়ের কাছ থেকে শিখুন তিনি আপনাকে প্রতিটি বোতলে গল্পের প্রশংসা করতে শেখায়।



আরও জানুন

পোর্ট ওয়াইন কী?

পোর্ট ওয়াইন একটি পর্তুগিজ ডেজার্ট ওয়াইন যা লাল এবং সাদা ওয়াইন আঙ্গুর থেকে তৈরি এবং ব্র্যান্ডি দিয়ে সুরক্ষিত। প্রযোজকরা মনোমুগ্ধকর অ্যারোমা এবং উচ্চ-অক্টেন গন্ধটি অর্জনের জন্য বার্ধক্য এবং মিশ্রণের বিভিন্ন সময়কে ব্যবহার করেন যা মিষ্টি ছাড়িয়ে যায়।

পোর্ট ওয়াইন কোথা থেকে আসে?

পোর্ট ওয়াইন পর্তুগালের ডৌরো ভ্যালি এবং এর আশেপাশে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয়। ডোরো নদীর তীরবর্তী শহরগুলিতে পোর্টো এবং ভিলা নোভা দে গাইয়ার (স্যান্ডেমেন, টেলর ফ্ল্যাডগেটের বাড়ি এবং এর বন্দর ঘরগুলি, ফোনসেকা গুয়ামারেন্স, ক্রফট এবং ডেলাফোর্স, গ্রাহাম এবং ককবার্নের মতো) বন্দর উত্পাদন কেন্দ্রীভূত, যেখানে এখনও আঙ্গুর চূর্ণবিচূর্ণ রয়েছে পায়ে

চ্যাম্পাগেনকে ঘিরে নামকরণের বিধিনিষেধের মতো, ইইউ আইন বজায় রেখেছে যে নাম অনুসারে বিক্রি করার জন্য অবশ্যই পোর্ট পর্তুগাল থেকে আসতে হবে। ইউরোপীয় ইউনিয়নের বাইরে এ জাতীয় কোনও বিধিমালা নেই বলে পর্তুগিজ উত্পাদকরা এর প্রমাণ ও বৈধতা বোঝাতে তাদের বোতলে একটি শংসাপত্র সিল সহ শুরু করেছেন।



পোর্ট ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয়?

প্রাথমিক গাঁজন পর্যায়ে যাওয়ার পরে, বেইজ ওয়াইনটি ফ্রেন্ডেন্টেশন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে এবং তার শীর্ষে ফলের স্বাদগুলি ক্যাপচার করতে ব্র্যান্ডি দিয়ে সুরক্ষিত হয়। এটি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি পরিমাণে অবশিষ্ট শর্করা আটকে দেয় যা পোর্ট ওয়াইনকে তার মিষ্টি এবং উচ্চ অ্যালকোহল সরবরাহ করে। এর পরে বন্দরটি কেবল দু'বছরের নীচে ক্যাস্ক-বা কিছু ক্ষেত্রে সরাসরি বোতলগুলিতে স্থানান্তরিত করা হয়, যার সময়ে এটি অন্য মদগুলির সাথে মিশ্রিত করা যায় বা বার্ধক্য অব্যাহত রাখতে বামে রাখা যায়।

জেমস সাকলিং ওয়াইন প্রশংসা শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

পোর্ট ওয়াইন স্বাদ কী পছন্দ করে?

সমস্ত বন্দরগুলি মিষ্টি, তবে এটি কত বছর বয়স হয়েছে এবং এর উত্পাদনে আঙ্গুর ব্যবহৃত on সেখানে 50 টির বেশি প্রকারের ব্যবহার ব্যবহৃত হয় depending ওয়াইনটি বিভিন্ন রকমের মিষ্টিতার ছায়া গোড়াতে পারে depending

বন্দর একটি মাঝারি-ট্যানিন ওয়াইন যা পাকা, রাস্পবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি, তেতো চকোলেট এবং বাটরি, বাদামি ক্যারামেলের মতো পাকা, কস্তুরিযুক্ত বারির নোটগুলি সহ। পুরানো বন্দরগুলিতে শুকনো ফলের ঘন নোট থাকে, তবে ছোট বন্দরগুলিতে স্ট্রবেরির মতো হালকা-দেহযুক্ত লাল ফলের স্বাদ পাওয়া যায়।



পোর্ট ওয়াইন 4 স্টাইল

এখানে প্রধানত চার ধরণের বন্দর রয়েছে:

  1. রুবি : রেড ওয়াইন আঙ্গুর থেকে আদিবাসী পর্তুগালে যেমন টুরিগা ফ্রাঙ্কা, টুরিগা ন্যাসিয়োনাল, টিন্টা রোরিজ (টেম্প্রেনিলো), এবং টিন্তা ব্যারাকো তৈরি, রুবি লাল বন্দরটি একটি সাশ্রয়ী মূল্যের আসক্তি: উজ্জ্বল, ফলমূল, তাজা এবং তাৎক্ষণিক সেবার জন্য তৈরি। রিজার্ভ রুবি বন্দরটি ফর্মের একটি প্রিমিয়াম সংস্করণ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি তরুণ উপভোগ করা উচিত। দেরী বোতলজাত ভিনটেজ (এলবিভি) বন্দরটি প্রায় পাঁচ বছরের তুলনামূলকভাবে স্বল্প বয়স্ক হওয়ার পরেও পান করার জন্য তৈরি করা হয়। ভিনটেজ রুবি বন্দরগুলি একটি একক বছর বা ভিনটেজ এর সংক্ষিপ্ততা এবং উচ্চতা ক্যাপচার করে। একক ভিনটেজ রুবির বোতলগুলি কিছু ক্ষেত্রে টয়নি পোর্ট হিসাবে দীর্ঘকাল বয়সের অনুমতি দেওয়া হয়। ক্রাস্টযুক্ত লেবেলযুক্ত বোতলগুলি একাধিক পুরাতন বছরের মিশ্রণকে বোঝায়, প্রদত্ত অনেকগুলি মদ থেকে বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যকে হাইলাইট করে, যখন একক কুইন্টা একটি একক এস্টেট থেকে একটি ভিনটেজ বন্দরকে বোঝায়।
  2. গোলাপী : যখন রোস বন্দর প্রযুক্তিগতভাবে একটি রুবি বন্দর, যেমন স্ট্যান্ডার্ড রোসে যেমন একটি প্যালের রঙ অর্জন করতে সামান্য কম ত্বকের যোগাযোগ নিযুক্ত করে, এটি পোর্তো পোর্টফোলিওটিতে একটি স্বতন্ত্র নতুন আগমন। Ditionতিহ্যবাহী রুবি বন্দরটি গাer়, পাকা ফলের সাথে যুক্ত, তবে রস বন্দরটি লাল ফলের বর্ণালীটির হালকা প্রান্তে strawুকে পড়ে স্ট্রবেরি, টার্ট রাস্পবেরি এবং স্টিউড ক্র্যানবেরিগুলির নোটগুলির সাথে তার মিষ্টি বাড়িয়ে তোলে। রোস খুব ভাল ঠান্ডা উপভোগ করা হয়।
  3. সাদা : রবিগাতো, ভায়সিনহো, মালভাসিয়া এবং গৌভিয়ার মতো সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি সাদা পোর্ট সাদা পীচ এবং এপ্রিকোটের মতো পাথরের ফলের পাশাপাশি লেবুর খোসার স্বাদ নেয়। হোয়াইট বন্দরটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো জায়গাগুলিতে কম পরিচিত হতে পারে, পোর্তোতে, এটি সাধারণত টনিকের সাথে অ্যাপিরিফ হিসাবে শীর্ষে থাকে বা ককটেলগুলিতে অন্তর্ভুক্ত থাকে।
  4. টওনি : টোনি বন্দর একটি লাল ওয়াইন বন্দর যা দীর্ঘকাল ধরে ব্যারেল-বয়সের হয়ে থাকে যার ফলস্বরূপ অ্যাম্বার রঙ এবং আরও জটিল গন্ধযুক্ত প্রোফাইল হয়। কোহেলিটা টয়নি বন্দরগুলি সর্বনিম্ন 10 বছর বয়সের জন্য অনুমোদিত একক ফসলাদির প্রদর্শন করে। বয়স্ক টাউনি বন্দরটি 10-, 20-, 30- এবং 40-বছরের ইনক্রিমেন্টে পাওয়া যায়, যা অক্সিডেটিভ ওয়াইনগুলির সমস্ত স্বাদের স্বাক্ষর প্রদর্শন করে: উষ্ণ মশলা, হ্যাজনাল্ট এবং ঘন শুকনো ফল যেমন খেজুর, ডুমুর এবং ছাঁটাই। লম্বা টুকরো বন্দরগুলি যত গভীর হয় ততই গভীর হয়; উদাহরণস্বরূপ, একটি 40 বছর বয়সী টয়নি খাঁটি ভ্যানিলা মশালার ক্ষমতার দিকে ঝুঁকে পড়ে এবং কেরামেলকে বাটারস্কোচের কাছাকাছি কিছুতে রূপান্তরিত করে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

জেমস সুকলিং

ওয়াইন প্রশংসা শেখায়

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি I

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

পোর্ট ওয়াইন দিয়ে খাবারের জুড়ি

বন্দর বেশিরভাগ একটি মিষ্টান্নের ওয়াইন হিসাবে পরিচিত, এবং এটি কেবল তার মিষ্টতার কারণে নয়: পোর্টটি একইভাবে গা bold় খাবার, উপাদান এবং গন্ধযুক্ত সংমিশ্রণগুলির সাথে সর্বোত্তমভাবে তৈরি হয়, যার বেশিরভাগ খাবার শেষে প্রদর্শিত হয়। বুড়ো বয়স্ক চিজ, ব্ল্যাক ফরেস্ট কেক, ভ্যানিলা আইসক্রিম; কোনও বয়স্ক টয়নিতে ক্যারামেল এবং চকোলেট নোটকে উচ্চারণ করে বা অনুকরণ করে এমন কোনও কিছু বিজয়ী। রুবি বন্দর হ্রাসও ভুনা মাংসের সাথে অবিশ্বাস্যভাবে গতিশীল, ধনী, ধূমপায়ী বা নোনতা স্বাদে এর ফলমূল অম্লতা ndingণ দেয়।

আরও জানুন

রন্ধন শিল্প সম্পর্কে আরও জানতে চান? মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা জেমস সুকলিং, লিনেট ম্যারেরো, রায়ান চেতিয়াওয়ার্দনা, গ্যাব্রিয়েল কামারা, গর্ডন রামসে, ম্যাসিমো বোতুরা এবং আরও অনেক কিছু সহ মাস্টার শেফ এবং ওয়াইন সমালোচকদের একচেটিয়া ভিডিও পাঠ সরবরাহ করে।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ