ওল্ফগ্যাং পাকের ভিল ডেমি-গ্লেস রেসিপি: কীভাবে ডেমি-গ্লেস তৈরি করবেন

ফাউন্ডেশনাল ফরাসী সস এখন রান্না করা স্কুল এবং অভিনব রেস্তোঁরাগুলির বাইরে খুব কমই পাওয়া যায়, বাড়ির তৈরি ডেমি-গ্লেস সস এবং স্যুপগুলিতে সমৃদ্ধ গন্ধ এবং দেহ যুক্ত করতে পারে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• Traতিহ্যবাহী ডেমি-গ্লেস কী?
• ডেমি-গ্লেসের কিছু বৈকল্পিক কী কী?
• রান্নায় ডেমি-গ্লেস ব্যবহারের জন্য 4 টি ধারণা
• ওল্ফগ্যাং পাকের ভিল ডেমি-গ্লেস রেসিপি
• ওল্ফগ্যাং পকের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

16 টি পাঠে স্পাগো এবং সিউটের পিছনে শেফের কাছ থেকে একচেটিয়া রেসিপি এবং রান্নার কৌশলগুলি শিখুন।

Traতিহ্যবাহী ডেমি-গ্লেস কী?

অর্ধ- আইসক্রিম এককেন্দ্রিক, স্বাদযুক্ত গ্লাস যা বেশ কয়েকটি সসের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর নামের অর্থ অর্ধ-গ্লেস, গ্লাস ডি ভায়েন্ডে বা মাংসের গ্লাসের একটি উল্লেখ, thickতিহাসিকভাবে মাংসকে ঝকঝকে করার জন্য ব্যবহৃত একটি খুব ঘন সিরাপ, এখন সসগুলিতে ঘন স্বাদ এবং দেহ যুক্ত করতে আরও কম পরিমাণে সাধারণত ব্যবহৃত হয়। ডেমি-গ্লেস গ্লাস ডি ভায়েন্ডেন্ডের চেয়ে পাতলা: এটি স্টককে তার মূল ভলিউমের এক চতুর্থাংশ থেকে অর্ধেকের মধ্যে কমিয়ে বা একটি অংশকে একত্রিত করে তৈরি করা হয়েছে স্প্যানিশ সস একটি অংশ স্টক এবং অর্ধেক দ্বারা হ্রাস সঙ্গে। ডেমি-গ্লেসে শেরি জাতীয় ওয়াইনও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এটি ময়দার মতো ঘন হয় এবং উমামির উত্স সরবরাহ করে, যেমন টমেটো পেস্ট বা এমএসজি পাউডার।

ডেমি-গ্লেসের কিছু বৈকল্পিক কী কী?

ডেমি-গ্লেস তৈরির দুটি প্রাথমিক পদ্ধতি হ'ল সস এস্পাগনোল (আগস্ট এসকোফায়ার দ্বারা প্রথাগত পদ্ধতি) দিয়ে শুরু করা বা স্টক দিয়ে শুরু করা (নীচে ওল্ফগ্যাং পাকের প্রবাহিত সংস্করণ দেখুন)।

রেসিপিগুলি তারা যে ধরণের স্টক ব্যবহার করে তার চেয়ে আলাদা হয় ( ভিল স্টক , গরুর মাংসের স্টক, মুরগির স্টক, হাঁসের স্টক বা বিভিন্ন স্টকের সংমিশ্রণ); ব্যবহৃত গুল্ম এবং মশলা (থাইম, পার্সলে, তেজপাতা, কালো মরিচ); ঘনতর (রাউক্স, কর্নস্টার্চ); এবং স্বাদে এজেন্ট (টমেটো পেস্ট, পেঁয়াজ, সেলারি, গাজর)।

রান্নায় ডেমি-গ্লেস ব্যবহারের জন্য 4 টি ধারণা

ডেমি-গ্লেসটি নিজে থেকে ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি স্টেক বা পাউটিনের উপরে চামচ করা হয়, বা এটি স্টিউস এবং রিসোটোসগুলিতে আলোড়িত করা যেতে পারে। এটি অন্যান্য সস যেমন ক্লাসিক মাশরুম সস হিসাবে ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। আপনি যদি ঘরে তৈরি ডেমি-গ্লাস তৈরির চেষ্টা করে থাকেন তবে এটিকে দেখিয়ে দিন:

1. রুট শাকসব্জির সাথে চিকেন সুপারিম
2. রেড ওয়াইন সসের সাথে ওল্ফগ্যাং পাকের মরিচের স্টিকের রেসিপি
3. সরিষা পোর্ট সসের সাথে ভুনা চিকেন
4. লম্বা ব্রাইসড সউস ভিডি শর্ট রিবস

ওল্ফগ্যাং পাকের ভিল ডেমি-গ্লেস রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 4 টি হাড়ের হাড়
• 3 গাজর, মোটামুটি কাটা
• 3 সেলারি ডালপালা, প্রায় কাটা
• 1 পেঁয়াজ, মোটামুটি কাটা
• 4 রসুন লবঙ্গ
• ১/৪ কাপ কালো মরিচের পরিমাণ
• 1 গুচ্ছ থাইম
• 1 স্প্রিং রোজমেরি
• 2 তেজপাতা
• 2 কাপ রেড ওয়াইন
• 2 চামচ টমেটো পেস্ট

দ্রষ্টব্য: রেসিপিটি চাপ কুকার ব্যবহার করে, যদি স্টোভটপ ব্যবহার করে মোট রান্নার সময় 7 ঘন্টা 15 মিনিট হয়।

কোন গ্র্যান্ড স্ল্যাম টেনিস টুর্নামেন্ট লাল মাটির কোর্টে খেলা হয়?

1. ভিল স্টক তৈরি করুন : ওভেনকে 500 ° ফিতে তাপীকরণ করুন। হাড়গুলি একটি ভুনা প্যানে 45 মিনিটের জন্য রাখুন। সেলারি, গাজর, পেঁয়াজ, রসুন, গোলমরিচ, থাইম, রোজমেরি এবং তেজপাতা যুক্ত করুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য ভাজুন। রেড ওয়াইন দিয়ে প্যানটি ডিগ্রলেজ করুন এবং টমেটো পেস্ট যুক্ত করুন। প্যানের নীচে থেকে রেড ওয়াইন এবং স্ক্র্যাপ সহ স্টকপট বা প্রেসার কুকারে উপাদানগুলি রাখুন। 4 কিউটি জল যোগ করুন। স্টোভটপটি তৈরি করা হলে, আপনার স্টকটি 5-6 ঘন্টা কম আঁচে রান্না করুন। যদি প্রেসার কুকার ব্যবহার করে থাকেন তবে প্রেসার কুকারটি বন্ধ করে লক করুন এবং 1 ঘন্টা 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে 20 মিনিটের জন্য বসুন।
2. ওয়াল ডেমি-গ্লেস তৈরি করুন : স্টক রান্না হয়ে গেলে, একটি বড় সসপোটে ছেঁকে নিন। অর্ধেক হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর সিদ্ধ স্টক অনাবৃত। ছোট পাত্রে বা আইস কিউব ট্রেতে স্থানান্তর করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। ডমিনিক আনসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।