শেফ থমাস কেলারের সতেডেড স্যালমন রেসিপি টাটকা স্পিনচ সহ

আমি আপনাকে যা করতে সবাইকে উত্সাহিত করি তার মধ্যে একটি হল আপনার স্থানীয় অঞ্চলে ফিশমোনজারের সাথে সম্পর্ক তৈরি করা। তারা যে মাছটিকে সবচেয়ে বেশি টেকসই মনে করে এবং অবশ্যই বছরের এই সময়ের জন্য সর্বাধিক নবতম মাছটি নিয়ে তাদের সাথে কাজ করুন। - শেপা টমাস কেলার, নাপা ভ্যালির ইয়াউন্টভিলি রেস্তোঁরা বোচন, অ্যাডহক এবং ফ্রেঞ্চ লন্ড্রি এবং নিউ ইয়র্কের পার সে।

টিউব amps বনাম সলিড স্টেট amps

এটি একটি নিখুঁত উইকনাইট ডিশ বা ডিনার পার্টির প্রবেশদ্বার যা শেফ কেলার নিজের জন্য সপ্তাহে দুই থেকে তিনবার প্রস্তুত করেন। এটিতে কেবল একটি প্যান প্রয়োজন, এমনকি একটি মূল কোর্সে 4 টি সার্ভিংয়ের জন্য।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• শেফ টমাস কেলার এর পালঙ্কের রেসিপি সহ সেরা সালমন
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

তার পছন্দসই সালমন নিউজিল্যান্ডের একটি খামার থেকে ওরা কিং সালমন যা তার মানের মানের এবং টেকসই অনুশীলনের জন্য পুরষ্কার অর্জন করেছে। ফিলিলে শীর্ষ সিরলিন এবং পেট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। পেটটি সুন্দরভাবে চর্বিযুক্ত, তবে শেফ কেলার যেমন ব্যাখ্যা করেছেন, ত্বক আরও ঘন হওয়ার কারণে এটি রান্না করা আরও কঠিন হতে পারে। আপনি যদি কিং সালমনকে খুঁজে না পান তবে আপনার নিষ্পত্তি করার জন্য সেরা-মানের তাজা সালমন ব্যবহার করুন।

শেফ কেলার মাছটিকে ছাঁটাই করে এবং পিনের হাড়গুলি মুছে ফেলে। সালমন হাড়গুলি তৈলাক্ত হওয়ার কারণে শেফ কেলার এগুলি মজাদার হিসাবে ব্যবহার করেন না, যেমনটি তিনি মাইল্ডার হোয়াইট ফিশের হাড়গুলির সাথে করেন। স্যুট করার আগে শেফ কেলার তার ছুরি চালিয়ে সালমন ত্বককে আর্দ্রতা দূর করার জন্য চেপে ধরেন, এটি এমন একটি পদক্ষেপ যা ত্বককে ক্রাইপস হতে সাহায্য করে। তিনি মাছটিকে ঘৃণা করেন এবং এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় আনেন, যা এটি আরও সমানভাবে রান্না করতে দেয় এবং ত্বকে প্যানে আটকে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।

শেফ কেলারের রেসিপিটিতে সালমনকে প্রায় পুরো ত্বকের পাশে রান্না করা, মাংসের দিকটিকে সংক্ষেপে প্যানের কাছে চুম্বন করার আগে, সালমন মিডিয়ামের সাথে বিরল হয়ে মিডিয়াম পরিবেশন করার আগে, বা ফরাসী ভাষায় ডাকার বিন্দু বলে। প্যান-সিয়ারড সালমন সরিয়ে তেল ছাড়িয়ে নেওয়ার পরে, তিনি একই প্যানে শাককে কাঁচা কাঁটা এবং কাঁচা শাক দিয়ে কাটা শাক দিয়ে মাছের টুকরোগুলি রাখুন চাউ-চাউ ভিনাইগ্রেটে একটি আচারযুক্ত উদ্ভিজ্জ মেডেল দিয়ে তৈরি । (শেফ কেলার তার দ্বিতীয় মাস্টারক্লাসে কীভাবে চৌ-চো তৈরি করবেন তা শিখিয়েছেন)) ক্যানোলা তেল সর্বোত্তম তেল হওয়ায় অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাইয়ের তেলের চেয়ে এটির ধোঁয়াশা জায়গা বেশি। তিনি আপনাকে উত্সাহিত করে এমন অন্যান্য উপাদান এবং গন্ধযুক্ত সংমিশ্রণগুলির সাথে সালমনকে বিবাহ করার চেষ্টা করতে উত্সাহিত করেন (যদিও শেফ কেলার মরিচ পরিবর্তিত হওয়ার সাথে সাথে কাঁচামরিচ মিশ্রিত করার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেন) লবণ বাড়ানোর সাথে সাথে)।

এই ধরণের পরীক্ষা-নিরীক্ষা হ'ল রান্নাবান্না — এবং এই সহজ সালমন রেসিপিটি রন্ধনসম্পর্কীয় অন্বেষণের জন্য উপযুক্ত ক্যানভাস।

শেফ টমাস কেলার এর পালঙ্কের রেসিপি সহ সেরা সালমন

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• ক্যানোলা তেল
• উপরের কটি থেকে 4 টি অংশ সতেজ, ত্বক সহ, প্রায় প্রতিটি 175 গ্রাম
• 1 লেবু
• 700 গ্রাম পালং শাক, ধুয়ে শুকানো
• কোশের নুন
• 50 গ্রাম ছোলা, কিমা বানানো
• চাউ-চাউ বিনাইগ্রেটে
• মালদনে সমুদ্রের লবণের ঝাঁকুনি

সরঞ্জাম :

• 10 ইঞ্চি স্যুট প্যান
• প্যালেট ছুরি (alচ্ছিক)
• চামচ কলাই
• শীট প্যান, কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত
• তাপ-নিরাপদ বাটি
• রাস্প গ্রেটার
• প্লেট, কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত

1. মাঝারি উচ্চ উত্তাপের উপর একটি sauté প্যান গরম করুন। প্যানের নীচে পাতলা কোট করতে পর্যাপ্ত ক্যানোলা তেল .েলে দিন। তেল যখন ঝলমলে হয়ে উঠছে, তখন সালমন টুকরোটি প্যানের ত্বকের পাশে নীচে রাখুন, আপনার নিকটতম স্যালমন টুকরোটির সংক্ষিপ্ত প্রান্তটি প্রথমে নীচে নেমে যেতে হবে (গরম তেল দিয়ে ছড়িয়ে পড়া রোধ করতে)।
2. সালমন রান্না করুন। যখন স্যামনের প্রান্তগুলি বাদামি হতে শুরু করে, তখন তাপকে মাঝারি করে কমিয়ে আনুন এবং সালমনটি 3 থেকে 4 মিনিটের দিকে যতক্ষণ না ধীরে ধীরে অস্বচ্ছ হয়ে যায় ততক্ষণ রান্না করুন। প্রায় 2 মিনিটের মধ্যে এটি রান্না করতে সাহায্য করার জন্য গরম তেল দিয়ে অবিচ্ছিন্নভাবে সালমনকে টুকরো টুকরো করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন।
3. একটি চামচ বা একটি দীর্ঘ, নমনীয় প্যালেট ছুরি ব্যবহার করে, স্যামন ফ্লিপ করুন এবং প্যানের মাংসের দিকটি প্রায় 30 সেকেন্ডে চুম্বন করতে যথেষ্ট দীর্ঘ রান্না করুন, কয়েক বার বেষ্টন করুন।
4. তাপ বন্ধ করুন এবং সলমনটি নিকাশীর জন্য কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি শীট প্যানে স্যালমন স্থানান্তর করুন। প্যান থেকে তেলটি উত্তাপ-সুরক্ষিত বাটিতে Pেলে দিন।
5. পালং শাকের উপরে লেবুর ঘাটি ছিটিয়ে আস্তে আস্তে মেশান পালং শাককে বিতরণ করতে। স্যাটো প্যানটি উচ্চ তাপের উপর সেট করুন। পালং শাকের মধ্যে ১-৩ যোগ করুন, এক চিমটি লবণের সাথে মরসুম এবং কাঁচা ঝাঁঝরিগুলির ১-৩; তারপরে পালং শাকের আরও একটি ১-৩, টুকরো টুকরো করে কাঁচা খোসা এবং আরও একটি চিমটি নুন দিন পালংশাক, টুকরো টুকরো এবং লবণের একটি চূড়ান্ত স্তর দিয়ে শেষ করুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন। আঁচকে মাঝারি করে নিন এবং যতক্ষণ না পাতলা ঝাঁকুনি দেওয়া হয়, বেশি রান্না করা না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। একটি কাগজের তোয়ালে ined রেখাযুক্ত প্লেটে পালঙ্কটি ড্রেন করুন।
6. স্যালমন ফিললেট, ত্বকের পাশ দিয়ে উপরে 4 টি প্লেট এবং শীর্ষগুলির মধ্যে পালঙ্ক বিভক্ত করুন। মাছের চারপাশে আচারযুক্ত চৌ-চাউ ভিনাগ্রেটকে চামচ করুন এবং সামনের উপর সামুদ্রিক লবণের ছিটিয়ে এবং লেবুর রস ছড়িয়ে দিয়ে শেষ করুন finish

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ডমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।