ময়দার প্রকারের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় গাইড: আনবলিগড এবং ব্লিচড ময়দার মধ্যে পার্থক্য এবং গম, ওট, ব্রান, পেস্ট্রি এবং সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার কীভাবে ব্যবহার করতে হয়

যেহেতু মানুষেরা বুঝতে পেরেছিল আপনি গম পিঠে পিষে এবং প্রজাতি বজায় রাখতে এটি ব্যবহার করতে পারেন, এটি কেবল শীতল হয়ে উঠেছে। আজকাল প্রতিটি পাঠ্যগত উপযোগ এবং উপলক্ষ্যের জন্য আলাদা ধরণের ময়দা রয়েছে — এমনকি আঠালো-মুক্তও।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ময়দা কি?
• আনবিলেচড এবং ব্লিচড ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?
• কিছু ফ্লোরের কেন অন্যদের চেয়ে বেশি প্রোটিন সামগ্রী থাকে?
• ময়দা কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
• ময়দা বিভিন্ন ধরণের
• ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।

ময়দা কি?

ময়দা হ'ল গম, ভুট্টা, চাল বা বীজ (বা কাসাভা জাতীয় শুকনো শিকড়) পিষার পাউডারযুক্ত ফল। এটি ব্রেড, কেক, এবং পাই ক্রাস্টস যেমন ব্রেড, সস এবং এয়ার ওয়েটারদের জন্য রাউস পর্যন্ত বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ প্রচলিত ফ্লোরগুলি গমের কর্নেল (বা গমের বেরি) থেকে তৈরি করা হয়, যা এন্ডোস্পার্ম, একটি জীবাণু এবং একটি ব্রান নিয়ে গঠিত।

আনবিলেচড এবং ব্লিচড ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?

ব্লিচড ময়দা এমন ময়দা যা বেনজয়াইল পারক্সাইডের মতো সাদা রঙের এজেন্টের সাথে চিকিত্সা করা হয়। কিছু ময়দার একটি পরিপক্ক এজেন্টের সাথেও চিকিত্সা করা হয়, যা ময়দার স্টার্চের উপাদানগুলি নিজেই অক্সিজাইজিংয়ের মাধ্যমে আঠালো বা গ্লোটেনের বিকাশকে বাড়িয়ে তুলতে পারে, যা ময়দা আরও তরল শোষণ করতে দেয় এবং এইভাবে ঘন আটাতে রূপান্তরিত করে।

আনবিলেচড ময়দা এমন কোনও ময়দা যা এই ব্লিচিং প্রক্রিয়াটি কাটেনি এবং ফলস্বরূপ কোনও ট্রেস প্রিজারভেটিভ রাসায়নিক নেই। (এবং সাদা ফ্লোরগুলি সবসময় ব্লিচড অর্থ নয়: এই শব্দটি পরিশোধিত ময়দা বোঝায় যা গমের গর্তের তুষ বা জীবাণুকে অন্তর্ভুক্ত করে না))

কিছু ফ্লোরের কেন অন্যদের চেয়ে বেশি প্রোটিন সামগ্রী থাকে?

ময়দার প্রোটিনের সামগ্রী উভয়ই ব্যবহৃত হয় যে গম শস্য ব্যবহৃত হয় এবং ময়দা সমৃদ্ধ হয়েছে কিনা তা উভয়ই জানিয়ে দেওয়া হয়। প্রোটিনের পরিমাণ নির্ধারণ করে যে নুডু হয়ে সেদ্ধ হয়ে আটাতে আঠার পরিমাণে কতটা আঠালো বিকাশ করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, শক্ত গম 10 থেকে 13 শতাংশের মধ্যে একটি প্রোটিন সামগ্রী থাকে এবং এটি ক্র্যাকলিং ক্রাস্টসের সাথে ব্যাগেলস এবং চিউই রুটি উত্পাদন করে; গমের ময়দার স্বাচ্ছন্দ্য, কোথাও কোথাও to থেকে percent শতাংশ কেক এবং কুকিজের মতো জিনিসগুলির পক্ষে সেরা, যেখানে প্রসারিততা কম অগ্রাধিকার নয়। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বা পটাসিয়াম ব্রোমেটের মতো অ্যাডিটিভগুলি মাঝে মাঝে আঠালো বিকাশের জন্য ফ্লোরগুলিতে যুক্ত হয়।

ময়দা কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

ময়দা এয়ারটাইট গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়, একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখা হয়। আপনি যদি কোনও সিএসএ বা স্থানীয় মিল থেকে তাজা মিশ্রিত ময়দা পান তবে তা তাজা হওয়ার সময় তাড়াতাড়ি ব্যবহার করুন। এমনকি শেল্ফ-স্থিতিশীল, চিকিত্সা করা ফ্লোরগুলি অবশেষে বিরল হতে পারে - তাই একই ব্যাগটি বছরের পর বছর ধরে রাখবেন না।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়

রান্না শেখায় আমি

কিভাবে একটি পোশাক লাইন ব্যবসা শুরু

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

ময়দা বিভিন্ন ধরণের

প্রো এর মত চিন্তা করুন

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।

• সব উদ্দেশ্য : রাজকীয় হিসাবে, সর্বাধিক জনপ্রিয় ময়দা, এপি ময়দা একটি সাদা ময়দা যা মূল গমের মাথার কেবল এন্ডোস্পার্মযুক্ত। যদিও এটি অন্যান্য পুরো শস্যের আচারের চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী হয়, ফলস্বরূপ এটি খুব বেশি পুষ্টির মান ধরে না। বলা হচ্ছে, এটির একটি সম্পূর্ণ হালকা স্বাদ রয়েছে এবং আপনি যা ভাবতে পারেন ঠিক তেমন সমস্ত ক্ষেত্রে এটি ভালভাবে কাজ করে। এটি করার চেষ্টা করুন সহজ বাড়িতে তৈরি রুটি রেসিপি সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা সঙ্গে।
• পুরো গম : সমস্ত উদ্দেশ্য থেকে সরাসরি বৈপরীত্য হিসাবে, পুরো গমের আটা ময়দা যাতে গমের জীবাণু, ব্রান এবং এন্ডোস্পার্ম থাকে, এটি একটি ঘন, স্বাদযুক্ত পাত্রে তৈরি ময়দার জন্য তৈরি হয় যার ফলস্বরূপ ভারী-হিটার, উচ্চ আর্দ্রতাযুক্ত রুটি হয়। এটি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার তুলনায় একটি খাট শেল্ফ জীবন রয়েছে। সাদা পুরো গমের ময়দা একইভাবে তৈরি করা হয় তবে শীতের সাদা বিভিন্ন জাতের গম থেকে।
• আরওয়াই : গমের এক নিকটাত্মীয়, রাইয়ের ময়দা একটি গা dark় দানা যা গভীর বাদামের স্বাদ দেয়। রাই রুটি যেমন জার্মান পাম্পারপিনকেল বা ডেনিশ রাগব্রেড ফর্মের ভাল উদাহরণ। যেহেতু এটি নিজে থেকে খুব বেশি আঠালো উত্পাদন করে না, এটি মাঝে মাঝে উত্সাহের জন্য উচ্চতর প্রোটিন ফ্লোরগুলির সাথে মিলিত হয়, এজন্য আপনি কখনও কখনও টকযুক্ত রশক খুঁজে পাবেন।
• ওট : ওট ময়দা পুরো শস্য রোলড ওটগুলি একটি সূক্ষ্ম জমিনে পিষে ফেলার ফল। গ্লুটেন মুক্ত ময়দা হিসাবে, এতে বিশেষত উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী থাকে না, এটি এমন জিনিসগুলির জন্য দুর্দান্ত পছন্দ হিসাবে তৈরি করে যাতে দ্রুত রুটি এবং কুকিজের মতো খুব বেশি উত্থানের প্রয়োজন হয় না।
• ব্রেড : রুটির ময়দা প্রায় 14 শতাংশ পর্যন্ত বিশেষত উচ্চ প্রোটিনযুক্ত উপাদানযুক্ত ময়দা। রুটি বেক করার প্রাথমিক পর্যায়ে খামিরের উত্তোলনের সময়, কার্বন ডাই অক্সাইড প্রোটিন-বন্ধিত ময়দার দ্বারা আটকা পড়ে, ফলস্বরূপ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো বাতাসের পকেটের সাথে kets
• কেক : স্পঞ্জি, হালকা-এয়ার-কেকের জন্য, বিশ্ব আপনাকে কেকের আটা দেয়। একটি নরম গম এবং জমি থেকে অবিশ্বাস্যভাবে সূক্ষ্মভাবে তৈরি, এতে অল্প-প্রোটিন উপাদান রয়েছে (এবং এইভাবে, কম আঠালো) সমস্ত-উদ্দেশ্যগুলির সাথে তুলনা করে, যার ফলে হালকা, আলগাভাবে কাঠামোগুলি ক্রম্ব হবে umb সমস্ত উদ্দেশ্য সঙ্গে কেক আটার প্রভাব নকল করতে, 2 টেবিল চামচ ময়দা সরান এবং এটি কর্নস্টার্চ 2 টেবিল চামচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, যা অনুরূপ প্রভাবের জন্য আঠালো গঠন প্রতিরোধ করবে।
• পেস্ট্রি : সুস্বাদু পেস্ট্রি একটি সূক্ষ্ম ময়দা জন্য কল। প্যাস্ট্রি ময়দা, এর লো প্রোটিন-উচ্চ আঠালো সূত্রের সাথে একটি সুপারফিনের ধারাবাহিকতা মিশ্রিত করা ক্রোয়েস্যান্টের মতো ফ্ল্যাঙ্ক ভিয়েনোসেসির জন্য দুর্দান্ত মিল।
• 00 : 00 ময়দা হ'ল একটি সূক্ষ্ম ময়দা, যা ইতালীয় মিলিং সিস্টেমে গ্রেড করা হয়, এটি পিজ্জা এবং পাস্তা তৈরির উদ্দেশ্যে। যদিও নরম জমিনটি তাত্ক্ষণিক উপকার, তবুও এটি 12.5 শতাংশ প্রোটিন স্তর এবং সংশ্লিষ্ট আঠালো সামগ্রী যা বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন তা নিখুঁত পিৎজা ময়দা এবং রেশমি নুডল দেয় যা সঠিক পরিমাণে প্রসারিত এবং স্ন্যাপ দেয়।
  
• স্ব-রাইজিং ফ্লাওয়ার : খামি এজেন্টদের সাথে ময়দা আটাতে ছেড়ে দেওয়া ছোট গ্যাসের বুদবুদগুলির মাধ্যমে স্বাচ্ছন্দ্য যোগ করে। স্ব-উত্থিত ফ্লোরগুলি সাধারণত বেকড পণ্যগুলির মতো স্কোন, বিস্কুট বা মাফিনের জন্য ব্যবহৃত হয় যেখানে সমান, সামঞ্জস্যপূর্ণ পাফ লক্ষ্য।
• স্পেল : ডেনকেল বা হালকা গম নামেও পরিচিত, বানানটি একটি প্রাচীন শস্য যা খ্রিস্টপূর্ব 5,000 এর আগে থেকে রয়েছে। স্ট্যান্ডার্ড গোটা-গমের ময়দার চেয়ে স্বাদে নিউটিয়ার এবং আরও জটিল, স্প্যানেলগুলি হ'ল প্যানকেক থেকে দ্রুত রুটি পর্যন্ত সমস্ত কিছুতে উদ্দেশ্যমূলক ময়দার এক দুর্দান্ত সংযোজন।
• BUCKWHEAT : দুরভিসন্ধি, মজাদার শাপলা ময়দা ক্রাইপস এবং ব্লিনিকে গভীরতা দেয় এবং এটি প্রায়শই অন্যান্য ঝাঁকের ঝাঁকে ঝাঁকে মুক্ত বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
  
• ভাত : ধানের ময়দাটি সাদা সাদা বা বাদামী ধানের শাঁস থাকে। এটি আঠালো মুক্ত, এবং প্রায়শই একটি খাস্তা, হালকা টেক্সচার যুক্ত করতে টেম্পুরার মতো মিশ্রণ বা চিকিত্সায় ব্যবহৃত হয়। ভোজ্য রাইস পেপার প্রায়শই বাদামি চালের ময়দা দিয়ে তৈরি হয়।
• ব্যারেলি : সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি যব ময়দার মধ্যে ফাইবার বেশি এবং গ্লাইসেমিক সূচকের অন্যান্য শস্যের চেয়ে কম রয়েছে।
• অমরানথ : প্রাক-কলম্বিয়ার মেসোয়ামেরিকান খাবারগুলিতে গ্রাউন্ড আমরান্থ শস্য প্রধান প্রধান ছিল। স্বাদ অনুসারে, এর বাদামি বাদামি চাল বা পুরো গমের মতো।
• সমস্ত : বাদামের ময়দা বাদামের খাবার হিসাবেও পরিচিত, সূক্ষ্ম স্থল বাদাম অনেক বেকড সামগ্রীর বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষত ফরাসী প্যাটিসেরিতে। প্রোটিন এবং চর্বি বেশি হলেও এটি আঠালো মুক্ত is
• কর্ন : কর্ন ফ্লাওয়ার (কর্নমিলের পরিবর্তে, যার একটি মোটা দানা থাকে) হ'ল ভুট্টাটির ব্রান, জীবাণু এবং এন্ডোস্পার্ম থেকে তৈরি বহুমুখী ময়দা। এটি ভুট্টা রুটিতে গভীর সমৃদ্ধ এবং কসাইয়ের স্বাদ তৈরি করে এবং ক্ষারযুক্ত চিকিত্সা করার সময় এটি হিসাবে পরিচিত ময়দার ময়দা এবং টর্টিলাস এবং টামেলগুলি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বেকিং শুরু করতে প্রস্তুত? শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের সাথে ফরাসি প্যাস্ট্রিের মৌলিক বিষয়গুলি এখানে শিখুন।