শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের বিস্কুট রেসিপি (স্পঞ্জকেক বা ইতালিয়ান জেনোইজ)

বিস্কুট নামক সূক্ষ্ম (এবং গ্লুটেন মুক্ত!) ফ্রেঞ্চ স্পঞ্জকেক শেফ ডোমিনিক অ্যান্সেলের সুনির্দিষ্ট চকোলেট কেকের রেসিপিটির ভিত্তি, যা সিল্কি মসৃণ চকোলেট মউসের পাতলা স্তরগুলি অন্তর্ভুক্ত করে, এটি সমস্ত স্লেট-কালো চকোলেট আয়নার গ্লাসে ভরা। এই কেক বিভিন্ন টেক্সচার পূর্ণ; এটি জটিল এবং খুব সূক্ষ্ম এটি কেবলমাত্র কেকের ধরণের যা শেফ ডোমিনিকের সাথে বেড়ে ওঠে এবং এখন আপনার সাথে ভাগ করতে চায়।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• বিস্কুট কি?
• বেকিং বিস্কুট জন্য শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের টিপস
• রেসিপি: শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের স্পঞ্জকেক রেসিপি
• স্পঞ্জকেক বেকিং হয়ে গেলে আপনি কীভাবে জানবেন?
• স্পঞ্জকেক কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
• ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টান্ন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।

বিস্কুট কি?

বিস্কুট (উচ্চারণ বিস-কেডাব্লুইই) হ'ল কেকের ফরাসি শব্দ। আমেরিকান কেকের চেয়ে প্রস্তুত করা সহজ, কারণ এতে কম উপাদান ব্যবহার করা হয় এবং দুটি বা তিনটি পৃথক বৃত্তাকার প্যানগুলির বিপরীতে একটি বড় স্তরের একটি শীট প্যানে বেক করা হয়। এবং এই বিশাল ক্যানভাসের কারণে, কেকটি আপনার কেক তৈরির জন্য কার্যত কোনও আকারে কাটা যেতে পারে। বিস্কুটটির অন্যান্য নাম রয়েছে, স্পঞ্জকেক এবং ইতালিয়ান জিনোসিসহ।

বেকিং বিস্কুট জন্য শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের টিপস

• ডিমের সাদা অংশগুলিকে অবশ্যই কোনও পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন ও শুকনো বাটিতে পিটিয়ে রাখতে হবে যাতে কোনও গ্রীস বা জল বাতাসের সংমিশ্রিত করার এবং সাদা হালকা এবং তুলতুলে পরিণত হওয়ার শ্বেতীর ক্ষমতাকে বাধা না দেয়। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যেহেতু ডিমের সাদা অংশগুলি পিটারকে উত্তোলন সরবরাহ করার একমাত্র উপাদান এবং এইভাবে, পিষ্টকে হালকা করে দেবে।
• এই পিষ্টকটি একটি ফরাসি স্টাইল যা বেটে যাওয়া ডিমের সাদা অংশগুলির প্রোটিনে আটকে থাকা বায়ু যান্ত্রিক উত্তোলনের জন্য বেকিং পাউডার এবং সোডা জাতীয় রাসায়নিক খামিরগুলিকে সরিয়ে দেয়। আপনি যখন এই পিটানো ডিমের সাদাগুলিতে চিনি যুক্ত করেন, তবে সাদা রঙের প্রোটিনগুলি স্থিতিশীল হয়ে যায় এবং মিষ্টি হয়, অবশ্যই - একটি মসৃণ উপাদান গঠন করে যা দক্ষতার সাথে পিঠে ভাঁজ করা যায়।
• এই পিষ্টকটি একটি বিস্কুট হিসাবে পরিচিত, এটি একটি পিষ্টক যা সরু এবং জমিনে কিছুটা শুকনো so তাই আপনাকে শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের তৈরি করতে একটি রম সিরাপ দিয়ে ভিজিয়ে এবং / অথবা মৌসার সাহায্যে আর্দ্রতা যোগ করতে হবে চকোলেট স্তরযুক্ত কেক।
• কেক একবার ঠান্ডা হয়ে যায় এবং আনমোল্ড করা হয়ে গেলে রিংয়ের ছাঁচের ভিতর থেকে কেকটি কেটে ফেলতে ভুলবেন না, যাতে আপনি একবারে শেষ করা মিষ্টি সংগ্রহের জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে কেক তার ভিতরে সমানভাবে ফিট হয়ে যায়।
• স্ক্র্যাপগুলি সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না! আপনি ওভেনে এগুলি টোস্ট করতে পারেন এবং তাদের আইসক্রিমের উপরে চূর্ণবিচূর্ণ করতে পারেন।

স্পঞ্জকেক বেকিং হয়ে গেলে আপনি কীভাবে জানবেন?

কখনই কেবল টাইমার নির্ভর করবেন না, কারণ প্রতিটি চুলা আলাদা; কেক সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা জানার জন্য তিনটি উপায় রয়েছে:

1. এটি জিগল করুন: কেকটি এখনও মাঝখানে কিছুটা বাউন্সি হওয়া উচিত।
2. এটি নাক করুন: শীর্ষ টিপুন আলতো করে; এটি ফিরে আসা উচিত।
3. এটি স্টিক করুন: একটি কেক পরীক্ষককে (বা টুথপিক বা পারিং ছুরি) কেন্দ্রে লাগিয়ে দিন এবং যদি এটি পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসে তবে আপনি শেষ করেছেন!

লোকেরা প্রায়শই চকোলেট কেক জ্বালায় কারণ এটি বাটারের গা dark় রঙের দ্বারা রান্না করা হয়েছে কিনা তা বলা শক্ত। তাই অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করুন এবং প্রস্তাবিত বেকের সময় দেওয়ার আগেই পরীক্ষা করুন।

স্পঞ্জকেক কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

সেরা দিন টাটকা উপভোগ। কেক আগে থেকে তৈরি করা যেতে পারে।

• ফ্রিজে: প্লাস্টিকের মোড়কে coverেকে রাখুন এবং 3 দিন পর্যন্ত ঠান্ডা রাখুন।
• ফ্রিজারে: প্লাস্টিকের মোড়কে coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজারে এয়ারটাইট কনটেইনারে 2 থেকে 3 সপ্তাহের বেশি না রেখে স্টোর করুন।
• ডিফ্রস্ট করতে, এটি প্লাস্টিকের মোড়কে রেখে ফ্রিজে রাখুন এবং এটি আবার আর্দ্র ও নরম না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। ব্যাকটিরিয়া বিকাশ থেকে বাঁচতে ফ্রিজে সর্বদা ডিফ্রস্ট করুন এবং এটিকে আবৃত রাখুন যাতে প্লাস্টিকের মোড়কের বাইরে ঘনীভবন তৈরি হয়।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রেসিপি: শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের স্পঞ্জকেক রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

মোট সময়

উপকরণ

• 11 টি পুরো ডিম, কুসুম (226g) এবং সাদা (319 গ্রাম) এ বিভক্ত
  
• 176g (3⁄4 কাপ, আরও 2 চামচ) দানাদার চিনি
• 176g (3⁄4 কাপ, আরও 2 চামচ) দানাদার চিনি
• 102 গ্রাম (3-4 কাপ, আরও 2 চামচ) আনসেটেড কোকো পাউডার, শিফ্ট

টিপ: একটি বড় ডিম সাধারণত ওজন প্রায় 60 গ্রাম: সাদা 30g, কুসুম 20g এবং শাঁস 10 গ্রাম হয়। যখন কোনও রেসিপিটি গ্রামে ডিমের জন্য আহ্বান জানায় এটি সর্বদা সহায়ক।

সরঞ্জাম

• ঝাঁকুনির সংযুক্তি স্প্যাটুলা সহ স্ট্যান্ড মিক্সার লাগানো
• অফসেট স্পটুলা
• 2 শীট প্যান
• চামড়া বা 2 টি সিলিকন ম্যাট
• নন-স্টিক রান্নার স্প্রে
• 8 ইঞ্চি কেক রিং
  

1) ডিমের মিশ্রণ তৈরি করুন

• আপনার চুলাটি 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট (205 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ গরম করুন।
• চামড়া বা সিলিকন মাদুরের সাথে লাইন 2 শীট প্যানগুলি। পার্কমেন্ট / সিলিকন ম্যাটগুলি নন-স্টিক রান্নার স্প্রেের পাতলা স্তর দিয়ে স্প্রে করুন।
• একটি ঝাঁকুনির সংযুক্তিতে লাগানো স্ট্যান্ড মিক্সারে, ডিমের কুসুম এবং চিনিটির প্রথম পরিমাপকে হালকা এবং ফুঁকানো (মিশ্রণটি ফ্যাকাশে এবং প্রায় সাদা হওয়া উচিত) হওয়া পর্যন্ত উচ্চ গতিতে চাবুকের প্রথম পরিমাপ, 4 থেকে 5 মিনিট রেখে দিন।
• মিশ্রণটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একপাশে রেখে দিন। স্ট্যান্ড মিক্সার বাটিটি পরিষ্কার এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন।

2) ফ্রেঞ্চ meringue করুন

• স্ট্যান্ড মিক্সারে, ডিমের সাদাগুলি মাঝারি-উচ্চ গতিতে একসাথে চাবুকগুলি বুদবুদগুলি তৈরি হওয়া অবধি শুরু হয়।
• মিশ্রণ চালিয়ে যাওয়ার সময়, আস্তে আস্তে চিনির দ্বিতীয় পরিমাপ (176g) প্রবাহিত করুন এবং মাঝারিটি শক্ত চূড়াগুলির সাথে মেরিনিং চকচকে এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ চালিয়ে যান।
• আপনি মিশ্রণটিটি থেকে বাটিটি সরিয়ে ফেললে, মরিংগুলি খুব বেশি দীর্ঘ অবস্থায় দাঁড়াতে দেবেন না বা তারা ঝাঁঝরা হয়ে যাবে।
• এটিকে রোধ করতে আস্তে আস্তে এবং অবিচ্ছিন্নভাবে তাদের রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে ভাঁজ করা চালিয়ে যান।

3) দুটি মিশ্রণ একত্রিত করুন

• মরিংয়ের 1/3 অংশ নিন এবং একত্রিত হওয়া পর্যন্ত একটি স্প্যাটুলার সাথে কুসুমের মিশ্রণে ভাঁজ করুন।
• কোকো পাউডারটি সমানভাবে সম্মিলিত না হওয়া পর্যন্ত সাবধানতার সাথে ভাঁজ করুন।
• তারপরে ধীরে ধীরে প্রতিটি সংযোজনের আগে একত্রিত করতে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে ভাঁজ করুন remaining অতিমাত্রায় না নেওয়ার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন, কারণ এর ফলে ঝাঁঝালো টেক্সচারটি বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় এবং আপনি ঘন পিষ্টক দিয়ে শেষ করবেন।

4) বেক এবং শীতল

• ব্যাটারের অর্ধেকটি প্রথম শীট প্যানে ourালুন, মাদুর / প্যানের প্রান্তের 1-2 ইঞ্চির মধ্যে এটি অফসেট স্পটুলা দিয়ে সমতল করুন।
• দ্বিতীয় শীট প্যানে বাকি বাটা দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
• উভয় শীট প্যানগুলি 6 থেকে 8 মিনিটের জন্য, বা মাঝারিটি পুরোপুরি সেট না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
• চুলা থেকে কেকটি সরান এবং প্যানে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন।
• ঠান্ডা হয়ে গেলে, প্যানের দিকগুলি থেকে আলগা করতে কেকের প্রান্তগুলি দিয়ে চালানোর জন্য একটি পারিং ছুরি ব্যবহার করুন।
• পিষ্টকটির শীটটি অন্য একটি শীট প্যানে বা চামড়ার সাথে রেখাযুক্ত একটি কাউন্টারটপটিতে পরিবর্তন করুন। হালকাভাবে পার্চমেন্ট পেপার বা সিলিকন মাদুর ছিটিয়ে দিন। আপনার 8 ইঞ্চির বৃত্তাকার কেকের রিংটি গাইড হিসাবে ব্যবহার করে, রিংটির অভ্যন্তর থেকে দুটি এমনকি ডিস্কের পিষ্টক কাটতে একটি পারিং ছুরি ব্যবহার করুন।
• ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত প্লাস্টিকের মোড়কে asideেকে রেখে দিন।