কীভাবে চ্যাভার তৈরি করবেন: ঘরে তৈরি শেভের রেসিপি

শেভর একটি সাধারণ শব্দ যা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি যে কোনও পনির বোঝায়। শেভ্রে হ'ল ছাগলের ফ্রেঞ্চ শব্দ এবং এর জন্য সংক্ষিপ্ত ছাগল পনির বা ছাগলের পনির

কিভাবে একটি স্ক্রিপ্ট চিকিত্সা লিখতে

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ছাগলের 3 প্রকার
• চাভের তৈরি হয় কীভাবে?
• ছাগলের রেসিপি

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

ছাগলের 3 প্রকার

শেভারের বিভিন্ন ধরণের রয়েছে এবং তাদের মধ্যে বেশিরভাগ পার্থক্য পনিরের বয়সের সাথে সম্পর্কিত। তরুণ শেভর সাদা, আর্দ্র, হালকা, এবং একটি ছাদ নেই; যেমন এটি বয়সের সাথে সাথে শেভর গা to় হলুদ হয়ে যায়, আরও শুষ্ক এবং আরও টুকরো টুকরো হয়ে যায়, স্বাদযুক্ত হয় এবং একটি দন্ড তৈরি হয়।

1. টাটকা ছাগল । টাটকা শেভের, যাকে কখনও কখনও তাজা ছাগল পনির বলা হয়, এটি সবচেয়ে সাধারণ ধরণের শেভর, প্রায়শই কয়েক দিনের বেশি বয়সী হয় না এবং এটিকে সবচেয়ে হালকা স্বাদ দেয়। এটি একটি নরম পনির যা খুব ছড়িয়ে যায় এবং এটি প্রায়শই বিক্রি এবং লগ আকারে পরিবেশন করা হয়। এই শেভারটি সরল বা তাজা গুল্মের সাথে মিশ্রিত হতে পারে।
2. ভ্যালেনায়ে । ভ্যালেনা ছাগলের পনির প্রায় তিন সপ্তাহ বয়স্ক, সিট্রিকের স্বাদযুক্ত young এটিতে একটি পাতলা, ধূসর-নীল দুলযুক্ত কাঠকয়লাযুক্ত এবং এটি একটি সমতল শীর্ষের সাথে একটি পিরামিড আকারে বিক্রি হয়।
3. লম্বারজ্যাক । বাচারন হ'ল একটি আধা-বয়সের ছাগল পনির (পাঁচ থেকে দশ সপ্তাহ ধরে পাকা) একটি ব্লুমি রাইন্ড সহ লগ আকারে বিক্রি হয়।

চাভের তৈরি হয় কীভাবে?

শেভর ছাগলের দুধে গরম করার জন্য দুটি ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি এবং গুঁড়ো রেনেট যুক্ত করে তৈরি করা হয়; সংস্কৃতি দুধের ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যখন রেন্টেট পনির সেট করার জন্য জমাট হিসাবে কাজ করে।

দইয়ের (কড়া দুধের প্রোটিন) ছোলা (হলুদ তরল) থেকে আলাদা করার পরে, পনির প্রস্তুতকারক দইগুলি বের করে এনে আরও স্ট্রেন করে, ফলস্বরূপ, মোটা, প্রসারণযোগ্য, টাটকা সাদা ছাগলের পনিরকে ট্যানজি, টার্ট গন্ধযুক্ত করে তোলে। এই পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি অন্যান্য নরম চিজের মতো রিকোটা বা কুটির পনির মতো।

ছাগলের রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• ছাগলের দুধের এক কোয়ার্ট (ফ্রেশার আরও ভাল: অতি-পেস্টুরাইজড এড়ান))
• ½ কাপ লেবুর রস, প্রায় 3-4 লেবু থেকে
• 1 টেবিল চামচ পাতিত সাদা ভিনেগার
• As চামচ লবণ

1. মাঝারি আঁচে একটি বড় স্টকপট বা সসপ্যানে গরম ছাগলের দুধ। উষ্ণ, ক্রমাগত আলোড়ন, যতক্ষণ না দুধ 180 ° ফা হয়। এদিকে, কয়েক স্তরের চিজস্লোথ বা মাখন মসলিনের সাহায্যে একটি landালু রেখাযুক্ত করুন।
2. গরম থেকে দুধ সরান, এবং লেবুর রস যোগ করুন। একত্রিত করতে নাড়াচাড়া করুন, এবং ভিনেগারের সাথে অনুসরণ করুন, সমানভাবে বিতরণ করতে আরও কয়েকবার আলোড়ন দিন। পাত্রটি Coverেকে রাখুন এবং দুধটি কুঁচকানোর সময় 45 মিনিটের জন্য বসে থাকুন।
3. দুধটি সূক্ষ্ম দই এবং ছোবলে বিভক্ত হয়ে যাওয়ার পরে, সাবধানে পাত্রের সামগ্রীগুলি রেখাযুক্ত কোলান্ডারে intoেলে দিন। এটি কিছুটা নামানোর অনুমতি দিন।
4. লবণের সাথে দই সিজন করে মেশান। চিইস্লোথের প্রান্তগুলি একসাথে জড়ো করুন এবং সুতোর সাথে বেঁধে দিন। কাঠের চামচের হাতলটিতে সুতাটি সংযুক্ত করুন এবং কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য নিষ্কাশন করার জন্য একটি বৃহত গভীর গভীর কলসীর উপরে সেট করুন, যতক্ষণ না পনির সেট হয়ে যায় এবং খুব আলগা হয় না। (বিকল্পভাবে, আপনি কম পরিচ্ছন্নতার জন্য রান্নাঘরের কল থেকে দই ঝুলতে পারেন))
5. আলতো করে চিজস্লোথটি সরান, এবং উপভোগ করুন। সহজেই কাটা, শুকনো বা তাজা ভেষজ এবং মশালিতে রোল তৈরি করতে বা সরাসরি ক্র্যাকার বা ক্রোস্টিনিতে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য লগতে পনির তৈরি করুন। ফ্রিজে রাখা.

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।

একজন ম্যানেজার এবং এজেন্টের মধ্যে পার্থক্য কি?