কীভাবে ঘরে তৈরি কেচআপ করবেন: ক্লাসিক কেচআপ রেসিপি

ঘরে তৈরি কেচাপ টাঞ্জি, স্বাদযুক্ত এবং বানাতে সহজ।

বাড়ি থেকে পোশাকের লাইন শুরু করা

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• কেচাপের একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
• কেচাপ কী দিয়ে তৈরি?
• ক্লাসিক হোমমেড কেচআপ রেসিপি

কেচাপের একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস

মূল কেচাপ মোটেও টমেটো দিয়ে তৈরি করা হয়নি। ইচ্ছুক ইন্দোনেশীয় জাতীয় জাতীয় খাবার থেকে কেচআপ সম্ভবত বিকশিত হয়েছিল সয়া সস , একটি মিষ্টি, ঘন সয়া সস যা ইংরেজ উপনিবেশবাদীরা আঠারো শতকে প্রথম স্বাদ গ্রহণ করেছিল। দেশে ফিরে, ব্রিটিশরা তাদের নিজস্ব সসটি গ্রহণ করতে সক্ষম হয়েছিল। সয়াবিন ছাড়া তারা মাশরুমের কেচাপ এবং ওরচেস্টারশায়ার সস সহ বিভিন্ন ঘন, বাদামী মিশ্রণের বিকাশ করতে মাশরুম, শিওল এবং অ্যাঙ্কোভি ব্যবহার করত।

ব্রিটিশরা তাদের মাশরুমের কেচআপটি অষ্টাদশ শতাব্দীর শেষের দিকে আমেরিকাতে নিয়ে এসেছিল এবং উনিশ শতকের গোড়ার দিকে আমেরিকানরা নিউ ওয়ার্ল্ড ফল থেকে টমেটো কেচাপ তৈরি করেছিল। কৃষকরা একটি মূল্য-যুক্ত পণ্য হিসাবে টমেটো কেচাপ বিক্রি করেছিলেন এবং 1837 সালে জোনাস ইয়ার্কস জাতীয়ভাবে বোতলজাত কেচাপ বিতরণকারী প্রথম ব্যক্তি হয়েছিলেন। 1870-এর দশকে, হেনরি জে হেইঞ্জ তার নাম কেকআপের চিনি এবং ভিনেগার স্তরগুলি সজ্জিত করেছিলেন যাতে এটি সাধারণ সংরক্ষণাগারযুক্ত সোডিয়াম বেনজোয়াট ছাড়াই চূড়ান্তভাবে সস এর স্বাদের প্রোফাইল পরিবর্তন করতে পারে mass

কেচাপ কী দিয়ে তৈরি?

যদিও কয়েক দশক ধরে স্ট্যান্ডার্ড কেচাপ রেসিপিটি বিকশিত হয়েছে তবে কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে:

1. টমেটো : প্রথম টমেটো কেচাপের রেসিপিগুলিতে তাজা টমেটো উত্তোলনের আহ্বান জানানো হয়েছিল। উত্তেজিত টমেটোগুলি একটি মসৃণ টমেটো সস তৈরির জন্য একটি খাদ্য কলের মধ্য দিয়ে গিয়েছিল। আজকের বোতলজাত কেচাপটি সাধারণত টমেটো ঘন ঘন দিয়ে তৈরি হয়; আরও তীব্র টমেটো গন্ধের জন্য, আপনার ঘরে তৈরি কেচাপে টমেটো পেস্ট যুক্ত করুন।
2. লবণ : প্রথমদিকে, বাড়িতে তৈরি কেচাপে সংরক্ষণক হিসাবে লবণ ব্যবহৃত হত। এখন, এটি বেশিরভাগ স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।
3. ভিনেগার : বেশিরভাগ কেচাপ একটি নিরোধক হিসাবে ডিস্টিলড হোয়াইট ভিনেগার ব্যবহার করে। অ্যাপল সিডার ভিনেগার ঘরে তৈরি কেচাপের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ।
4. মিষ্টি : বেশিরভাগ বাণিজ্যিক কেচাপগুলি উচ্চ ফ্রুকটোজ কর্ন সিরাপের সাথে মিষ্টি করা হয়। প্রারম্ভিক কেচাপগুলি মোটেও মিষ্টি করা হয়নি: হেইঞ্জ আজ আমরা কেচাপের সাথে যে মিষ্টি স্বাদটি সংযুক্ত করি তার জন্য মূলত দায়ী। বাড়িতে তৈরি কেচাপ সাধারণত ব্রাউন সুগার বা ম্যাপেল সিরাপের সাথে মিষ্টি করা হয়।
5. মাছ : অ্যাঙ্কোভিগুলি হ'ল তৈরি কেচাপের একটি চিরাচরিত উপাদান। তারা ওরচেস্টারশায়ার সসে রয়ে গেছে তবে বাণিজ্যিকভাবে টমেটো কেচাপ থেকে অদৃশ্য হয়ে গেছে।
6. অ্যালিয়ামস : প্রাথমিকভাবে বাড়িতে তৈরি কেচাপ রেসিপিগুলিতে প্রায়শই ছিলে ছাড়ার জন্য ডাকা হত। আজ, টমেটো কেচাপ সাধারণত পেঁয়াজ গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়।
7. মশলা : Traতিহ্যবাহী কেচাপ মশালায় অলস্পাইস, আদা, জায়ফল, ধনিয়া এবং কালো মরিচ অন্তর্ভুক্ত।
8. অ্যালকোহল : কিছু প্রাথমিক কেচআপগুলি কঠোর অ্যালকোহলের সাথে সংরক্ষণ করা হয়েছিল, যেমন ব্র্যান্ডি — এমন কৌশল যা আজ প্রচলিত নয়।

ক্লাসিক হোমমেড কেচআপ রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 5 পাউন্ড খুব পাকা টমেটো যেমন বিফস্টেক মোটামুটি কাটা
• 2 লবঙ্গ রসুন, খোসা এবং মোটামুটি কাটা
• 1 টি শিলা, খোসা ছাড়ানো এবং মোটামুটি কাটা
• Apple কাপ আপেল সিডার ভিনেগার
• As চামচ গ্রাউন্ড allspice
• As চা চামচ আদা
• As চা চামচ মাটির জায়ফল
• As চামচ মাটির ধনিয়া
• As চা চামচ কালো মরিচ
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• 3 টেবিল চামচ গা dark় বাদামী চিনি
• 1 টেবিল চামচ ফিশ সস

1. মাঝারি আঁচে একটি বৃহত ননঅ্যাক্টিভ সটু প্যানে টমেটো রান্না করুন, যতক্ষণ না তারা নিজের রস, প্রায় 10-15 মিনিটের মধ্যে সেদ্ধ করতে শুরু করে।
2. টমেটোর সজ্জা এবং তরলকে বড় আকারের অকার্যকর সসপ্যানে তুলতে একটি খাদ্য মিল, আলু সমৃদ্ধ বা সূক্ষ্ম জাল স্ট্রেনার ব্যবহার করুন। অবশিষ্ট উপাদান যুক্ত করুন এবং উচ্চ তাপের উপর একটি ফোঁড়া আনা।
3. একটি সিদ্ধারে হ্রাস করুন এবং পুরু এবং সিরাপি হওয়া পর্যন্ত প্রায় 1 ঘন্টা রান্না করুন। নিমজ্জন মিশ্রণকারী ব্যবহার করে বা কেচাপটি একটি ব্লেন্ডার বা খাদ্য প্রসেসরে রূপান্তর করে একটি মসৃণ পেস্টে শুদ্ধ করুন।
4. জারে স্থানান্তর করুন এবং পুরোপুরি শীতল হতে দিন। ঘরে তৈরি টমেটো কেচাপ প্রায় 2 সপ্তাহ রাখবে, ফ্রিজে রাখবে।

এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।