শেফ টমাস কেলারের ক্রিম রেসিপি জার্স

কাস্টার্ডগুলি অত্যন্ত বহুমুখী এবং বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে, সেভিও কুইচ থেকে ক্রিম ব্র্যালি পর্যন্ত। পট ডি ক্রোম এর অনুরূপ কৌশল ব্যবহার করে তৈরি করা অন্য কাস্টার্ড কাস্টার্ড ।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ক্রিম জার কি?
• শেফ কেলারের চকোলেট ক্রিম জারগুলি সম্পর্কে 4 নোট
• শেফ টমাস কেলারের ক্রিম রেসিপি জার্স
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

ক্রিম জার কি?

পট ডি ক্রিম — আক্ষরিক অর্থে, একটি পাত্র ক্রিম a একটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি কাস্টার্ড যা বিভিন্ন স্বাদে তৈরি করা যায়। পাত্র ডি ক্রোম সাধারণত চুলায় সিদ্ধ হয়।

শেফ কেলারের চকোলেট ক্রিম জারগুলি সম্পর্কে 4 নোট

এখানে, শেফ কেলার চকোলেট পট ডি ক্রোমে প্রস্তুত করেন। তাঁর পছন্দ হ'ল নিকারাগুয়া ডার্ক চকোলেট হস্তনির্মিত নাপাতে তার বিন-টু-বার চকোলেট সংস্থা কেলার মান্নি চকোলেট, তবে তিনি আপনাকে সেরা-দুধ চকোলেট, সেমিসয়েট চকোলেট, বিটারসুইট চকোলেট বা এমনকি ডার্ক চকোলেট ব্যবহার করতে উত্সাহিত করেন।

শেফ কেলার চকোলেট মিষ্টিটি ব্যক্তিগত পরিবেশন পাত্রগুলিতে beforeালার আগে চুলার উপরে তার কাস্টার্ড রান্না করেন, যা তিনি তখন রেফ্রিজারেটেড করেন। শেফ কেলার কয়েকটি মূল বিষয়কে গুরুত্ব দিয়েছেন:

1. চুলোতে আপনার ক্রিমটি গরম করার সময়, এটি যেন আরও ফুটাতে না পারে সেদিকে খেয়াল রাখুন।
2. আপনার ডিম এবং চিনির মিশ্রণে ক্রিমটি ধীরে ধীরে ourালুন, কারণ আপনার লক্ষ্য হ'ল ডিমগুলি রান্না বা কুঁচকানো ছাড়াই ধীরে ধীরে তাপমাত্রায় পৌঁছে দেওয়া।
3. শেফ কেলার আপনাকে আপনার কাস্টার্ড প্রস্তুত কিনা কিনা তা পরীক্ষা করার দুটি উপায় দেখায়: থার্মোমিটার সহ এবং কাঠের চামচ দিয়ে তার সান্দ্রতা পরীক্ষা করে।
4. চকোলেট মিশ্রণটি একজাতীয় এবং এটি একটি বাতাসযুক্ত, মৌসের মতো ধারাবাহিকতা দেওয়ার জন্য শেফ কেলার তার নিমজ্জন মিশ্রণটি দিয়ে হালকাভাবে চাবুক মারেন cust

শেফ টমাস কেলারের ক্রিম রেসিপি জার্স

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

পরিবেশন করে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

পাত্রের ক্রিমের জন্য :

• ১৯০ গ্রাম কে + এম নিকারাগুয়া ডার্ক চকোলেট বা আপনার পছন্দের আরও একটি চকোলেট, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং আরও সাজানোর জন্য অতিরিক্ত
• 220 গ্রাম পুরো দুধ
• 220 গ্রাম ভারী ক্রিম
• 85 গ্রাম ডিমের কুসুম
• 15 গ্রাম দানাদার চিনি
• ১ গ্রাম কোশার লবণ
• চাবুকযুক্ত ক্রিম

ক্রিম চ্যান্টিলির জন্য :

• 120 গ্রাম ভারী ক্রিম
• 10 গ্রাম দানাদার চিনি
• 1 গ্রাম ভ্যানিলা শিমের পেস্ট বা 1 ভ্যানিলা শিম, বিভক্ত এবং স্ক্র্যাপড

সরঞ্জাম :

• ভেজিটেবল পিলার
• ছোট বাটি
• মাঝারি সসপট
• বড় মিক্সিং বাটি
• বেলুন ঝকঝকে
• কাঠের চামচ
• তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার (alচ্ছিক)
• নিমজ্জন মিশ্রণকারী
• একটি দাগ দিয়ে কাপ পরিমাপ
• 6 ছোট ramekins
• শিট প্যান
• প্লাস্টিক মোড়ানো
• চামচ কলাই
• ঝাঁকুনির সংযুক্তি সহ স্ট্যান্ড মিক্সার

1. একটি পাত্রে ডার্ক চকোলেট শেভ করতে একটি উদ্ভিজ্জ পিলার ব্যবহার করুন এবং এটি সাজানোর জন্য আলাদা রাখুন।
2. মাঝারি স্বল্প তাপের জন্য একটি মাঝারি সসপোটে দুধ এবং ভারী ক্রিমটি একটি সামান্য সিদ্ধারে এনে দিন। মিশ্রণটি একটি আঁচে আসার সময়, একটি বড় মিক্সিং বাটিতে ডিমের কুসুম, চিনি এবং লবণ একসাথে ছড়িয়ে দিন।
3. কুসুম-চিনি-লবণের মিশ্রণটি ঝাপটানোর সময় আস্তে আস্তে গরম দুধ-ক্রিমের মিশ্রণের অর্ধেকটা .ালুন। কুসুম-চিনির মিশ্রণটি ক্রমাগত কুসুমকে মেজাজে ফেলার জন্য এবং কুঁচকানো প্রতিরোধ করার জন্য নিশ্চিত হন। মেঝে মিশ্রণটি চুলায় বন্ধ করে পাত্রে intoেলে বাকী দুধ-ক্রিম মিশ্রণটি যোগ করুন। একত্রিত করতে হুইস্ক।
4. পাত্রে কম আঁচে চুলায় ফিরুন। অবিচ্ছিন্নভাবে সসপোটের নীচে এবং কোণগুলি স্ক্র্যাপ করুন এবং এমনকি উত্তাপের জন্য মিশ্রণটি নাড়ুন। মিশ্রণটি overcook এবং ডিম curdle না সতর্কতা অবলম্বন করুন; অতিরিক্ত রান্না করা রোধ করতে আপনার মাঝে মাঝে গরম থেকে সসপোট সরানোর প্রয়োজন হতে পারে। তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার 85ºC পড়ার আগ পর্যন্ত এই মিশ্রণটি রান্না করুন বা আপনি যখন প্রায় 2 মিনিটের মতো কাঠের চামচের পিছনে কাস্টার্ডের মাধ্যমে আঙুল চালান তখন কোনও পরিষ্কার লাইন পিছনে ছেড়ে যায়।
5. কাস্টার্ড যথাযথ তাপমাত্রায় পৌঁছানোর সাথে সাথে উত্তাপ থেকে সসপোটটি সরান এবং কাটা চকোলেট যুক্ত করুন। সমস্ত চকোলেট গলানো এবং সমানভাবে ছড়িয়ে না দেওয়া পর্যন্ত, সসপোটের কোণে পৌঁছানোর যত্ন নেওয়া মিশ্রণটি ঝাঁকুনি দিন। শেষ ফলাফলটি একটি পুডিংয়ের অনুরূপ হওয়া উচিত।
6. মিশ্রণটি একজাতীয়, হালকা এবং বায়ুপ্রবাহিত না হওয়া এবং চকোলেট নষ্ট হওয়া অবধি মিশ্রণ করতে নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। মিশ্রণটি মিশ্রণটি থেকে হালকা হবে।
7. টাস্কের সাহায্যে কাস্টার্ডটিকে একটি পরিমাপের কাপে স্থানান্তর করুন এবং কাস্টার্ডকে রামেকিনস, ছোট কাচের জার বা ক্লাসিক পাত্রগুলির মধ্যে ভাগ করুন। ধারকগুলিতে কাস্টার্ড সমানভাবে pourালতে যত্ন নিন, তারপরে একটি পাত্রে নিশ্চিত করার জন্য পাত্রে তোয়ালে-রেখাযুক্ত কাউন্টারটির বিরুদ্ধে সামান্য ট্যাপ দিন।
8. একটি শীট প্যানে রমেকিনগুলি রাখুন এবং একটি প্লাস্টিকের মোড়কের টুকরো দিয়ে হালকাভাবে coverেকে রাখুন। কাস্টার্ড সেট হওয়া অবধি কমপক্ষে 4 ঘন্টা অবধি ফ্রিজের মধ্যে রামেকিনগুলি ঠাণ্ডা করুন। পরিবেশন করার ত্রিশ মিনিট আগে, চকোলেট সামান্য কিছুটা নিশ্চিত হয়ে যাওয়ার জন্য ফ্রিজ থেকে রামেকিনগুলি সরিয়ে ফেলুন।
9. কাস্টার্ডটি টেম্পারিংয়ের সময় ক্রিম চ্যান্টিলি তৈরি করুন। স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে ক্রিম যুক্ত করুন। চিনি এবং ভ্যানিলা শিমের পেস্ট (বা ভ্যানিলা শিমের স্ক্র্যাপড বীজ) যুক্ত করুন। ক্রিমটি কঠোর শিখর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি গতিতে চাবুক। ওভারশিপ না করার বিষয়ে সাবধানতা অবলম্বন করুন। তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহার করুন।
10. হালকা গরম পানিতে একটি চকচকে চামচ ডুবিয়ে রাখুন, এটি শুকিয়ে নিন এবং কাস্টার্ডের উপরে ক্রিম চ্যান্টিলির চামচ ডললপগুলি রাখুন। সমস্ত ramekins জন্য পুনরাবৃত্তি। শেভড চকোলেট দিয়ে সাজিয়ে নিন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ডমিনিক অ্যানসেল, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, ম্যাসিমো বোতুরা, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।