ক্রেম অ্যাংলাইজ হ'ল শেফ কেলারের পছন্দের ডেজার্ট সস। এখানে তিনি একটি traditionalতিহ্যবাহী ভ্যানিলা আংলাইজ করেন, যদিও তিনি নোট করেছেন যে আপনি যেভাবে চান ক্রিমের স্বাদ নিতে পারেন। ধীরে ধীরে রান্না করা ডিমের কুসুম এবং চিনি একটি কাস্টার্ড তৈরি করে, যা ক্রিম অ্যাংলেজকে আবদ্ধ করে।
কিভাবে একটি টাকিলা সূর্যোদয় করা
শেফ কেলার টেম্পারিং নামক একটি প্রযুক্তি দেখিয়েছেন - ডিমের কুসুমগুলি ধীরে ধীরে রান্না না করে কাস্টার্ডে তাপমাত্রায় নিয়ে আসে। এই কৌশলটি কার্ডলিং প্রতিরোধ করা উচিত। তবে যদি আপনার ক্রিম অ্যাংলেজ কার্ডল করে তবে আপনি এটি একটি ব্লেন্ডারে রেখে পুনরুদ্ধার করতে পারেন। শেফ কেলার এখানে তার ক্রিম Anglaise করা দেখুন।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- শেফ টমাস কেলারের ক্রিম অ্যাংলেজ রেসিপি
- টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
শেফ টমাস কেলারের ক্রিম অ্যাংলেজ রেসিপি
ইমেল রেসিপি0 রেটিং| এখনই রেট দিন
উপকরণ
- 1 ভ্যানিলা শিম, বিভক্ত এবং স্ক্র্যাপড
- 500 গ্রাম ক্রিম
- 500 গ্রাম দুধ
- 200 গ্রাম চিনি
- 10 ডিমের কুসুম
- কোশের নুন
সরঞ্জাম
কিভাবে একটি সেরা বিক্রেতা লিখতে
- কাটিং বোর্ড
- ছাঁটাই ছুরি
- 2-কোয়ার্ট সসিয়ের
- লাডল
- রাবার চমস
- হুইস্ক
- মেশানো বাটি
- বরফ স্নান
- সমতল নীচে কাঠের চামচ
- থার্মোমিটার
- চাইনিজ
- মাঝারি স্বল্প তাপের উপর একটি সসপটে দুধ, ক্রিম এবং স্ক্র্যাপযুক্ত ভ্যানিলা শিম এবং শুঁটি একত্রিত করুন এবং আলতো করে রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন। একটি অল্প আঁচে আনা. মিশ্রণ পাত্রে কুসুম রাখুন, যতক্ষণ না তারা সমজাতীয় হয় ততক্ষণ তাদের বীট করুন। চিনি এবং এক চিমটি কোশের লবণ যুক্ত করুন এবং মিশ্রণটি সংযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিন।
- টেম্পারেটিং প্রক্রিয়াটি শুরু করতে, ক্রমাগত হুইস্ক করার সময় গরম দুধ এবং ক্রিম মিশ্রণটি মিশ্রণ বাটিতে একবারে এক লাডলে le লক্ষ্য হ'ল ধীরে ধীরে ডিমের কুসুম গরম দুধ এবং ক্রিমের তাপমাত্রায় গরম করা যাতে ডিমগুলি কুঁচকে না যায়। যখন কুসুমের তাপমাত্রা দুধ এবং ক্রিমের তাপমাত্রার সাথে সমান হয় (প্রায় 4 টি লাডলিফুল পরে), মিশ্রিত বাটিটির বাক্সগুলিকে বাকী ভ্যানিলা ক্রিমের সাথে সসপোটে ঝাঁকুনি দিয়ে দিন। আপনার ঝাঁকুনিকে ফ্ল্যাট-নীচে কাঠের চামচের জন্য অদলবদল করুন এবং আপনি 185 ° F তে রান্না করার সময় নাড়তে থাকুন। ক্রিম অ্যাংলাইজ আরও ঘন হবে এবং চামচের পিছনে কোট করা উচিত। লেপযুক্ত চামচের পিছনে আপনার আঙুলটি সোয়াইপ করে পরীক্ষা করুন। যদি সস ঘন হয়ে যায় তবে সোয়াইপটি থাকা উচিত এবং প্রবাহমান সস দ্বারা পূরণ করা উচিত নয়।
- একটি আইস স্নানের বিশ্রামে একটি মিশ্রণ পাত্রে চীনোসের মাধ্যমে ক্রিম অ্যাংলাইজ ছড়িয়ে দিন। ভ্যানিলা পোড সরান এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য আলাদা করুন। ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে সহায়তা করতে ঝাঁকুনি। একবার ঠান্ডা হয়ে ঘন হয়ে গেলে আপনার ডেজার্ট সস প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্য: একবার আপনি ক্রাইম অ্যাংলায়েসের স্বাদ নিতে ভ্যানিলা শিমের পোড ব্যবহার করার পরে, আপনি এটি পরিষ্কার করে এবং অন্য ব্যবহারের জন্য শুকিয়ে নিতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি আপনার চিনিতে হালকা ভ্যানিলা সুবাস দিতে আপনার চিনিতে এটি রাখতে পারেন। আমাদের সম্পূর্ণ গাইডটিতে ভ্যানিলা মটরশুটি সম্পর্কে আরও জানুন।
