উজ্জ্বল পদ্ধতিটি ব্যবহার করে কীভাবে তাজা জলপাই নিরাময় করবেন

কীভাবে কাঁচা, পাকা জলপাইকে একটি আসক্তি, নোনতা ট্রিটে রূপান্তর করতে হয় তা শিখুন।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• জলপাই কি?
• জলপাই নিরাময় কীভাবে কাজ করে?
• বাড়িতে জলপাই এবং নিরাময় আপনার কী প্রয়োজন?
• আপনার নিজের জলপাইকে কীভাবে ব্রাউন এবং নিরাময় করবেন
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

জলপাই কি?

জলপাই ছোট ফল যা জলপাই গাছে জন্মায় ( ওলেয়া ইউরোপিয়া ) ভূমধ্যসাগরীয় নেটিভ। জলপাইয়ের রঙটি তার পাকাভাবের প্রত্যক্ষ সূচক: বর্ধমান মৌসুমের শুরুতে বাছাই করা জলপাই সবুজ, মাঝখানে বাছাই করা জলপাই বাদামি বর্ণের লাল বর্ণ ধারণ করবে এবং পূর্ণ পরিপক্কতায় বাছাই করা জলপাই কালো রঙের এক গভীর বেগুনি রঙের হবে have হিউ প্রায় 90 শতাংশ ফলিত জলপাই জলপাইয়ের তেলতে চাপানো হয়, তবে বাকি 10 শতাংশ টেবিল জলপাই হিসাবে গ্রাস করা হয়।

জলপাই নিরাময় কীভাবে কাজ করে?

জলপাইয়ের স্কিনে পাওয়া অত্যন্ত চিকিত্সা মিশ্রণে ওলিওরোপিনের উচ্চ ঘনত্বের কারণে কাঁচা জলপাই অদৃশ্য। আপনার সবুজ জলপাই মার্টিনি এবং আপনার মেজ প্ল্যাটারে কলমাতা জলপাই সংরক্ষণ এবং তাদের আরও স্বচ্ছল করার জন্য নিরাময় করা হয়েছে। আজ, জলপাই নিরাময়ের জন্য প্রধানত চারটি পদ্ধতি রয়েছে:

1. জল নিরাময় : জল-নিরাময় জলের মধ্যে জলপাই ভেজানো, তারপরে ধুয়ে ফেলা এবং তাজা জলে আবার ভিজিয়ে রাখা এবং কয়েক মাস ধরে এই প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করা জড়িত। একবার বেশিরভাগ ওলিওরোপিন অপসারণ হয়ে গেলে, জলপাইগুলি সাধারণত ভিনেগার এবং লবণের একটি চূড়ান্ত রসায় ভিজিয়ে দেওয়া হয়, যা উভয় স্বাদ যুক্ত করে এবং লুণ্ঠন প্রতিরোধ করে। জল-নিরাময় হ'ল কালামাতা জলপাই তৈরিতে ব্যবহৃত পদ্ধতি।
2. ব্রিন নিরাময় : ব্রাইন-নিরাময় তিন থেকে ছয় মাস ধরে নুনের জলে জলপাই ভিজিয়ে জড়িত। সমুদ্রের নিচে, জলপাইয়ের উত্তাপ, ওলিউরোপিনকে ভেঙে এবং জলপাইয়ের কিছু চিনিকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যা জলপাই সংরক্ষণ করে এবং স্বাদ গ্রহণ করে। গ্রীক ধাঁচের কালো জলপাই এবং সিসিলিয়ান ধাঁচের সবুজ জলপাই, সেইসাথে ফরাসি সবুজ পিচোলিন এবং লুসক জলপাই তৈরি করতে ব্যবহৃত পদ্ধতিটি যা 10-12 দিনের জন্য ব্রিনে নিরাময়কৃত হয়।
3. শুকনো লবণ নিরাময় : নুন-নিরাময়ের মধ্যে পাঁচ থেকে ছয় সপ্তাহের জন্য সামুদ্রিক লবণের ক্ষুদ্র, পাকা (বা এমনকি অত্যধিক) কালো জলপাইগুলি প্যাক করা হয়। এই পদ্ধতির ফলস্বরূপ নোনতা, কুঁচকানো জলপাই, যেমন ইতালীয় গায়েতা জলপাই এবং ফ্রান্সের নিওনস জলপাই। পাকা ক্যালিফোর্নিয়া মিশন জলপাই নিরাময়ের জন্যও আপনি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন।
4. লাই-নিরাময় : জল-নিরাময় জলপাই একটি জল-জল দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয় যা দ্রুত জলপাইয়ের মোমের বাইরের আবরণ ভেঙে দেয় এবং তেতো ওলিউরোপিনকে সরিয়ে দেয়। এরপরে জলটি সরানোর জন্য বার বার ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়। ধুয়ে দেওয়ার পরে, জলপাইগুলি সাধারণত ভেজানো হয় এবং একটি ভিনেগার ব্রিনে সংরক্ষণ করা হয়, বা ফেরেন্ট করা হয়। স্প্যানিশ ধাঁচের সবুজ জলপাইগুলি ২- and মাস ধরে লাই এবং গাঁজনে নিরাময় করা হয়। (আপনি হার্ডওয়্যার স্টোরগুলিতে খাদ্য-গ্রেড লাই পাবেন)

বাড়িতে জলপাই এবং নিরাময় আপনার কী প্রয়োজন?

জলপাইয়ের ঝকঝকে ও নিরাময় প্রক্রিয়াটির জন্য মাত্র পাঁচটি আইটেম প্রয়োজন:

• কাঁচা সবুজ জলপাই, যেমন সেভিলানো
• সিজনিংস যেমন কালো মরিচ, শুকনো চিলি, মৌরি বীজ এবং রসুনের লবঙ্গ
• আচার লবণ
• নিঃসৃত সাদা ভিনেগার (5% অ্যাসিডিটি)
• গ্লাস জারস বা অন্যান্য বায়ুচালিত পাত্রে

আপনার নিজের জলপাইকে কীভাবে ব্রাউন এবং নিরাময় করবেন

ব্রাইন নিরাময় পদ্ধতিটি প্রাথমিক পর্যায়ে আসা অন্যতম সহজ পদ্ধতি কারণ এটির জন্য কোনও বিশেষ উপাদান বা সরঞ্জাম প্রয়োজন হয় না। তবে, ব্রাউন-নিরাময় জলপাই একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া হতে পারে। জলপাই জলদি উত্পাদনের জন্য, ব্রিনের সাথে লয় অন্তর্ভুক্ত করার জন্য পরীক্ষা করুন।

1. জলপাই পরিষ্কার এবং বাছাই করুন । জলপাইয়ের মাধ্যমে বাছাই করুন এবং কোনও ক্ষতিগ্রস্থ জলপাই বা ধ্বংসাবশেষ ফেলে দিন। কাঁচের জার বা অন্যান্য বায়ুচূর্ণ পাত্রে জলপাইগুলি প্যাক করুন। আকার অনুসারে বাছাই করুন, যদি ইচ্ছা হয়। (আকার অনুসারে জলপাই আরও সমানভাবে নিরাময় করবে))
2. সিজনিং যোগ করুন । জলপাইয়ের জারে আপনার পছন্দের সিজনিং যোগ করুন।
3. ব্রাইন তৈরি করুন । এক গ্যালন ঠাণ্ডা পানির সাথে 1-1 pick কাপ আচারের নুনের মিশ্রণ করুন (ছোট জলপাইয়ের জন্য আরও লবণ ব্যবহার করুন; বড় জলপাইয়ের জন্য কম) এবং ভিনেগার 2 কাপ cup নুন গলানোর জন্য মিশ্রণটি নাড়ুন। Ivesেকে রাখতে জলপাইয়ের উপরে ব্রাউন ourালুন। Idsাকনা দিয়ে শীর্ষে, তবে শক্তভাবে স্ক্রু করবেন না।
4. গাঁজন । জলপাই একটি গরম জায়গায় (প্রায় 70 ডিগ্রি ফারেনহীন) দুই মাস সংরক্ষণ করুন, প্রায়শই বুদবুদ হয়ে যাওয়া যে কোনও ব্রিন প্রতিস্থাপন করতে প্রায়শই পরীক্ষা করে দেখুন। ব্রাইনটি সক্রিয় এবং বুদ্বুদে হওয়া উচিত, এটি ফেরেন্টেশনের চিহ্ন। জলপাই যদি ছাঁচ বা নরম হয়ে যায় তবে ফেলে দিন।
5. অপেক্ষা করুন । জলপাইগুলি আর সক্রিয়ভাবে বুদবুদ না হলে idsাকনাগুলি শক্ত করুন এবং যতক্ষণ না জলপাই পছন্দসই স্বাদে পৌঁছায়, প্রায় 2-2 মাস।
6. স্টোর । তাদের ব্রিনে জলপাইটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন, অন্ধকারে, শীতল জায়গায় এক বছর অবধি রাখুন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । শেফ থমাস কেলার, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।