ব্যথা ডি মাই রেসিপি: পুলম্যান লোফ তৈরির 4 টি টিপস

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 2 কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ (294 গ্রাম) রুটির ময়দা
• All কাপ সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, আরও একটি কাজের পৃষ্ঠের আস্তরণের জন্য আরও বেশি (98 গ্রাম)
• 1 টেবিল চামচ (13 গ্রাম) দানাদার চিনি
• 1 কাপ (240 মিলি) পুরো দুধ
• 1¾ চামচ (5 গ্রাম) সক্রিয় শুকনো খামির ast
• 3 টেবিল চামচ হালকা গরম (গরম নয়) জল, বিভক্ত
• 1¼ চামচ (8 গ্রাম) সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ
• 2 চা চামচ (5 গ্রাম) সতেজ কাটা গোলমরিচ
• 3 টেবিল চামচ আনসাল্টেড মাখন (পছন্দমত অ্যামিশ মাখন, প্যাস্ট্রি মাখন, সংস্কৃত মাখন, বা উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী সহ অন্যান্য মাখন), ঘরের তাপমাত্রা, প্রতিটি টেবিল চামচ 3 থেকে 5 টি ভাগে বিভক্ত করা হয়, আরও গ্রেইসিং বাটির জন্য আরও কিছু
• অয়েলিং প্যানের জন্য নিরপেক্ষ তেল, যেমন সূর্যমুখী বা ক্যানোলা তেল

1. স্ট্যান্ড মিক্সারের পাত্রে আটা-হুক সংযুক্তিযুক্ত, রুটির ময়দা, সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা এবং চিনি একত্রিত করুন।
2. একটি ছোট সসপ্যানে, হালকা গরম হওয়া পর্যন্ত দুধ গরম করুন (100 ° F থেকে 110 ° F / 37 ° C থেকে 45 ° C)। সসপ্যান এত গরম হওয়া উচিত নয় যে আপনি প্যানের নীচে ছুঁতে পারবেন না। (দুধ যদি খুব বেশি গরম হয় তবে তা খামিরটিকে মেরে ফেলতে পারে, তবে এটি খুব শীতল হলে এটি অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে সংযুক্ত হবে না))
3. একটি ছোট পাত্রে, খামিরটি সক্রিয় করতে 1 টেবিল চামচ হালকা গরম (গরম নয়) জল দিয়ে খামিরটি ঝাঁকানো জন্য একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। মিশ্রণটি প্রায় 2 মিনিট বুদ্বুদ হওয়া অবধি বসতে দিন। 2 মিনিটের পরে খামিরের মিশ্রণটি কাঁটাচামচ দিয়ে একটি দ্রুত ঝাঁকুনি দিন। যদি এটি ফেনা হয় তবে খামিরটি সক্রিয় হয়ে যায়। যদি তা না হয় তবে খামির এবং হালকা গরম জলের একটি নতুন ব্যাচ দিয়ে আবার শুরু করুন।
4. ময়দার মিশ্রণে খামিরের মিশ্রণ, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সরাসরি যোগাযোগে খামিরের মিশ্রণ এবং লবণ স্থাপন করা এড়িয়ে চলুন, যা খামিটি নিষ্ক্রিয় করতে পারে। আপনি বীমা জন্য খামির মিশ্রণ উপরে ময়দা মিশ্রণ কিছু ছিটিয়ে করতে পারেন।
5. উপাদানগুলি সংহত না হওয়া পর্যন্ত কম গতিতে মিশ্রিত করুন। আপনি ময়দা জুড়ে সমানভাবে বিতরণ কালো মরিচ এর ফলক দেখতে হবে।
6. 2 টেবিল-চামচ হালকা গরম (গরম নয়) জল এবং সমস্ত লবণাক্ত (গরম নয়) দুধ দিন। কম গতিতে মিশ্রিত করুন, তারপরে মাঝারি আকারে বাড়ান, যতক্ষণ না উপাদানগুলি সংমিশ্রিত হয় এবং ময়দাটি বাটিটির দিক থেকে প্রায় 1 মিনিটের দিকে টানতে শুরু করে। উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য একবার বা দু'বার দিকে স্ক্র্যাপ করুন। কিছুটা ময়দা বাটির নীচে থেকে যায় It আপনি এটি পরে যুক্ত করবেন It
7. মাখন একবারে এক টেবিল চামচ অন্তর্ভুক্ত। কম গতিতে মিক্সারের সাহায্যে প্রথম টেবিল চামচ মাখনটি 3 থেকে 5 টি ছোট ছোট ভাগে বিভক্ত করুন। মিক্সারের গতি মাঝারি করে বাড়ান এবং প্রায় 1 মিনিট, মাখন সবেমাত্র অদৃশ্য হওয়া অবধি মিশ্রণটি চালিয়ে যান।
8. সমস্ত 3 টেবিল চামচ মাখন পুরোপুরি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটিকে আরও দু'বার পুনরাবৃত্তি করুন এবং ময়দা মসৃণ দেখায় না। খুব দ্রুত বা খুব দীর্ঘ মিশ্রণ দিয়ে ময়দার অতিরিক্ত কাজ না করার জন্য বা মাখনকে গলে যাওয়ার বিন্দুতে নরম হতে দেওয়ার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন।
9. বাটির চারপাশে স্ক্র্যাপ করুন। ময়দা বাটিটি নিজের দিক থেকে আলাদা করতে শুরু করতে পারে বা এটি সামান্য আটকে থাকতে পারে তবে এটি একক ভরর মতো অনুভব করা উচিত। এক টুকরো কাগজের তোয়ালে মাখনের একটি ছোট টুকরা যোগ করুন এবং এটি একটি বড় কাচের বাটিতে বাটারে ব্যবহার করুন।
10. অতিরিক্ত আর্দ্র বা শুষ্ক নয় এমন কিছু সরল চিটচিটে হাত ব্যবহার করে আপনার খেজুরটিকে স্কুপ আকারে গোল করুন। স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটি থেকে আস্তে আস্তে আটা স্কুপ করে নিন এবং গ্রাইসড কাচের বাটির মধ্যে ময়দার ক্র্যাডল করুন। এই পর্যায়ে বাটি থেকে ময়দা সহজেই চলে আসা উচিত come
11. কাচের বাটিটি একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় একটি ড্রাফট-মুক্ত জায়গায় ময়দা উঠতে দিন (68 ডিগ্রি ফারেনহাইট থেকে 77 ডিগ্রি ফারেনহাইট / 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়ে যায় until 2½ ঘন্টা
12. ময়দা উঠার সময়, লফ প্যানটি প্রস্তুত করুন। তেল দিয়ে 9 x 5 লফ প্যানটির অভ্যন্তরে হালকাভাবে আবরণ করতে একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করুন।
13. 1 ঘন্টা পরে ময়দার উপর চেক শুরু করুন, বিশেষত যদি আপনার রান্নাঘরটি খুব উষ্ণ হয়, যা ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারে। ময়দা ইতিমধ্যে আকারে দ্বিগুণ হয়ে গেছে, আকার দেওয়ার দিকে এগিয়ে যান। যদি এটি 2½ ঘন্টা হয়ে যায় এবং আপনার ময়দা আকারে দ্বিগুণ না হয়, আপনি আকৃতির প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন।
14. চারটি 1 বা 2 বড় চিমটি সহ কোনও কাজের পৃষ্ঠকে হালকাভাবে ময়দা করুন। বড় হাতের যে কোনও গলদ সরিয়ে সমানভাবে ময়দা ছড়িয়ে দিতে আপনার হাত ব্যবহার করুন।
15. ময়দার আবরণ উন্মোচন করুন এবং একটি বাটি এর হাত থেকে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে সরানোর জন্য একটি ময়দার স্ক্র্যাপার বা আপনার হাত ব্যবহার করুন। আস্তে আস্তে আটা ফ্লিপ করুন।
16. ফ্লোরড কাজের পৃষ্ঠে হাত ঘষে হালকাভাবে ময়দা নিন।
17. ময়দানের আড়াআড়িভাবে আনুভূমিকভাবে আপনার কাজ করা, আস্তে আস্তে লম্বা প্রান্তগুলি সহ আপনি লম্বা প্রান্তের দৈর্ঘ্যের চেয়ে প্রায় এক ইঞ্চি লম্বা একটি আয়তনের আকারকে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে এক হাতের গোড়ালি দিয়ে নীচে নামান। আপনার অন্য হাতটি হিলের সাথে চ্যাপ্টা হিসাবে যেমন স্থানে রেখে ময়দার আস্তে আস্তে আঁকতে আপনার মুক্ত হাতটি ব্যবহার করুন Use
18. এই মুহুর্তে, সংক্ষিপ্ত প্রান্তগুলি বৃত্তাকার হবে। আরও আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি অর্জনের জন্য, ময়দার কেন্দ্রের দিকে ময়দার ছোট প্রান্তগুলি ভাঁজ করুন, যাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে আয়তক্ষেত্রটির দীর্ঘ প্রান্তটি প্যানের সমান দৈর্ঘ্য হয়। হালকা করে সিমে চাপ দিন। আপনি যখন রুটি বেক করবেন তখন ময়দার দিকটি না দিয়ে উপরের দিকে প্রসারিত হবে, তাই সঠিক ফিট হওয়ার সুযোগ আপনার chance
19. আস্তে আস্তে একটি ঘন লগ মধ্যে ময়দা রোল। আপনার পৃষ্ঠের সমতল পৃষ্ঠের সমতল দিয়ে শুরু করুন, আপনার সূচি আঙ্গুলগুলি প্রায় স্পর্শ করে এবং আপনার থাম্বগুলি আপনার দিকে ফিরে পৌঁছেছে। আপনার কাছ থেকে দূরের ময়দার প্রান্তটি প্রায় আপনার তর্জনীটির স্পর্শ করা উচিত। আস্তে আস্তে নিজের দিকে আটা দূরের প্রান্তটি ঘূর্ণায়মানভাবে নিজের সূচি আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন, শেষ পর্যন্ত নিজের পুরো পাম এবং থাম্বগুলি নিজেই আটা রোল করার জন্য ব্যবহার করুন। আপনি রোল করার সময়, আটা প্রসারিত হওয়া এড়াতে আপনার থাম্বগুলি আলতো করে প্রান্তগুলিতে টাক করতে ব্যবহার করুন।
20. অভিন্ন মোটা লগ তৈরি করতে এই মৃদু ঘূর্ণায়মান গতি 6 বার পুনরাবৃত্তি করুন। লগের মাঝের অংশটি সমাপ্তির মতো সমান উচ্চতা সম্পর্কে হওয়া উচিত এবং লগটি লফ প্যানের সমান দৈর্ঘ্য হওয়া উচিত।
21. খুব সূক্ষ্মভাবে তৈরি প্যানে লাউয়ের লগ ইন, সিভ-সাইড ডাউন।
22. ল্যাফ প্যানের উপরের অংশটি toেকে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট বড় আকারের পার্মিশন পেপারের টুকরোকে তেল দিন, আরও এক ইঞ্চি বা দুটি ওভারহ্যাং।
23. তেলযুক্ত পার্চমেন্ট কাগজ (নীচে তেলযুক্ত নিচে) এবং ওজন দিয়ে coveredাকা একটি খসড়া মুক্ত জায়গায় ঘরের তাপমাত্রায় (68 ° F থেকে 77 ° F / 20 ° C থেকে 25 ° C) এ আটা দ্বিতীয়বার উঠতে দিন। যদি পুলম্যান প্যান ব্যবহার করেন, আপনি উপরে হালকা তেলযুক্ত পুলম্যান idাকনা দিয়ে ময়দা উঠতে পারবেন। আপনি যদি গোলাকার শীর্ষ দিয়ে একটি রুটি বেক করছেন, আপনি plasticাকনা বা ওজনের পরিবর্তে একটি তৈলাক্ত প্লাস্টিকের মোড়কে coveringাকনা হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
24. 30 মিনিটের পরে, আটা পরীক্ষা করা শুরু করুন। যদি এটি দ্রুত বাড়তে থাকে এবং প্যানের প্রান্তের নীচে ½ ইঞ্চি (প্রায় 1 আঙুলের প্রশস্ত) পরিমাপ করে তবে একটি চুলা র্যাকটি তৃতীয় তৃতীয় অবস্থানে নিয়ে যান এবং চুলাটি 390 ° এফ / 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড করুন। একটি সমতল শীর্ষের জন্য, পুলম্যান idাকনা দিয়ে coveredেকে রাখা ময়দা ছেড়ে দিন। চুলা গরম হওয়ার সাথে সাথে বেকিং শুরু করুন। (দ্রষ্টব্য যে চুলাটি প্রিহিট করা রান্নাঘরকে আরও গরম করবে, যার ফলে ময়দা আরও দ্রুত বাড়তে পারে n) ওভেন র্যাকের মাঝখানে আড়াআড়িভাবে রুটি প্যানটি রাখুন।
25. ময়দা আস্তে আস্তে বাড়তে থাকলে, আটা প্রায় 1 ঘন্টার বেশি অবধি রেখে দিন, ওভেনটি প্রিহিটিং করে যখন আটা প্রায় বেড়েছে বলে মনে হচ্ছে। প্রুফের ওপরে ময়দা (অর্থ এটি প্যানের প্রান্তের চেয়ে ½ ইঞ্চিও বেশি উপরে উঠে যায়), পাটি ভাঙ্গা রোধ করতে idাকনা ছাড়াই বেকিংয়ের চেষ্টা করুন।
26. রুটি পুরোপুরি উঠে না যাওয়া এবং প্রায় 35 মিনিটের মধ্যে একটি ভূত্বক তৈরি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
27. সাবধানতার সাথে idাকনাটি সরিয়ে ফেলুন (যদি ব্যবহার করা হয়) এবং পোড়ানো প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের দীর্ঘ সোনালি বাদামী বা হালকা মধুর রঙ না পাওয়া পর্যন্ত বেকিং চালিয়ে যান। বেকিং চলাকালীন যদি রুটিটি ধসে পড়ে বা lাকনাটি অপসারণের পরে আন্ডারব্যাক দেখায় (যদি ব্যবহার করা হয়), মোট 1 ঘন্টা অবধি বেকিং চালিয়ে যান।
28. রুটিটি উষ্ণ থাকা অবস্থায় আনল্ড করুন। প্যানটি উল্টা করে একটি পরিষ্কার ডিশ তোয়ালে নিয়ে যান। কমপক্ষে 1 ঘন্টা ধরে তারের রাকে উল্টো করে শীতল করুন।
29. রুটি একটি কাপড়ে জড়িয়ে কাগজের ব্যাগে রেখে দিন। 5 দিনের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। জমে থাকলে, রুটি পুরোপুরি ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি একটি ফ্রিজে ব্যাগে 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। পরিবেশনের আগে ঘরের তাপমাত্রায় রুটিটি গলান।

এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । অ্যাপোলোনিয়া পোইলেন, ডোমিনিক অ্যানসেল, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ টমাস কেলার, ইয়োটাম অট্টলঙ্গি, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।