প্যান রোস্টিং বনাম প্যান ফ্রাইং বনাম প্যান সিয়ারিং: পার্থক্য কী?

রান্নায়, একটি সোনালি-বাদামী, হালকা দাগযুক্ত ত্বক সবকিছুকে আরও ভাল করে তোলে। মাশরুম। মাংসের ফালি. বেগুন. মাছ। মুরগির রান. আপনার জন্য ভাগ্যবান, এটি পাওয়ার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• প্যান ভুনা কি?
• কীভাবে প্যান-রোস্ট করবেন
• প্যান ফ্রাইং কি?
• কীভাবে প্যান-ফ্রাই করবেন
• প্যান-সেয়ারিং কী?
• কীভাবে প্যান-সিয়ার করবেন
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

প্যান ভুনা কি?

প্যান-রোস্টিং একটি চুলা রান্না কৌশল যা নিম্ন তাপমাত্রা এবং দীর্ঘ রান্নার সময় জড়িত। গরম প্যান দিয়ে শুরু করে ওভেনে সমাপ্তির চেয়ে হালকা, ধীর রান্নার প্রক্রিয়া। এটি মাংসের বিভিন্ন কাট থেকে শুরু করে এ পর্যন্ত সমস্ত কিছুর জন্য আদর্শ তরোয়াল মাছের মতো শক্ত মাছ বা সূক্ষ্ম গ্রীষ্মের স্কোয়াশ।

কীভাবে প্যান-রোস্ট করবেন

ভের্জ সস দিয়ে শেফ টমাস কেলারের প্যান-রোস্টেড জুচিনি তৈরি করতে, দৈর্ঘ্যের অর্ধেক অর্ধেক জুচিনি এবং মাংসকে ক্রসচ্যাচ প্যাটার্নে স্কোর করতে। বৃষ্টি বা তুষার কোশার লবণের উচ্চতা থেকে জুচিনির স্কোর দিকে that যা এটি সমানভাবে বিতরণ করতে দেয়। জুচিনিটি 10-15 মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে লবণের সময় আর্দ্রতা বের করার সময় থাকে যা শাক হিসাবে রান্না করার সাথে ঘনত্ব বজায় রাখতে সহায়তা করবে। শুকনো শুকনো প্যাট। 12 ইঞ্চি ভাজা প্যানে গরম ক্যানোলা তেল (প্যানের নীচে লেপ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করুন) যতক্ষণ না এটি চকচকে হয় এবং কেবল ধূমপান শুরু না করে। তেলতে জুচিনি মাংসের দিকটি নীচে জুড়ুন, ঘুচিনিটিকে সন্ধান করতে এবং বার্ন ছাড়াই ক্যারামেলাইজ করার জন্য তাপটি সামঞ্জস্য করুন। প্রায় 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে গুল্ম বা রসুন যুক্ত করুন এবং তত্ক্ষণাত প্যানটিকে 450 ° এফ ওভেনে 25-30 মিনিটের জন্য ভাজতে রাখুন বা জুচিনি সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত।

যখন জুচিনি ভুনা হচ্ছে, আলতো করে 125 গ্রাম টমেটো কনকসেস, 15 গ্রাম শ্যাম্পেন ভিনেগার, 5 গ্রাম টুকরো টুকরো টুকরো এবং 35 গ্রাম অতিরিক্ত কুমারী জলপাইয়ের তেল মিশ্রিত বাটিতে মিশ্রিত করুন এবং স্বাদগুলি একসাথে মিশ্রিত হওয়ার অনুমতি দিন। কোষার লবণের সাথে মরসুম স্বাদ নিতে এবং এক চিমটি কিমা ছাড়ানো পার্সলে যোগ করুন।

অতিরিক্ত তেল নষ্ট করতে একটি কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে জুচিনি স্থানান্তর করুন। উপরে লিনিং ছিটিয়ে দেওয়ার পরে, উপরে উপরে ভেরিজ সসকে চামচ করুন।

কিভাবে নিজেকে আঙুল এবং এটা ভাল বোধ করা

প্যান ফ্রাইং কি?

প্যান-ফ্রাইং একটি অগভীর ফ্রাইং পদ্ধতি যা আপনাকে গভীরভাবে ভাজার সময় যেমন করেন তেমন কোনও তেলতে সম্পূর্ণরূপে নিমগ্ন না হয়ে একটি খাস্তা, সোনালি-বাদামী ভূত্বক বিকাশ করতে দেয়। এটি উপাদেয় ফিশ ফিললেট বা শাকসবজি ভাজার জন্য উপযুক্ত — বা যখন বলুন, আপনার রান্নাঘরে কোনও রেস্তোরাঁযুক্ত মানের ফ্রেয়ার নেই।

কীভাবে প্যান-ফ্রাই করবেন

প্যান ফ্রাইং এর মূল চাবিকাঠি বাবুর্চি সহ শেফ টমাস কেলারের ক্লাসিক উইনার স্কিঞ্জিটেল , একটি সূক্ষ্ম ব্রেডিং সঙ্গে প্রলিপ্ত। একটি 5 ওজ রাখুন। একটি বড় খাদ্য-গ্রেড প্লাস্টিকের ব্যাগে ভিলের টুকরোগুলি এবং প্রায় 1-4 ইঞ্চি হিসাবে অভিন্ন বেধ পৌঁছানো পর্যন্ত একটি মাংসের মাললেটটির স্পাইকযুক্ত পাশে পাউন্ড। তিনটি বাটি দিয়ে একটি রুটি স্টেশন স্থাপন করুন। কাটলেটটি ধরে রাখার জন্য পর্যাপ্ত প্রশস্ত একটি অগভীর বাটিতে প্রায় 1-2 ইঞ্চি ময়দা রাখুন। দ্বিতীয় বাটিতে হালকাভাবে 1 টি ডিম দিন। ডিম ধোয়া মিশ্রিত করতে জল যুক্ত করুন — ডিম ধোয়াতে ক্রিমের সান্দ্রতা থাকা উচিত। লবণ দিয়ে উদারভাবে এটি asonতু। তৃতীয় অংশে অর্ধ ইঞ্চি ব্রেডক্রামব ছড়িয়ে দিন। আপনি যদি পানকো ব্যবহার করেন তবে সূক্ষ্ম মাটি পর্যন্ত কোনও খাদ্য প্রসেসরে প্রথমে ডাল দিন।

গরম ক্যানোলা বা উদ্ভিজ্জ তেলটি 12 ইঞ্চি স্লেট প্যানে হালকা আঁচে জ্বলতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত heat আপনি রান্না শুরু করার পরে আপনি প্রয়োজন অনুযায়ী তাপ সামঞ্জস্য করতে পারেন। কাটলেট ড্রেজ করুন: প্রথমে কাটলেটটি পানি দিয়ে স্প্রে করুন। কাটলেট উভয় পক্ষের ময়দার মধ্যে চুবিয়ে রাখুন, কোনও অতিরিক্ত চাপ দিন। তারপরে ডিমের মধ্যে উভয় পক্ষ ডুবিয়ে রাখুন, কোনও অতিরিক্ত ড্রিপটি বাটিতে ফিরে। অবশেষে, উভয় পক্ষের ব্রেডক্র্যাম্বস দিয়ে আবরণ করুন।

গরম তেলে ড্রেজড কাটলেট যুক্ত করুন এবং প্রতিটি দিকের প্রায় 1 মিনিট ধরে রান্না করুন, স্পিপুলা দিয়ে সযত্নে উল্টে, খাস্তা এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত। বিশ্রামের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে স্থানান্তর করুন। প্লেট করার জন্য, কেবল লেবুর রস এবং পার্সলে দিয়ে নিন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

প্যান-সেয়ারিং কী?

প্যান-সিয়ারিং এমন একটি কৌশল যা মাংস, মাছ বা শাকসব্জির বাইরে সুস্বাদু টেক্সচার যুক্ত করতে উচ্চ তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, মাংস কাটানো স্বাদে সীলমোহর করে না - তবে এটি আপনাকে পুরোপুরি ক্যারামাইলেজড স্কাল্পস এবং ফ্যাক্সিং ফিশ ত্বকের মতো জিনিস দেয়।

টিপ: সেরা প্যান-Seering ফলাফলের জন্য, ট্রাই-প্লাই পট এবং প্যানগুলিতে অ্যালুমিনিয়ামের স্তরগুলির মধ্যে স্টেইনলেস স্টিলের একটি স্তর থাকে। অ্যালুমিনিয়ামের তাপ পরিবাহিতা এমনকি রান্না করার অনুমতি দেয়; একা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি রান্নাওয়ালা নিজেকে মুগ্ধ করার জন্য ধার দেয় না এবং গরম দাগ এবং পোড়াতে পারে। কাস্ট লোহার স্কিলিটগুলিও ভাল কাজ করে।

কীভাবে প্যান-সিয়ার করবেন

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

একটি ফুলকপি স্টিক প্যান-অনুসন্ধান করতে, প্রথমে প্রাক ও উত্তেজিত ওভেনটি 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে যেতে হবে। ফুলকপি থেকে পাতাগুলি খোসা ছাড়ুন এবং ফ্লোরটগুলি অক্ষত থাকার জন্য 1 ইঞ্চি বা পর্যাপ্ত পরিমাণ রেখে স্টেমটি কাটুন। এটি কাটি বোর্ডে বেসটি সমতল এবং স্থিতিশীল ছেড়ে দেবে এবং সমানভাবে ফুলকপির মধ্যে কাটা সহজ করে তুলবে। উদ্ভিজ্জের সাথে যোগাযোগ করার সময় ছুরিটিকে স্লট এবং ননস্টিক বানানোর আগে স্টেপ কাটার আগে আপনার শেফের ছুরিটি উদারভাবে ভেজা করুন।

কেন্দ্রের প্রায় 2 ইঞ্চি অক্ষত রেখে ফুলকপির বাম এবং ডান প্রান্তগুলি থেকে 1 ইঞ্চি কেটে নিন। তারপরে অবশিষ্ট অংশটি অর্ধেক করে কেটে নিন, ফলস্বরূপ ফুলকপির প্রতিটি মাথা থেকে দুটি 1 ইঞ্চি স্টিকের ফলস্বরূপ। স্টিক যত বেশি হবে, তত সমানভাবে তারা রান্না করবে।

শীট ট্রে বা কাঁচের বেকিং প্যানে 2 আউন্স (বা 4 টেবিল চামচ) জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি কাটা। তেলের উপরে ১ টেবিল চামচ হরিশার গুঁড়ো এবং এক চিমটি মালদনের লবণ ছড়িয়ে দিন। জলপাই তেল / হরিসা মিশ্রণে স্টেকের উভয় দিক ঘষুন। আরও এক চিমটি মালদনের লবণ দিয়ে শেষ করুন।

১ টেবিল চামচ জলপাইয়ের তেল দিয়ে মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি বড় castালাই-লোহার স্কিললেট গরম করুন। প্যানটি ধূমপান হওয়ার পরে, গরম প্যানে ফুলকপি স্টিকটি রাখুন এবং 90 সেকেন্ডের জন্য বা প্রান্তগুলি শুরু হওয়া অবধি একদিকে বাদামি দিন। এটিকে আস্তে আস্তে ঘুরিয়ে নিন, প্যানে 2 চা-চামচ আনসলেটেড মাখন যুক্ত করুন, গলে নিন এবং বাদামী স্টেকটিকে বাদামের স্বাদ দিন। বাদামি মাখন দিয়ে স্টিকে বাস্ট করুন। মাখনটি বেপরোয়া হয়ে গেলে আস্তে আস্তে প্যানে ¼ কাপ উদ্ভিজ্জ স্টক যুক্ত করুন এবং এটি ফোড়ন হতে দিন। চুলা থেকে সরান এবং চুলা মাঝখানে তাক লাগান। 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। ফুলকপির দান পরীক্ষা করার জন্য একটি পারিং ছুরি ব্যবহার করুন। আপনি যদি প্রতিরোধ অনুভব করেন, রান্না চালিয়ে যান; যদি এটি সহজে মাংসের দিকে ঠেলা দেয় তবে এটি রান্না শেষ হয়। বিশ্রামের জন্য একটি প্ল্যাটারে স্থানান্তর করুন।

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।