শেফ ওল্ফগ্যাং পাক বলেছেন: অ্যাপিটিজাররা খুব গুরুত্বপূর্ণ কারণ তারা খাবারের শুরু। তাদের চোখের কাছে আবেদন করতে হবে, এবং সেগুলি সুস্বাদু হতে হবে।
একটি বইয়ের মুখবন্ধ কি?
ওল্ফগ্যাং বিশ্বাস করেন যে ক্ষুধার্ত খাবারের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ। টুনা সাশিমি এবং মৌরি আপেল সালাদ ভিজ্যুয়াল আবেদন এবং উজ্জ্বল গন্ধ সহ ডিনার জন্য স্বন সেট করে। কমলার রস ভিনাইগ্রেটে বিভিন্ন স্বাদের জুড়ি শিখুন, আপেল এবং অ্যাভোকাডোকে সতেজ রাখার পেছনের বিজ্ঞানটি আবিষ্কার করুন এবং কীভাবে চক্ষু দিয়ে একটি ক্ষুধা প্লেট করবেন তা সন্ধান করুন।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- সাশিমি কী?
- সাশিমির সেরা মাছটি কী?
- মৌরির আপেল সালাদ সহ টুনা সশিমি রেসিপি
- ওল্ফগ্যাং পকের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
সাশিমি কী?
সাশিমি হ'ল একটি জাপানি থালা যা কাঁচা মাছের পাতলা টুকরা নিয়ে গঠিত। শশিমিকে traditionতিহ্যগতভাবে সুশী ভাত ছাড়াই সুশী-গ্রেডের মাছগুলি পরিবেশন করা হয়। অনুষঙ্গগুলির মধ্যে রয়েছে পঞ্জু সস, তিলের তেল বা সয়া সস, স্ক্যালিয়নস, তিল এবং ডাইকন মুলা।
সাশিমির সেরা মাছটি কী?
ওল্ফগ্যাং পাক টুনা ব্যবহার করে এবং হলুদ টেইল, বিগিয়ে বা ফার্ম-উত্থিত ব্লুফিন ব্যবহারের পরামর্শ দেয় যেমন তিনি তাঁর রেস্তোঁরাগুলিতে করেন। তবে, অন্যান্য অনেক তাজা মাছ, ক্রাস্টেসিয়ান এবং মল্লস্ক থেকে শশিমি তৈরি করা যেতে পারে। আহি টুনা স্টিকস শশিমি এবং সালমন সাশিমি সাধারণ ধরণের শশিমি।
মৌরির আপেল সালাদ সহ টুনা সশিমি রেসিপি
ইমেল রেসিপি0 রেটিং| এখনই রেট দিন
তোলে
ঘপ্র সময়
15 মিনিটমোট সময়
30 মিনিটরান্নার সময়
15 মিনিটউপকরণ
টুনা :
- 8 ওজ সুশী গ্রেডের টুনা
- ১/২ কাপ আচারযুক্ত আদা, ঝুলানো
অ্যাভোকাডো পুরি :
- 1 পাকা অ্যাভোকাডো
- 2 চামচ লেবুর রস
- লবণ
ভিনিগ্রেট :
- ১ টেবিল চামচ মরিচের পেস্ট
- ১/৪ কাপ কমলার রস
- নুন পোঞ্জু
- ১/২ কাপ সয়া সস
- ১ চা চামচ আদা, খোসা ছাড়ানো এবং গ্রেট করা
- 2-3 চামচ লেবুর রস
সালাদ :
কিভাবে একটি ডিম সাদা পেতে
- 1 মৌরি বাল্ব
- 1 ফুজি আপেল
- 2 কাপ মেসক্লুন সালাদ মিশ্রণ
গার্নিশ :
- ভিয়েতনামী ভাতের কাগজ রোলগুলি, খিঁচুনি অবধি 15-30 সেকেন্ড অবধি ব্রয়েল হয়
- মূলা টুকরা
- ডাইকন স্প্রাউটস
- মৌরি পরাগ
- ফ্রেসনো মরিচ কাঁচামরিচ টুকরো
- লাল জলপায়ো টুকরো
- ভোজ্য ফুল বা স্প্রাউট
- অ্যাভোকাডো পুরি দিয়ে শুরু করুন। কোয়ার্টারে অ্যাভোকাডো কেটে নিন। গর্তটি বের করুন এবং বিষয়বস্তুগুলি স্ক্র্যাপ করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন। এটি একটি তামিসের মাধ্যমে পাস করুন বা একটি ছোট ব্লেন্ডারে মিশ্রণ করুন। লেবুর রস এবং মরসুমে নুন দিয়ে চেপে নিন। স্বাদ।
- এরপরে, ভিনাইগ্রেট তৈরি করুন। একটি ছোট বাটিতে মরিচের পেস্ট এবং কমলার রস একত্রিত করুন। ভালো করে নাড়ুন। লবণ দিয়ে মরসুম এবং একপাশে সেট।
- পোনজু সসের দিকে এগিয়ে যান। অন্য একটি ছোট বাটিতে, সয়া সস যোগ করুন। একটি মাইক্রোপ্লেন ব্যবহার করে আদাতে কষান। লেবুর রসে চেপে নিন। একসাথে মেশাও. স্বাদ।
- সালাদ তৈরির জন্য, মৌরি বাল্ব এবং আপেলকে একটি ম্যান্ডোলিনে টুকরো টুকরো করুন। তারপরে জুলিনে টুকরো টুকরো করে একটি ছোট পাত্রে রাখুন। মেসক্লুন সবুজ শাক কেটে আপেল এবং মৌরিতে যোগ করুন। লবণ দিয়ে সালাদ সিজন। আপেলগুলি বাদামি হওয়া থেকে রোধ করার জন্য অবিলম্বে আজি চিলি ভিনিগ্রেটের সাথে পোশাক পরে নিন। স্বাদ।
- এখন একটি কোণে টুনা কেটে প্রায় 1-8 ইঞ্চি পুরু করে টুকরো টুকরো করুন। টুনার প্রতিটি টুকরোতে ১-২ চামচ আদা রাখুন এবং রোল আপ করুন।
প্লেট থেকে :
প্লেটের প্রান্তে কয়েক চামচ অ্যাভোকাডো পিউরি রাখুন, তারপরে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে এটি প্লেটের এক অর্ধেক জুড়ে আলংকারিকভাবে ছড়িয়ে দিন। অ্যাভোকাডো পিউরির উপর টুনার 5 টুকরা রাখুন, তারপরে পোনজু সসের সাথে ঝরঝরে বৃষ্টি হবে। প্লেটের মাঝখানে সালাদের সাহায্য রাখুন। আপনার ট্যুইজার ব্যবহার করে, মূলা, লাল এবং সবুজ জালাপেও টুকরো, ডাইকন স্প্রাউট এবং প্লেটের চারপাশে ভোজ্য ফুল বা স্প্রাউট রাখুন। ভিয়েতনামী রাইস পেপার রোলগুলি কেটে টুকরো টুকরো করে আপনার সালাদের চারপাশে রেখে প্লেটটি সাজান। ভিনাইগ্রেটে ঝরঝরে বৃষ্টি।
ওল্ফগ্যাং পাকের মাস্টারক্লাসে আরও রেস্তোঁরাার রেসিপিগুলি সন্ধান করুন।
