শেফ টমাস কেলারের ক্লাসিক লবস্টার ফোড়নির রেসিপি

আমরা কখনই 2 বা 4 জনের জন্য লবস্টারের ফোঁড়া তৈরি করি না 8 এটি সর্বদা 8, 12, 16, 20, 24 এর জন্য হতে পারে pot পাত্রটি যত বড়, তত বড় পার্টি। পার্টি যত বড় হবে, তত বেশি মজা পাচ্ছি। - শেফ কেলার

শেফ কেলারের অন্যতম প্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় স্মৃতিগুলির মধ্যে রয়েছে তার ভাই জোসেফের সাথে ন্যান্টকেটের সমুদ্র সৈকতে উত্সবযুক্ত গলদা চিংড়ি তৈরি করা — নিউ ইংল্যান্ডের একটি traditionতিহ্য।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• একটি লবস্টার ফোঁড়া কি?
• পারফেক্ট লবস্টার ফোড়ন তৈরির 4 টিপস
• ওল্ড বে সিজনিং সম্পর্কে আরও জানুন
• শেফ টমাস কেলারের লবস্টার ফোড়নির রেসিপি
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

একটি লবস্টার ফোঁড়া কি?

গলদা চোঁড়ার ফোঁড়ের অন্যতম একটি হ'ল যতক্ষণ আপনি এটি উদার করে তুলুন ততক্ষণ আপনি এটি চান যা কিছু হতে পারে। সামুদ্রিক খাবারের একটি অ্যারে। মূলের শাকসবজি এবং অ্যারোমেটিকের একটি ব্যাপ্তি। Andouille সসেজ একটি traditionalতিহ্যগত সংযোজন। এবং, অবশ্যই, ওল্ড বে সিজনিং, একটি গলদা চোঁড়া প্রয়োজনীয়।

টমাস কেলার

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

পারফেক্ট লবস্টার ফোড়ন তৈরির 4 টিপস

আপনি কত লোকের পরিষেবা দেওয়ার পরিকল্পনা করছেন তার উপর নির্ভর করে পরিমাণগুলি পৃথক হবে। একবার আপনি আপনার উপাদান এবং একটি বড় পাত্র এগুলিতে সিদ্ধ করার পরে, কীটি সময় নির্ধারণ করে প্রতিটি উপাদান সংযোজন করে তোলে যাতে তারা একই সাথে প্রস্তুত হয়।

1. সর্বদা ঠাণ্ডা পানিতে আলু, পেঁয়াজ এবং অন্যান্য মূলের শাকসবজি শুরু করুন যাতে তারা আরও সমানভাবে রান্না করে।
2. একবারে খুব বেশি উপাদান যুক্ত না হওয়ার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন: আপনি জলটি অল্প আঁচে রাখতে চান।
3. পরিবেশন করার আগে, লাডল রান্নার তরল ডুবানোর জন্য বাটি পরিবেশন করার জন্য এবং বাটিগুলি পরিষ্কার মাখন, নটক্র্যাকারস, ম্যালেটস এবং প্রচুর ন্যাপকিনের পাশে রেখে দিন।
4. আপনি উপাদানগুলি ছাঁটাই করার সময়, সতর্কতা অবলম্বন করতে ভুলবেন না: আপনি একটি বড় পাত্র এবং প্রচুর পরিমাণে ফুটন্ত জল নিয়ে কাজ করছেন।

একবার আপনি প্রস্তুত হয়ে গেলে আপনার দাওয়াতটি কসাই পেপারে ছড়িয়ে দিন এবং খনন করুন।

ওল্ড বে সিজনিং সম্পর্কে আরও জানুন

ওল্ড বে কিছুটা রহস্যের কবলে। আমরা নিশ্চিত জানি যে এটিতে সেলারি লবণ, কালো মরিচ, পিষে লাল মরিচের ফ্লেক্স এবং পেপ্রিকা রয়েছে। অন্যান্য মশলা ব্যবহৃত হয়, তবে সেগুলি উপাদানগুলির তালিকায় নির্দিষ্ট করা হয়নি। গলদা চোঁড়ার একটি traditionalতিহ্যবাহী উপাদান, মৌসুম মূলত ১৯৩০ এর দশকে মেরিল্যান্ডের এক জার্মান অভিবাসী দ্বারা বিকাশ করা হয়েছিল এবং কাঁকড়া রান্না করার সময় সাধারণত ব্যবহৃত হয়।

শেফ টমাস কেলারের লবস্টার ফোড়নির রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

গলদা চোঁড়ার জন্য :

• ছোট, একই আকারের আলু
• বয়লার পেঁয়াজ, স্কিনস সরানো, রুট পরিষ্কার এবং ছাঁটাই করা
• ওল্ড বে সিজনিং
• পরিবেশন করার জন্য 4 টি লেবু, অর্ধেক
• তোড়া গারানি
• 4 মাথা রসুন, তাদের নিরক্ষীয় অংশের সাথে অর্ধেক কাটা
• কোশের নুন
• নিঃসৃত সাদা ভিনেগার, প্রতি লিটার পানিতে 30 থেকে 35 গ্রাম
• অ্যান্ডুইল সসেজ, প্রাক-শুকনো, 2 ইঞ্চি খণ্ডে বিভক্ত, স্কোর করেছে
• লাইভ লবস্টার, প্রতিটি 1 each থেকে 1½ পাউন্ড
• কর্ক উপর কর্ন, অর্ধেক বা তৃতীয়াংশ কাটা
• পুরো, অপ্রচলিত চিংড়ি
• বাজে
• পরিষ্কার মাখন, উষ্ণ
• লেবু ওয়েজ

তোড়া গার্নির জন্য :

• 3 ফুটো পাতা
• 5 ইতালীয় পার্সলে ডালপালা
• 5 স্প্রিজ থাইম
• 2 টাটকা তেজপাতা

সরঞ্জাম :

• একটি স্ট্রেনার sertোকানো সহ বড় স্টকপট
• ছাঁটাই ছুরি
• ওয়্যার স্কিমার
• রান্নাঘর কাঁচি বা পারিং ছুরি
• রান্নাঘর সুতা

1. ফোঁড়া গারানি তৈরি করুন পাতাগুলি স্ট্যাক করে এবং ইতালীয় পার্সলে স্টেমস, থাইম স্প্রিংস এবং তেজপাতাগুলির চারপাশে এটিকে ঘিরে রেখে। রান্নাঘরের কাঁচি বা একটি পারিং ছুরি ব্যবহার করে দীর্ঘ রান্নাঘর সুতো কাটুন। লিক বান্ডিলের এক প্রান্তের চারপাশে দু'বার, অন্য প্রান্তের চারপাশে দু'বার জড়ান এবং কেন্দ্রে একটি স্লিপকনট বেঁধে রাখুন।
2. আলু এবং পেঁয়াজ এটির stockোকানো এবং ঠান্ডা জলে ভরা একটি বড় স্টকপটে যুক্ত করুন। প্রচণ্ড উত্তাপের উপরে একটি শক্তিশালী বার্নারে স্টকপট রাখুন।
3. জল ফুটতে শুরু করতে ওল্ড বে মরসুম যুক্ত করুন। লেবুর রস পাত্রের মধ্যে চেপে নিন এবং তারপরে লেবুগুলি নিজেরাই যুক্ত করুন। বাঘের গারানি, রসুনের অর্ধেক অংশ এবং প্রচুর পরিমাণে লবণ যুক্ত করুন - যেমন শেফ কেলার বলেছেন, জলটিকে সমুদ্রের মতো নোনতা হিসাবে তৈরি করতে। পাত্রটি Coverেকে পানি ফোটান।
4. ভিনেগার যুক্ত করুন, যা গলদা চিংড়ি এবং চিংড়ি সেটগুলিতে প্রোটিনগুলিকে সহায়তা করবে এবং থালাটির স্বাদ বাড়িয়ে তুলবে। Andouille সসেজ যোগ করুন। পাত্রটি Coverেকে রাখুন এবং আলু এবং পেঁয়াজ দিয়ে রান্না না করা অবধি তরল আঁচে উঠতে দিন বা যখন পার্ংসিং ছুরি দিয়ে ছিদ্র করা হয় তখন শাকসব্জি কোনও প্রতিরোধের প্রস্তাব দেয় না।
5. আলু এবং পেঁয়াজ সিদ্ধ হয়ে গেলে, তারের স্কিমারটি সম্পূর্ণ ডুবিয়ে রেখে লবস্টারগুলি যুক্ত করুন। পাত্রটি Coverেকে রাখুন এবং ভুট্টা যোগ করার আগে 3 মিনিট ধরে রান্না করুন। লবস্টারগুলি মোট 10 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত।
6. রান্নার তরল যখন একটি আঁচে ফিরবে, এবং গলদা চিংড়ি যুক্ত হওয়ার 5 থেকে 7 মিনিটের পরে, চিংড়ি এবং ক্ল্যামগুলি যুক্ত করুন, তারে স্কিমার ব্যবহার করে তাদের নিমজ্জিত করুন। পাত্রটি Coverেকে রাখুন এবং আরও 3 থেকে 5 মিনিট ধরে রান্না করুন, যতক্ষণ না চিংড়িটি স্পর্শে অস্বচ্ছ এবং দৃ .় হয় এবং ক্ল্যামগুলি খোলা না থাকে।
7. পরিবেশন করা বাটিগুলিতে লাডল রান্নার তরল এবং স্পষ্টভাবে মাখন, লেবু ওয়েজস, মাললেটস, নটক্র্যাকার এবং প্রচুর ন্যাপকিনের সাহায্যে টেবিলে রাখুন।
8. পাত্র থেকে স্ট্রেনারটি তুলুন, তরলটি ছড়িয়ে দিন এবং আপনার দাওয়াতটি কসাইয়ের কাগজে ছড়িয়ে দিন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, গ্যাব্রিয়েলা চামারা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।