শেফ টমাস কেলারের গরুর মাংসের রেসিপিটির পান রোস্ট রিব ib

কোট দে বউফ সাধারণত দু'জনের জন্য ... আমি সেই উদযাপন এবং ভাগ করে নেওয়ার ধারণাটি পছন্দ করি। -বস থমাস কেলার

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• কোট দে বোয়েফ কী?
• কোট দে বোয়েফ এবং রিবেই স্টেকের মধ্যে পার্থক্য কী?
• গরুর মাংসের প্যান-রোস্টিং রিব জন্য 3 টিপস
• শেফ টমাস কেলারের প্যান-রোস্টেড কোট দে বোয়েফ রেসিপি
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

কোট দে বোয়েফ কী?

গরুর মাংসের পাঁজরের জন্য ফ্রেঞ্চ, কোট দে বোয়েফ একটি গরুর উপরের অর্ধেক অংশে পাওয়া স্টেক কাটগুলির সর্বাধিক উপস্থাপনা। এটি পাঁজরের হাড়, পাঁজর চোখ এবং ডেকল নামে একটি মার্বেল বিভাগের সমন্বয়ে গঠিত যা শেফ টমাস কেলারের প্রিয়।

কোট দে বোয়েফ এবং রিবেই স্টেকের মধ্যে পার্থক্য কী?

রিবেই স্টেক সাধারণত হাড় ছাড়া পাঁজর স্টেকের স্ট্যান্ডেলোন কাটকে বোঝায় যদিও বিশ্বের কিছু অংশে দুটি পদই বিনিময়যোগ্য। রেবেই স্টেক কোট ডি বোয়েফের তিনটি উপাদানগুলির মধ্যে একটি।

গরুর মাংসের প্যান-রোস্টিং রিব জন্য 3 টিপস

1. মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কোট দে বউফকে রিব স্টেক বলা হয়। নিজেকে কিছুটা সময় বাঁচাতে, আপনার কসাইটিকে ডাবল-কাট পাঁজর স্টেকের জন্য বলুন, ছাঁটা, হাড়ের আড়াল বা স্ক্র্যাপড পরিষ্কার সহ।
2. মাংসের টুকরোটি সিজন করতে এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য ফ্রিজটিতে রাতারাতি লবণাক্ত এবং বায়ু-শুকনো করা একটি পাঁজর স্টেক দিয়ে শুরু করুন। তার আকারটি ধরে রাখতে পাঁজর স্টিকে ট্রস করুন এবং চুলায় শেষ করার আগে একটি castালাই-লোহার প্যানে এটি অনুসন্ধান করুন।
3. আপনার আঙ্গুলের প্যাডের অনুভূতির সাথে এর অনুভূতির তুলনা করে মাংসে দান করার জন্য পরীক্ষা করুন। মাংস বিরল, মাঝারি-বিরল বা ভালভাবে সম্পন্ন কিনা তা পরীক্ষা করতে আপনি নিজের স্পর্শের অনুভূতি ব্যবহার করে স্বাচ্ছন্দ্য না পাওয়া অবধি এই পদ্ধতিটি অনুশীলন করুন।

শেফ টমাস কেলারের প্যান-রোস্টেড কোট দে বোয়েফ রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

উপকরণ

শেফ টমাস কেলার কোট ডি বোয়ুফকে পরিবেশন করেছেন সুস্বাদু ব্লাঙ্কড, চটজলদি অ্যাস্পারাগাসের সাথে, যদিও কোনও উজ্জ্বল, তাজা শাকসব্জী এ জাতীয় সমৃদ্ধ, মজাদার মূলের পাশাপাশি কাজ করবে। এই প্রস্তুতির চূড়ান্ত সমৃদ্ধি হ'ল ম্যাট্রে ডি'হেটেল মাখন, একটি ভেষজ যৌগিক মাখন, যা ধাতুপট্টাবৃত করার আগে স্টেকের উপর গলে যায়। তাঁর মাস্টারক্লাসে শেফ কেলারের সম্পূর্ণ কোট ডি বোফ ডিশ its এর সহযোগী সহ Discover আবিষ্কার করুন।

• 1 ডাবল কাট রিব স্টেক, প্রায় 2 থেকে 2 ½ পাউন্ড
• কোশের নুন
• ফ্রেঞ্চ ধূসর সমুদ্রের লবণ
• ক্যানোলা তেল
• 4 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
• থাইমের স্প্রিংস
• কাটা রসুনের লবঙ্গ
• 3 টেবিল চামচ মাখন ওয়েটার (নীচে রেসিপি)

সরঞ্জাম :

কিভাবে বাসা থেকে একটি পোশাক লাইন শুরু

• কাটা ছুরি
• কাটিং বোর্ড
• রান্নাঘর সুতা
• রাক দিয়ে বেকিং শীট
• 12 ইঞ্চি castালাই-লোহার স্কিললেট
• অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
• রান্নাঘর কাঁচি
• রান্নাঘর টর্চ

1. কোট দে বউফকে ট্রাস করতে, রান্না করার সময় অস্থিটিকে অ্যাঙ্কর পয়েন্ট হিসাবে ব্যবহার করে স্টেকের পরিধির চারপাশে রান্নাঘরের এক টুকরো বেঁধে রাখুন। বেকিং শিটের উপরে একটি র্যাক রাখুন যাতে বায়ু উভয় পক্ষের চারদিকে ঘুরতে পারে। উভয় পক্ষের লবণ দিন এবং 1 দিনের জন্য ফ্রিজে অনাবৃত শুকনো দিন, যাতে লবণের মাংসের ভিতরে penetোকার সময় এবং আর্দ্রতা বের করার সময় হয়।
2. রান্না করার এক ঘন্টা আগে, রেফ্রিজারেটর থেকে মাংসটি সরিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন। মাংসে যদি কোনও আর্দ্রতা থাকে তবে এটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
3. চুলাটি 450 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন এবং উচ্চ তাপের উপরে একটি castালাই-লোহার স্কিললেট গরম করা শুরু করুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে হাড়টি জড়িয়ে রাখুন যাতে এটি জ্বলতে না পারে এবং দ্বিতীয়বার মাংসের লবণ দিয়ে মাংস মরসুম করুন। প্যানে ⅜ ইঞ্চি ক্যানোলা তেল যোগ করুন। যখন তেলটি ধোঁয়া ছাড়ছে তখন স্টেক যুক্ত করুন এবং 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য অনুসন্ধান করুন বা নীচে গা dark় বাদামী এবং ক্রাস্টি হওয়া পর্যন্ত। 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য স্টেক এবং ব্রাউনটি দ্বিতীয় দিকে ফ্লিপ করুন।
4. মাখন জ্বালানো থেকে রোধ করতে বেশিরভাগ তেল offালুন এবং প্যানে অল্প পরিমাণে তেল দিন - প্রায় 15 গ্রাম বা 1 টেবিল চামচ। তারপরে ঠান্ডা-কিউবযুক্ত মাখন, থাইম এবং রসুন যুক্ত করুন। কয়েক মিনিটের জন্য মাখন এবং প্যান রস দিয়ে মাংসটি বেসিট করুন তারপরে প্রিহিটেড 450 ° এফ ওভেনে রাখুন।
5. 5 মিনিটের পরে, সাবধানে চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে নিন, আপনার কুকটপটিতে রেখে দিন এবং প্রায় 1 মিনিটের জন্য ফোমিং মাখন এবং প্যান রস দিয়ে মাংসটি আবার ভাঁজ করুন। তারপরে প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য চুলায় ফিরে আসুন, বা কোনও মাংসের থার্মোমিটার মাঝারি-বিরল জন্য 130 ° F না পড়ে until (দ্রষ্টব্য: রান্নার সময় মাংসের ভিতরে যাওয়া তাপমাত্রা এবং মাংসের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে)) কাটানোর আগে মাংসটি 10 ​​থেকে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য একটি র্যাকে স্থানান্তর করুন।
6. স্টেক থেকে রান্নাঘরের সুতা সরান। হাড় কেটে কাটা - কিছুটা মাংস সংযুক্ত করে এবং ডেকল ছেড়ে দিন। শস্যের বিপরীতে রিবেকে ¼-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং তারপরে ডেকল দিয়ে চালিয়ে যান। পরিবেশন প্লেটে স্লাইসগুলি ওভারল্যাপ করুন এবং ধূসর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
7. মাট্রে ডি'হেটেল মাখন দিয়ে প্লেট এবং পরিবেশন করতে, কাটা গরুর মাংসের উপরে 3 টি ডিস্ক রাখুন এবং মাখন গলে যাওয়া শুরু না হওয়া অবধি রান্নাঘরের টর্চ ব্যবহার করে (যদি ইচ্ছা হয়) আলতো করে গরম করুন।

মাংস, স্টক এবং সস সম্পর্কে শেফ কেলারের মাস্টারক্লাসে আরও রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল শিখুন।