শেফ টমাস কেলারের আলু রসিক রেসিপি

দিনের যে কোনও সময় নিখুঁত, আলু রোস্টি ক্র্যাঞ্চি, বাটারি, সুস্বাদু নাস্তা বা সাইড ডিশ হিসাবে যখন আপনি কিছু মজাদার খুঁজছেন for শেফ টমাস কেলার তার কাঁটাচামচ টেন্ডার পাশাপাশি তার খাস্তা আলুর রস সরবরাহ করে শুয়োরের কাঁধ à লা ম্যাটিগন । তাকে এখানে পদ্ধতিটি দেখান।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• আলু রাস্তি কী?
• শেফ টমাস কেলারের আলু রসিক রেসিপি
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

আলু রাস্তি কী?

আলু রাস্তি হ'ল একটি traditionalতিহ্যবাহী সুইস আলু প্যানকেক যা নিজেকে অগণিত স্বাদের সংমিশ্রণ এবং তারতম্যের জন্য ধার দেয়। আলু একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা যায় বা কাঁচা মিশ্রিত করা যায় এবং আমেরিকান হ্যাশ ব্রাউনগুলির সাথে সুইজারল্যান্ডের কুঁচকানো আলুর জবাবের মতো মিষ্টমিশ্রিত অঙ্গ তৈরিতে সহায়তা করার জন্য মাখনের মতো চর্বিযুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

ভাজা প্যানে রাখার আগে রান্না করা বেকন, লিক, রসুন বা কাঁচা পেঁয়াজ কুচি করে আপনার স্বাদ অনুসারে রান্না রেসিপি শোভিত করতে পারেন। শেফ কেলার কালো মরিচ ব্যবহারের পক্ষে পরামর্শ দেন না যেহেতু লবণ বাড়ায় এবং মরিচের রূপান্তর হয়।

শেফ টমাস কেলারের আলু রসিক রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

উপকরণ

• 800 গ্রাম (প্রায় 13-4 পাউন্ড বা 3 টি বড়) ইউকন সোনার আলু
• 10 গ্রাম কোশার লবণ
• 100 গ্রাম স্পষ্ট মাখন (বা আরও, প্রয়োজন হিসাবে)

সরঞ্জাম:

• 8 ইঞ্চি sauté প্যান
• পিলার
• ম্যান্ডোলিন
• চামচ পরিমাপ
• ফ্ল্যাট স্প্যাটুলা বা কেক স্প্যাটুলা
• টার্নার
• ছুরিযুক্ত ছুরি

1. আলু খোসা ছাড়ুন, তারপরে এগুলি একটি ম্যান্ডোলিনে দৈর্ঘ্যের দিকের টুকরো টুকরো করুন। জুলিয়েন তাদের দৈর্ঘ্যের দিক থেকে যতটা সম্ভব জুলিয়েন স্ট্রিপগুলি রাখার জন্য। লবণ দিয়ে আলু টস এবং তাদের নিচে নিক্ষেপ করতে এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য তরল ছেড়ে দিতে অনুমতি দিন। যে কোনও অবশিষ্ট আর্দ্রতা ছাড়তে সহায়তা করতে আলুগুলিকে একটি লিন্ট-ফ্রি তোয়ালে নিন। আলু বেশ শুকনো হওয়ার জন্য আপনি কয়েকবার বারবার এবং লবণাক্ত পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।
2. সমানভাবে আবরণে 2 টেবিল চামচ স্পষ্ট বর্ণের মাখন দিয়ে পিষিত আলু টস করুন। মাঝারি উচ্চ তাপের উপর 8 ইঞ্চি সটান প্যানটি গরম করুন। কড়াইতে 3 টেবিল চামচ স্পষ্ট বর্ণযুক্ত মাখন যোগ করুন। মাখনটি যখন ধূমপান শুরু করে, তখন প্যানে আলু বাটা দিয়ে পোড়ানো শুরু করুন। প্যানে আলু শক্ত করে সংযোগ করতে একটি কেক স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এবং এটিকে প্রায় এক ইঞ্চি পুরু আকারের একটি স্তরকে সমতল করুন।
3. যখন রিস্টিটি প্রান্তগুলির চারপাশে বাদামী হতে শুরু করে, তখন প্যান থেকে আলুর প্রান্তটি আলতো করে আলাদা করতে একটি কেক স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এবং রাস্তির নীচে একটি উঁকি নিতে। মাঝারি আঁচে সামঞ্জস্য করুন, বা ঝলকানো বা প্যানে আটকে যাওয়া রোধ করতে উত্তাপে উপরে বা নীচে যান। নীচের স্তরটি যখন সমৃদ্ধ, সোনালি বাদামী রঙের হয় তখন সাবধানে এবং দ্রুত রিস্টিটি চালু করার জন্য প্রশস্ত স্পটুলা ব্যবহার করুন।
4. রাস্তির ঘেরের চারপাশে অবশিষ্ট মাখন ourালা এবং অন্য দিকটি বাদামী হওয়া অবধি রান্না করা চালিয়ে যান। আঁচটি মাঝারি-নিম্নে কমিয়ে নিন এবং নীচেটি ভাল-বাদামী এবং খাস্তা হওয়া অবধি ধীরে ধীরে প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট ধরে রান্না করুন।
5. চুলা বা স্টোভটপ থেকে প্যানটি সরান এবং কেক স্প্যাটুলা দিয়ে প্যান থেকে রোস্টির প্রান্তগুলি আলগা করুন। প্যানটি ঝুঁকুন এবং প্যানটি বের করে একটি সার্ভিং ডিশে বা কাটিয়া বোর্ডে রেখে দিন co যত তাড়াতাড়ি রুস্তি হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল হয়ে যায়, ছাইভগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ছুরিযুক্ত ছুরি ব্যবহার করে ওয়েজগুলিতে কাটা হয়।

আপনি আরও একদিন এগিয়ে যেতে পারেন। যদি আপনি তা করেন তবে স্পষ্টভাবে মাখনের সাথে একটি প্যানে রেখে চুলায় উষ্ণ করে এটি পুনরায় ক্রিস্প করুন। সাথে পরিবেশন করুন শেফ টমাস কেলারের ম্যাটিগননে শুয়োরের কাঁধ ।