আকারের রেসিপি গ্যাব্রিয়েলা কামার মাছ

পরিবেশন করে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

জলযুক্ত মটরশুটি জন্য :

750 মিলি বোতলে ওয়াইন আউন্স

• 240 গ্রাম শুকনো কালো মটরশুটি, রাতারাতি ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে ফেলুন
• 10 গ্রাম রসুনের লবঙ্গ
• 1 টি স্প্রিং এপাজোট বা 2 টি অ্যাভোকাডো পাতা
• লবনাক্ত

লাল চিলি সস অ্যাডোবোর জন্য :

• 30 গ্রাম চিলি ক্যাসকবেল, বিবরণযুক্ত এবং বীজযুক্ত
• 12 গ্রাম চিলি অ্যাঙ্কো, মজাদার এবং বীজযুক্ত
• 9 গ্রাম চিলি গাজিলো, বিলোপযুক্ত এবং বীজযুক্ত
• 9 গ্রাম চিলি প্যাসিল্লা, বিবৃত এবং বীজযুক্ত
• 1 গ্রাম চিলি ডি আরবোল, বিবরণযুক্ত এবং বীজযুক্ত
• 450 গ্রাম রোমা টমেটো, মোটামুটি কাটা
• 70 গ্রাম সাদা পেঁয়াজ, প্রায় কাটা
• 12 গ্রাম রসুনের লবঙ্গ, প্রায় কাটা
• 12 গ্রাম তাজা স্ক্রিজ কমলা রস
• 3 গ্রাম আছিয়োটের পেস্ট
• 36 গ্রাম আঙুরের তেল
• জিরা চিমটি
• চিমটি ওরেগানো
• 18 গ্রাম সমুদ্রের লবণ, আরও বেশি মরসুমের জন্য

সবুজ সস জন্য :

• 10 গ্রাম রসুনের লবঙ্গ
• 40 গ্রাম পার্সলে পাতা
• 120 মিলিলিটার কুসুম তেল বা গ্রেপসিড তেল
• জিরা চিমটি
• স্বাদ মতো সমুদ্রের নুন

মাছের জন্য :

• 1 পুরো 1-22 কেজি সাদা ফিশ (আপনার কাছে স্থানীয়ভাবে যা কিছু পাওয়া যায়), প্রজাপতি এবং ডিবিউন
• সামুদ্রিক লবন
• 240 মিলিলিটার সবুজ সস
• 240 মিলিলিটার রেড মরিচ অ্যাডোবো
• 240 গ্রাম জল মটরশুটি, চাপযুক্ত
• 240 মিলিলিটার শিম রান্না তরল সংরক্ষিত
• 20 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল বা লার্ড
• 150 গ্রাম সাদা পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম diced
• পরিবেশনার জন্য কাঁচা সবুজ সস,
• সালসা তাতেমদা, পরিবেশনার জন্য
• পরিবেশনার জন্য উষ্ণ কর্ন টর্টিলাস
• পরিবেশন করার জন্য 80 গ্রাম ওকোসিংগো পনির, কুইকো ফ্রেস্কো বা কোটিজা পনির
• পরিবেশন করার জন্য চুন ওয়েজস

1. প্রস্তুত কুচিযুক্ত মটরশুটি । রান্না করার 1 দিন আগে শুকনো মটরশুটি সারা রাত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন (এটি নিশ্চিত করবে যে মটরশুটি দ্রুত এবং আরও সমানভাবে রান্না করে)) পরের দিন, কোনও ধ্বংসাবশেষ সরানোর জন্য মটরশুটিগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। মটরশুটি মাঝারি পাত্রের মধ্যে রাখুন এবং মটরশুটি সম্পূর্ণ নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে coverেকে রাখুন এবং তাদের উপরে আরও 10 সেন্টিমিটার জল রয়েছে। রসুন এবং এপাজোট (বা অ্যাভোকাডো পাতা) যুক্ত করুন। পৃষ্ঠে ভাসমান যে কোনও মটরশুটি সরান।
2. রান্না করুন কুচিযুক্ত মটরশুটি । একটি ফুটন্ত জল আনুন, তারপরে একটি অল্প অল্প পরিমাণে রাখার জন্য তাপকে কম করুন। পাত্রটি Coverেকে রাখুন। প্রায় 30 মিনিটের পরে, idাকনাটি সরিয়ে নিন, মটরশুটিটি নাড়ুন এবং সিমের coveringেকে 10 সেন্টিমিটার জল বজায় রাখার জন্য আরও জল যুক্ত করুন। 15াকনাটি প্রতিস্থাপন করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। 15 মিনিটের পরে, অস্পষ্টতার জন্য একটি শিমের স্বাদ নিন — এটি সম্ভবত দৃ .় হবে তবে এই পয়েন্ট থেকে প্রতি 10 মিনিটের পরে পরীক্ষা করুন, প্রতিটি পরীক্ষার মধ্যে আলতোভাবে নাড়তে এবং প্রয়োজন মতো আরও জল যোগ করুন। মটরশুটিগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত তবুও ত্বককে অক্ষত রেখে রান্না করুন। লবণ দিয়ে মরসুম এবং একপাশে সেট।
3. করা লাল মরিচ মেরিনেড সস । যদি সম্ভব হয় তবে আপনার চুলার উপরে এক্সস্টাস্ট ফ্যান চালু করুন বা আপনার চিলি টোস্ট করার আগে একটি উইন্ডো খুলুন। মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপরে একটি বৃহত ননস্টিক প্যান বা মাটির কোমল গরম করুন। শুকনো প্যানে বা শুকনো কমলে চিলিগুলি রান্না করুন, একবারে হালকা টোস্টেড এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 1-2 মিনিট নাগাদ। টোস্টড চিলগুলি একটি ব্লেন্ডারে রাখুন। টমেটো, পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন। অচিয়োটের পেস্টটি একটি ছোট বাটিতে রাখুন। অর্ধেক কমলা কমলা এবং আঁচিওয়েস্ট পেস্টের মধ্যে অর্ধেক চেপে নিন। একত্রিত করতে নাড়ান। কমলার অন্যান্য অর্ধেক থেকে রস সহ ব্লেন্ডারে মিশ্রণটি যুক্ত করুন। আঙুরের তেল, জিরা এবং ওরেগানো যুক্ত করুন। সস ঘন তবে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত উচ্চতায় মিশ্রিত করুন প্রায় 1 মিনিট। স্বাদে লবণ দিন।
4. সবুজ সস তৈরি করুন । একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান মিশ্রন করুন (বা যদি আপনি কোনও নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করছেন তবে একটি দীর্ঘ পাত্র)। সমস্ত উপাদান মসৃণ এবং একত্রে না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন, প্রায় 2-3 মিনিট। পার্সলে মিশ্রিত করতে তন্তু এবং জটিল হতে পারে; এমসুলাইজড হওয়া পর্যন্ত স্পন্দন চালিয়ে যান।
5. মাছ প্রস্তুত করুন । চুলাটি 200 ° C (375 ° F) এ গরম করুন। স্টিপিং এড়ানোর জন্য অলিভ অয়েল দিয়ে উদারভাবে একটি বেকিং শীট গ্রিজ করুন। প্রজাপতি মাছটিকে বেকিং শিটের ত্বকের পাশে নীচে রাখুন। মাছ লবণ। মাছের একপাশে কোটের জন্য পরিবেশন চামচ ব্যবহার করুন লাল চিলি অ্যাডোবো সস, মাছের পুরো পৃষ্ঠতল জুড়ে একটি এমনকি স্তর ছড়িয়ে। সবুজ সস দিয়ে মাছের ওপাশে কোট করার জন্য একটি তাজা পরিবেশন চামচ ব্যবহার করুন।
6. মাছ ভাজা । একবার উভয় পক্ষই সস দিয়ে যথেষ্ট পরিমাণে প্রলেপ দেওয়া হয়, মাংস সাদা এবং সস এর নীচে থেকে প্রায় 15-220 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত চুলায় মাছ ভাজুন। ওভারকুকিং এড়াতে 15 মিনিটের পরে মাছটি পরীক্ষা করুন।
7. জমায়েত এবং পরিবেশন । একত্রিত হওয়ার জন্য, চুলা থেকে মাছটি সরিয়ে একটি থালায় স্থানান্তর করুন (বা এটি বেকিং শীটে রেখে দিন)। একটি বাটি গরম টর্টিলাস দিয়ে পরিবেশন করুন পরিশুদ্ধ মটরশুটি সঙ্গে শীর্ষস্থানে ওকোসিংগো , টাটকা পনির , বা কোটিজা পনির, কাঁচা সবুজ সস , টেটেমডা সস , এবং তাজা চুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।