ল্যাম্ব শ্যাঙ্ক কীভাবে ব্রাইজ করবেন: টেন্ডার ব্রাইজড ল্যাম্ব শ্যাঙ্ক রেসিপি

স্বাদযুক্ত ব্রাইজ মেষশাবকের ঝাঁকুনি - কারওর জন্য ইস্টার ডিনারের একটি বিশেষ চিহ্ন এবং অন্যদের জন্য বৃহস্পতিবার রাতে উচ্চ-গড় তৈরিতে কয়েক ঘন্টা ধৈর্য লাগতে পারে তবে ফলাফলগুলি অপেক্ষা করার মতো।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• একটি মেষশাবক কি?
• ল্যাম্ব শ্যাঙ্ক স্বাদ কী পছন্দ করে?
• মেষশাবকের সাথে কী পরিবেশন করবেন
• ব্রাইজড ল্যাম্ব শ্যাঙ্ক রেসিপি

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

একটি মেষশাবক কি?

ল্যাম্ব শ্যাঙ্ক হ'ল মেষশাবকের পাছার শিন অঞ্চল থেকে মাংসের একটি কাটা যা সাধারণত দুটি পরিবর্তনে বিক্রি হয়: হাড়ের চারপাশে মাংস অক্ষত রেখে ফোরশ্যাঙ্ক (ছোট সামনের পা থেকে) এবং হিন্দশঙ্ক (মিয়াটিয়ার পিছনের পা থেকে)।

ল্যাম্ব শ্যাঙ্ক স্বাদ কী পছন্দ করে?

মেষশাবক একটি ঘাসযুক্ত, খেলাধুলাপূর্ণ মাংস এবং মেষশাবকের শাঁসগুলি এই চমকপ্রদতার সাহসের সাথে প্রকাশ করে, তাদের উচ্চতর স্তরের সংযোজক টিস্যু এবং চর্বিযুক্ত অভাবের জন্য ধন্যবাদ। মেষশাবক একটি হয় braising জন্য আদর্শ প্রোটিন , একটি সংমিশ্রণ-রান্না পদ্ধতি যা প্যান সিয়ারিংয়ের সাথে শুরু হয় তারপরে তরলে ধীরে ধীরে রান্না করা — সাধারণত ডাচ ওভেনে বা ধীর কুকারে।

ব্রাইজিং মেষশাবকের প্রস্তর তৈরি করার সেরা উপায়, যা খুব তাড়াতাড়ি রান্না করার পরে স্ট্রিংয়ে পরিণত হতে পারে। ব্রাইজিং মাংসের কঠোর কাটা টান দেয়, কোলাজেন এবং সংযোগকারী টিস্যুগুলিকে জেলটিনে দ্রবীভূত করে তোলে (যা পরে আরও সমৃদ্ধ সস বা গ্রেভি তৈরি করে) এবং কাঁটাচামচ না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি মাংসের ফাইবারের মাধ্যমে গন্ধ মিশ্রিত করে।

মেষশাবকের সাথে কী পরিবেশন করবেন

ল্যাম্ব শ্যাঙ্কসগুলি গার্নিশগুলির সাথে সর্বোত্তমভাবে পরিবেশন করা হয় যা এর সমস্ত স্বাদযুক্ত ব্রাইজিং তরল যেমন মেশানো আলু বা পোলেন্টা ভিজিয়ে রাখতে পারে। পরিপূরক সাইড ডিশের জন্য, সবুজ মটরশুটি, মূলা, তুষার মটর, অ্যাস্পারাগাস বা মাশরুমের মতো সতেজ বসন্তের ভেজিগুলির সহজ প্রস্তুতিগুলি বেছে নিন।

পুদিনা সস সাধারণত মেষশাবকের সাথে পরিবেশন করা হয় কারণ গুল্মের তীক্ষ্ণ, স্পষ্ট করে স্বাদ প্রোটিনের সমান তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত প্রোফাইলের কাছে দাঁড়াতে পারে। একটি উজ্জ্বল, কিকি সালসা ভার্দে বা চিমিচুরিও ব্রেইসড মেষশাবকের সাথে ভালভাবে জুড়ে।

ব্রাইজড ল্যাম্ব শ্যাঙ্ক রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 2 ভেড়ার বাচ্চা
• কোশের লবণ এবং তাজা গোলমরিচ কালো মরিচ
• 3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
• 1 মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ, মোটামুটি কাটা
• 4-5 লবঙ্গ রসুন, কাটা
• পক্ষপাতিত্বের উপর কাটা 2 বড় গাজর
• 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
• কাপ রেড ওয়াইন (মেরলোটের মতো লো ট্যানিন ওয়াইন নির্বাচন করুন)
• 4 কাপ গরুর মাংসের ঝোল (উদ্ভিজ্জ বা মুরগির ঝোলও কাজ করে)
• 3 টেবিল চামচ আপেল সিডার বা শেরি ভিনেগার
• 2 তেজপাতা
• 2 টাটকা রোজমেরি স্প্রিংস

1. রান্না করার পরিকল্পনা করার প্রায় 30 মিনিট আগে, রেফ্রিজারেটর থেকে ভেড়ার বাচ্চা মুছুন এবং কাউন্টারে মেজাজকে ছাড়ুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।
2. প্রিহিট ওভেন থেকে 325 ডিগ্রি ফারেনহাইট।
3. চুলাতে, মাঝারি উচ্চ উত্তাপের উপর একটি বড় ডাচ চুলায় তাপ তেল দিন। সিয়ার ভেড়ার শ্যাঙ্কস, প্রতি পাশে প্রায় 4-5 মিনিটের মতো গভীর এবং এমনকি সোনালি বাদামী রঙের লক্ষ্য করে। সরান, এবং একপাশে সেট।
4. মাঝারি তাপ কমিয়ে দিন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম হওয়া শুরু করুন। রসুন, গাজর, এবং টমেটো পেস্ট এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম যোগ করুন। সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং টমেটো পেস্টটি প্রায় 1 মিনিট ক্যারামাইলেজ হতে শুরু করে। প্যানের নীচে সিয়ারড শেঙ্কগুলি থেকে সমস্ত শখকে আলগা করতে কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে লাল ওয়াইন দিয়ে ডাচ ওভেনকে ডিগ্লাজ করুন।
5. গরুর মাংসের ঝোল, ভিনেগার, তেজপাতা এবং রোজমেরি যুক্ত করুন তারপর একত্রিত করতে আলোড়ন দিন। স্বাদ, এবং প্রয়োজন হিসাবে মরসুম সামঞ্জস্য করুন। মেষশাবকের হাঁড়িতে হাঁড়িতে ফিরুন, তাদের ব্রাইজিং তরলে বাসা বেঁধে রাখুন যাতে তারা পুরোপুরি coveredাকা থাকে covered
6. কভার করুন, এবং চুলা থেকে পাত্র স্থানান্তর। 2-22 ঘন্টা ধরে রান্না করুন, বা মাংস হাড় থেকে পড়ে যাওয়া এবং কাঁটাচামচের টাইনগুলিতে সহজেই উপায় না দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।