টমাস কেলারের সাহায্যে কীভাবে পিউরিড এবং কাটা আলু তৈরি করবেন

শেফ থমাস কেলারের কাছ থেকে বিভিন্ন জাতের আলুর জন্য আদর্শ ব্যবহারগুলি শিখুন।

লাল ব্লিস আলু, একটি মোমির বিভিন্ন ধরণের উচ্চ আর্দ্রতা এবং চিনিযুক্ত উপাদান থাকে। ভাজা বা ভাজা হয়ে গেলে এগুলি খুব তাড়াতাড়ি বাদামি হয়ে যায় তবে খাস্তা হয় না। ছড়িয়ে পড়লে এগুলি আঠালো হতে পারে এবং ফুটন্ত এবং বাষ্পের পরিবর্তে সেরা।

রুসেট আলুটি 1870 এর দশকে মূলত হাইব্রিডাইজড ছিল এবং ফাস্টফুড এবং হিমশীতল ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের আবিষ্কারের সাথে ডাব্লুডাব্লুআইআই আমেরিকার জনপ্রিয়তায় ফেটে যায়। আমেরিকায় যুক্তরাষ্ট্রে আলু বিক্রির usse০ শতাংশ এখনই রাস্টস। রুসেটগুলি বড় স্টার্চ গ্রানুলসের সাথে একটি সমৃদ্ধ আলু হিসাবে বিবেচিত হয়; অতএব, তারা ম্যাশ করার জন্য আদর্শ নয়, কারণ তাদের একটি মোটা জমিন হবে। এগুলি বেকিং এবং ফ্রাইংয়ের জন্য সেরা।

ইউকন সোনার আলু হ'ল সমস্ত ব্যবসায়ের আলু। এগুলি ভাজা, বেকিং, পিউরিং এবং ফুটানোর জন্য উপযুক্ত তবে এটি প্রতিটি রান্নার পদ্ধতিতে সেরা নাও হতে পারে। ইউকন সোনার আলু 1960 এর দশকে কানাডায় প্রাচীন পেরু সোনালী আলুর জাতের সংকর হিসাবে তৈরি হয়েছিল। তাদের সূক্ষ্ম জমিন, শুকনো অভ্যন্তর এবং ভাল স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, তারা বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য হয়ে উঠলে তারা শেফ সম্প্রদায়ের কাছে খুব শীঘ্রই অনুকূলতা পেয়েছিল।

স্থানীয় বাজারে আপনার মুখোমুখি হতে পারে এমন বিভিন্ন ধরণের আঙ্গুলের আলু রয়েছে। প্রত্যেকের আলাদা আলাদা বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে। আমরা লা রেতে আঙুলের আলু তুলে ধরেছি যেহেতু পোমস পুরি তৈরির জন্য সেরা আলু। তাদের শুকনো, সূক্ষ্ম টেক্সচারযুক্ত মাংসটি স্মুটেস্ট এবং সর্বাধিক পরিশোধিত আলু পুঁটি তৈরি করবে এবং সর্বাধিক চর্বি একত্রিত করার অনুমতি দেবে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• আলু পোড়ো বনাম আলু পুরানো oes
• রেসিপি: কীভাবে আলু পুর তৈরি করবেন
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

আলু পোড়ো বনাম আলু পুরানো oes

ক্রিমযুক্ত মাশানো আলু হ'ল একটি আমেরিকান পার্শ্বযুক্ত থালা, সাধারণত আলু খোসা ছাড়িয়ে তৈরি করা হয়, সেঁকে দেওয়া হয়, সেদ্ধ করে দেওয়া হয়, এবং পরে একটি পাত্রে রান্না করার সময় সেগুলি ম্যাশ করে। সম্ভবত আপনার মায়ের স্মৃতি আছে যে এই দেহাতি খাবারটি তৈরির জন্য একটি আলু মাশার ব্যবহার করেছেন, বা সম্ভবত এটি একটি আলু আরও সমৃদ্ধ করতে আরও সমৃদ্ধ। ফরাসিরা আলু শুকিয়ে এই সাইড ডিশকে উন্নত করে। এই থালাটির জন্য, আপনি আলুগুলির উপর স্কিনগুলি ছেড়ে দিন এবং এগুলি পুরোপুরি রান্না করুন যাতে তাদের প্রচুর পরিমাণে জল শোষণ থেকে বিরত রাখতে পারে, যার ফলে ক্রিম এবং মাখনের থেকে আরও ভাল স্বাদ গ্রহণ করা যায়, এমনকি এগুলি এমনকি সেরাগুলির চেয়ে আরও বিলাসবহুল করে তোলে আলু ভর্তা. আলুর মধ্যে চর্বি যথাযথভাবে অন্তর্ভুক্ত করতে সময় লাগে বলে ধৈর্য হওয়া আবশ্যক। শেফ কেলার আপনাকে এই মিহি ডিশটি কীভাবে তৈরি করবেন তা আপনাকে দেখায়।

চেষ্টাও করুন : কাটা আপেল ।

একটি ফরাসি আলু purée তৈরি সঠিক আলু দিয়ে শুরু হয়। এই পিউরির জন্য সেরা আলু হ'ল লা রেটে ফিঙ্গারিং, একটি ঘন ফরাসি ভেরিয়েটাল যা প্রচুর পরিমাণে ক্রিম এবং মাখন শোষণের ক্ষমতার জন্য বিখ্যাত। ইউকন সোনার আলু একটি দুর্দান্ত বিকল্প এবং আমেরিকাতে আরও সহজেই পাওয়া যায়।

রেসিপি: কীভাবে আলু পুর তৈরি করবেন

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

উপকরণ

উপকরণ

• 190 গ্রাম ক্রিম, গরম
• 225 গ্রাম ঠান্ডা মাখন, কিউব
• 50 গ্রাম স্পষ্ট মাখন (alচ্ছিক)
• 750 গ্রাম ইউকন সোনার আলু
• প্রয়োজন মতো গরম পানি
• কোশের নুন
• সমাপ্তির জন্য খালি মাখন
• সমাপ্তির জন্য মালদোন লবণ

সরঞ্জাম

• কাটিং বোর্ড
• ছাঁটাই ছুরি
• 3-কোয়ার্ট সসপট
• Slotted চামচ
• তামিস, সেরা জাল
• চামড়া
• বাটি স্ক্র্যাপ
• 4-কোয়ার্ট তামা কোর সসপ্যান
• কড়া রাবার স্প্যাটুলা
• পরিবেশন বাটি

পুরো, আনলিলেড আলুগুলিকে 3-কোয়ার্ট সসপটে রাখুন এবং 2 ইঞ্চি দিয়ে ঠাণ্ডা জলে coverেকে দিন, আস্তে আস্তে জলটি একটি আস্তে আঁচে নিয়ে আসুন। ঠান্ডা জলে এগুলি শুরু করা স্কিনগুলি ভাঙ্গা থেকে রোধ করে। একটি পারিং ছুরি পরীক্ষা করার সময় আলুগুলি অত্যন্ত স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রস্তুত হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।

একবারে একটি আলু কাজ করা, জল থেকে সরিয়ে, তামিসের উপর রাখুন, আলুটিকে অর্ধেকভাগ করুন এবং স্কিনের পিছনে রেখে একটি শক্ত বাটি স্ক্র্যাপার ব্যবহার করে পর্দা দিয়ে মাংস টিপুন। পাশের সজ্জা সংগ্রহের জন্য চামড়ার কাগজের একটি শীট নীচে রাখা ভাল ধারণা।

সমস্ত আলু পাস হয়ে গেলে তাদের 4-কোয়ার্ট সসপ্যানে স্থানান্তর করুন। মাঝারি স্বল্প তাপের উপর সসপ্যানটি উষ্ণ করুন, আলুতে গরম ক্রিমের অন্তর্ভুক্ত করার জন্য একটি কঠোর রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এবং মাখনের আলুতে টুকরো টুকরো না হওয়া পর্যন্ত রাবার স্প্যাটুলার সাথে কয়েক কিউব বাটারে বীট করুন। একটু স্পষ্ট মাখনে গুঁড়ি গুঁজে বৃষ্টি। স্পষ্ট মাখন পুরো মাখনের চেয়ে আরও তীব্র মাখনের স্বাদ যোগ করে।

ক্রিম, মাখন এবং স্পষ্ট বর্ণে একটি ক্রিমি পুরি বিকাশ করতে যোগ করুন। আদর্শ pommes purée এর দুধযুক্ত, ক্রিমি চেহারা হওয়া উচিত। আলু থেকে চর্বি আলাদা হয়ে পুরি যদি তৈলাক্ত দেখতে শুরু করে তবে ইমালসনটি ভেঙে যাচ্ছে। ইমালসনটি পুনরুদ্ধার করতে, আপনার মেয়োনেজ বা হল্যান্ডাইজের জন্য যেমন ঠিক তেমন সময়ে সময়ে গরম জল যুক্ত হতে পারে। অতিরিক্তভাবে, ইমালসনটি না হারিয়ে মাখনকে সংযুক্ত করার জন্য তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন।

একবার আপনি আপনার কাঙ্ক্ষিত জমিনটি অর্জন করার পরে, লবণের সাথে মরসুম, একটি পরিবেশন বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং মাখনের প্যাড দিয়ে শীর্ষে।