কোনও কিছুই বুড়ো বয়সী গ্রিপ করুক না আমি আছে প্রতি? যেমন একটি রেসিপি খোসা টমেটো জন্য নির্দেশাবলী দেখুন। এই জাতীয় পাতলা ত্বক এমনকি অপসারণ বিরক্তি যথেষ্ট? এই মুহুর্তগুলিতে শেফ থমাস কেলার কী বলেছেন তা মনে রাখবেন: [টমেটো খোসা] আপনার প্রয়োজনীয় কিছু নয়, তবে এটি পরিমার্জন করার একটি কৌশল।
সুতরাং, না আপনি না আছে যাও, কিন্তু সম্ভবত আপনি উচিত। ভাগ্যক্রমে, আপনি এটিকে চূড়ান্ত না করে কোথাও পরিমার্জন করতে পারেন। এখানে কিভাবে।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- টমেটো খোসা কেন?
- খোসা টমেটো ব্যবহারের 5 টি উপায়:
- শেফ টমাস কেলার দিয়ে টমেটো কীভাবে খোসা করবেন
- 4 (অন্যান্য) টমেটো খোসা দেওয়ার উপায়
- টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।
আরও জানুনটমেটো খোসা কেন?
টমেটো খোসা টমেটো বেশিরভাগ সময় টমেটো মরসুমের শিখরে আসে যখন আপনি নিজেকে খুঁজে পান পাউন্ড টাটকা টমেটো যা ডাবের বানানো বা আদিম, মখমল টমেটো সস হিসাবে রূপান্তরিত করা দরকার with টমেটোর বীজ এবং স্কিনগুলি প্রকৃতপক্ষে স্বাদে ভরপুর থাকে তবে তারা কখনও কখনও টেক্সটোরির উপায়ে পেতে পারেন - খোসা এবং টুকরো টুকরো টমেটো মাংসকে একটি থালাতে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করতে দেয়, এটি এর স্বাদ দিয়ে বাড়িয়ে তোলে, তারপরে কোনও চিহ্ন ছাড়াই অদৃশ্য হয়ে যায়।
খোসা টমেটো ব্যবহারের 5 টি উপায়:
- পাস্তা সস : খোসা টমেটো ম্যারিনারা এবং পোমোডোরোর মতো মসৃণ, হালকা ওজনের সস তৈরি করে যা বিভিন্নভাবে পাস্তা আকার এবং আকারকে সমানভাবে আবরণ করে।
- সস : কাগজে কষাকষি ছাড়া দাঁতে আটকে থাকা কোনও চুনকি সালসা চান? খোসা টমেটো ব্যবহার আপনার উত্তর is
- টমেটো স্যুপ : পিউরিড খোসা টমেটো দিয়ে ভেলভেটি, পুরু স্যুপ পান - গ্রিলড-পনির ডানকিংয়ের জন্য উপযুক্ত।
- শক্ষুক : এই ক্লাসিক মধ্য প্রাচ্যের প্রাতঃরাশের খাবারের জন্য মশলাদার, মসৃণ টমেটো সসে আপনার ডিম পোচ দিন।
- পিজ্জা সস : আপনি যদি পিজ্জা তৈরি করতে যাচ্ছেন তবে খোসা ছাড়ানো টমেটো ব্যবহারের অতিরিক্ত ধাপটি এড়িয়ে যাবেন না। আপনি পিজ্জার পাশাপাশি পাস্তাতে সিল্কি মসৃণ সস চান।
শেফ টমাস কেলার দিয়ে টমেটো কীভাবে খোসা করবেন
আপনি তাদের রান্না করতে টমেটো ব্লাঞ্চ করবেন না। খোসা ছাড়ানোর জন্য আপনি তাদের ব্লাচ করুন। কৌশলটিতে অল্প সময়ের জন্য অযৌক্তিকর ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখা এবং তারপরে হিমশীতল না হওয়া পর্যন্ত তাদের বরফের জল স্নানে স্থানান্তর করা জড়িত। ব্লেঞ্চিং এবং নীচে খোসা ছাড়ানোর জন্য শেফ কেলারের পদ্ধতি অনুসরণ করুন।
- আপনার স্টকপটটি জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং ফোটান।
- ক্রস প্যাটার্নে আপনার পারিং ছুরি দিয়ে টমেটোগুলির নীচে স্কোর করুন। মাংসের গভীরভাবে কাটা থেকে বিরত থাকুন। টমেটোর গাছপালা, সবুজ কান্ডটি মুছে ফেলতে আপনার পারিং ছুরির ডগাটি ব্যবহার করুন।
- জলের ফুটন্ত পাত্রে টমেটো নিমজ্জিত করুন। প্রায় 10 সেকেন্ড পরে, একটি টমেটো সরান এবং আপনি ক্রসটি কাটেন সেখান থেকে মাংস থেকে ত্বক সহজেই সরানো যায় কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। যদি ত্বক মাংসের সাথে দৃly়ভাবে সংযুক্ত থাকে, তবে আরও 5-10 সেকেন্ডের জন্য রান্নার প্রক্রিয়া চালিয়ে যান এবং আবার পরীক্ষা করুন।
- ত্বক সহজেই মুছে ফেলা হয়ে গেলে, আরও রান্না করা থেকে বিরত রাখতে টমেটোগুলি বরফ স্নানে স্থানান্তর করুন। স্কোর লাইনের সাথে সামান্য কার্লটি টমেটো সম্পন্ন হওয়ার একটি সহায়ক লক্ষণ।
- একবার স্তম্ভিত হয়ে গেলে, বরফ জলের বড় পাত্রে টমেটো সরানোর জন্য স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। আপনার পারিং ছুরি ব্যবহার করে প্রতিটি টমেটো খোসা ছাড়ুন।
মাস্টারক্লাস
আপনার জন্য প্রস্তাবিত
অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।
টমাস কেলাররান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম
আরও জানুন গর্ডন রামসেরান্না শেখায় আমি
আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক
রান্না শেখায়
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারসআর্ট অফ হোম রান্না শেখায়
আরও জানুন4 (অন্যান্য) টমেটো খোসা দেওয়ার উপায়
প্রো এর মত চিন্তা করুন
ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।
ক্লাস দেখুনটমেটো খোসা ছাড়ানোর একমাত্র উপায় না ব্লাঞ্চিং। এই চারটি অনন্য পদ্ধতি ব্যবহার করে দেখুন এবং আপনার রান্নার স্টাইলটি সবচেয়ে সেরা।
- একটি শিখার সাথে : টমেটোগুলির নীচের অংশটি স্কোর করুন ঠিক তেমনই আপনি যদি ব্লেঞ্চিং কৌশল ব্যবহার করছিলেন। টাংস এবং একটি গ্যাস বার্নার বা একটি ঘা মশাল ব্যবহার করে সাবধানে প্রতিটি টমেটোকে চারদিকে শিখার সাথে সরাসরি চার করে নিন। এটি স্কিনগুলি আলগা করে, যা আপনি চলমান জলের নিচে স্লাইড করতে পারেন।
- রোস্টিং দ্বারা : এই কৌশলটি জীবন্ত শিখার পদ্ধতির মতো একই প্রাথমিক ধারণা অনুসরণ করে তবে স্কিনগুলি অপসারণ করতে আপনি চুলায় টমেটো ব্রয়ল করতে পারেন। ওভেনকে ব্রিল করতে গরম করুন, একটি র্যাক গরম কয়েলগুলির নীচে প্রায় 6 ইঞ্চি অবস্থিত। অর্ধেক টমেটো, ডালপালা সরান এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন, নীচে কাট করুন। আপনার ওভেন এবং শীটটিতে টমেটোর আকার এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে এগুলি প্রায় 15 মিনিটের জন্য ব্রয়েল করুন। যখন স্কিনগুলি কালো হয়ে যায় এবং টমেটোগুলি নরম হয়ে যায়, সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন, তারপর আপনার হাত দিয়ে স্কিনগুলি চিমটি করুন।
- হাতের দ্বারা : আপনি যদি সময়মতো সংক্ষিপ্ত হন এবং সামাল দেওয়ার জন্য কয়েকটি, খুব দৃ firm় টমেটো থাকে তবে আপনি একটি সুপার শার্প পারিং ছুরি বা উদ্ভিজ্জ খোসার ব্যবহার করতে পারেন এবং উপরে এটি শুরু করতে পারেন এবং স্ট্রিপগুলিতে ত্বককে আপনার মতো করে তুলে ফেলতে পারেন you যাওয়া. এটি আদর্শ নয়, আপনি যেমন কোনও আপেলের মতো ছাঁটাচ্ছেন।
- ফ্রিজার মেথডের সাথে : ফ্রিজার পাকা টমেটো এবং আপনি প্রস্তুত প্রস্তুত হয়ে গেলে এবং এগুলি ছোলার পরে, কয়েক মিনিটের জন্য এগুলি গরম পানির নিচে চালান, বা কেবলমাত্র প্রায় 10 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় গলাতে দিন। ডিফ্রস্টিং প্রক্রিয়া থেকে স্কিনগুলি আলগা হয়ে যাবে, তাই আপনি টমেটোর ত্বকে মাংস থেকে দূরে রাখতে একটি পারিং ছুরি ব্যবহার করতে পারেন।
শেফ কেলারের সাথে এখানে আরও বেসিক রান্নার কৌশলগুলি শিখুন।
