গভীর লাল রঙ এবং ট্রেডমার্ক সাইট্রাসি টার্টনেস সহ সুমাক মধ্য প্রাচ্যের অন্যতম তাত্ক্ষণিকভাবে স্বীকৃত মশলা। যদিও স্যামাক প্রতিটি আমেরিকান রান্নাঘরে একটি গৃহস্থালীর উপাদান হয়ে উঠেছে, এই অনন্য এবং বহিরাগত মশালাকে তার সাহসী স্বাদ এবং স্বাস্থ্য দানকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য দীর্ঘকাল ধরে বিশ্বজুড়ে প্রশংসিত করা হয়েছে।
এর সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাস ছাড়াও, যা রোমান সাম্রাজ্যের বাইরেও রয়েছে, প্রাচীন এই মশালার স্বাস্থ্য উপকারগুলি হাজার হাজার বছর আগে গ্রীক medicষধি গ্রন্থগুলিতে নথিভুক্ত হয়েছিল, যা সুমাকের এন্টিসেপটিক গুণাবলী উল্লেখ করেছে। আজ, এই বহুমুখী উপাদানটি বিশ্বব্যাপী হৃদয়যুক্ত গ্রিলড মাংস থেকে শুরু করে, তাজা শাকসব্জী, উপাদেয় মিষ্টান্নের স্বাদগুলিকে বাড়িয়ে তুলতে এবং প্রশংসা করতে ব্যবহৃত হয়।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- সুমাক কী?
- সুমাক দেখতে এবং স্বাদ কী পছন্দ করে?
- সুমাক কোথা থেকে আসে?
- স্যামাকের বিভিন্ন প্রকারগুলি কী কী?
- গ্রাউন্ড সুমাক পাউডার এবং পুরো সুমাকের মধ্যে পার্থক্য কী?
- সুমাক ব্যবহারের 4 টি উপায়
- সুমাক স্পাইসের বিকল্প আপনি কী করতে পারেন?
- সুমাকের জন্য 8 টি রেসিপি আইডিয়া
গর্ডন রামসে রান্না শেখায় আমি গর্ডন রামসে রান্না রান্না করি I
গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।
আরও জানুনসুমাক কী?
বুনো সুমাক ফুলের শুকনো এবং গ্রাউন্ড বেরি থেকে তৈরি, সুমাক লেবু রসের সাথে স্মরণ করিয়ে দেওয়া টক, অম্লীয় গন্ধযুক্ত একটি মশালাদার মসলা। এই সুগন্ধযুক্ত মশলাটি শুকনো ঘষা, ঝাঁটাআটারের মতো মশালার মিশ্রণ এবং ড্রেসিংস উজ্জ্বল করতে ব্যবহৃত হয়। স্যামাক সাধারণত গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পরিবেশন করার আগে একটি থালাটিতে একটি পপ গা bold় রঙ বা সামান্য অম্লতা যোগ করতে।
সুমাক দেখতে এবং স্বাদ কী পছন্দ করে?
সুমাকের স্বাদ সাধারণত লেবুর স্বাদের সাথে তুলনা করা হয়, যদিও মশালায় একটি হালকা ফলের প্রোফাইল রয়েছে যা অ্যাসিডিটির ভারসাম্য রাখে। স্যামাক মশালার কিছু ট্রেডমার্ক বৈশিষ্ট্যের মধ্যে রয়েছে:
- একটি গভীর, বেগুনি লাল টোন।
- জরিমানা গুঁড়ো না দিয়ে মোটা দানা।
- একটি টক, অম্লীয় গন্ধ।
সুমাক কোথা থেকে আসে?
সুমাক উদ্ভিদটি একটি বুনো ঝোপ যা মূলত ভূমধ্যসাগর অঞ্চল জুড়ে বৃদ্ধি পায়, এটি ইতালি থেকে গ্রিস থেকে লেবানন পর্যন্ত প্রসারিত হয়। সুমাক সাধারণত মধ্য প্রাচ্যে ব্যবহৃত হয় এবং তুরস্ক ও ইরানের মতো জায়গায় এটির চাষ দেখা যায়, সুমাক ফুলটি মূলত আফ্রিকা এবং উত্তর আমেরিকার শীতকালীন এবং উপনিবেশীয় অঞ্চলে জন্মে।
যদিও এই বন্য গাছের উদ্ভবের সঠিক স্থানটি অজানা, সুমাক মধ্যযুগীয় সময় থেকেই ইউরোপ, আফ্রিকা এবং মধ্য প্রাচ্যের চিকিত্সা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং রোমান রান্নাঘরে ঘন ঘন ঘন অম্লতার উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হত এলাকায় লেবু আগমন। উত্তর আমেরিকাতে, স্যাম্যাক historতিহাসিকভাবে স্থানীয় আমেরিকানরা healingতিহ্যগত উদ্দেশ্যে নিরাময় পানীয় এবং ধূমপানের মিশ্রণ তৈরি করতে ব্যবহার করে আসছে।
গর্ডন রামসে রান্না রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটারস শিখায় বাড়ির শিল্প রান্না থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়স্যামাকের বিভিন্ন প্রকারগুলি কী কী?
মধ্য প্রাচ্যের কয়েকটি বাজারে স্টাওর্ন সুমাক, লিটলএফ সুমাক, সিসিলিয়ান সুমাক, উইংড স্যাম্যাক এবং স্যুরবেরি স্য্যামাক সহ ১৫০ টি স্যামাক উদ্ভিদের কিছু থেকে পাওয়া স্যামাক মশালির একটি অ্যারে রয়েছে। এটি রান্না সুমকের দুটি সাধারণ ফর্ম, সাধারণত পাওয়া যায় সুমাক মশলা মিশ্রিত হয়:
- সুগন্ধী সুমাক (a.k.a. লেবু সুমাক)
- স্মুথ স্য্যাম্যাক (a.k.a. স্কারলেট সুমাক)
যদিও ব্যবহারের জন্য বিক্রি করা সমস্ত সুমাক খাওয়া নিরাপদ, বন্যের মধ্যে উদ্ভিদের একটি বিষাক্ত রূপও পাওয়া যায় যা ভোজ্য সুমাকের গা bold় লাল বেরিগুলির বিপরীতে এর সাদা বেরি এবং ডুবে যাওয়া পাতা দ্বারা সনাক্তযোগ্য।
গ্রাউন্ড সুমাক পাউডার এবং পুরো সুমাকের মধ্যে পার্থক্য কী?
মুদি দোকান এবং মার্কেটপ্লেসে সুমাকের বেশিরভাগ অংশ সুমাক গুল্মের শুকনো বেরি থেকে প্রাপ্ত এবং মোটা গুঁড়ো হিসাবে বিক্রি হয়। যদিও বিশ্বের কিছু অংশে পুরো স্যামাক বেরি কেনা সম্ভব, বেশিরভাগ অঞ্চলে এই বেরিগুলি পাওয়া অস্বাভাবিক is
সুমাক ব্যবহারের 4 টি উপায়
এর পরিপূরক স্বাদ দেওয়া, স্যামাক বিভিন্ন ধরণের খাবার বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। সুম্যাকটি মধ্য প্রাচ্যের রান্নায় সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়, তবে এই বহুমুখী মশালার রন্ধনসম্পর্কীয় সম্ভাবনা রয়েছে:
- এটি জাটাটারের একটি স্ট্যান্ডার্ড উপাদান, একটি জনপ্রিয় ভূমধ্যসাগরীয় মশালির মিশ্রণ পিটা থেকে মেষশাবক পর্যন্ত সমস্ত কিছুর শীর্ষে ব্যবহৃত হয়।
- এটি সাধারণত বিভিন্ন ধরণের খাবার - যেমন মাংস, সালাদ, রুটি এবং মিষ্টান্নগুলিতে রঙিন গার্নিশ হিসাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং সাইট্রাসি অ্যাসিডিটির স্পর্শ দিতে।
- এটি লেবুর রস বা ভিনেগারের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এর অ্যাসিডিক অংশগুলির তুলনায় কম তীব্র, স্বাদযুক্ত শক্তি।
- এটি একটি মাংস ঘষা বা মেরিনেডের অংশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এর উজ্জ্বল স্বাদের সাথে প্রাকৃতিক মেদ বাড়ানোর জন্য।
মাস্টারক্লাস
আপনার জন্য প্রস্তাবিত
অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।
গর্ডন রামসেরান্না শেখায় আমি
আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাকরান্না শেখায়
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারসআর্ট অফ হোম রান্না শেখায়
টমাস কেলার আরও জানুনরান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম
আরও জানুনসুমাক স্পাইসের বিকল্প আপনি কী করতে পারেন?
এর টার্ট, অ্যাসিডিক স্বাদ দেওয়া সুমাক লেবু জেস্ট, লেবু মরিচ সিজনিং, লেবুর রস বা ভিনেগারের সাথে সবচেয়ে ভাল প্রতিস্থাপিত হয়। যাইহোক, এই বিকল্পগুলির প্রত্যেকের সুমাকের তুলনায় অত্যধিক শক্তিযুক্ত টক স্বাদ রয়েছে এবং তাই মশলার প্রতিস্থাপন হিসাবে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। অনুরূপ গা bold় লাল রঙের জন্য ধন্যবাদ, খাবারগুলি গার্নিশ করার সময় পেপ্রিকা সুমাকের ভিজ্যুয়াল বিকল্প হিসাবে কাজ করতে পারে।
সুমাকের জন্য 8 টি রেসিপি আইডিয়া
প্রো এর মত চিন্তা করুন
গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।
ক্লাস দেখুন- হোমমেড জায়েটার পিটাস - সুমাক, থাইম, মার্জোরাম, তিল, ওরেগানো এবং লবণের সমন্বয়ে একটি জনপ্রিয় মধ্য প্রাচ্যের মশলা মিশ্রণে পিটা ব্রেড শীর্ষে রয়েছে।
- স্যামাকযুক্ত মশলাদার কাববস - মুরগির কাববগুলি স্য্যাম্যাক, অলিভ অয়েল, রসুনের গুঁড়ো, লেবুর রস, লবণ এবং গোলমরিচ একটি গ্রিলের উপরে রান্না করা হয় mar
- মুসাখান - একটি ফিলিস্তিনের জাতীয় খাবার, যাতে পেঁয়াজ, জলপাই তেল, স্যাম্যাক-রোস্ট মুরগি, স্লাইভার্ড বাদাম এবং অতিরিক্ত মশলা দিয়ে তৈরি ট্যাবউন রুটির সমন্বয়ে গঠিত।
- সুমাক হিউমাস - একটি অ্যাসিডিক ট্যাংয়ের জন্য স্যামাক দিয়ে arnতিহ্যবাহী ছোলা হুমাস সাজানো।
- শসা সুমাক সালাদ - কাটা শসা, ফেটা এবং পুদিনা অলিভ অয়েল, রেড ওয়াইনের ভিনেগার, স্য্যাম্যাক, লবণ এবং মরিচ পরিহিত।
- ফাত্তৌস সালাদ - টোস্টেড পিটা, মিশ্র শাক, টমেটো, শসা এবং ভেষজ গাছের একটি traditionalতিহ্যবাহী লেবাননের থালা একটি সুমাক ভিনাইগ্রেটে নিক্ষিপ্ত।
- সুমাকের সাথে পার্সিয়ান তাহদিগ - সুমাক এবং হলুদযুক্ত স্বাদযুক্ত খাস্তা নীচে একটি ক্লাসিক পার্সিয়ান রাইস ডিশ। কীভাবে এখানে তাহাদিগ তৈরি করবেন তা শিখুন ।
- সুমাক ল্যাম্ব চপস - গ্রিলড ভেড়া চপস za’atar মশলায় ঘষে এবং একটি সঙ্গে সজ্জিত শসা দই সস এবং sumac।
মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে, ওল্ফগ্যাং পাক সহ আরও রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।
