বেভারে মন্টি রেসিপি: কীভাবে ইমলসিড বাটার সস তৈরি করবেন

এই এক উপাদান উপাদান মাখন সস আপনাকে মাখন পৃথক না করে উচ্চ-তাপ পরিস্থিতিতে মাখন ব্যবহার করতে দেয়।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• চাবুক মাখন কী?
• ইমালসিফিকেশন কী?
• বেভারে মন্টি বনাম স্পষ্টভাবে মাখন: পার্থক্য কী?
• চাবুক মাখন বনাম। মন্টর আউ বেরেয়ার: পার্থক্য কী?
• চাবুক মাখন বনাম। বেভারে রুজ: পার্থক্য কী?
• চাবুক মাখন দিয়ে কীভাবে রান্না করা যায়
• সরল বেভারে মন্টি রেসিপি

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

চাবুক মাখন কী?

আরাধ্যে ফ্রেঞ্চ ভাষায় মাউন্ট করা বেভারে মন্টি উচ্চ তাপমাত্রায় মাখনের নিকাশ সংরক্ষণের জন্য রান্নার কৌশল। বেয়ার মন্টিতে, মাখনের অংশগুলি 180 থেকে 190 ডিগ্রি ফারেনসী পর্যন্ত ইমালসনের স্থিতিশীলতা তৈরি করতে গরম পানিতে ঝাঁকুনি দেওয়া হয়। বুয়েরে মন্টি ফলস্বরূপ তরলটিরও নাম, যা আপনি রান্নার ফ্যাট এবং একটি ফিনিসিং সস উভয় হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।

একটি ছোট গল্প কত শব্দ

ইমালসিফিকেশন কী?

ইমালসিফিকেশন হ'ল দুটি স্থাবর (অ-মিশ্রণ) তরলকে স্থগিতের জন্য বাধ্য করার প্রক্রিয়া। উদাহরণস্বরূপ, তেল এবং জল মিশ্রিত না হলেও আপনি তেলকে ছোট ছোট ফোঁটাগুলিতে ভাঙ্গতে পারেন যা পানিতে স্থগিত থাকে। ইমালসনটি তখন ঘটে যখন একটি দ্রবণের ছোট ছোট ফোঁটা (ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা সমাধান, যা প্রায়শই তেল-ভিত্তিক) অন্যভাবে জুড়ে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে (অবিচ্ছিন্ন সমাধান, যা প্রায়শই জল-ভিত্তিক হয়)।

মাখন নিজেই একটি প্রাকৃতিকভাবে তৈরি ইমুলশন হয়। বেশিরভাগ ইমালসনের থেকে পৃথক, যা তেল-ইন-ওয়াটার ইমালসন হয়, মাখনের অবিচ্ছিন্ন পর্যায়টি ফলের (ভলিউমের পরিমাণে ৮০ শতাংশ) জলের ফোটাগুলি ছড়িয়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং এটি জল-তেল ইমালসনে পরিণত হয়। গলে যাওয়ার সময় (প্রায় 158 ডিগ্রি ফারেনহাইট) ইমালসনটি ভেঙে যায় এবং জল থেকে চর্বি পৃথক করে।

বেভারে মন্টি বনাম স্পষ্টভাবে মাখন: পার্থক্য কী?

বিয়ার মন্টি এবং স্পষ্ট বর্ণযুক্ত মাখন উভয়ই এমন কৌশল যা আপনাকে উচ্চতর তাপমাত্রায় মাখন ব্যবহার করতে দেয় তবে তারা এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে করে। স্পষ্ট মাখন বা ঘি হ'ল মাখন যা জল এবং দুধের সলিডগুলি সরাতে গরম করা হয়, কেবল প্রজাপতিটিকে রেখে। যেহেতু স্পষ্টভাবে মাখন 100 শতাংশ প্রজাপতি, এটি ইমালশন নয়। অন্যদিকে, বেরে মন্টি মাখনের প্রাকৃতিক ইমালশন স্থিতিশীল করতে আরও পানিতে মাখন গরম করার সাথে জড়িত। উষ্ণ যখন, এটি একটি ক্রিমযুক্ত টেক্সচার আছে। যখন ঠান্ডা বা পুনরায় গরম করা হয় তখন ইমালসনটি ভেঙে যায় এবং জল এবং ফ্যাট আলাদা হয়। লার্ড বা স্কামাল্টজের মতো স্পষ্ট মাখনটি শক্ত হয়ে গেলে ঠাণ্ডা, গরম হলে তরল থাকে এবং দীর্ঘসময় ধরে তার কাঠামো না হারিয়ে ফ্রিজে রাখা যায়।

চাবুক মাখন বনাম। মন্টর আউ বেরেয়ার: পার্থক্য কী?

যদিও এই বাক্যাংশগুলি একইরকম শোনাচ্ছে এবং উভয়ই মাখনের সাথে জড়িত, বেরে মন্টি এবং মন্টর আউ বেরি কিছুটা আলাদা কৌশল। বেভারে মন্টি হ'ল মাখন এবং পানির একটি সস বা পোচিং তরল হিসাবে ব্যবহৃত। মনটার আউ বেরি হ'ল ঠাণ্ডা মাখনটি সস থেকে গরম করার পরে সসের সাথে যুক্ত করার প্রক্রিয়া। ঠাণ্ডা মাখন যুক্ত করা অনুরূপ ইমালসিফিকেশন প্রভাব তৈরি করে, একটি বিদ্যমান সসে শরীর এবং চকচকে যুক্ত করে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

কিভাবে একটি ভাল প্লট করা যায়

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আপনার সূর্য চিহ্ন আপনার প্রধান চিহ্ন

চাবুক মাখন বনাম। বেভারে রুজ: পার্থক্য কী?

বেরে মন্টি একটি মাখন ইমালশন স্থিতিশীল করতে জল ব্যবহার করে, একটি পাতলা, ফ্যাকাশে হলুদ সস তৈরি করে। বেরে রুজ, বা লাল মাখন একই ধরণের প্রক্রিয়া জড়িত তবে জলের পরিবর্তে লাল ওয়াইন ব্যবহার করে। শেফ টমাস কেলার তার রেস্তোঁরা ফ্রেঞ্চ লন্ড্রি, তার প্যান-রোস্ট মঙ্কফিশ লেজ সহ সকল ধরণের খাবারের জন্য সস হিসাবে বেভার রুজ ব্যবহার করেন। একইভাবে, বেরে ব্লাঙ্ক হ'ল সাদা ওয়াইন দিয়ে তৈরি একটি নকল মাখন সস।

চাবুক মাখন দিয়ে কীভাবে রান্না করা যায়

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

বেরে মন্টি খাবারে মাখন নেওয়ার জন্য একটি অপ্রয়োজনীয় অতিরিক্ত পদক্ষেপের মতো মনে হতে পারে তবে এটি গরম খাবারের জন্য মোট গেম-চেঞ্জার হতে পারে। এটি নিজের জন্য চেষ্টা করুন:

1. মাংস, মাছ বা পাস্তা জন্য সমাপ্তি সস হিসাবে : যে কোনও গরম থালায় কেবল বেরে মন্টি pourালুন। ঠান্ডা বা গলে যাওয়া মাখনের বিপরীতে, বেরে মন্টি আলাদা হবে না এবং টেক্সচারটি ক্রিমযুক্ত থাকবে।
2. অন্যান্য সসের উপাদান হিসাবে : আপনি bsষধি, মশলা, লেবুর রস, ছিদ্র এবং আরও অনেক কিছুতে স্বাদযুক্ত সসের জন্য বেস হিসাবে স্বাদহীন বেড়ি মন্টিকে ব্যবহার করতে পারেন।
3. শাকসবজি বা শেলফিসের জন্য একটি পোচিং তরল হিসাবে : রান্না করা তরল হিসাবে শেফরা বেরে মন্টিকে ব্যবহার করে যেহেতু এটি সূক্ষ্ম খাবারগুলি ভাজি না করে বাটারি গন্ধ যুক্ত করে।

সরল বেভারে মন্টি রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 1 পাউন্ড ঠান্ডা আনসাল্টেড মাখন, টেবিল চামচ-আকারের টুকরাগুলিতে কাটা

1. একটি ছোট সসপ্যানে, একটি ফোটাতে 4 টেবিল চামচ জল আনুন।
2. তাত্ক্ষণিকভাবে তাপকে কম করুন এবং মাখনে ঝাঁকুনি দিন, একবারে এক টেবিল চামচ।
3. একবার সস নষ্ট হয়ে গেলে, আপনি প্রতিটি সংযোজন পরে ফিসফিস করে একবারে ২-৩ টেবিল চামচ মাখন যোগ করতে পারেন। টুকরো টুকরো টুকরোয় রোধ করতে সস গরম রাখুন তবে 180 180 F এর নিচে রাখুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।