কেক ফ্লাওয়ার বনাম রুটি ময়দা: পার্থক্য কী?

সব সাদা ময়দা এক নয়। দুটি বিশেষ গমের ফ্লাওয়ার সম্পর্কে এবং কখন বেকিংয়ে প্রতিটি ব্যবহার করবেন তা শিখুন।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ময়দা কি?
• কেক ময়দা কি?
• বেকিংয়ে কীভাবে পিঠা ময়দা ব্যবহার করবেন
• রুটি ময়দা কি?
• বেকিংয়ে রুটি ময়দা কীভাবে ব্যবহার করবেন
• পিষ্টক ময়দা, রুটি ময়দা এবং সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা: তারা কীভাবে আলাদা?
• কেন আটা প্রোটিন সামগ্রী বিষয়
• সহজ ময়দা সাবস্টিটিউশন গাইড
• আরও প্রস্তুত?
• অ্যাপোলোনিয়া পোয়েলেনের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

পোইলিনের প্রধান নির্বাহী অ্যাপোলোনিয়া পোইলেন বিখ্যাত প্যারিসিয়ান বেকারির দর্শন এবং দেহাতি ফরাসি রুটি বেক করার জন্য সময়-পরীক্ষিত কৌশল শেখায় teac

ময়দা কি?

ময়দা হ'ল গম, ভুট্টা, চাল বা বীজ (বা কাসাভা জাতীয় শুকনো শিকড়) পিষার পাউডারযুক্ত ফল। বেকড সামগ্রীর মতো বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে এটি দরকারী রুটি , স্যাকস এবং এয়ার বাটারগুলির জন্য রাউক্সে কেক এবং পাই ক্রাস্ট হয়। বেশিরভাগ প্রচলিত ফ্লোরগুলি গমের কর্নেল (বা গমের বেরি) থেকে তৈরি করা হয়, যা এন্ডোস্পার্ম, একটি জীবাণু এবং একটি ব্রান নিয়ে গঠিত।

কেক ময়দা কি?

স্পঞ্জি, হালকা-যেমন-এয়ার কেকের জন্য, আপনার কাছে রয়েছে কেকের আটা । একটি নরম গম এবং জমিন থেকে সূক্ষ্ম জমিনে তৈরি, কেকের ময়দাতে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার তুলনায় কম প্রোটিনের উপাদান থাকে (এবং এইভাবে কম আঠালো) থাকে যার ফলস্বরূপ হালকা, আলগা-কাঠামোগুলি ক্রম্ব হয়।

বেকিংয়ে কীভাবে পিঠা ময়দা ব্যবহার করবেন

কেকের ময়দা স্নিগ্ধ টেক্সচারযুক্ত বেকড পণ্যগুলির জন্য যেমন ব্রাউনিজ, লেয়ার কেক, কাপকেকস, স্কোনস এবং দ্রুত রুটিগুলির জন্য দরকারী। আপনি হালকা এবং fluffy যা পেস্ট্রি বা মিষ্টান্ন তৈরি করতে কেকের ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। সুস্বাদু বেকড পণ্যগুলির জন্য, কেকের ময়দা এড়িয়ে যান এবং উচ্চতর প্রোটিন সামগ্রী সহ আরও বেশি পরিমাণে ময়দা ব্যবহার করুন।

রুটি ময়দা কি?

রুটির ময়দা এক ধরণের গমের ময়দা, বিশেষত উচ্চ আঠালো প্রোটিনযুক্ত উপাদান - প্রায় 12 শতাংশ পর্যন্ত। এই উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীটি উচ্চ আঠালো সামগ্রীতে অনুবাদ করে, যা আরও বেশি খোলা টুকরো টুকরো করে তোলে। রুটি বেক করার প্রাথমিক পর্যায়ে যখন খামিরের উত্তোলন হয় তখন কার্বন ডাই অক্সাইড প্রোটিন-বাঁধা ময়দার দ্বারা আটকা পড়ে, ফলস্বরূপ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো বাতাসের পকেটের সাথে।

বেকিংয়ে রুটি ময়দা কীভাবে ব্যবহার করবেন

রুটি ময়দা বেকিং ব্রেডের জন্য সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়, যেহেতু এর উচ্চ প্রোটিনের ময়দা আঠালো দিয়ে ভরা থাকে এবং আঠাটি রুটির উত্থিত হওয়া স্থিতিস্থাপকতা তৈরি করে। রুটি, পিজ্জা ময়দা এবং দারুচিনি রোল তৈরি করতে আপনি রুটি ময়দা ব্যবহার করতে পারেন।

পিষ্টক ময়দা, রুটি ময়দা এবং সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা: তারা কীভাবে আলাদা?

রুটির ময়দা স্টার্চের তুলনায় উচ্চ প্রোটিন (12 শতাংশ পর্যন্ত) সহ এক ধরণের শক্ত গমের ময়দা। একটি উচ্চতর প্রোটিন সামগ্রী মানে আরও আঠালো গঠন এবং শক্তিশালী রুটি। নরম গম, প্রায়শই লেবেলযুক্ত কেকের ময়দা (ছয় শতাংশ প্রোটিন) বা প্যাস্ট্রি ময়দা (সাত থেকে নয় শতাংশ প্রোটিন) এর মধ্যে কম আঠালো থাকে, এতে আরও সূক্ষ্ম ফল পাওয়া যায়। সর্বব্যাপী সর্বদা উদ্দেশ্য ময়দা? এটি উভয়ের সংমিশ্রণ — যদিও এটি কমপক্ষে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় 10 শতাংশ প্রোটিন সহ শক্ততর দিকে থাকে।

কেন আটা প্রোটিন সামগ্রী বিষয়

ময়দার প্রোটিন সামগ্রী গমের দানার ধরণ এবং ময়দা সমৃদ্ধ হয়েছে কিনা উভয় দ্বারা প্রভাবিত হয়। প্রোটিনের পরিমাণ তারপরে নির্ধারিত হয় যে হাঁটু গেড়ে এবং বেক করা হলে আটাতে আঠার পরিমাণ কতটা বাড়তে পারে। উদাহরণস্বরূপ, শক্ত গম 10 থেকে 13 শতাংশের মধ্যে একটি প্রোটিন সামগ্রী থাকে এবং এটি ক্র্যাকলিং ক্রাস্টসের সাথে ব্যাগেল এবং চিউই রুটি উত্পাদন করে। ছয় থেকে সাত শতাংশ প্রোটিন সামগ্রী সহ গমের ময়দার স্ট্রেনগুলি কেক এবং কুকিজের জন্য সেরা। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং পটাসিয়াম ব্রোমেটের মতো অ্যাডিটিভগুলি কখনও কখনও আঠার বিকাশের জন্য ফ্লোরগুলিতে যুক্ত হয়।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রুটি বেকিং শেখায়

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

সহজ ময়দা সাবস্টিটিউশন গাইড

প্রো এর মত চিন্তা করুন

পোইলিনের প্রধান নির্বাহী অ্যাপোলোনিয়া পোইলেন বিখ্যাত প্যারিসিয়ান বেকারির দর্শন এবং দেহাতি ফরাসি রুটি বেক করার জন্য সময়-পরীক্ষিত কৌশল শেখায় teac

যদিও রেসিপিটি অনুসরণ করা সর্বদা আদর্শ, আপনি একটি চিমটি মধ্যে ময়দার স্থান পরিবর্তন করতে পারেন।

1. পিষ্টক ময়দার জন্য সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা প্রতিস্থাপন করুন । পিপি ময়দার সাথে পিঠা ময়দার প্রভাবগুলি নকল করতে, দুই টেবিল চামচ ময়দা সরান এবং এটি দুটি টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, যা অনুরূপ প্রভাবের জন্য আঠালো গঠন প্রতিরোধ করবে।
2. সর্বকামী ময়দার জন্য বিকল্প পিষ্টক ময়দা । যদি কোনও রেসিপি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার জন্য কল করে, আপনি সমান পরিমাণ পিষ্টক ময়দা স্থির করে আরও স্নিগ্ধ পরিণতি অর্জন করতে পারেন।
3. রুটির ময়দার জন্য সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা প্রতিস্থাপন করুন । সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা এবং রুটির ময়দা প্রোটিনের সামগ্রীতে যথেষ্ট পরিমাণে সমান যে আপনি রুটির ময়দা এক-এক-এর জন্য এপি ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এক টেবিল চামচ বা দুটি অত্যাবশ্যকীয় গমের আঠা যোগ করে সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক ময়দার প্রোটিনের স্তর বাড়ান। আঠালো ছাড়া, পাউরুটিগুলি কিছুটা কম বাড়তে পারে এবং তাদের কম চিবানো টেক্সচার থাকতে পারে।
4. সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার জন্য রুটির ময়দা বিকল্প করুন । রুটির রেসিপিগুলিতে আপনি এক থেকে এক এপি ময়দার জন্য রুটির ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন। অন্যান্য রেসিপিগুলির জন্য, ব্রেড ময়দা ব্যবহারের ফলে বোধহয় একটি চেয়াইয়ের জমিন হয়। আপনার ময়দা সামান্য শুকনো শেষ হতে পারে, তাই প্রয়োজন হলে একটি সামান্য জল যোগ করুন।

আরও প্রস্তুত?

আমরা আপনাকে কভার করেছি। আপনারা সকলেই হাঁটু গেড়েছিলেন (দেখুন আমরা সেখানে কী করেছি?) তিনি মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা , কিছু জল, ময়দা, লবণ এবং খামির এবং অ্যাপোলোনিয়া পোইলিন — প্যারিসের প্রিমিয়ার ব্রেড প্রস্তুতকারক এবং কারিগর রুটির চলাচলের অন্যতম আর্কিটেক্টের কাছ থেকে আমাদের একান্ত পাঠ। আপনার হাতা রোল আপ এবং বেকিং পান।