শেফ টমাস কেলারের নুন-বেকড ব্র্যাঞ্জিনো রেসিপি (ভিডিও সহ)

ভিডিও প্লেয়ার লোড হচ্ছে। ভিডিও দেখাও খেলো নিঃশব্দ করুন বর্তমান সময়0:00 / সময়কাল0:00 বোঝা:0% স্ট্রিম প্রকারলাইভ দেখানবেঁচে থাকার সন্ধান করুন, বর্তমানে লাইভ খেলছেনলাইভ দেখান অবশিষ্ট সময়-0:00 প্লেব্যাক রেট

• 2x
• 1.5x
• 1x, নির্বাচিত
• 0.5x

1xঅধ্যায়

• অধ্যায়

বর্ণনা

• বিবরণ বন্ধ, নির্বাচিত

ক্যাপশন

• ক্যাপশন সেটিংস, ক্যাপশন সেটিংস ডায়ালগ খোলে
• ক্যাপশন বন্ধ, নির্বাচিত

মানের স্তর

অডিও গান

পূর্ণ পর্দা

এটি একটি মডেল উইন্ডো।

ডায়লগ উইন্ডোটির সূচনা। এস্কেপ বাতিল হয়ে উইন্ডোটি বন্ধ করে দেবে।

পাঠ্যকালীন সাদাব্ল্যাকরেডগ্রিন ব্লুহ্যালোমেজেন্টা সায়ানস্বচ্ছতা ওপেকসেমি-স্বচ্ছব্যাকগ্রাউন্ড কালার ব্ল্যাকওয়াইটরেডগ্রিনব্লিউইলোমেজেন্টা সায়ানস্বচ্ছতা ওপেকসেমি-স্বচ্ছ ট্রান্সপারেন্টউইন্ডো কালারব্ল্যাকওয়াইটরেডগ্রিনব্লিউইলোমেজেন্টা সায়ানস্বচ্ছতা ট্রান্সপারেন্টসেন্টিপেনসেন্টি-ট্রান্সপারেন্ট ওপ্যাকহরফ সাইজ 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% পাঠ্য প্রান্ত স্টাইল ননরাইসডড্রেসডড্রেসড ইউনিভার্সড্রপসডোফন্ট ফ্যামিলি প্রপার্পশনাল সানস-সেরিফমোনস্পেস স্যানস-সিরিপপ্রোপার্টাল সেরিফমোনস্পেস সেরিফিসিয়ালস্ক্রিপ্টস্মেল ক্যাপস রিসেটসমস্ত সেটিংস ডিফল্ট মানগুলিতে পুনরুদ্ধার করুনসম্পন্নমডেল ডায়ালগ বন্ধ করুন

কথোপকথনের উইন্ডোর সমাপ্তি।

ব্রানজিনো কীভাবে প্রস্তুত করবেন

টমাস কেলার

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

ক্লাস অন্বেষণ করুন

কিভাবে ব্র্যাঞ্জিনো পরিবেশন করবেন

শেফ কেলার এখানে লাল মরিচের ভিনাগ্রেট দিয়ে মাছের পরিবেশন করে যা একটি সুন্দর, উজ্জ্বল বর্ণ এবং গন্ধের অম্লীয় পপ যুক্ত করে, তবে তিনি বলেন যে গাজর, বিট এবং কমলা সহ অন্যান্য উদ্ভিজ্জ এবং ফলের রস দিয়ে ভিনাইগ্রেট তৈরি করা যায়। শেফ কেলার আপনাকে এই অন্যান্য বিকল্পগুলির কয়েকটি চেষ্টা করতে উত্সাহিত করে। পরীক্ষা, তিনি বলেছেন। আপনার চিন্তা ভাবনাকে ক্ষিপ্রগামী করুন।

আপনি যদি ব্রাঞ্জিনো উত্স না করতে পারেন তবে পাতলা ত্বক এবং মজাদার হাড়ের কাঠামোর মতো ছোট আকারের স্ট্রাইপড খাদ বা স্নাপারের মতো একই ধরণের আকারের গোলাকার মাছের জন্য স্থানীয় ফিশমোনজারের সাথে পরামর্শ করুন।

আমার পোশাকের লাইন কিভাবে শুরু করব

টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

শেফ টমাস কেলারের লবণযুক্ত-বেকড ব্র্যাঞ্জিনো রেসিপি

ইমেল রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

প্র সময়

50 মিনিট

মোট সময়

1 ঘন্টা 20 মিনিট

রান্নার সময়

30 মিনিট

উপকরণ

• 1 1 পাউন্ডের পুরো ব্র্যাঞ্জিনো, মাপানো, গিটেড, ডানা এবং গিলস সরানো, ধুয়ে ফেলা এবং শুকনো
• 725 গ্রাম কোশের লবণ
• 8 টি বড় ডিমের সাদা অংশ
• মৌরির টপস এবং ফ্রন্ডস
• 3 1⁄4 ইঞ্চি পুরু টুকরা লেবু
• ক্যারামেলাইজড মৌরি বাল্ব
• লাল মরিচ ভিনিগ্রেটে
• লেবু
• অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
• গার্নিশের জন্য উত্সাহিত মৌরি ফলগুলি

সরঞ্জাম :

• মেশানো বাটি
• কাটিং বোর্ড
• শেফের ছুরি
• ছুরিযুক্ত ছুরি
• গ্রেটিন ডিশ বা ওভাল রোস্টার তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার
• রান্নাঘর তোয়ালে
• কাগজের গামছা
• চামচ চামচ
• মাছের ট্যুইজার

1. প্রিহিট ওভেন 350oF এ। গ্র্যাচিন ডিশের দৈর্ঘ্য পর্যন্ত, মাছের লেজ প্রান্তটি ছাঁটাই করুন necessary
2. একটি বড় মিশ্রণ পাত্রে, লবণ এবং ডিমের সাদা অংশগুলিকে একত্রিত করুন এবং আপনার হাতের সাথে মিশ্রণ করুন যতক্ষণ না সংমিশ্রণে ভেজা বালির অনুভূতি হয়। আপনি সঠিক পরিমাণে ডিমের সাদা অংশ যুক্ত করেছেন তা নিশ্চিত করার জন্য, কয়েক মুঠো মিশ্রণটি ধরুন, এটি চেপে নিন, তারপরে ছেড়ে দিন। এটি কোনওটি আপনার হাতে লেগে না থাকলে এটি বড় পাত্রে ফিরে পড়ে উচিত। যদি এটি আপনার হাতে লেগে থাকে তবে আরও ডিমের সাদা অন্তর্ভুক্ত করুন।
3. লেবুর টুকরোগুলি ওভারল্যাপ বা ঝাঁকুনি, তারপরে ব্রাঞ্জজিনো প্রাকৃতিক আকার না ধরে অবধি মাছের গহ্বরে লেবু এবং মৌরিটি যোগ করুন। ল্যাটের ডিমের সাদা মিশ্রণটির 1/3-ইঞ্চি পুরু স্তর দিয়ে গ্রেটিন ডিশ বা ওভাল রোস্টার প্যাক করুন। লবণ-ডিমের সাদা মিশ্রণের বিছানায় মাছ রাখুন এবং আরও বেশি মিশ্রণটি দিয়ে এটি coverেকে রাখুন, আলতো করে এটিকে এমনকী 1-2 ইঞ্চি স্তর পর্যন্ত চাপান যা মাছটিকে খাম করে velop লবণ ক্রাস্টে কোনও ফাটল পূরণ করুন। গ্র্যাচিন ডিশ বা ওভাল রোস্টার ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং 20 মিনিটের জন্য বেক করুন। মাছের ঘন অংশে ভূত্বকের মধ্য দিয়ে একটি থার্মোমিটার terোকানো হলে চুলা থেকে মাছটি সরিয়ে ফেলুন ১২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট।
4. চুলা থেকে মাছটি সরিয়ে দেওয়ার পরে, এটি 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন তবে বেশি দিন নয়। ক্রাস্টের পরিধির চারপাশে টুকরো টুকরো করার জন্য একটি সেরেটেড ছুরি ব্যবহার করুন, সাবধানে মাছ কাটা এড়ানো। লবণ ক্রাস্ট বন্ধ উত্তোলন। কাটিং বোর্ডে রাখা রান্নাঘরের তোয়ালেতে মাছ স্থানান্তর করুন। মাছ এবং কাটিয়া বোর্ড থেকে যে কোনও অবশিষ্ট নুন ছড়িয়ে দিন। মাছটিকে চালিত করতে স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য কাটিং বোর্ডের দুটি কাঠের কাগজের তোয়ালে মাছ স্থানান্তর করুন।
5. মৃদুভাবে কাজ করে, মাথার চারপাশে এবং মাছের মেরুদণ্ডের নিচে ত্বক স্কোর করতে একটি সেরেটেড ছুরি ব্যবহার করুন। ত্বকে পিছনে টানুন এবং এটি সরান। দুটি ফিললেটগুলির মধ্যে মাছের দৈর্ঘ্যটি নীচে চলে যাওয়া রক্তরেখাটি আলতো করে স্ক্র্যাপ করতে ছুরির ডগাটি ব্যবহার করুন। মাথার চারপাশে হাড়ের নীচে কাটা এবং তারপরে মাছের প্রান্তের ব্রাটির রেখা অনুসরণ করুন। মেরিট্রাবি এবং যে কোনও অবশিষ্ট পৃষ্ঠার হাড়ের উপরের ফিলিলেটটি আলতো করে তুলতে এবং সরানোর জন্য ছুরি ব্লেডের দৈর্ঘ্যটি ব্যবহার করুন। নীচে ফিললেটটি একই পদ্ধতিতে সরান এবং এটি কাটিয়া বোর্ডের ত্বক-পাশ-নীচে রাখুন। ধীরে ধীরে পাঁজর খাঁচা থেকে ঝিল্লি স্ক্র্যাপ। পাঁজরের হাড়গুলি সরাতে মাছের ট্যুইজারগুলি ব্যবহার করুন, তারপরে সোজা প্রান্তটি অর্জনের জন্য পেটের পাশে ফিললেটটি ছাঁটাই করতে কোনও শেফের ছুরি ব্যবহার করুন। সাবধানে প্লেটগুলি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন, স্কিন-সাইড-আপ।
6. লেবু এবং মৌরি সরিয়ে ফেলুন। লেজের প্রান্ত থেকে শুরু করে মেরুদণ্ডটি তুলুন এবং মাছের মাথা কেটে দিতে কোনও শেফের ছুরি ব্যবহার করুন। মাংস থেকে ডোরসাল হাড় আলাদা করুন। ধীরে ধীরে পাঁজর খাঁচা থেকে ঝিল্লি স্ক্র্যাপ করুন এবং পেটের হাড়গুলি অপসারণ করতে ট্যুইজারগুলি ব্যবহার করুন। মাংস থেকে দূরে কোনও ফিন হাড়গুলি ছাঁটাই করুন। মাছের ওপরে কাগজের তোয়ালে দুটি স্তর রাখুন। উপরের এবং নীচের কাগজের তোয়ালেগুলির দুটি প্রান্ত ধরে রেখে মাছটি ফ্লিপ করুন। আগের দিকের মতো ত্বক এবং ব্লাডলাইন সরান। ফিললেটগুলি পৃথক করুন এবং এটিকে ত্বকের পাশ দিয়ে অন্য প্লেটে স্থানান্তর করুন।
7. মাছের উপরে লেবুর রস ছিটিয়ে এবং অতিরিক্ত কুমারী জলপাইয়ের তুষার ফোঁটা যুক্ত করে থালাটি শেষ করুন। মাছের চারদিকে লাল মরিচ ভিনিগ্রেটে চামচ করুন। ফিললেটের উপরে কয়েকটি ক্যারামেলাইজড মৌরির ওয়েজগুলি রাখুন এবং তাজা বাছাই করা মৌরির ঝাঁকুনি দিয়ে সজ্জিত করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। ডমিনিক আনসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।

---