ওকরা দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন: 8 ওকড়া রেসিপি আইডিয়া

যুক্তরাষ্ট্রে, ওঁরা গম্বোর উপাদান হিসাবে সর্বাধিক বিখ্যাত। তবে এই আনন্দদায়ক পাতলা সবজি আরও অনেক কিছুর জন্য দুর্দান্ত।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ওকরা কী?
• ওকড়া স্বাদ কী পছন্দ করে?
• কিভাবে ওকরা রান্না করা যায়
• ওকড়া প্রস্তুত করার 8 টি উপায়
• রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

ওকরা কী?

ওকরা গাছপালা (হিবিস্কাস এসকুল্যান্টাস) বড় পাতা এবং মাখন-হলুদ ফুলের সাথে লম্বা ডাঁটা হিসাবে বেড়ে ওঠে, তবে এটি অপরিণত, তারা-আকৃতির বীজপোড যা আমরা উদ্ভিজ্জ হিসাবে খাই। ওকরা, কখনও কখনও ভদ্রমহিলার আঙুল নামে পরিচিত, এটি অনন্য যে এটি হতাশ পরিবারের একমাত্র সদস্য (আত্মীয়দের তুলো অন্তর্ভুক্ত, কোকো , হিবিস্কাস এবং ডুরিয়ান) সেভাবে খেয়েছে।

পূর্ব আফ্রিকা বা দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া উভয়েরই বাসিন্দা ওকরা দাস ব্যবসায় নিয়ে দক্ষিণ আমেরিকা পৌঁছেছিল। নাম ওকরা ইগবো থেকে আসতে পারে বিচ্ছু ; ওন্টার জন্য বান্টু শব্দটি ব্যবহার করার সময়, কি এনজিওম্বো , বা গম্বো সংক্ষেপে, ক্রিওল শব্দের উত্স গম্বু । বিশেষত আফ্রিকা, ক্যারিবিয়ান, ভারত, মধ্য প্রাচ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রে ওকড়া বিশেষভাবে জনপ্রিয়। একটি শক্ত, অভিযোজ্য উদ্ভিজ্জ, ওকরা এখন ক্যালিফোর্নিয়া থেকে নিউইয়র্ক পর্যন্ত কৃষকের বাজারগুলিতে পাওয়া যাবে, যেখানে এটি তার স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য মনোযোগ আকর্ষণ করছে। (ওকরা ডায়েটি ফাইবার, ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন কে, এবং ফলিক অ্যাসিডের একটি ভাল উত্স))

ওকড়া স্বাদ কী পছন্দ করে?

যখন কাটা হয় তখন ওকড়া বিখ্যাতভাবে পাতলা। সেই কাঁচটি আসলে মিউকিলেজ, একটি জেলটিনাস পদার্থ যা বীজপডকে জল ধরে রাখতে সহায়তা করে। কেউ কেউ ওখারার আচ্ছন্নতা অপছন্দনীয় মনে করেন আবার কেউ কেউ এর পিচ্ছিল জমিনকে আকুল করে। মিউকিলেজগুলি স্যুপ এবং স্টিউগুলি ঘন করার জন্য দরকারী, যাতে শুকনো, গুঁড়ো भिড়া কেবল সেই উদ্দেশ্যে বিক্রি হয়।

সবুজ শিমের মতো, Okra এর বাহিরে কাঁচা এবং ক্রঙ্কি (এবং কখনও কখনও মশালাদার) থাকে। ছোট ছোট পোডগুলি মিষ্টি এবং বেশি কোমল থাকে, যার কারণেই অপরিশোধিত অবস্থায় Okra ফসল কাটা হয়।

কিভাবে ওকরা রান্না করা যায়

ওখরার রান্না করার বিভিন্ন পদ্ধতি আপাতদৃষ্টিতে উপস্থিত রয়েছে যেহেতু হয় ওক্রার মিউকিলাজ সর্বাধিক বা প্রশমিত করতে। সবচেয়ে জেলিটিনাস এফেক্টের জন্য, আপনি ওকড়া কেটে তরলে যেমন গম্বোর মতো রান্না করতে চান। আপনি যদি স্লাইম পছন্দ না করেন তবে ওকড়া পুরো রাখুন এবং একটি শুকনো তাপ রান্না পদ্ধতি ব্যবহার করুন। ভিনেগার, লেবু এবং টমেটো জাতীয় এসিডযুক্ত খাবারগুলিও ক্ষীণতা কমিয়ে দেবে, অতএব 30-60 মিনিটের জন্য লবণ এবং ভিনেগারে ওক্রা মেরিনেট করার ভূমধ্যসাগরীয় পদ্ধতি, তারপরে শুকিয়ে, ধুয়ে ফেলুন এবং ভাজতে হবে।

ওকড়া প্রস্তুত করার 8 টি উপায়

আপনি যদি ধনী ক্রেওল স্টিউয়ের জন্য স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ওকরা স্টিভ করছেন বা দ্রুত সাইড ডিশের জন্য খিঁচুনি হওয়া পর্যন্ত ভাজছেন না কেন, Okra সবার জন্য কিছু রয়েছে।

1. গম্বো : লুইসিয়ানার ক্লাসিক স্ট্যু তৈরির লক্ষ লক্ষ উপায় রয়েছে, তবে বেশিরভাগ রেসিপিগুলি বেল মরিচ, পেঁয়াজ এবং সেলারি বা পবিত্র ট্রিনিটি নামে পরিচিত এর ভিত্তিতে নির্ভর করে। কাট-আপ ওকরা জমিন সরবরাহ করে, তবে চিংড়ি, সসেজ এবং বেকন সুগন্ধ যুক্ত করে। ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।
2. ভাজা ওকড়া : করটমিল, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে গোটা ওখরোট এবং চিনাবাদাম তেলে গভীর ভাজি।
3. ভারতীয় ভিন্ডি indi : টাটকা ওখরাকে ½- থেকে 1-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করুন (বা হিমায়িত ওকড়া ব্যবহার করুন)। মাঝারি আঁচে একটি বড় প্যানে অলিভ অয়েলে আজওয়াইন বীজ টোস্ট করুন। হলুদ, হিংগড় এবং একটি ছোট সেরানো মরিচ যোগ করুন। আঁচে উত্তাপ বাড়িয়ে নিন এবং ভেড়া, ধনিয়া এবং মৌরি বীজ দিন। আলতো করে নাড়ুন। মাঝারি থেকে তাপ কমিয়ে নিন এবং একপাশে বাদামি হওয়া পর্যন্ত এক স্তরতে রান্না করুন, প্রতি পাশের প্রায় 10 মিনিট। নুন যোগ করুন এবং দাহ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আঁচ কমিয়ে নিন, আমচুর (শুকনো আমের) যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান। ভাত বা রোটি দিয়ে পরিবেশন করুন।
4. ভুনা ওরা : কাণ্ডগুলি এবং পুরো ওখারার প্রান্তগুলি ছড়িয়ে দিন, লবণ এবং জলপাই তেল দিয়ে টস করুন এবং একটি শীট প্যানে একটি একক স্তরে 450 ° F চুলায় টেন্ডার এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রায় 15 মিনিট ভাজুন।
5. ব্লাঞ্চ : লবণাক্ত ফুটন্ত জলের একটি বড় সসপ্যানে পুরো ওখার পোড রান্না করুন প্রায় স্নেহ করে, প্রায় দুই মিনিট না হওয়া পর্যন্ত। তারপরে ড্রেন এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। ভিনাইগ্রেটের সাথে সজ্জিত সালাদে ব্লাঙ্কড ওকরা চেষ্টা করুন।
6. লিম্পিন ’সুসান : এই চার্লসটন, দক্ষিণ ক্যারোলাইনা বিশেষে কাটা ওটা, কাঁচা পেঁয়াজ, রসুন লবঙ্গ, আদা, গরম মরিচ এবং ভাত দিয়ে রান্না করা হয়।
7. পশ্চিম আফ্রিকার ওকরা : এই টমেটো-ভিত্তিক স্যুপটিতে মুরগি, গো-মাংস, গরুর পায়ে সামুদ্রিক খাবার এবং গরম মরিচ দিয়ে ওকেড়া দেওয়া থাকে।
8. পিকলড : কাঁচা, আস্তে আস্তে কালো মরিচ, সরিষার বীজ এবং মৌরি বীজের মতো মশলা দিয়ে আখড়ানোর চেষ্টা করুন। এখানে আমাদের সম্পূর্ণ গাইডে কীভাবে আচার করবেন তা শিখুন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।