পাস্তা গাইড: পাস্তা 28 প্রকার এবং কীভাবে তাদের পরিবেশন করা যায়

পাস্তা একটি সাধারণ আরামদায়ক খাবার বা হিউট খাবার হতে পারে। ফুসিলি থেকে ক্যাপেলিনি পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের পাস্তা এবং প্রতিটিটির সাথে পরিবেশন করার সেরা সস সম্পর্কে জানুন।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• 28 পাস্তার প্রথাগত প্রকার
• 8 অত্যাবশ্যক পাস্তা সস
• 5 ক্লাসিক পাস্তা রেসিপি
• রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

28 পাস্তার প্রথাগত প্রকার

1. ফেটুকিন : ফেটুকিন (ইটালিয়ান ভাষায় 'ছোট ফিতা') একটি ফ্ল্যাট পাস্তা traditionতিহ্যগতভাবে একটি ডিম এবং ডুরুম গমের আটা দিয়ে তৈরি। রোম এবং টাসকানিতে জনপ্রিয়, ফেটুচিন সাধারণত ফেটুকিন আলফ্রেডোতে পরিবেশন করা হয় , এবং এটি রাগা বা মাংসের সসের সাথে ভালভাবে জুড়ে।
2. নুডলস : কথাটি নুডলস ইতালিয়ান থেকে আসে 'কাটতে'। ফেট্টুচিনের অনুরূপ তবে সাধারণত সামান্য প্রশস্তভাবে এই ফ্ল্যাট পাস্তা বোলগনাতে জনপ্রিয় এবং ক্লাসিকভাবে বোলগনিজ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
3. পেপার্ডেল : ফেট্টুচিন এবং ট্যাগলিটেলের চেয়ে অনেক বেশি প্রশস্ত, পেপার্ডেল হ'ল টুস্কান পাস্তা প্রায়শই চুনকি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
4. মাফালদা : মাফল্ডা একটি প্রশস্ত (অর্ধ ইঞ্চি), রাফলযুক্ত প্রান্তযুক্ত সমতল পাস্তা। এটি সাধারণত হালকা সস যেমন ভদকা সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
5. লাসাগনা : লাসাগনা ফ্ল্যাট পাস্তা প্রকারের মধ্যে বিস্তৃত। এটি একটি পাসেরোল তৈরির জন্য পাস্তা শিট এবং রাগের স্তরগুলি থেকে তৈরি ইতালীয় পাস্তা থালার নাম। ক্যানেলোনি হ'ল নলাকার লাসাগন, এবং ম্যানিকোটিটি নলাকার লাসাগনযুক্ত rid
6. ভাষাগুলি : লিংগাইন, যার অর্থ 'ছোট্ট জিহ্বা' is একটি দীর্ঘ, পাতলা পাস্তা ফেটুকিনের মতো, তবে এটি সমতল নয়। পরিবর্তে, এটি কিছুটা বাঁকা। এটি ডুরুম গম এবং ডিম দিয়েও তৈরি।
7. কলম : কলম মানে পালক বা কুইলস। এটি জেনোয়া থেকে একটি নল আকারের পাস্তা। Penne তির্যক উপর কাটা হয় এবং হয় মুক্তি দেওয়া যেতে পারে ( পেন ) বা মসৃণ ( মসৃণ পালক )। এর টিউবগুলি মেরিনারা, আরববিটা এবং এর মতো মসৃণ সসের জন্য উপযুক্ত যানবাহন পেস্টো ।
8. ম্যাকারনি : ইটালিতে ম্যাকারনি হ'ল ছোট, নল আকৃতির পাস্তা। উদাহরণস্বরূপ, কাভাটাপি একটি কর্কস্ক্রু-আকৃতির ম্যাকারনি। যুক্তরাষ্ট্রে ম্যাকারনি সাধারণত কনুই ম্যাকারনি। বাঁকা টিউবগুলি পনির সসকে ধরে রাখার জন্য আদর্শ একটি ক্লাসিক ম্যাকারনি এবং পনির ।
9. জিতি : জিটি হ'ল একটি নল আকৃতির পাস্তা যা ছিঁড়ে বা মসৃণ হতে পারে এবং প্রায়শই টমেটো এবং গ্রাউন্ড মাংসের সস দিয়ে একটি ক্যাসরুলে বেক করা হয়। জিতি পেনের চেয়ে বড় তবে রিগাতনির চেয়ে ছোট।
10. রিগাতনি : রিগাতনি হ'ল একটি নল আকারের পাস্তা যা প্রায় সবসময় সস ধরার জন্য ছড়িয়ে থাকে। ( স্ট্রিপড মানে ইটালিয়ান ভাষায় রঞ্জিত)) রিগাতনি আকারে বিভিন্ন রকম হতে পারে তবে এগুলি সাধারণত জিতির চেয়ে বড় এবং কখনও কখনও কিছুটা বাঁকা থাকে। টর্টিগ্লিওনিগুলি রিগাটোনির মতোই, তবে তাদের শিরাগুলি একটি স্প্রিলিং প্যাটার্ন অনুসরণ করে।
11. ফিঙ্গারিং : ফিঙ্গারিং ইটালিয়ান মধ্যে ছোট থিম্বল মানে। ছোট, মসৃণ টিউবগুলি traditionতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত হয় in পাস্তা এবং মটরশুটি (পাস্তা এবং মটরশুটি) এবং স্যুপ।
12. বুকাটিনি : বুকাটিনি দেখতে স্প্যাগেটির মতো দেখতে, তবে এটি আসলে ভিতরে ফাঁকা ollow লম্বা, চর্মসার টিউবগুলি আম্যাট্রিকিয়ানা, একটি টমেটো এবং গাঁসিয়েল সস ধরে রাখার জন্য উপযুক্ত।
13. ভার্মিসেলি : ভার্মিসেল্লি ('ছোট্ট পোকার') স্প্যাগেটির চেয়ে ঘন তবে বুক্যাটিনির চেয়ে পাতলা। বুকাটিনিদের মতো এটি প্রায়শই আমাত্রিকিয়ানা সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
14. প্রজাপতি : প্রজাপতি ইটালিয়ান মধ্যে প্রজাপতি মানে, তবে এই উত্তর ইতালিয়ানটি সাধারণত ইংরেজিতে বো টাই হিসাবে পরিচিত। এটি দেখতে ধনুকের টাইয়ের মতো দেখতে বেশিরভাগ ক্রিম সস এবং টমেটো সস দিয়ে ভাল কাজ করে।
15. ফুসিলি : যুক্তরাষ্ট্রে রোটিনি নামে খ্যাত এই কর্কস্ক্রু আকৃতির পাস্তা পাস্তা সালাদের জন্য দুর্দান্ত।
16. রাওলি : স্টাফ পাস্তাগুলির মধ্যে সর্বাধিক বিখ্যাত, রাভিওলি সাধারণত চৌকো বা বৃত্তাকার হয়। তারা হতে পারেন প্রায় কিছু দিয়ে ভরা তবে রিকোটা প্রথাগত।
17. টর্টেলিনি এবং টর্টেলোনি : টর্টেলিনি এবং টর্টেলোনি উভয় স্টাফ পাস্তাগুলিকে রিংয়ের আকার দেয়। টরটেলিনী traditionতিহ্যগতভাবে মাংস দিয়ে ভরাট করা হয় এবং ব্রোথে পরিবেশন করা হয়, অন্যদিকে কিছুটা বড় টর্টেলোনি সাধারণত পনির দিয়ে ভরা হয় এবং একটি মাখনের সসে পরিবেশন করা হয়।
18. বার্লি : বার্লি এর অর্থ ইতালিতে বার্লি, যেখানে এই পাস্তা আকৃতিটি সাধারণত হিসাবে পরিচিত হাসি (বড় ভাত) যদিও অর্জো পাস্তা থেকে তৈরি, এটি দেখতে শস্যের মতো। পাস্তা সালাদগুলির জন্য ওড়জো একটি দুর্দান্ত পছন্দ।
19. ক্যাভেলেটি : ক্যাভেলেটি ইটালিয়ান ভাষায় 'ছোট ফাঁকা' তে অনুবাদ করে। ক্যাভেটেলির মতো দেখতে কিছুটা গরম কুকুর বান s এগুলি মসৃণ বা রেজড হতে পারে এবং ফাঁকা হালকা সস ধরার জন্য উপযুক্ত, traditionতিহ্যগতভাবে ব্রকলি ভিত্তিক।
20. শেলস : এই সিশেল-আকৃতির পাস্তাটির বাইরের দিকটি ছড়িয়ে রয়েছে এবং ভিতরে একটি বড় ফাঁকা রয়েছে। ঠাণ্ডা সস দিয়ে স্টাফিং বা পরিবেশন করার জন্য কনচিগলি হ'ল দুর্দান্ত আকার।
21. মিথুনরাশি : মিথুনরাশি যমজ সন্তানের জন্য ইতালিয়ান শব্দ, তবে এটি বাঁকানো পাস্তার একক স্ট্র্যান্ড থেকে তৈরি। মোচড়গুলি ক্রিমি সস বা পেস্টো ধরার জন্য দুর্দান্ত।
22. ক্যাম্পানেলে : এই পাস্তা আকৃতির নামের অর্থ 'ছোট্ট ঘন্টা'। ক্যাম্প্যানেলে পাস্তা রাফুল প্রান্তগুলির সাথে শিংগা বা ফুলের মতো দেখাচ্ছে। রাফলস এবং ইন্টিরিয়রগুলি পুরু সস ধরতে পারে।
23. ক্যাপেলিনী : ক্যাপেলিনী ('ছোট চুল') পাস্তার পাতলা স্ট্র্যান্ড। সবচেয়ে পাতলা জাত পরীর মতো চুল , বা দেবদূত চুল। এই পাতলা, লম্বা পাস্তা হালকা সস দিয়ে সেরা।
24. ক্যাসেরেস : ক্যাসেরেস হ'ল সিসিলিয়ান পাস্তা আকৃতি যা একটি স্প্লিট টিউবযুক্ত প্রান্তগুলিতে বাঁকানো ধীরে ধীরে মোড় দেয়। এই বহুমুখী আকৃতি বিভিন্ন বিভিন্ন সস সঙ্গে ভাল কাজ করে।
25. গনোচি : গনোচি হ'ল পাস্তা ডাম্পল যা গম, আলু বা পনির থেকে তৈরি করা যায়। ডাম্পলিংগুলি সাধারণত মাখন বা পেস্টো দিয়ে সস করা হয়।
26. চাকা : মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াগন হুইল হিসাবে পরিচিত, রোটেল পাস্তা সালাদ এবং বেকড থালাগুলির জন্য একটি মজাদার আকার।
27. ওরেচিয়েট : ওরেচিয়েট ইটালিয়ান ভাষায় ছোট্ট কান, এবং দক্ষিণ ইতালির অপুলিয়া থেকে আসা এই পাস্তাটির নামটির মতো মনে হচ্ছে - এটি একটি ছোট, সামান্য অবতল বৃত্তাকার সাথে traditionতিহ্যগতভাবে গম এবং জল পাস্তা ময়দার আঙ্গুলটি টিপে তৈরি করা হয়। ওরেচিয়েট হালকা সস যেমন অপুলিয়ান হিসাবে ভাল কাজ করে শালগম শীর্ষে orecchiette (অরেচিয়েট সহ ব্রোকলি রবে)।
28. প্যাস্তিনা : পাস্তিনা হ'ল একটি অতি ক্ষুদ্র পাস্তা একটি স্টাইল যা তারকাসহ অনেকগুলি আকারে আসে, নতুনত্ব (চাল), রিংগুলি এবং আরও অনেক কিছু। পেস্টিনা সাধারণত স্যুপ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

8 অত্যাবশ্যক পাস্তা সস

1. পেস্টো : পেস্টো সস তাজা তুলসী পাতা, পাইন বাদাম, অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল এবং পারমেসন পনির দিয়ে তৈরি করা হয়। Pestতিহ্যবাহী পেস্টো পাস্তা রেসিপিগুলি মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে পেস্টোকে পাউন্ডিং করার জন্য আহ্বান জানায়, তবে বর্তমানে বেশিরভাগ বাড়ির রান্নাবানীরা একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে। তুলসী পেস্টো একটি বহুমুখী সস তাজা চেরি টমেটো সহ পেনের পাস্তা সালাদ থেকে শুরু করে গ্রেটচি পারমেশনের শীর্ষে গনোচি শীর্ষে রয়েছে।
2. আলফ্রেড : আলফ্রেডো সস পরমেশান পনির এবং ভারী ক্রিম দিয়ে তৈরি একটি ক্রিম সস। এই সমৃদ্ধ সসটি ক্লাসিকভাবে ফেটুচিনের সাথে জুটিবদ্ধ।
3. মাংসের সস : বোলোনিজ হ'ল ইতালির বোলোগনা থেকে একটি মাংসের সস (রাগ)। বোলোনিজ হ'ল traditionতিহ্যগতভাবে একটি soffritto দিয়ে তৈরি , গ্রাউন্ড বিফ, গ্রাউন্ড শূকরের মাংস, শুকনো সাদা ওয়াইন এবং টমেটো। পাস্তা বোলোনিজ traditionতিহ্যগতভাবে ট্যাগলিটেল বা লাসাগন দিয়ে তৈরি করা হয় তবে স্প্যাগেটিও কাজ করে।
4. মেরিনারা : মেরিনারা হ'ল একটি মাংসহীন টমেটো সস যা কেবলমাত্র টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন এবং তাজা তুলসী বা oregano দিয়ে তৈরি। রিমোট্টা স্টাফ পাস্তা দিয়ে এই সাধারণ সসটি ভাল যায়।
5. টমেটো : পোমোডোরো একটি হালকা টমেটো সস, তাজা টমেটো এবং জলপাই তেল দিয়ে তৈরি। এটি ওরেচিয়েট দিয়ে ভাল যায়।
6. রাগান্বিত : আরববিয়াটা হ'ল মশলাদার রোমান টমেটো সস যা গরম শুকনো লাল মরিচ, টমেটো, রসুন এবং জলপাই তেল দিয়ে তৈরি। Penne এই সস জন্য ক্লাসিক পাস্তা আকৃতি।
7. বেকন এবং ডিম : পাস্তা কার্বনারা ডিমের কুসুম এবং পাইকোরিনো রোমানো বা পারমেসন পনির দিয়ে গুঁসিয়েলে বা প্যানসেটার মতো নিরাময় শূকরের মাংসের সাথে গরম পাস্তা জলে রান্না করা হয়। যে কোনও দীর্ঘ পাস্তা কার্বোনারার জন্য কাজ করবে: স্প্যাগেটি, বুকাটিনি, ফেটুক্সিন, রিগাতনি বা ভাষাগাত।
8. পনির এবং মরিচ : পনির এবং মরিচ মানে পনির এবং কালো মরিচ। কার্বোনারার মতো, পেকোরিনো রোমানো এবং গরম পাস্তা জলের সাথে আল দেন্তে পাস্তা ঘোরানো স্ট্র্যান্ড-লেপ সস তৈরি করে। এটি সাধারণত স্প্যাগেটি দিয়ে তৈরি।

5 ক্লাসিক পাস্তা রেসিপি

এখন যেহেতু আপনি সর্বাধিক সাধারণ পাস্তা ধরণের সম্পর্কে সমস্ত কিছু জানেন, এখন রান্না শুরু করার সময়। আপনার হাত এখানে চেষ্টা করুন:

1. মটর ও বেকন সহ শেফ টমাস কেলারের অগ্নোলোটি
2. শেফ টমাস কেলারের স্প্যাগেটি রসুন এবং তেল
3. তুলসী-পুদিনা পেস্টো দিয়ে শেফ ম্যাসিমো বোতুরার ফুসিলি
4. শেফ গর্ডন রামসে এর বিখ্যাত লবস্টার রাভিওলি
5. শেফ টমাস কেলারের গনোচি সহ দ্রুত পোমোডোরো সস

রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, গর্ডন রামসে, ওল্ফগ্যাং পাক, গ্যাব্রিয়েলা চামারাসহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।